食材供货应急预备方案.docx

食材供货应急预备方案
1.1项目突发事件应急处置方案
（1）编制目的
及时、准确地组织开展食品配送过程中突发事件的应急工作，合 理调配运输资源，最大限度地降低或避免食材配送带来的物料供应不 及时造成的停产损失、以及产成品不能及时发运、未能实现1%按 时交付的情况，确保实现食材的按时交付。
（2）编制依据
根据《生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则》和公司的 食材配送体系，结合公司实际情况，制定本案。
（3）适用范围
本预案是我司应对食材配送突发事件紧急行动方案，适用于预防 将要发生食材集中配送突发事件或事件发生后的应急反应。
（4）工作原则
（4.1）以保证客户利益为根本原则，确保费用降低和交付及时。
（4.2）各个部门密切配合，分工协作，各司其职，各尽其责。
（4.3）整合、调度所有配送资源，充分发挥集中配送的的核心 作用。
（5）组织指挥体系及职责
（5.1）指挥小组组成
成立集中配送突发事件应急指挥小组（以下简称“指挥小组”）。
应急小组由组长、副组长、成员组成。
（5.2 ）指挥小组主要职责
负责指挥、协调和组织公司食材配送突发事件应急工作；及时了 解公司业务部门资源调度情况，并提出应急措施建议；安排部署应积 极补救工作。
（5.3）各成员部门职责
仓储运输部：负责物资和车辆的应急调度；突发事件原因分析， 落实责任，以及避免此类事故的纠正措施。
财务部：负责应急费用的审批，以及对责任单位或个人的考核综 合管理部：负责后勤保障工作。
供应链管理部：负责应急系统信息处理，系统纠错及预警设计以 及供应链的提升。
综合管理部：负责应急的后勤准备及服务等。
（6）应急响应
（1.1）响应程序
指挥小组接到突发事件报告后，应立即启动本预案。各成员单位 按照指挥小组的统一部署和各自职责，做好相应的应急响应工作。
指挥小组办公室根据具体情况，确定和适时调整队伍，对突发事 件进行应急处理。
（1.2）应急通讯
指挥小组成员应当保证24小时通讯畅通，并将手机、值班电话 指挥小组办公室报告。
（1.3 ）后期处置
1 ）结束程序
应急响应的终止，由指挥小组根据突发事件的处理情况止应急响 应。应急响应终止后，指挥小组向上级领导和相关单位通报。
指挥小组办公室在应急工作结束后，做好统计，制定防范措施。
2）工作评估
指挥小组办公室在应急工作结束后，应做好应急决策能力、应急 保障能力、预警预防能力、现场处置能力、等方面的调查评估，总结 经验教训，完善本应急预案。
（7）奖励与责任
对在公司应急救援工作中做出突出贡献的集体和个人给予表彰 和奖励；对不听指挥、玩忽职守并造成严重后果的责任者依法追究责 任。
1.2新型冠状病毒、流感等传染性疾病应急预备方案
（1）工作原则
统一指挥、快速反应、分级负责、预防为主、及时控制、系统联 动、群防群控、依法处理、加强保障、重在建设。
（2）成立领导小组
1）成立应急工作组。项目经理任应急工作组组长，后勤主管、 财务主管任组员。
2）实行24小时值班制。应急小组成员手机24小时开通，保持 应急联络畅通。
3）实行首问负责制。不推诿，及时处理突发事件（如第一时间 紧急上报；拨打120紧急救护；稳定员工情绪等）。
（3）应急物资准备
1）设立应急隔离室。将超市休息室定为隔离用房，添置好有关 设备。
2）处理突发事件时，应急人员一律做到“三穿戴”：戴罩、戴 手套、穿白大褂。
3）做好应物资准备工作，包括准备好消毒剂、体温测试仪器、 罩等，定期进行消毒处理，并作好记录，组员工预防用药等事宜， 有疫情时，立即组织好人力、物力，一定要确保预防、现场控制的应 急设施和设备的供应工作。
（4）预防预警行动
1）在领导小组的统一部署下，各职能小组相互支持，相互配合， 狠抓落实。
2）加强应急反应机制的日常性管理，在实践中不断运用和完善 应急处理预案，不断提高应对传染性疾病的指挥和实践能力。
3）做好应对人力、物力和财力方面的储备工作，确保新型冠状 病毒、流感等传染性疾病预防、现场控制的应急措施、设备和必要的 经费。
（5）应急预案的启动和响应程序
1）发生新型冠状病毒、流感等传染性疾病时，立即报请超市领
导小组，启动本预案。
2）全面开展处理工作，采取边调查，边处理，边抢救、边核实 的应急方法，以快速有效的措施控制事态的发展。
3）对未发生在本公司内的新型冠状病毒、流感等传染性疾病要 及时部署和落实超市预防控制措施，防止新型冠状病毒、流感等传染 性疾病发生。
4）一旦发现职工发热及有新型冠状病毒、流感等传染性疾病样 症状，应在第一时间（1小时内）向疾控中心及卫生局、甲方报告， 做到“早发现、早报告、早处理”。超市一旦出现病例，可视情况根 据卫生部门和甲方主管部门的建议采取部分或全部员工停工等措施。
（2）应急物资准备
1）设立应急隔离室。将休息室定为隔离用房，添置好有关设备。
2）处理突发事件时，应急人员一律做到“三穿戴”：戴罩、戴 手套、穿白大褂。
3）应急隔离室作好物资储备。如体温计、消毒剂、罩、手套、 毛巾等。
（3）应急处理程序制定
发现高烧、咳嗽病人，不随意向外制造任何无根据的言论-向超 市预防“非典”工作领导小组成员汇报一立即将病人护送至应急隔离 室-拨打120
紧急救护，送病人到指定医院就诊一立即打电话上报甲方、疾控 中心一通知员工家属T对与症状者接触者立即护送至应急处理用房
-对有症状者去过的地方进行消毒T在疾控中心的指导下对密切接 触者进行医学观察二周-宣传教育、安定AM、稳定秩序。
1.3突发火灾事故处理应急方案
(1) 火灾应急处理程序
火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在工作区域
内发现火情后，都应迅速做到以下事项：
① 迅速判明起火位置，起火性质(电器、油火、物品)火势情况，
报告管理员；
② 迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；
③ 当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，
立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；
④ 报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报
告词应迅速、准确、清楚。
(2) 消防灭火方法和注意事项
① 先救人，后灭火的原则。
② 员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消
防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃；
③ 处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组 织员工灭火；
④ 消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切 断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延;
⑤ 正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火 器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，油锅着火 或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或 损坏电器；
⑥ 员工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的 不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。 三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。
（3）疏散方法和注意事项
① 疏散时机现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全， 应组织人员疏散；
② 疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全， 应组织全体人员疏散；
③ 疏散指令的发出：疏散指令的发出由食堂主管或现场最高领导 者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散 警报信号；
④ 发布疏散指令的方法：由现场第一发现人通知主管，疏散人员 撤离；
⑤ 物资的疏散：库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火 灾现场；
⑥ 要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏 散可能造成损失；
⑦ 疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏 散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随 意发出疏散指令，食堂工作人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟 疑，以免造成损失；
⑧ 疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围 不该疏散的人员；
⑨ 疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保人 员的生命财产安全；疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有 电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。
（4）抢救结束后的处置
① 事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分 析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级领导。
② 保护好现场以便调查火灾原因。
③ 对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。
④ 事故处理完毕后，由食堂负责人总结应急抢救工作的经验教训， 同时提出改进意见，完善预案。
1.4突发停水处理方案
（1）如被保障单位在加工烹制前通知停水，食材配送中心要提 前备足工作用水。
（2）班组及时上报经理。
（3）经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和供 水时间。
（4）如停水区域较大，经理与被保障单位协商，借用保障单位
车辆到邻近地方运水。
（5）如停水区域较小经理可组织员工到员工宿舍或较近的地方 提水应急，以保证正常食材配送。
（6）配送的食材因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削皮即 可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的 有水的地方清洗。
7）确保按时配送食材，不能完成的工作可与邻近配送点联系， 从其它配送点调拨食材。
1.5突发停电处理方案
（1）公司负责人及时与物业管理部门联系，了解停电区域、停 电原因和来电时间。
（2）如停电区域仅为食材供应点处，经理可组织电工维修或请 被保障单位维修。
（3）如停电区域为整个被保障单位，经理应立即与被保障单位 协商解决办法。用发电车应急。
（4）确保配送点的照明，保证正常食材配送工作。
（5）确保按时供应食材，不能完成的工作可与邻近配送点联系， 从其它配送点调拨食材。必要时，可由总经理进行协调。
（6）负责人要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和 防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。
1.6防洪防台风的应急方案
① 安全意识到位。组织所有配送人员开展安全培训，进一步强化 安全意识，着重强调遇到恶劣天气时的安全行车注意事项，确保人员、 车辆和货款的安全。
② 做好应急运输保障工作，在发生自然灾害如台风、洪水、地震 等突发性事件时，要服从县级以上人民政府或者交通主管部门的统一 调度、指挥。
③ 遇有自然灾害，应立即在最短时间内逐级向交通主管部门报告 （在异地遇有自然灾害、突发性事件的应同时向当地人民政府和交通
主管部门报告）。
④ 投入应急运输车辆使用年限不超过5年，并经检测合格的再用 车；车辆运行单程在5公里以上配备2名驾驶员，每位驾驶员连续 驾驶时间不超过3小时。
⑤ 参运应急人员年龄在20至50岁之间，符合道路运输经营条件 的驾驶人员，且技术过硬、作风正派、身体健康。
⑥ 接受应急运输任务后，运输车辆、人员必须整合待命，在规定 时间内到达指定地点集合，且必须由道路运输经营者亲自带队。
⑦ 执行应急运输任务时，运输车辆及参运驾驶人员要遵守应急预 案的有关规定，服从交通主管部门的统一调度、指挥，遇事主动请示、 汇报，协调解决好各项工作事务。
⑧ 配给中心、做好道路运输保障工作，确定多条道路运输方案，应 对突发性自然灾害保证食品供给。
1.7针对配送食物中毒事件的应急处理方案
1）接到需方食物中毒的投诉，立即向其了解中毒人数和症状， 并及时通知管理区总经理和公司基础管理考核组。项目经理与卫监员 一起向顾客了解就餐时间及消费的冻品品种，并要求顾客或被保障单 位出示卫生部门诊断书，经理要亲自过目诊断书的内容。
2）项目经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段 的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存备查。同 时到顾客就医院了解顾客具体病因。
3）在未明确责任前，项目经理要按照医务人员要求，组织员工 为中毒顾客作好病号饭，作好服务工作。
4）确定造成食物中毒不是本公司产品时，与顾客或被保障单位 取得联系，并将检测的结果告诉顾客和被保障单位。
5）如确定属本公司产品原因，要将情况向公司领导汇报，并与 顾客协商解决方案。必要时，请集团领导来协商解决。
6）项目经理根据中毒原因，立即组织员工对产品进行排查，采 取根治措施，防止再次发生食物中毒事故。
7）事故解决后，将《食物中毒事故处理报告》上交公司。
1.8临时任务、节假日、考评、检查、重要或大型活动的应急预备方 案
采购人临时任务、节假日、考评、检查、重要或大型活动期间临 时性需求时：我司会启动应急预案，专门的应急小组实施应急措施， 有领导小组专门指挥和安排，完成采购人的采购需求。
方仓库均备有足量的存货，并且我方仓库部分存货清单，不是全 部产品，如果客户对别的产品有临时需求，我方也可满足招标方的需 求进行配送，绝对保障招标方的需要。
1.9补货应急预备方案
采购部根据招标人采购食堂食品的重要程度和产品生产周期及 供应商的运输方式，建立合理的安全库存量。
库管应对低于最低库存的产品及时报缺。
要求供应商建立安全库存，防止突发事件发生。
1.10非洲猪瘟防控应急预备方案
非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒感染引起的一种急性、热性、高度接 触性传染病。世界动物卫生组织（0IE）将其列为法定报告的动物疫 病，中国将其列为一类动物疫病。非洲猪瘟对人不致病，不是人畜共 患病。但猪感染后，发病率和病死率可高达1%。为进一步做实非 洲猪瘟防控工作，切实保障师生食品卫生安全，特制定本方案。
（3.1）工作原则
统一指挥，分级管理，整体联动，落实到位。
（3.2）工作步骤
通过正规途径购买猪肉非洲猪瘟病毒在猪肉烹煮处理的过程中 较易失活，该病毒在60摄氏度的情况下，10分钟就会被灭活。日常
烹饪过程中只要把猪肉煮熟煮透（包括最中间部位温度至少达到
60°。以上），病毒很快就会丧失活性并失去感染力。
（3.3）预防措施
1、通过正规途径购买猪肉。
2、高温杀菌，温度1摄氏度，保持十分钟以上。
3、制定剩余物处置管理制度。
（3.4）防控管理
1、非洲猪瘟对环境耐受力非常强，可长期在自然条件下以及血 液、粪便等污染的猪圈中保持感染力，因此严格执行清洁消毒措施十 分重要。但非洲猪瘟病毒不耐热，因此可通过蒸、煮、烧的方式消毒。
2、非常时期，不从外面引猪种购猪，不从外买肉和肉制品入场， 减少人员出入，少参会、少出差、少聚餐，出差人员返场要隔离1.2 天，控制车辆物料入场，谢绝推销人员进场，发现疑似病例立即隔离、 送检、上报，密切关注邻近地区和周边疫情状况，可以将防控级别提 升至最高水平。