食品原材料供货突发事件应急预案及解决措施.docx

食品原材料供货突发事件应急预案及解决措施
突发事故应急预案
1. 火灾事故应急预案
1.1发生火灾事故，第一目击人应大声呼喊，立即切断事发地电源，利用附 近的消防器材采取有效措施进行先期处置，并及时向配送部主管报告。仓库发生 火灾的，应参照仓库火灾应急预案处置。
1.2配送部主管接到报告后，应立即赶赴现场，采取有效措施及时消防队开 展灭火，转移贵重物品。火情继续扩大的，物流配送中心应急领导小组应迅速拨 打119报警。如有人员受伤应首先抢救伤员，并拨打120救助。
1.3火灾无法控制时，物流配送中心应急领导小组应立即采取措施疏散人员 和车辆，关闭供电系统，同时疏通消防通道，指定专人引导消防车进入现场。
1.4应急处置工作结束后，配送部主管要配合有关部门做好善后处置及事故 调查工作，并在调查结束后及时向公司领导作书面报告。
2. 途中事故应急预案
2.1送货车辆在送货途中遇到不可抗力因素，如道路塌方、山体滑坡、车辆 损坏无法及时修复等，当天无法送达指定地点的，配送专员要及时向配送部主管 报告，等候指令。
2.2配送部主管接到报告后，应及时向公司副总经理报告，经请示同意后可 指令送货车辆原路返回，或等待救援。车辆在等待救援时，配送专员应组织做好 防盗防抢工作。
2.3公司副总经理接到报告后要立即组织应急车辆装运货物，保障客户当日 需求。
2.4应急处置工作结束后，配送部主管要配合有关部门做好善后处置及事故 调查工作，并在调查结束后及时向公司领导作书面报告。
3. 车辆交通事故应急预案
3.1运输机械故障应急预案：
在运输前，通知备用操作及维修人员待命。如在途中运输机械出现故障，立 即安排维修技术人员进行维修。如确定无法维修，及时调用备用运输机械，采取 紧急运输措施，保证在最短时间内运抵指定地点；
3.2运输线堵塞应急预案：
在蔬菜运输过程中遇到交通堵塞情况；服从当地交通主管部门的协调指挥， 加强交通管制。如确定无法在规定时间内到达，应提前与采购人沟通，必要时从 公司另派车辆配货运送，尽最大可能降低给采购人造成的影响。
3.3运输线路事故应急预案：
运输应急措施一。在每此运输前一天进行运输所用货车检查，并对所有隐患 进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市 场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。
运输应急措施二。在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、 地震、泥石流、山洪等），送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知 客户和项目经理，项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品， 所出差价由我方补偿。
恶劣天气、自然灾害应急预案
1. 做好应急运输保障工作，在发生自然灾害、突发性事件时，要服从县级以 上人民政府或者交通主管部门的统一调度、指挥
2. 报告：遇有自然灾害、突发性事件发生，应立即在最短时间内逐级向交通 主管部门报告（在异地遇有自然灾害、突发性事件的应同时向当地人民政府和交 通主管部门报告）。
3. 车辆：投入应急运输车辆使用年限不超过5年，并经检测合格的在用车; 车辆运行单程在5公里以上必须配备2名驾驶员，每位驾驶员连续驾驶时间不 得超过3小时。
4. 人员：参运人员年龄在20至50岁之间，符合道路运输经营条件的驾驶人 员，且技术过硬、作风正派、身体健康。
5. 接受应急运输任务后，运输车辆、人员必须整合待命，在规定时间内到达 指定地点集合，且必须由道路运输经营者亲自带队。
6. 执行应急运输任务时，运输车辆及参运驾驶人员要遵守应急预案的有关规
定，服从交通主管部门的统一调度、指挥，遇事主动请示、汇报，协调解决好各 项工作事务。
食材临时补充应急预案
补货应急预案
1. 采购人因有临时任务而需大幅增加产品供应数量时，我公司销售人员一旦 接收到采购人下达的增加产品供应量订单应立即确定送货数量和送货时间，马上 向配送部负责人报告。
2. 配送部负责人立即将订单报告给公司应急处置领导小组。
3. 应急处置领导小组在接到报告后，立即安排销售科负责人统计落实产品库 存数量，如符合订单要求，立即组织配送。如不符合订单要求，销售科负责人立 即回报应急处置领导小组。
4. 客户需临时补货时，为了确保能及时补货到位，公司在采购方附近市场有 合作供应点进入备用状态，随时响应听候安排，确保20分钟内将货物送到采购 方收货处。
缺货应急预案
a）监控市场供求行情
我公司会进行动态市场商品调查，统计和分析，就阶段性农产品的供求关系 与贵单位沟通，并推荐消费品种。启动采购方附近我司合作供应商预案，授权合 作供应商可马上与采购方联系，及时组织货物送达采购方，满足采购方的使用需 求。
b）消费结构分析与供应商开发
我公司会根据贵单位的消费品种，数量和频次来开发供应商和储备供应商。
c）及时提供替代产品
若我公司因季节原因或者供应厂家原因，导致无法向贵单位提供供货，我方 一定会在收到订单两小时以内通知贵单位，并与贵单位进行协商沟通，是否更换 其它品种。
食材配送预案
在食材配送过程中，出现交通事故或车辆自身出现问题时，马上启动应急预 案措施。在及时安排相应车辆及人员前往事故现场进行处理的同时，应急小组马 上进行人员、车辆、货物等组织安排，必须保证在客户正常要求的时间内把货物 送到。
（1）意外车辆故障或发生交通事故
1、从硬件角度出发，每辆车都有GPS定位监控子系统和温度侦查控制子系 统，可随时监控到车辆的实时情况，当有紧急情况发生时，能迅速的做出响应及 危机处理。
2、预防胜于治疗，我们公司拥有一支强大的修车队伍，所有车辆都会有周 期性的检查和保养。所有配送司机均经过严格培训，具有成熟的驾车技术及专业 的应急修车技术。若车辆故障短时间内无法解决，配送司机会及时与公司车辆调 度中心取得联系，请求安排车辆和驾驶员增援，以最快的速度和故障车辆进行货 物交接，按时执行送货任务。
3、运送车辆故障若是交通安全事故造成的，未造成人员伤亡的，要立即派 人前往踔厉交通事故，尽快恢复对客户运送物品。若车辆损坏无法运送货品的， 要立即安排替补车辆前往。如造成人员伤亡的，要立即组织抢救并请示负责人调 整送货时间。
4、如遇任何特殊情况，例如，临时加补货、退货等情况，我们会根据贵方 的实际情况从仓库出货。
（2）车辆堵塞
1、从硬件角度出发，每辆车都有GPS定位监控子系统和温度侦查控制子系 统，可随时监控到道路的实时情况，可以及时为驾驶员通报道路信息，从而节省 延误时间。
2、做好客户地点踩点和提前出发，配备熟悉线路与交通管理情况的驾驶员， 从而避免交通堵塞。
3、灵活操作，提前出发。
4、若车辆故障短时间内无法解决，配送司机会及时与公司车辆调度中心取 得联系，请求安排车辆和驾驶员增援，以最快的速度和故障车辆进行货物交接， 按时执行送货任务。尝试从就近其他客户调来和安排司机临时救急。
（3）自然灾害
暴雨、冰雹、大雾、大风、高温热浪等影响交通，致使原材料供应延迟，导 致误餐；恶劣的天气可能导致货物供应的中断和商品流通瘫痪，导致原下的订单 无法供应。
1、首先我公司会密切关注气象台的最新天气预报；各运输、仓储、安全只 能部门要在特殊季节和气候变化期间，安排专门人员（调度员）收集中、短期气 象信息，及时了解天气变化情况、车辆沿途道路通行等情况，立即通知在路驾驶 员及时做好各项应急响应准备工作，如遇高温，提醒车辆减速，防止高温产生爆 胎等事故，并采取积极措施应对可能出现的高温中暑时件，如遇暴雨，车辆减速 慢行或到安全地点停放。
2、其次采购部门会加紧组织货源，凡是能库存的品种如冷冻制品类、咸杂 类、干货调料类都会加大库存量，保证有充足的供货能力；除此以外，为避免地 质灾害导致的市场供应中断和商品流通瘫痪，影响客户正常开餐，公司与上游生 产厂家联合构建货源储备机制，发生突发事件能保持10天的货源供应。也通过 不同区域的生产商做好应急物资和车辆的调度。接把货物送到客户指定地点。
3、从硬件角度出发，每辆车都有GPS定位监控子系统和温度侦查控制子系 统，可随时监控到车辆的实时情况，当有紧急情况发生时，能迅速的做出响应及 危机处理，例如联系地址。
（4）临时接待
1、安排1部车辆作为应急车辆，平时不出车，注意时常检查与修理。遇到 紧急情况做替补。
2、就近原则：尝试从距离最近的其他客户调来和安排人员临时救急；
3、在发生缺货的情况时，首先，我公司会在大型的农批市场进行紧急采购（所 紧急采购提供的食品保证能提供相对应的食品检测合格报告）确保客户能正常开 餐，并与信誉良好的供应商签订供货合同。可一次性满足千人就餐。
突发火灾事故的应急措施
① 发生火灾事故，第一目击人应大声呼喊，立即切断事发地电源，利用附近 的消防器材采取有效措施进行先期处置，并及时向主管领导报告。仓库发生火灾 的，应参照仓库火灾应急预案处置。
② 主管领导接到报告后，应立即赶赴现场，采取有效措施及时消防队开展灭 火，转移贵重食品。火情继续扩大的，公司应急领导小组应迅速拨打119报警。 如有人员受伤应首先抢救伤员，并拨打120救助。
③ 火灾无法控制时，公司应急领导小组应立即采取措施疏散人员和车辆，关 闭供电系统，同时疏通消防通道，指定专人引导消防车进入现场。
④ 应急处置工作结束后，做好善后处置及事故调查工作，并在调查结束后及 时向公司领导作书面报告。
不可抗力应急预案
1. 在运输过程中有不可抗力的情况发生时，首先将运输设备置于相对安全的 地带、妥善保管，利用一切可以利用的条件将事件及动态通知采购人，并按照采 购人的授权开展工作。如果基本的通讯条件不具备，则做好相关记录和货物的保 管工作，直到与采购人取得联系或者等待不可抗力事件解除。不可抗力的影响消 除后，如果具备继续承运的条件，公司将在确保设备以及运输人员安全的前提下， 继续实施运输计划。如果该队运输人员无法继续运输，公司会委派应急运输车辆 参与运输，在最短时间内与采购人完成配送任务。
2. 如在配送至目的地清点发现蔬菜存在质量、数量等问题时随车前往的采购 人员第一时间确定具体情况并向采购主管说明情况，由采购主管与采购人协商处 理。
3. 对于采购人临时提出的紧急配送要求，我公司将第一时间安排最近人员进 行配送，同时保证配送货物质量符合验收标准。
4. 我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断 机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通， 并制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供应。
应急响应措施
1、预警监测
（1）加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测。做到早发现、早 预防、早整治早解决。
（2）定期对本公司所供应的食品进行抽样调查，避免发生食品安全问题。
（3）进行日常巡查，重点检查消防栓、灭火器、仓库通道情况，如发现问 题，仔细观察分析，找出原因，及时解决，并汇报部门领导人。
2、事故响应
（1）接到报告后，本部门工作人员必须尽快赶赴现场，参加现场救助工作。
（2）接应救护车，指引救护人员及时对伤员进行处理或送于医院救治。
（3）如发生食物中毒事件应即停止食用可疑食物，尽快脱离接触可疑污染 物。
（4）发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，积极配合有关部门开展 应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。
3、应急救援过程的人员、物资保障
（1）应急通讯。配送部应在仓库等重要部位醒目位置公布报警电话。物流 配送中心应急领导小组有关人员24小时开通移动电话，所有配送人员工作期间 一律开通移动电话。
（2）应急物品保障。配送部负责配备安全帽、手套、防毒面具、防身工具 等必要的应急救援物品，指定专人保管和维护。
4、善后处置
（1）应急结束后，妥善安置和慰问受害和受影响人员，清理污染物，尽快 消除事故影响，恢复正常，保证社会安定。
（2）对导致事故起因的相关责任人进行严肃处理追究。
（3）发生事故次日，及时总计经验教训、并在内部发出通知、杜绝再次发 生类似事故。
车辆交通事故应急预案
1发生交通事故时，配送专员应立即向配送部主管报告同时拨打电话报警， 向保险公司报案，并注意保证自身安全，保护好现场；因特殊情况需改变现场的， 要做好标记，尽可能找到证明人，取得联系方式。
2配送部主管接到报告后，应及时向公司总经理报告。
3公司总经理接到报告后要立即组织应急车辆装运货物，保障客户当日需求。
交通事故发生的原因及事故预防预警措施
1. 交通事故发生的原因
公司车辆均属营运车辆，由于行业性质的特殊性，营运线路多、区域广，涉 及的道路状况与天气状况更为复杂，存在着较大交通事故风险。可能造成事故的 原因包括：
① 驾驶员安全意识淡薄：酒后驾驶、超速行使，强超强会等违章行为。
② 车辆的制动系统、转向系统突然失灵、车胎突然爆裂等造成车辆失控。
③ 道路状况差、视线不良、转弯半径、宽度及不符合规定等。
④ 雨、雾、冰雪等恶劣气候因素的影响。
⑤ 其他因素：行人、骑车人违章和其他车辆违章等。
2. 事故预防措施
① 定期召开驾驶员例会和周安全活动，对驾驶员进行经常性的交通法规和驾 驶技能教育，提高驾驶员的安全意识和技术素质。
② 认真落实车辆定期检验制度，严格执行出车前、行驶中和回场后的“三检 制”，严格落实“五不出行”安全生产管理要求，及时发现和消除车辆安全隐患， 严禁带病车辆上路行驶。
③ 每月对驾驶员进行一次全面的动态分析，采取针对性的措施监控驾驶员的 不安全行为。
④ 开展经常性的路检路查，控制杜绝酒后驾驶、超速驾驶、不系安全带等交 通违章行为。
⑤ 定期开展驾驶员岗位危害辨识，制定控制措施，消除交通风险。
⑥ 设立的应急处理值班组，安排人员24小时值班，值班电话应保持畅通。
⑦ 在运输过程中出现车辆抛锚后，首先由驾驶员确定损坏部件，如修复比调 派车辆快，则立即进行修理，如损坏严重则马上调派其他车辆进行货物转运及时 将货物保质保量送到各学校。
交通事故的应急保障预案
如在运输过程中出现车辆交通事故（翻车、撞击等），为把交通事故的损失降 到最低程度，须做到：
1. 发生交通事故，当事人应立即进行自救，向交警部门报警，向保险公司报 案。应简明讲清事故地点、伤亡、损失等情况，以及事故对周围环境的危害程度， 保护现场，抢救伤员，保护货物财产并通报公司应急处置领导小组。
2. 当事人应立即切断车辆电源开关，使用消防器材，布置好安全警戒线，应 果断处置，不要惊慌出错，避免造成更大的灾害。
3. 对伤者的外伤应立即进行包扎止血处理，发生骨折者应就地取材进行骨折 定位，并移至安全地带，对死亡人员也应移至安全地带妥善安置。积极协助120 救护人员救死扶伤，避免事故扩大化，把伤害减至最低程度。
4. 当事人保护好自身的安全，积极配合交警、消防等部门进行救护并做好各 项善后工作。
5. 公司应急处置领导小组一方面立即安排人员赶赴交通事故现场，协助处理 后续事宜；另一方面立即安排应急保障车辆和配送人员投入配送服务工作，完成 后续配送任务。
交通道路中断不能按时配送的应急保障预案
如出现自然灾害等不可抗拒因素（如山体滑坡、泥石流、道路塌方等），导 致交通长时间中断时，配送人员立即报告公司应急处置领导小组，应急处置领导 小组立即和采购人联系，配合采购人的安排，尽可能将货物在最短的时间内送到 采购人食堂，保障供应。
道路堵塞的应急措施
在配送过程中遇到交通堵塞情况；如能改道，配送司机应和项目经理联系， 在取得同意后及时改道，确保食材的送达，如不能临时改道，则服从当地交通主 管部门的协调指挥，耐心等候，并将情况告知负责人及客户单位。
道路紧急施工的应急措施
配送部对运输经过的路线进行反复勘察，并在配送前一天再次确认道路状况， 掌握运输路线的详细资料。尽管如此，仍难以完全避免因道路紧急开挖施工导致 的通行受阻情况。遇到此类情况，配送主管应及时采取补救措施，协调内外部资 源，及时提出运输路线整改方案，确保在最短的时间内将食材运送到指定地点。
发生因食品质量安全问题导致的食物中毒等情况的应对措施
一、制定目的
为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的危害，确保事故处理工作高效、 有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障人员的身体健康和生命 安全，依据相关法律法规，结合本项目实际，特制订本食品安全事故应急预案
二、适用范围
适用于因人为恶意破坏引发的隐含重大食品安全风险，有可能造成严重社会 影响的食品安全事故
三、预防措施
1. 预防为主，常抓不懈
各部门在各自的职责范围内，对可能发生的食品安全事故进行分析、预防， 并有针对性地制定事故应急处置预案，及时采取有效预防措施，防止重大食品安 全事故的发生.
2. 统一领导，分级负责
总经理是公司食品安全监管工作的第一负责人，负责对重大食品安全事故的 应急处理工作，并依据食品安全事故的级别，组织实施分级监控、分级管理
项目负责人是食品安全管理工作的第一责任人，负责食品安全日常管理工作 的组织、落实
四、组织机构及职责
1. 食品安全领导小组
2. 领导小组职责：
当发生重大食品安全事故时，领导小组负责食品安全事故应急处理工作的统 一领导和指挥，主要职责包括：
组织、协调和实施食品安全事故应急预案
向有关食品卫生安全监管部门通报相关信息
协助相关主管部门开展食品安全事故调查工作
3. 各成员职责：
对各自范围内的食品卫生安全工作负责
应急处理程序：
1. 严格执行食物中毒报告制度，一旦发生食物中毒突发事件，第一发现者应 立即向其负责人或值班经理报告。
2. 总经理在第一时间召集食品安全事故应急领导成员，及时启动应急预案， 及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将中毒人员送往医院抢 救。
3. 行政人事总监安排救治人员的陪护和食宿，安抚中毒人员及亲属情绪
五、后期处置
发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，中毒者 吃剩的食物和排泄物，炊事用具，饭菜成品，半成品，留样品等保留待查，以便 卫生部门检验。
六、应急保障工作
保证在客户要求的时间内，完全补充其所需要的各种食材
办公室做好后勤保障工作，保障要药品、消毒用品到位。
七、食品安全日常工作要求
1. 食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。督促库管把好进货渠道， 做好索证索票制度、检查产地标识、保质期等。
2. 掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。
3. 原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地；食品的存放、加工、分发要做
到生熟分开。

具体措施:
食品安全突发事件一般是指发生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大 食品污染事故。为了增强食品从业人员的食品安全与法律意识，强化食品安全监 督管理，预防食物中毒和食品污染事故的发生，维护人员身体健康，以及此类突 发事件发生后，能有效地采取紧急措施并迅速进行妥善处理，最大限度减少危害 程度和降低损失，确保员工的身体健康，结合贵单位的实际情况，制定相应的食 品安全突发事件的预防及处理预案。具体内容如下：
一、成立食品安全突发事件的预防及处理领导小组
切实加强组织领导，对食品安全突发事件的预防应常抓不懈，建立领导机构， 做好突发事件预防及应急处理准备，组建我司食品安全突发事件的预防及处理领 导小组。
二、食品安全突发事件的积极预防
我司坚持“规范管理，安全第一，预防为主”的工作方针，重视食品安全的 防控工作，做到食品安全无小事，始终把食品安全放在第一位，切实加强食品安 全工作的监督管理，制定加强食品安全的保障措施，做到防患于未然。
（一）大力宣传《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，搞好食品
安全知识的宣传工作，提高全体员工的食品安全法制意识及自我保护能力。
（二）严格遵守食品安全法律法规。做到：
1、证照齐全、合法经营。取得有效《食品经营许可证》，从业人员取得有效 健康检查与培训合格证明。
2、建立健全食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、索 证索票和采购记录制度。记录、票据的保存期限不得少于2年，所有食品保证能 够溯源。
3、符合《服务操作规范》基本要求。加工经营场所内外环境保持整洁；各 类清洗水池、容器、工具有明显区分标志，防止生熟不分、交叉污染；从业人员 工作服保持洁净；餐具设备的清洗消毒和保洁落实到位，符合《食品安全法》及 有关法律法规的要求。
4、确保加工用水安全。单位的加工用水要符合国家生活饮用水卫生标准， 并制定相应的安全防范措施，严防人为投毒和水质污染事件的发生。
三、食品安全突发事件的应急处理
切实加强领导，完善制度，做好突发事件的应急处理准备。建立食物中毒或 者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突发事件的应急处理机制，一旦发生食 品安全突发事件或疑似突发事件后，应采取下列紧急措施：
（一）启动食品卫生突发事件预防及处理的组织机构
1、一旦出现食品卫生突发事件，食品卫生突发事件预防及应急处理领导小 组立即采取紧急措施，落实各项工作的责任人，进行明确分工。
① 食品卫生突发事件应急处理总指导、总协调负责人：副总经理；
② 食品卫生突发事件应急处理公司负责人：
③ 食品卫生突发事件应急处理及时报告、信息及时反馈负责人:办公室主任;
④ 食品卫生突发事件应急处理具体落实、执行应急处理措施负责人:质检员、 单位各管理员及相关责任人。
2、建立食品卫生突发事件值班制度，设突发事件报告或投拆电话；尤其在 多发季节，节假日期间，要重点落实，以保证食品卫生突发事件发生后能迅速报 告和及时处理。
（二）立即向上级卫生、行政机关报告
1、发生食品卫生突发事件后，立即停止生产经营活动，并向所在地的医疗 单位、上级卫生主管部门报告。拨打电话120向当地医院求援，协助卫生机构和 医务人员救治中毒或疑似中毒病人。
2、上级卫生主管部门尚未到达之前，应保护事故现场，并停用食物、出售 等一切经营活动；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工 具、设备和现场，便于卫生局工作人员展开调查、取证和分析。
（三）救援措施
一旦发生比较严重食品安全事故，由项目经理负责救援指挥。应当机立断， 立即启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状， 群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态姓名册，防止遗漏。
（四）医疗救援
购买人发生食品安全事故，应立即向就近食品药品监管部门发出求援，并及 时果断将发病人员送到病房抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护 等工作。
（五）联系家属
发生比较严重食品安全事故，及时与发病家属取得联系，说明发病情况，不 盲目猜测。做好家属思想安抚，防止过激行为发生。设立联络处，及时解答家属 提出的问题，力所能及地为家属做好服务工作。
（六）病源保护
发生比较严重的食品安全事故后，应立即封存菜肴样品、可疑食品，以便及 时查找原因。
（七）人员调度
事故应急处理人员由项目负责人统一调度，积极配合食品药品监管部门处理 事故，明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。
（八）信息公开
保障购买人及用餐者在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信 息公开，并如实向上级部门汇报，不虚报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避 免不必要的误解。
（九）配合市卫生局展开调查
1、主动配合区卫生局进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；落实卫 生局的具体要求并采取一切可以采取的措施，把事态控制在最小范围。
2、配合市卫生局详细调查：中毒发生时间、地点、中毒人数（包括就诊人 数、住院人数、危重病人及死亡人数）、中毒发展趋势及采取的紧急措施；污染 食品种类、可疑污染物、污染程度、食品加工设备和场所、食品有效地点、食品 运输工具及车辆等等。
3、加工配送人员整理记录和调查相关材料后及时向主管卫生、行政部门报 告。
四、食品卫生突发事件的责任追究
建立食品卫生责任追究制度。对玩忽职守、疏于管理、麻痹大意，造成食物 中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故发生的责任人，以及对隐瞒实情不及 时上报，导致事态扩大的责任人，将按有关规定进行处罚。对造成重大食物中毒 事故或者其它食源性疾患事故、重大食品污染事故，情节特别严重的，交司法机 关依法追究相应责任人、当事人的法律责任。
临时性、紧急性、零星性食材食品采购应急解决方案
由于食材供应对于运输的时效性要求相当高，针对临时性和零星采购需求我 们还作了合理的配送安排。
一、目的：
为了有效确保食材食品等采购物资的供应，预防因采购人临时性、紧急性、 零星性食材食品采购需求造成的短缺或不当等因素引起的意外损失，保证采购物 资供应的及时有序、保质保量，结合我公司工作实际制定本预案。
二、范围：
本预案适用于临时性、紧急性、零星性食材食品采购的供应，在紧急情况下 的预防及应急处理。
三、组织机构及职能：
1、公司成立采购供应应急处理小组:
岛橙员

2、小组职责
⑴、根据采购人的采购供应情况，决定是否实施应急预案；
⑵、统一指挥和组织临时性、紧急性、零星性食材食品采购的应急处理工作;
（3）、采购人提出换货要求等情况后，确保无条件且在2小时内提供换货 服务。
四、主要问题及应急措施:
序号
问题点
应急措施
责任人
1
食材供应不及 时
1、采购部根据采购人采购食材的重要程度和产 品生产周期及供应商的运输方式，建立合理的 安全库存量（见附表）
采购部长
2
2、库管应对低于最低库存的产品及时报缺
采购部长
3
3、要求供应商建立安全库存，防止突发事件发 生
采购部长
4
品质问题
1、质量部不定期到各供应商检查其质量控制情 况，防止因质量不合格造成的停线。
质量部长
5
2、主要食材必须开发2家及以上的后备供应 商，并纳入公司合格供方名录
质量部长

6
受市场的变 化，采购供应 达不到生产订 单的需求达不 到生产订单的 需求
1、及时将食材的采购情况反馈给公司领导和相 关部门，并扩大市场采购范围，或是根据原料 的供应情况调整生产。
采购外勤
7
2、制订供应商风险识别表，并制定对应措施
（见附表）
购外勤

序号
品名
型号
单位
安全库存量
备注
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

备注：以上根据供应商的生产周期、运输周期、以及采购人的日使用量而定;

六、应急采购项目登记表
发生
地点
项目名称：职能部门负责人: 事件发生的时间 项目处理小组责 任人及小组成员 突发事件的内容
及事件危害程度
汇报部门主管
时间

方式
电话（）、当面（）、书面（）
汇报人签名：
部门主管意见
部门主管确认签名：
汇报总经理
时间

方式
电话（）、当面（）、书面（）
汇报人签名：
总经理意见
部门主管确认签名：
分析突发事件发 生的原因及责任

保障不间断供货承诺
我方郑重承诺建立和完善应急供应机制，保障不间断供货。我方对此承诺负 全部法律责任。
事故责任承诺
我方郑重承诺对项目实施过程中因产品质量或服务引起的安全事故承担相 应的责任。我方对此承诺负全部法律责任。
配合应急补救承诺
我方郑重承诺积极响应和配合项目实施单位在特定条件下做出的应急性补 救措施。我方对此承诺负全部法律责任。
临时配送、零星配送响应承诺
我方郑重承诺在接到通知后半小时内到达用户单位临时配送、零星配送不限 额。我方对此承诺负全部法律责任。
突发食品安全问题解决措施
为强化本项目食品安全事故处置机制，迅速开展应急响应措施，并认真做好 食品安全处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主 动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。
一、定义
食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体健 康有危害或者可能有危害的事故。
二、责任
1、项目负责人负责在第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全 事故发生情况。
2、食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全 问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。
3、食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案， 开展食品安全事故应急演练（培训），在食品安全事故中对食品安全等问题进行 统筹协调和尽快解决。
4、项目负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责配合执法人员对可 疑食品进行封存留样（每个品种留样量不少于2克，在冷藏条件下保存48个 小时）及现场控制等具体工作。
5、本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事 故后配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和 原料。
三、处置程序
1、报告原则
在发生疑似食品安全事故或每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本 单位所发生的食品安全事故。
2、报告程序
发生疑似食品安全事故时本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报，对于 重大的食品安全事故要立即向需方负责人报告，并在一小时内及时向当地卫生行 政部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品安全事故隐 瞒缓报，不得毁灭有关证据。
3、报告内容
尽可能清除报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人 数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故 发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制 情况等。
五、责任追究
1、项目负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络通畅，对无法联络 造成严重后果的要严肃追究责任。
2、本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如 事故发生后，要及时要求实事求是上报，不得迟缓、漏报和瞒报，如因报告不实， 影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。