食材供应质量保证方案.docx

食材供应质量保证方案
1、食品原材料入库保证措施
(1) 食品原材料验收
库管对供应商及采购员配送的食品材料无论多少、大小，都要进 行验收，并要做到以下几点：
a. 发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验收。
b. 发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、规格相符， 可按实际验收。
c. 对购进的食品原材料，坚决按照公司规定的质量标准进行验收， 不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的食品原材料， 绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚。
d. 对验收的食品原材料，每天进行抽样化验检查，并化验结束后 通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。
(2) 验收人员行为规范
a. 验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私 利。
b. 验收人员必须严格按照验收程序完成食品验收工作。
c. 验收人员必须了解即将取得的食品原料与采购订单上的质量 要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的食品原料。
d. 验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道发现问题 如何处理。如果已验收的食品原料出现质量问题，验收人员应负主要 责任。
e. 根据发票检查进货。
f. 货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货单位名称、 收货日期以及各种食品原材料的重量、数量、单位和金额。验收人员 在送货发票上签字，接收食品材料。
g. 验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的内 容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、主管人员签字。
h. 填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将所有发货单、 发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，以便及时核算等。
i. 验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管。
j. 进仓的物品一律按规定的位置排放。
k. 排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在货架 上。
l. 凡入库食品，要逐项建立登记卡片，食品材料进仓时在卡片上 按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片固定在食品材料的正 上方。
2、食品原材料出库保证措施
（1）权责
a. 领货员填写食品原材料领料单并签名。
b. 领货单位负责人签字。
c. 库房保管员签字。
d. 仓库发货。
（2）领用食品原材料，应提前做计划，并报配送中心准备。
（3）配送中心按计划编排每天发货的顺序、目录，准备食品原 料，方便取货人员领取。
（4）领货要求专人负责。
（5）领货员要填写食品原材料领料单并签名，库管凭单发货。
（6）领货单一式三份，领货单位自留一份，负责人凭单验收。 库管一份，凭单入账。食品会计一份，凭单记明细帐。
（7）发货时库管要注意物品先进的先发、后进的后发。
（8）食品原料一般按进价发出，若同一种材料有不同的进价， 一般按平均价发出。
3、加强食品包装、存储、运输管理措施
为了保证食品原料、半成品及成品储存、运输安全，有效防止在 存储、运输过程中发生食品污染、损坏和变质事件，根据《中华人民 共和国食品安全法》，特制定本制度。
（1）包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品 包装国家卫生标准的要求，采用马铁罐或软罐作包装时，应符合相 关罐头包装物标准的要求。
（2）仓库保管员入库时检查食品原料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库 存储。
（3）仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品 应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格 遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放食品牢固、整齐，不 得倒置；对包装易变形或较重的食品，应适当控制堆放高度，并根据 情况定期检查、翻垛。
（4）应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫， 做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。
（5）应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监 测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温 湿度超出范围，应及时采取调控措施。
（6）仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期 检查食品的质量情况，做好食品养护记录，发现质量问题应立即在该 食品存放处放置“暂停发货”牌，并通知食品安全管理员。
（7）运输物资时车辆要专用，不得与其他有毒污染物同车运输。 车辆容器要清洁卫生;运输直接入食品，应用密闭（有通气孔）的专 用容器盛装。
（8）运输工具（包括车厢和各种容器等）应符合卫生要求；应清 洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、 冷藏、保温等设施。
（9）运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤 成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物 品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。
（10 ）经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝 违章操作，如因违章操作而发生食品安全事故，追查运输部负责人和 贮运人员本人责任。
4、加强配送食品的留样管理措施
（1）应对食品进行留样，以便于必要时检验。
（2）留样的采集和保管有专人负责，配备经消毒的专用取样工 用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，存放与留 样食品无关的物品。
（3）留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内， 防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样 量应满足检验需要，不少于1g。
（4）留样食品取样不被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却 后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品 名、留样人。
（5）一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，及时提供留样样 品，配合监管部门进行调查处理，不影响或干扰事故的调查处理工作。
5、加强食品验收管理措施
（1）我公司有保证食品安全的完整的送货工作流程，将采购的 食品运送到各仓库，并负责运输费用，运输车不混搭本合同外的货物。
（2）我公司卸货前检查
我公司的送货车辆保持清洁；食品堆放科学合理，避免造成食品 的交叉污染。食品到达现场后按照质量要求和采购人提供的购物计划， 由采购人组织验收人员现场验收，并核对当日收银小票查价格，全部 过秤检查或抽查重量。外包装完整无缺，明显标示产品名称，制造厂 商，出厂日期及保存期限。符合食品卫生安全法要求。
（3）我公司食品包装检查
核对订货汇总单，所送食品是否和所定食品一致，外包装清洁、 形状完整，无严重破损。
（4）我公司食品质量的基本检查
检查食品的相关质量指标，包括但不局限于数量、外观、颜色、 气味、新鲜度、中心、温度等指标，保证新鲜，不过期、变质现象、食 品剩余保质期大于30天；经采购人检验小组判定不合格的食品不退 回供应商直接进行无害化处理或销毁，检验发现一次不合格即没收履 约保证金。验收合格的食品经双方授权代表在验收单上签字认定验收 合格。验收清单一式两份，采购人与中标供应商各执一份。