1、国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》2021期末试题及答案（试卷号：4986）
盗传必究
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1. 以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准（）。
A. 工艺复杂
B. 经济上合理
C. 技术上先进
D. 环保符合国家有关规范
2. 一个项目从计划建设到建成投产,进行的阶段工作顺序正确是（）。
①可行性研究②提出项目建议书③编制设计计划任务书④勘察、设计、施工、安装
A. ①②③④
B. ②①③④
C. ②③①④
D. ①③④②
3. 流送槽属于食品工厂生产设备中的（
）设备。
A. 非标准专业
B. 定型专用
C. 通用
2、机械
D. 计量和贮存
4. 下图设备的布置方式属于（）。
o—o—*o—产品
原料
A. 单层建筑物内水平在线式
B. 单层建筑物内水平U型
C. 单层建筑物内水平弯折形.
D. 多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合
5. 车间采光利用的天窗类型很多，下图属于属于天窗类型中的（）0
A. 矩形
B. 梯形
C・M形
D.锯齿形
6. 生活性辅助设施主要由（）考虑。
A. 工艺设计人员
B. 专业设计人员
C. 土建设计人员
D. 以上均不是
7. TOC是指（）。
A. 生物化学需氧量
B. 化学需氧量
C. 总有机碳
D. 总需氧量
3、
8. 在卫生消毒方法中，适用于油垢沾污的工器具、墙壁等消毒的是（）。
A. 漂白粉溶液
B. 氢氧化钠溶液
Co过氧乙酸
D.臭氧
9. 确定建筑、设备及安装工程之外与整个工程有关的其他工程和费用的文件属于工程项目概算中的
（）o
A. 单位工程概算
B. 工程建设其他费用概算
C. 单项工程综合概算
D. 建设项目总概算
10. 下列属于可变成本的是（）o
A. 摊销费
B. 工资
C. 折旧费
D. 外购原材料费
11. 绞肉机属于食品（）机械与设备。
A. 粉碎
B. 混合和均质
C. 成型
D. 分离
12. 饺子机属于食品（）机械与设备。
4、
A. 分离
B. 混合和均质
C. 成型
D. 包装
13. 桨叶式搅拌机的主要工作部件是（）o
A. 电动机
B. 搅拌轴
C. 挡板
D. 桨叶
14. 以下哪个是单室式真空包装机（ ）.
C⑶
答：B
15. 制冷系统中，用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是0。
A.压缩机
B. 冷凝器
C. 膨胀阀
二、 填空题（每空2分，共30分）
16. 可行性研究报告经过有关部门审批通过后，接下来就是设计计划任务书的编写。
17. 食品工厂辅助设施分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三类。
18. 在稻谷加工的过程中
5、剥除颖壳的过程称为碧谷。
19. 新建项目总投资由建设期和筹建期投入的建设投资和项目建成投产后所需的流动资金两大部分组 成。
20. 生产性辅助设施主要由L：艺设计人员考虑，动力性辅助设施由相应的专业设计人员承担，生活性 辅助设施主要由土建设计人员考虑。
21. 对剥壳机械的要求是剥壳率要高，籽仁的破碎率要低，机器的造价要低。
22. 压缩机主要功用是吸取来自蒸发器中的低压低温制冷剂蒸气，同时在冷凝器内把蒸发器中吸收的 热量传递给环境介质，以达到制冷的目的。
三、 简答题【每题10分，共20分）
23. 简述食品工厂总平而设计的内容。
答：食品工厂总平而设计的内容包括平面布置和
6、随厂区内地形标高变化的竖向布置（4分）。平而布 置包括运输设计、管线综合设计、绿化布置和环保设计；竖向布置就是与平而设计相垂直方向的设计，也 就是厂区各部分地形标高的设计（2分）。所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构 筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来（4分）。
24. 简述预煮设备的类型
答：预煮设备一般分为间歇式和连续式两类（2分）；间歇式有预煮槽和夹层锅等（2分）。续式有链 带式和螺旋式两种（2分）。链带式又分刮板式和斗槽带式（2分）。螺旋式有水平和倾斜两种。（2分）
四、 论述题【共20分）
25. 试述车间设备工艺布
7、置的原则。
答：（1）要有总体设计的全局观点。
（2） 应使设备能够灵活调动，满足多种生产的可能，并留有更换设备适当余地。
（3） 要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型适当集中。
（4） 应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。
（5） 对空压机房、空调机房、真空泵等既要分隔，又要尽可能接近使用地点，以减少输送管路及损失。
（6） 各生产环节的机械与设备，应做到上下左右相呼应，尽量保证工艺流程在水平方向和垂直方向上的连 续性。
（7） -些重型或有剧烈震动及噪音的设备应置于低层或底层，这样有利于建筑物的安全，也可减少因加强建筑物强度及抗振性而需要的投资。（8）生产车间必须按照生产工艺和卫生、质量要求，划分洁净级别，并 应按生产工艺流程及所要求的卫生级别进行合理布局。（答对4条及以下每条3分，4条以上每多答对一 条加2分）
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