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食材仓储物流对接及运输管理方案
1、仓储管理方案
要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：
（1）如何进行工作前的清洗准备。
（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
（6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。
（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
（8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。
（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
（10）设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。
1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
A. 食品与非食品不能混放；
B. 洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
C. 定型包装食品与散装食品分架存放；
D. 肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18.。（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13°C，鲜蛋应存放在0-1°C范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
E. 库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；
F. 搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
（11）清洗消毒管理
1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。
清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。
4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
（12）人员卫生管理
1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。
2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。
4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。
6）按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
2、商品进货管理制度
（1）库区安全管理规范
① 对运货车辆提前办理通行手续。
② 所有送货车辆，必须听从配送中心人员（含保安）的管理并遵守交通法律法规
③ 库区内严禁吸烟（含车内），违者按库区内有关规定处理。
④ 进入配送中心库区内的所有人员必须严格遵守配送中心的相关规章制度，服从管理，更不能有不利于配送中心财产安全的行为发生，如送货人员有偷窃行为的，则须做好批评教育工作，同时按照被窃物品价格的1倍赔偿配送中心的相关损失。情节严重者，移交公安机关处理。
（2）供货商送货流程
① 持送货单、订货单及商品送到配送部。
② 到预检室等待预检，获取预检后的订货单。
③ 按照订货单上的提示到指定的月台按卸货规则卸货。
④ 等待验收员进行验收。
⑤ 获取验收员签字（中转订单不签字）后的订货单。
⑥ 凭验收完毕的订货单连同送货单到结算室换取结算单。
（3）卸货规则
送货人员要注意货品码放，保证安全、科学。
（4）商品检验
① 收货必须按照质量标准，检验外观质量和包装质量，要求外箱完好无损、封严密、无外渗液体、无软塌现象、能够起到保护内容物不变形不散漏的作用。（检验包装质量）
② 所验收的商品必须是符合国家、部委、地方、行业或企业标准，经生产厂检验合格的。（检验合格证）
③ 商品标识齐全，有商标、产品质量检验合格证、生产厂家（经销商）名称、厂址、规格、等级、净含量、生产日期、产品标准号等相关必须标注内容，箱内外商品信息必须一致。并对商品标识标签内容进行抽查。（检查商品标识）
④ 有使用期限的商品必须标明保质期和安全使用期或者失效日期，同时严格执行保质期管理的有关制度。
⑤ 需要索取证件和检查证件的商品。
⑥ 需要检查商品信息与实物的包装规格是否相符。
⑦ 收货抽查比例保持在20%左右。
3、商品出货管理制度
（1）客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收清点实际到货商品。
（2）所有带货必须随车携带具体的送货清单。
（3）为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入卖场。如因特殊情况（根据客户需求而定），确需入场的，由配送专员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。
（4）因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按商品价格赔偿。
（5）客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收单，由客户专员带回配送部处理。
（6）在卸货过程中，客户若发现外包装有开、破裂等情况，应立即检查，如发现商品内包装短少的，一律由客户专员现场确认处理。
（7）商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签上实收件数（大写）、收货员姓名、到货时间。交接过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货件数为准，并签上实收件数（如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收）；交接单回单由客户专员当车带回。
（8）客户若在配送过程中有意见和建议的，客户专员要虚心接受并将相关意见反馈改善。
4、运输管理方案
4.1运输管理基本要求
① 车辆选择
根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品报纸贮藏的要求选择不同的运输工具。
② 环境卫生要求
确保车厢尾箱清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。
③ 装车要求
不得与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。
④ 堆放要求
堆放整齐，堆码层数不得超过要求层数，不得挤压货物。
⑤ 安全要求
货物在运输途中避免人为破坏，要采取有效措施进行控制。
⑥ 装卸要求
装卸时轻拿轻放、避免野蛮操作。
4.2冷链运输要求
本标段采用冷链运输，具体方案为：
(1) 温度要求
在8°C以下、冻结点以上条件下储运及销售的食品。在W 18°C条件下储运及销售的食品。
(2) 包装要求
根据冷藏食品、冷冻食品的类型、形状、特性及周围环境的影响合理选择包装方案，确保冷藏食品、冷冻食品在物流过程中的质量和卫生安全。包装上至少注明冷藏食品、冷冻食品储运的温度条件。
(3) 运输要求
① 运输冷藏食品、冷冻食品使用具备温控能力的专用设备，专用设备应防冻、隔热保温性能良好。
② 运输设备厢体内配置具有异常报警功能的温度自动记录设备，对运输过程中厢体内的温度进行实时监测和记录。
③ 运输设备厢门处宜加装隔温装置。
(4) 温度控制要求
① 运输过程中不应擅自打开运输设备厢门及冷藏食品、冷冻食品的包装。
② 运输设备厢体内的温度应始终保持在冷藏食品、冷冻食品要求的范围内。
③ 温度自动记录设备的记录间隔应W5min，超出允许的波动范围应报警。
(5) 卸货要求
① 卸货区宜配备封闭式月台，并配有与运输车辆对接的密封装置。
② 冷藏食品、冷冻食品的温度在卸货前应检测及记录，如果检测到的温度不合格，及时通知甲方并协商处理措施。
③ 卸货时应轻搬、轻放，不应野蛮作业及任意摔掷，不应直接接触地面。
④ 卸货期间，冷藏食品、冷冻食品中心温度波动幅度不应超过其规定温度的土 3°C。
⑤ 卸货作业因故中断时，运输设备厢门应立即关闭并开启制冷系统。
⑥ 完成作业后，及时对运输设备厢体进行清洗、通风、视情况消毒，并在晾干后关闭厢门。
4.3运输过程控制
我公司对食品的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送食品都有
制式塑料袋或周转箱包装盛放。
① 车辆卫生检查（包含清洁消毒）
a. 运输工具（包括车厢和各种容器等）应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清污处理的运输工具运载食品。
b. 运输工具装入食品前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防止害虫感染。
c. 运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。
d. 运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蝇、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品复盖严密，以防污染。
e. 根据食品特点，应对车辆有特别要求（如：速冻食品的冷藏温度要求；海鲜产品的供氧要求等）。
② 控温
a. 运输过程中采取控温措施，定期检查车（箱）内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。
b. 保鲜用冰应符合SC/T 91的规定。
③ 其他
a. 不同种类的食品运输时应严格分开，性质相反和互相串味的食品不应混装在一个车（箱）中。不应与化肥、农药等化学物品及其它任何有害、有毒、有气味的物品一起运输。
b. 装运前应进行食品质量检查，在食品、标签与单据三者相符合的情况下才能装运。
c. 运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动。
d. 运输过程应有完整的档案记录，并保留相应的单据。
4.4防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施
① 配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止副食品在雨天里淋湿损坏、变质。
② 备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、防雨、防潮的准备。
③ 运输工具应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施，根据产品特点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。
④ 运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。
⑤ 运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。
⑥ 冷藏、冷冻运输工具应定期进行除霜，风机不能有明显积霜。
⑦ 运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产品的存储要求。
⑧ 运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。
⑨ 运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。
4.5运输车辆及工器具清洗消毒作业
① 卸货后的卫生
将装货车辆上及周转箱内的杂物清除到垃圾房中。
② 装货前的卫生
清除车辆上及周转箱内的一切杂物;周转箱应定期清洗;禁止用装过有毒有害物质的车辆装产品。
③ 清洁车身
如装货车辆卫生状况不良，必须用自来水冲洗干净后，再用1PPM含氯消毒水泼洒车箱表面或用喷雾器喷洒车箱表面，使其接触3分钟以上。
④ 冲洗
用清洗机（或水管）对车辆及工器具进行全面冲洗，去除残留物。
食材运输车辆清洗消毒温控记录表
时间
车号
车外清洗
车内清洗
车内消毒
设定温度
实测温度
记录人
审核人

备注：执行（"）未执行（X） 1，车内外用清水冲洗，必要时用洗洁精清洗，车内用浓度为80-1PPM 一氧化氯消毒液进行擦拭或喷洒。
4.6配送驾驶员管理制度
① 公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手册，安全驾驶，同时遵守公司的其他规章制度。
② 驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车
辆的主要部件，确保车辆正常行驶。
③ 驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常要立即报修。
④ 驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。
⑤ 晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。驾驶员酒后驾驶造成的一切违章和交通事故后果均由自己承担。
⑥ 驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警等待处理，不得逃离现场。如因违反交通规则而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。
⑦ 驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承担全部责任及后果。
⑧ 驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知管理人员，并说明原因。
⑨ 驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶，
如果经过领导同意，司机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用。