厨房设备安装、调试、验收的方案和措施.docx

厨房设备安装、调试、验收的方案和措施
（一）交货、安装现场管理措施
为实现本工程建设的优质、高速、安全、文明低耗的目标而
奋斗，本工程采用项目法施工的管理体制。
1、 组建项目经理部
本工程实行项目法施工管理，项目经理由丰富的酒店厨房工
程项目设备安装经验的专业人员担任，由项目经理选聘技术、管
理水平高的技术人员、管路人员组建项目部。
2、 项目经理职责
（1） 对整个厨房设备工程负全面责任；
（2） 协调厨房设备工程项目的外部关系；
（3） 负责施工过程的组织，控制与管理工作；
（4） 负责组织职工方案和作业指导书的编制；
3、 项目工程师职责
（1） 负责施工方案的审批；
（2） 指导厨房设备安装人员做好技术交底工作；
（3） 对文明施工提出要求，并协调项目经理实施；
（4） 做好厨房设备工程计划工作；
（5） 组织有关专业人员对工程重点和难点进行研究；
（6） 处理好与外单位关系，并及时组织办理中间验收和工程
竣工验收及设备选型等手续。
3、采购人员
（1） 根据项目实际情况制作厨房设备采购计划；
（2） 服从分配，听从指挥，并严格遵守公司的各项规章制度；
（3） 负责公司的原材料及外购设备的采购工作；
（4） 负责对所采购原材料的质量、数量核对工作。
4、 厨房设备生产人员职责
（1） 较系统地掌握本专业的基础理论知识和专业技术知识。
（2） 具有解决现场工艺技术问题的能力，能协助客户实施设
计。
（3） 较强的统筹协调，组织安排工作的能力。
（4） 要求熟悉各种机床设备的性能及结构，掌握相应的设备
修理技能；
（5） 能正确使用量具、工具和仪器，能正确识图及工艺流程；
（6） 要求掌握电工操作安全规程，熟悉电工专业基础知识。
（7） 吃苦耐劳；遵守公司各项规章制度；
（8） 知晓对应设备加工原理及设备维护。
（9） 能独立进行设备操作。
5、 质检员
（1） 负责对关键工序，质量控制点的监督检查，按工序流程
控制卡的内容进行质量控制和确认；
（2） 熟悉公司厨房设备质量控制流程；
（3） 熟悉公司质量管理体制体系的运作方式，特点和质量控
制方法，具有较强的组织协作分析能力；
（4） 做好质量、安全意识教育工作；
（5）参加工程质量评定工作，组织对质量安全事故的调查处
理；
（6）就厨房设备的产品质量具有质量否决权。
4、安装人员
（1） 做好施工前技术、劳动力及施工现场各项准备工作；
（2） 做好技术交底工作
（3） 及时解决施工现场遇到的技术问题；
（4） 做好各方面联络与协调工作；
（5） 及时做好各项施工记录，完工后及时整理交工资料。
（二）检测验收程序及设备配备说明
本公司对所有厨具设备产品的特殊工艺和关键工序都进行过
程检验。结合本公司的实际情况，本公司把焊接、折弯、抛磨、
发泡、喷涂和制冷定为特殊工艺和关键工序。
1、 对焊接技术的要求和检验方法：
要求：对所有产品的焊接部位都应牢固，焊纹应均匀一致，
不允许有未焊透、裂纹等缺陷。
检验方法：采用手感或目测检验。
检验标准：按图纸检验。
2、 折弯技术的要求和检验方法：
要求：所有折弯产品的尺寸符合产品零件图。
检验方法：用拐尺或钢直尺进行测量检验。
3、 抛磨技术的要求和检验方法：
要求：产品抛磨后表面纹理应均匀一致，外表面粗糙度符合样板要求，且不得有明显划痕、锤印及烧痕和尖角毛刺。
检验方法：手感或目测的方法检验。
4、 对炉灶的油、气水进行过程检验。
要求：对油、气、水进行打压无渗漏现象。
燃油系统在0.02Mpa气压下无渗漏现象。
燃气系统在10Mpa气压下稳压1min无压降现象。
水路系统在0.04Mpa压力下无渗漏现象。
5、 发泡技术的要求和检验方法：
要求：发泡后必须内部严实、外表平整、无凹凸不平现象，
尺寸符合标准。
检验方法：手感或目测的方法检验。
6、 喷涂技术的要求和检验方法：
要求：表面喷涂均匀、无漏喷、过厚现象，彩喷图案清晰一
致。
检验方法：手感或目测的方法检验。
7、 制冷的要求和检验方法：
要求：测试温度在32C 35C之间时，工作系数必须在75%
以上，循环周期在9分钟左右。
检验方法：在高温检测房内，使用专用检测仪检测。
8、 填写过程检验记录，并在过程检验记录上签名。
（三）设备检测的检测、验收方法及标准
我公司承诺将严格按照行业标准及国家标准对所生产的产品
进行检验，严格履行产品验收方法及验收标准，保证产品质量。
（四） 施工工序及进度计划
本工程采用平行流水立体交叉作业，分系统、分区进行安装。
可以合理的利用人力、物力、科学地安排施工顺序，减少工序之
间干扰，保证工程施工顺利。
平行流水立体交叉作业的基本要求是：上道工序的完成要为
下道工序创造施工条件，下道工序的施工要能保证上道工序的成
品完整不受损坏，以减少不必要的返工浪费及延误工期，确保工
程质量。
施工顺序：根据先预埋、后安装，先安装配合部份、在安装
设备、先安装配套的机电、给排水等与设备衔接工作，先设备就
位、后装配管路，先风管、后水管的程序进行施工。
（五） 劳动力组织
本工程工程量较大，工期合理，所需要的劳动力数量一般。
工种包括管道工、水电工、电焊工、电器工程师、机械工程师、
搬运工等。根据施工进度制定劳动力需求计划，组织人员进场，
安排生活，登记并进行进场教育。
（六） 人员培训及技术支持
我方负责制定在运行、维修和试验等方面的培训计划，并有
专人负责实施培训计划，负责指导受培训人员正确理解设计和制
造意图，认识设备的特点和特性，掌握在运行、维修和使用管理
中应遵守的规则等方面的综合知识。
时间
地
点
人
数
费
用
内容
次
数
验收完毕
后
甲
方
指
定
3
免
费
本工程厨房各区域功能，所用
厨房设备的名称、性能
教
会
结
束
验收完毕
后
甲
方
指
定
3
免
费
使用工序的介绍，使用中的重
要环节，系统讲解设备使用说
明书，介绍常用的维修知识及
使用过程中可能出现的问题
的解决方法，时操作人员对整
个厨房设备有整体全面的了
解
教
会
结
束
验收完毕
后
甲
方
指
定
3
免
费
详细介绍炉灶类、蒸饭车等设
备的使用及操作过程，尤其是
食品机械设备在使用过程中
的注意事项及安全事项，并及
时纠正部分人员在使用过程
中的错误，建立正确使用设备
的意识。
教
会
结
束
验收完毕
后
甲
方
指
定
3
免
费
介绍厨房设备的日常维护保
养知识及如何正确清理不锈
钢类制品，厨房设备的操作流
程，使用中的注意事项
教
会
结
束
验收完毕
后
甲
方
指
定
3
免
费
介绍维护保养的知识，简单故
障的维修方法
教
会
结
束
验收完毕
后
甲
方
指
定
3
免
费
介绍我方的售后服务及维护
保养保证体系，售后服务内
容，联系电话、联系人等
教
会
结
束
（七） 施工方法及人力分配
根据本工程的工作流程量和施工作业方面分布特点，拟派一
个安装组，安装施工顺序：烟罩一一排气系统
安装组厨房设备：派安装组；各安装组完成所分配的任务后
实行验检。
项目部于各安装班完成所分配的任务后时行检验，对未能达
到设计要求和安装规范的项目督促其整改直至合格。
现场物料的运输方式采用人力搬运或电梯（升降机）运输，
采用电梯（升降机）运输须征得业主和总包方同意后使用。
（八） 施工工艺
厨房设备安装的施工工艺流程一般为：墙、地面基层处理T
安装产品检验T安装吊柜T安装底柜T接通调试给、排水-安装
配套电器T测试调整T清理。
1、吊柜的安装
根据不同的墙体采用不同的固定方法。底柜在安装前先调整水平旋钮，保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上，两柜连接
使用木螺丝钉，后背板通管线、表、阀门等在背板划线打孔。
安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫，下水管连接处保证
不漏水、不渗水，不得使用各类胶粘剂连接接部分。
2、 水槽的安装
安装不锈钢水槽时，保证水槽与台面连接缝隙均匀，不渗水。
安装水龙头，不仅要求安装牢固，而且上水连接不能出现渗水现
象。
3、 排烟的安装
此工程已经提前完工，不在施工范围内。
4、 灶台灶具的安装
灶台的安装，不得出现漏气现象，检验方法是安装后用肥皂
沫看是否安装完好。a）炉具按图纸就位并调至水平；b）用4分
耐火水泥于1分水泥加少量食盐水和成胶泥砌耐火砖炉膛（炒菜
炉）；c）接驳风管、水管、气管、炉头风机电源；d）用水柱表检
查气路是否泄漏并调校至无泄漏；e）试炉：调整风气的混合比使
之调节阀处于任何开启位置炉头都能充分的燃烧，不出现黑烟和
断焰，燃烧稳定。
5、 雪柜安装
a）在业主方指定代表监督下开箱检验；b）按图纸位并调至
水平；c）开机试运行并调至设计温度范围。
6、台柜安装
a）按图纸就位并调之水平；b）台柜门、抽屉调整至开启自
如；C）星盆台按设计要求安装水龙头、排水、满水管及隔油缸。
7、外购电器及食品加工设备安装
a） 在业主方指定代表、监理工程师的监督下开箱检验；
b） 按图纸就们度调到水平；
c） 按设备说明要求接驳水电；
d） 调试至设备运转正常。