酒店部门岗位职责.docx

酒店内各部门岗位职责
领班岗位职责
职务名称：前厅部领班
直接上级：前厅部主管
直接下级:服务员
本职工作：领导、督查责任区内的工作。
工作职责：
1、查、督导服务员的日常工作，带领他们做好餐前、餐中、餐后的各项工作。
2、对员工要有规划性的培训。
3、管理顾客信息及资料，安排好回访工作，提高顾客再消费能力。
4、归纳整理相关业务知识，计划、实施各种激励评比活动。
5、做好各种销售数据分析（返券、永券、客流、礼品销售、酒水销售等），为促销活动提供依据.
6、配合做好酒楼举办的各项大型活动和宣传及实施等服务工作。
7、掌握部门的人员编制情况，了解员工的离职原因控制员工流失率.
8、对部门的工作有月总结与计划，并定时组织有关会议。
9、做员工每月出勤表。
10、及时处理顾客投拆,满足顾客需求，做好补充服务.
11、做好与员工的思想沟通，了解员工工作与生活情况，及时给予有效的帮助。
权力范围：
1、对本部门的各项事宜有监督、检查和权限内的决定权。
2、对客人的投拆有权直接处理，超出权限应请示上级.
3、对本区域内员工的任用有建议权.
权力限制：
1、对员工的离职、跨部门的调动安排，需请示上级。
2、不得借公司的职权进行私人业务活动。
3、各种优惠活动必须按照公司的规定执行，特殊情况需请示上级再作处理.
素质要求：
熟悉管理知识，熟悉工作流程；组织、管理、协调能力强，有较强的语言组
织能力亲和力；有相关专业的业务技能培训能力；了解当地民俗文化。
酒店内各部门岗位职责
服务员岗位职责
职务名称：餐厅服务员
直接上级：前厅部领班
直接下级：服务实习生
本职工作:严格按照服务程序与标准的要求,为客人提供优质服务
工作职责：
1、在前厅管理人员的带领下,作好各项服务工作，作到服从指挥，着装整齐遵守规则，礼貌服务。
2、作好开餐前的准备工作，了解近期食品酒水的供应情况。
3、按标准的服务程序,向客人提供优质服务，保持热情，服务周到.
4、了解客人的需求，并热情的在我服务范畴内准确及时的满足他们，
5、了解菜品的制作，并熟记他们的产地价格，和特点.
6、作好酒水和食品的推销，并向上级及时返回信息。
7、接受客人投诉，并及时向上级领班汇报。
8、服从上级下达的任务，而且努力去完成。
9、按餐厅规定着装，配戴工号牌；
10、负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具准备.
11、负责综合区域内的设施清洁、保养工作，桌子,椅了、灶具、备餐台等，如有损坏应及时报领班处理；
12、负责就餐过程中顾客的服务管理工作,收集顾客的建议意见，及时汇报给领班，以便改进提高；
13、服从安排并积极完成上级所分配的各项工作。
服务员的素质标准
1、必须接受餐饮专业培训
2、了解并掌握餐厅的服务程序和标准，具有熟练的服务技能.
3、必须熟记酒店的内容及价格。
4、具有一定的语言表达能力和应变能力，必要时要掌握一些酒店常识.
5、表达能力强，善于交际，能自尊自爱。
酒店内各部门岗位职责
传菜员的工作职责
直接上级:传菜组长/领班，
直接下级：传菜实习生。
工作职责：将一切菜品、锅底等快捷、准确传送到指定的台位.
岗位职责
1、传菜员主要属于前厅管理，但也应听从厨房的合理安排。
2、做好传菜区域卫生工作，准备并清洁传菜所用的一切工用具。
3、负责油碟、蒜泥、葱花、香菜末、干油碟、备用调味盐、备用味精、备用醋等一切调味品的领用、保管和制作工作。
4、准备好前厅所需的茶水。
5、准确快捷的将菜品、锅底、小吃等传送到指定台位，做到不端错菜，不漏端菜。
6、负责传接顾客或服务员的点菜单，看清菜品名称、数量、桌号和要求。
7、严格把关菜品质量，杜绝不合格的菜品上桌，发现质量问题应拒绝传送，并告知厨师长。
8、做好前厅和厨房的桥梁作用，了解沽清菜品和小吃，并及时告之前厅服务员，以便更好地为顾客服务。
9、谢绝陌生人进入厨房重地.
10、做好餐后收台、收尾工作。
注意事项
1、回收餐具时必须轻拿轻放。
2、传菜过程中必须步速稳快，注意安全.
素质要求
1、接受过餐厅服务的基本培训。
2、了解餐厅服务工作的程序.
3、身体健康，吃苦耐劳，严谨认真的工作态度和作风。
4、熟悉餐厅台号，熟悉和掌握餐厅的菜品与价格。
5、熟练掌握宴会、酒会、零餐的上菜程序
酒店内各部门岗位职责
迎宾员的工作职责
直接上级:前厅领班
工作职责：以热情周到的态度做好餐厅的接待工作。
岗位职责
1、上岗要衣着整洁，仪容端庄，笑容可掬，彬彬有礼。
2、保持个人清洁卫生，不带臭，身上没有异味，不吃带有异味的食品.
3、搞好区域卫生，认真做好开餐前的一切准备。
4、负责接听电话，接受顾客订餐服务，记录顾客姓名、单位名称、订餐时间、就餐人数、联系电话等内容，并随时保持与顾客联系。
5、熟悉餐厅台号，及时安排顾客就座，如遇特殊情况及时向上级领导报告.
6、熟悉客源基本情况，准确的称呼熟客，并与同事建立良好的关系.
7、客满时，安排顾客在候餐区就座，并为顾客端送茶水、小吃，提供报纸、杂志。
8、顾客询问餐厅的情况，要热情、耐心的回答，时听取顾客的意见，并将顾客意见及时反馈给前厅领班.
9、顾客离开餐厅时，为其推门，热情的送出餐厅，再次感谢他们的光临。
10、谢绝顾客拍照、录象。
11、完成顾客档案统计工作及交接班工作。
素质要求
1、身高1。68米以上，五官端正，性格外向，机智灵活。
2、普通话流利，熟悉公关知识、餐饮知识和旅游知识，并能学以致用.
3、热爱餐饮工作，敬业爱岗，组织协调能力强。
4、熟悉台号、餐厅特色，熟悉服务员工作程序。
注意事项
引领宾客时：
1、面带微笑，站立于门，姿势正确，对宾客要主动热情.
2、安排宾客就餐时，要根据宾客不同情况带位。
3、如宾客有随身物品需要存放时，应询问顾客存放的物品是否有贵重物品，征询客人意见后，将客人衣服及物品存放在指定位置。
客人等位时：
1、如有数批宾客同时到达，要逐一带位，并安排等位的客人先来先坐。
2、当餐厅顾客全满时，应按先后顺序安排好顾客；并按次序发号.
3、留座的宾客如迟迟没来时，应及时与宾客联系，看其是否还来就餐。
4、开餐期间，迎宾员应保持门地段的清洁卫生.
5、随时关注店里的宾客上座情况，确保准确迅速的安排。
酒店内各部门岗位职责
餐厅收银员岗位职责
直接上级：前厅主管
直接下级：收银实习生
工作职责：准确快速的结算账单
岗位职责
1、收银员必须忠于职守营业,收入如数上缴、长短款如数上报，不得营私舞弊，不得弄虚作假。
2、熟悉本餐厅菜品价格、名称、打单准确、清晰、快捷。
3、积极与服务员及其他同事配合，对客人态度热情，不得与客人争吵或有其它无礼行为.
4、不得随意增减价格，变动收费标准。
5、凡属支票结帐，均在支票背后填清电话号码，顾客姓名，身份证号码；凡签结算，签单人必须是签单名册上的人，否则不予签单，签单表上必须写明签单人工作单位、姓名及签单时间，分经理签字后方可生效。
6、收银员严格按结帐单上金额收款，款收妥后，收银员必须盖章，随意涂改无效。若有差错，需涂改或作废时，必须由经理级人员签字，方可生效，结帐单不得遗失，帐单也应及时如数交给财务。
7、当班时间不得随意离开收银台，应集中精力做好本职工作,不允许其它任何为代做或帮做，否则，一旦出现差错，由当班收银员自行负责。
8、当班时间不得随身携带私为款和包袋到收银台，以免和营业款混淆，不得自行兑换外币，凡收到外币，应由楼面经办人员注明本单位外币”字样，外币如数上缴.
9、收银员保管备用金，必须保证它的完整，不得挪用,财务部将不定时进行抽查.
10、必须在上班前备好所需要票据、帐单、发票、零钞等.做好上班前一切准备工作。
11、工作完毕后，应根据结帐单如数填写缴款单、将钱款于下班前交财务部。填缴款单时,必须按不同收款形式填制，即现金、支票、外币、签单等，各填一份，发便财务作帐。
12、必须遵守楼面制定的其他制度.
素质要求
1、具有一定财务知识，熟悉工作流程。
2、工作审慎细致，做到银票两清，避免工作失误和事故。
3、原则性强，严格财务纪律。
4、具有一定得总结与分析能力，对客人消费构成能够精心统计分析以供上级参考。
注意事项
1、小心操作所使用的电脑、计算器、验钞机等设备，并做好清洁保养工作；
2、准确打印各项收费帐单和发票，及时，快捷收好客人应付的各项费用，对各种钞票必须能够验明真伪，对签名结账的必须有依据；
3、接受使用信用卡结账业务，并严格按程序进行操作；
4、在每班结束后，将当班收到的款项做收银员每班汇总表；
5、认真做好每班的交接，做好备用金及未完成事宜的交接；
酒店内各部门岗位职责2
餐厅酒水员岗位职责
直接上级:前厅领班
工作职责：负责餐厅酒水的出售和推销
岗位职责
1. 开餐前备足酒水及服务用品，检查并做好吧台内外的卫生工作。
2. 宴会厅酒水员应按客人要求或订餐标准为客人配齐各类酒水。
3. 准备好酒水车和展示台。
4. 检查酒水单是否清洁正确.
5. 迅速准确的为服务员提供所点酒水、饮料，并做好记录工作，以备餐后填写销售日
报。
6. 为客人提供特色酒水服务.
7. 及时将客人对酒水品种的要求向餐厅经理汇报，以便提请补购计划或降低滞销酒水的采购量。
8. 结束工作时，将展示酒水收回，清点帐目，检查酒水存放安全
素质要求：
1、勤快、耐劳、条理性强.
2、自律性强，自爱、自重、不贪。
3、反应灵敏，手脚麻利。
4、身体健康，无不良生活习惯。
注意事项：
1、注意酒水、饮料等是否需要补货,根据营业情况准备好适量的酒水；
2、注意检查冰箱是否正常运行，保证冷冻酒水充足；
3、发放酒水时，注意仔细核对服务员所开据的酒水单台号、名称、数量、规格是否清楚;