国家开放大学电大《食品工厂设计与设备一村一》期末题库.docx

最新国家开放大学电大《食品工厂设计与设备（一村一）》期末题库及答案
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《食品工厂设计与设备（一村一）》题库及答案一
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1 o以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准（）。
A. 工艺复杂
B. 经济上合理
C. 技术上先进
D. 环保符合国家有关规范
2. 勘察、设计属于项目的（）o
A. 建设前期
B. 建设时期
C. 生产时期
D. 以上均不是
3. 以下不属于项目建议书内容的是（）。
A. 建设地点的初步设想
B. 环境保护措施
Co建设进度初步安排
Do车间采光和照明
4. 下图设备的布置方式属于（）o
-0-0 c>->o
cS~o cS~o g
A. 单层建筑物内水平在线式
B. 单层建筑物内水平U型
C. 单层建筑物内水平弯折形
D. 多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合
5. 车间采光利用的天窗类型很多，下图属于属于天窗类型中的（）o

A. 矩形 B.梯形
C. M形 D.锯齿形
6. 以下属于食品工厂辅助设施中生产性辅助设施的是（）o
A. 成品的包装和储存
B. 制冷站
C. 废水处理站
D. 更衣窒
7. 动力性辅助设施主要由（）考虑。
A. 工艺设计人员 B.专业设计人员
C. 土建设计人员 D.以上均不是
8. COD 是指（）。
A. 生物化学需氧量 B.化学需氧量
C.总有机碳 D.总需氧詈
9. 食品工业废水处理技术中，膜分离法属于（）o
A. 物理处理法
B. 化学处理法
C. 物理化学法
D. 生物处理法
10. 下列属于可变成本的是（）o
A. 燃料及动力费
B. 折旧费
C. 修理费
D 福利费
11 .斗式提升机属于（）设备。
A. 分离机械
B. 输送机械
C. 热处理机械
D. 均质机械
12. 牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是（）o
A. 常压法
B. 等压法
C. 真空法
D. 虹吸法
13. 桨叶式搅拌机的主要工作部件是（）。
A. 电动机
B. 搅拌轴
C. 挡板
D. 桨叶
14. 以下哪一环节不属于食品生产分离工序（）。
A.剥壳 Bo干燥
C.过滤 D.压榨
15. 制冷系统中，起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的是（）。
A.压缩机 B.冷凝器
C.膨胀阀 D.蒸发器
二、填空题（每空1分，共18分
16. 食品工厂的特点是产品种类复杂，—强和一高。
17. 食品工厂总平面设计的内容包括—和随厂区内地形标高变化的 ——0
18. 生产工艺流程——图常作为报批材料上报，待工艺流程方案批准后，再绘制生产工艺设备—图。
19. HACCP 的全称是 Hazard Analysis Critical Control Point,即 关键控制点。由食品的
（HA）和（CCP）两部分组成。
20. 固定资产的寿命期（亦称使用年限）有 寿命期和 寿命期之分。
21. 在稻谷加工的过程中，剥除颖壳的过程称为 一。
22. 真空包装机械有 式、 式、插管式、旋转台式和热成型式五种类型，前四种用于
—— 真空包装或真空充气包装，热成型式用于 —真空包装。
23-真空浓缩设备按加热蒸汽被利用次数来分，有一一浓缩装置和—浓缩装置。
三、简答题I每题8分，共32分）
24 .厂址选择的原则是什么？
25. 简述财务分析的步骤。
26. 简述双效降膜式浓缩设备的工作原理。
27. 制冷系统中压缩机的主要功用是什么？
四、论述题（每题10分，共20分）
28. 可行性研究的步骤有哪些？
29. 结合图示写出带式输送机1-6工作部件名称并筒述带式输送机的工作原理。

试题答案及评分标准
一、单项选择题（每题2分，共30分）
L A
2. B
3. D
4. C 5- C
6. A
7. B
8. B
9. CIO. A
ll.B
12. A
13. D
14. B. 15. C

二、 填空题（每空1分，共18分）
16. 生产季节性 卫生要求
17. 平面布置竖向布置
18. 方框流程
19. 危害分析危害分析 关键控制点
20. 自然经济
21. 碧谷
22 .室输送带塑料袋式 塑料盒式
23. 单效多效
三、 简答题（每题8分，共32分）
24. 厂址选择的原则是什么？
答：（1）厂址选择应符合国家的方针政策（3分），（2）厂址选择应从生产条件方面考虑
（3分）,（3）r址选择应从投资和经济效益考虑（2分）。
25. 简述财务分析的步骤。
答：（1）基础数据的准备（2分）,（2）编制财务基木报表（2分）,（3）计算与分析财务效益指 标（2分）,（4）进行不确定性分析（1分）,（5）得出财务分析结论（1分）
26. 简述双效降膜式浓缩设备的工作原理。
答：该设备工作时，牛乳自平衡槽经牛乳进料泵，送至位于混合式冷凝器内的螺旋管预热， 再经置于一效及二效加热器蒸汽夹层内的螺旋管再次预热，然后进入列管式杀菌器杀菌和保 温管进行保温。（4分）杀菌乳自顶部进入一效加热器，经蒸发达到预定浓度后，由强制循环的 物料泵送至二效加热器的顶部，再行受热蒸发，达到浓度后可由出料泵自二效分离器的底部连 续不断地抽出，若浓度不符合要求，则由出料泵送回至二效加热器顶部，继续蒸发（4分）。
27. 制冷系统中压缩机的主要功用是什么？
答：压缩机是制冷系统的主要机械，主要功用是吸取来白蒸发器中的低压低温制冷剂蒸气
（2分），并将蒸气压缩成高压高温的过热蒸气（2分），以推动制冷剂在制冷系统内循环流动
（2分），同时在冷凝器内把蒸发器中吸收的热量传递给环境介质（空气或水），以达到制冷的目 的。（2分）
四、论述题（每题10分，共20分）
28. 可行性研究的步骤有哪些？
答：（1）开始阶段。主要了解项目提出的背景、主要依据和可行性研究的范围，明确研究内 容，制订工作计划（2分）o （2）调查研究阶段。主要进行实地调查和技术经济方面的研究工作
（2分）o （3）综合评价和优化选择方案阶段。将收集到的各方面资料进行分析整理和筛选，研 究设计出几套可供选择的方案，并对各种方案进行详细讨论、比较（2分）o （4）详细研究阶段
（2分）o （5）编写可行性研究报告（1分）o （6）编制资金筹措计划（1分）。
29. 结合图示写出带式输送机1〜6工作部件名称并筒述带式输送机的工作原理。

答：1—输送带2-驱动鼓轮3-张紧轮4-托架5-张紧用重物6-进料斗（每个1分）
工作原理：物料由进料斗进入输送带上，并被输送至输送机的另一端。如需在输送带的中 间部位卸料可另设卸料器。输送带通常用橡胶带。支承装置用于承托运输带及其上的物料。 带式输送机的运转是靠驱动滚筒与皮带之间的摩擦力，为了保持正常的摩擦，需要有张紧装
置。通常，输送机装料端的从动滚简即为张紧滚筒，张紧滚筒装在一可以沿轨道前后移动的小
车上，借重物的作用将皮带张紧。（4分）
《食品工厂设计与设备（一村一）》题库及答案二
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1. -个项目从计划建设到建成投产，进行的阶段工作顺序正确是（）o
A.①②③④ B.②①③④
C.②③①④ D.①③④②
①可行性研究 ②提出项目建议书
③编制设计计划任务书 ④勘察、设计、施工、安装
2. 流送槽属于食品工厂生产设备中的（）设备。
A.非标准专业 B.定型专用
C.通用机械 D.计量和贮存
3. 真空泵和电动机属于食品工厂生产设备中的（）设备。
A.计量和贮存 B.定型专用
C.通用机械 D.非标准专业
4.下图设备的布置方式属于（
)o
O—Q—*O~~产品

A.单层建筑物内水平在线式
B. 单层建筑物内水平U型
C. 单层建筑物内水平弯折形
D.多层建筑物内不同层次•竖直与水平相混合
5. 车间采光利用的天窗类型很多，下图属于天窗类型中的（）。

A. 矩形 B.梯形
C.M形 D.锯齿形
6. 生活性辅助设施主要由（）考虑。
A.工艺设计人员 B.专业设计人员
C. 土建设计人员 D.以上均不是
7. TOC 是指（）o
A.生物化学需氧量 B.化学需氧量
C.总需氧量 D.总有机碳
8. 厂区总平面布局中做法错误的是（）。
A. 总平面的功能分区要明确
B. 原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染
C. 污水处理站应与生产区和生活区有一定距离，并设在上风向
D. 厂区应分设人员进出、成品出厂、原料进厂和废弃物出厂的大门
9. BOD 是指（）。
A.生物化学需氧量 B.化学需氧量
C.总有机碳 D.总需氧量
10. 食品工业废水处理技术中，离心分离法属于（）o
A.物理处理法 'B.化学处理法

C.物理化学法 D.生物处理法
11. 斗式提升机属于（）设备。
A.分离机械 B.输送机械
C.热处理机械 D.均质机械
12. 牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是（）o
A.常压法 B.等压法
C.真空法 D.虹吸法
13. 桨叶式搅拌机的主要工作部件是（）。
A.电动机 B.搅拌轴
C.挡板 D.桨叶
14 .以下描于单室式再空包装机的是（ ）.
（C）
15.以下哪个不是制冷系统的主要设备?
(B)

A.压缩机 B.灌装机
C.膨胀阀 D.蒸发器
二、填空题（每空1分，共18分）
据。
16.食品工厂工艺设计以
为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为一
・的设计依

17. 食品工厂工艺设计主要包括
设计和 设计两部分内容。

18. 设备选型应根据每一种品种、单位时间产量的—情况和设备 确定所需设备的台数。
19. 生产性辅助设施主要由——设计人员考虑，动力性辅助设施由相应的一〜设 计人员承担，生活 性辅助设施主要由——设计人员考虑。
20. 食品工厂的特点是产品 '.一强和一—高。一
21. 食品工厂总平面设计的内容包括〜和随厂区内地形标高变化的'
22. 谷物分选目前常用的方法有 、筛选法、磁选法、水选法等。一一 一、色选法、
23. 均质是借助于流动中产生的_・的操作。——〜将物料细化、将——碎化
三、筒答题（每题8分，共32分）
24. 简述对食品机械的基本设计要求。
25. 食品生产工艺流程选择时应遵循哪些原则?
26. 筒述均质的原理。
27. 制冷系统中压缩机的主要功用是什么？ 四、论述题（每题10分，共20分）
28. 可行性研究的作用是什么？
既结合图示写出鼓风式清洗机］t工作部件名称并简述鼓风式清洗机的清洗原里

试题答案及评分标准
一、 单项选择题（每题2分，共30分）
I. B 2. A 3. C 4. D 5. C
6. C 7. D 8. C 9. A10.A
II. B 12. A 13. D 14. B 15. B
二、 填空题（每空1分，共18分）
16. 车间工艺设计非工艺设计
17. 生产工艺流程 生产车间布置
18. 物料平衡生产能力
19. 工艺专业土建
20. 种类复杂生产季节性，卫生要求
21. 平面布置 竖向布置
22. 风选法振动法
23. 剪切力 脂肪球
三、 简答题（每题8分，共32分）
24. 简述对食品机械的基本设计要求。
答：（1）满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性（2分）o （2）机械结构的合 理性、可靠性和耐久性（2分）。（3）机器的能耗（2分）。（4）卫生要求（2分）。
25. 食品生产工艺流程选择时应遵循哪些原则？
答：（1）根据原料的性质、产品的规格要求和相关国家标准拟定工艺流程（2分），（2）尽量 选择投资少、能耗低、成木低、产品收益高的生产工艺（2分）,（3）尽量采用成熟、技术先进的生 产工艺（2分），（4）选用产生”三废”少或经过治理容易达到国家规定的”三废”排放标准的生产 工艺（2分）。
26. 简述均质的原理。
答：均质机作用原理主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压、挤压冲击、失压等
现象，（3分）从而使物料在高压下挤研，在强冲击下发生剪切，在失压下产生膨胀，（3分）在这 三重作用下达到物料间的细化和混合均质的目的（2分）。
27. 制冷系统中压缩机的主要功用是什么？
答：压缩机是制冷系统的主要机械，主要功用是吸取来白蒸发器中的低压低温制冷剂蒸气
（2分）'并将蒸气压缩成高压高温的过热蒸气（2分），以推动制冷剂在制冷系统内循环流动
（2分），同时在冷凝器内把蒸发器中吸收的热量传递给环境介质（空气或水），以达到制冷的目 的。（2分）
四、论述题（每题10分，共20分J
28. 可行性研究的作用是什么？
答:（1）为投资项目决策提供依据（2分）。（2）为投资项目工程设计提供依据（2分）o （3） 为向银行或其它金融机构申请贷款提供依据（1分）。（4）为与建设项目有关部门商务谈判和 签订有关合同或协议提供依据（1分）o （5）作为拟采用新技术，新设备研制计划的依据（1分） （6）作为项目实施依据（1分）o （7）项目建成后，作为开展企业组织管理、机构设置、劳动定员、 人员培训等工作的依据（1分）。（8）作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的 依据（1分）。
29. 结合图示写出鼓风式清洗机i〜ii工作部件名称并筒述鼓风式清洗机的清洗原理。

3
8
7
6
，罗、二T "改向压轮"鼓风机5一电动机6*送机网带 写出饥、3分： A支架皿输送机驱的筒卜张紧的（每个小分.

鼓风式清洗机的清洗原理，是用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻 动'由于空气对水的剧烈搅拌，产生湍急的水流来冲刷物料的表面，将污物洗净（5分）。
《食品工厂设计与设备（一村一）》题库及答案三
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1. 以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准（）o
A.工艺复杂 B.经济上合理
C.技术上先进 D.环保符合国家有关规范
2. 勘察、设计属于项目的（）o
A.建设前期 B.建设时期
C.生产时期 D.以上均不是
3. 以下不属于项目建议书内容的是（）。
A.建设地点的初步设想 B.环境保护措施
C.建设进度初步安排 D.车间采光和照明
4. 下图设备的布置方式属于（）o

A. 单层建筑物内水平在线式
B. 单层建筑物内水平U型
C. 单层建筑物内水平弯折形
D. 多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合
5.4间关光利用的夭由类型果考.下囹隔于属于天窃芫型中的（

H.梯形
D.裾齿形

6. 以下属于食品工厂辅助设施中生产性辅助设施的是（）o
A.成品的包装和储存 B.制冷站
C.废水处理站 D.更衣室
7. 动力性辅助设施主要由（）考虑。
A.工艺设计人员 B.专业设计人员
C. 土建设计人员 D.以上均不是
8. COD 是指（）。
A.生物化学需氧量 B.化学需氧量
C.总有机碳 D.总需氧量
9. 食品工业废水处理技术中，膜分离法属于（）o
A.物理处理法 B.化学处理法
C.物理化学法 D.生物处理法
10. 下列属于可变成本的是（）o
A.燃料及动力费 B.折旧费
C.修理费 D.福利费
11. 斗式提升机属于（）设备。
A.分离机械 B.输送机械
C.热处理机械 D.均质机械
12. 牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是（）o
A.常压法 B.等压法
C.真空法 D.虹吸法
13. 桨叶式搅拌机的主要工作部件是（）。
A.电动机 B.搅拌轴
C.挡板 D.桨叶
14. 以下哪一环节不属于食品生产分离工序（）。
A.剥壳 B.干燥
C.过滤 D.压榨
15. 制冷系统中，起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的是（）。
A.压缩机 B.冷凝器
C.膨胀阀 D.蒸发器
二、 填空题（每空2分，共30分）
16. 食品工厂的特点是产品种类复杂， 强和一—高。
17. 生产工艺流程一 图常作为报批材料上报，待工艺流程方案批准后，再绘制生产工艺设备— 图。
18. HACCP 的全称是 Hazard Analysis Critical Control Point,即 关键控制点。由食品的
一 （HA）和 （CCP）两部分组成。
19. 固定资产的寿命期（亦称使用年限）有 寿命期和——寿命期之分。
20. 真空包装机械有— 式、式、插管式、旋转台式和热成型式五种类型，前四种用于
一 真空包装或真空充气包装，热成型式用于-一一真空包装。
21. 真空浓缩设备按加热蒸汽被利用次数来分，有一 浓缩装置和 浓缩装置。
三、 简答题（每题10分，共20分）
22. 厂,址选择的原则是什么？
23. 制冷系统中压缩机的主要功用是什么？
四、 论述题（共20分）
24. 可行性研究的步骤有哪些？
试题答案及评分标准
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.
A
2. B
3.
D
4.
C
5. C
6.
A
7. B
8.
B
9.
c
10. A
11
. B
12. A

13.
D
4 B
15. C

二、填空题（每空2分，共30分）
16. 生产季节性 卫生要求
17 方框 流程
18. 危害分析 危害分析 关键控制点
19. 自然 经济
20. 室 输送带 塑料袋式 塑料盒式
21. 单效 多效
三、 简答题（每题10分，共20分）
22. 厂址选择的原则是什么？
答（1）厂址选择应符合国家的方针政策，（4分）（2）厂址选择应从生产条件方而考
虑，（3分）（3）厂址选择应从投资和经济效益考虑。（3分）
23. 制冷系统中压缩机的主要功用是什么？
答：压缩机是制冷系统的主要机械，主要功用是吸取来白蒸发器中的低压低温制冷剂蒸 气，（3分）并将蒸气压缩成高压高温的过热蒸气，（3分）以推动制冷剂在制冷系统内循环流动, （2分）同时在冷凝器内把蒸发器中吸收的热量传递给环境介质（空气或水），以达到制冷的目 的。（2分）
四、 论述题（共20分）
24. 可行性研究的步骤有哪些？
答：（1）开始阶段。主要了解项目提出的背景、主要依据和可行性研究的范围，明确研究内 容，制订工作计划。（2）调查研究阶段。主要进行实地调查和技术经济方而的研究工作。（3）综 合评价和优化选择方案阶段。将收集到的各方面资料进行分析整理和筛选，研究设计出几套可 供选择的方案，并对各种方案进行详细讨论、比较。（4）详细研究阶段。（5）编写可行性研究报 告。（6）编制资金筹措计划。（答对四个及以下每个4分，答对五个给18分，答对六个给20分）