某学校食品安全制度.docx

某学校食品安全制度
食堂安全管理制度
一、认真贯彻《食品安全法》，严防病从入食堂工作人员必须有健康合格证，定期体检，并经常搞好个人卫生，符合上岗要求。
二、严格食品卫生管理制度，不购、不烹调不新鲜、变质食品，防止食物中毒
三、做好炊具、餐具的清洗、消毒工作；搞好内部环境卫生；防止食物霉烂变质
四、严格食品原材料采购索证溯源制度，严格管理各种票证和现金。建立食品出入库台帐，做到物帐相符。
五、保管室须安装防盗设施。经常检查门窗安全，下班时关锁好门窗。
六、做好防鼠、防毒、防火工作
七、按时就餐，排队就餐，不得拥挤、起哄、打
八、食堂工作区域，禁止闲杂人员入内
食品卫生安全管理制度
一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。
二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，坚持优质服务，
讲究职业道德
三、食堂工作人员必须持有效的健康证上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、罩等。
四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。严格执行索证溯源制度。
五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合学生生理发育的需求
六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，食堂卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角
七、餐具和盛放直接入食品的容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁。
八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染
九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜
十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒
十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。
食堂进货制度
一、禁止购进腐败变质、霉变、有毒、有害的食品
二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品
三、禁止采购超过保质期限的食品
食堂消毒制度
为加强学校饮食安全，防止病从入，对食堂的餐具、炊具、室内设施作如下规定：
1. 食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后进行消毒处理，对消毒后的炊具要有保洁措施。
2. 每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。
3. 每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。
4. 学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。
5. 加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。
6. 食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。
7. 使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。
食品安全管理制度
1、食堂必须严格执行《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关规定，加强管理，采取有效措施确保食品安全。
2、学校食堂必须取得《餐饮服务许可证》后方可经营，
从业人员穿戴整洁的工作衣帽、罩，持有效健康证明上岗。未经允许，食堂从业人员不能随意换岗。
3、食堂出入、加工操作关键环节必须安装视频监控探头，严禁非食堂工作人员随意出入食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。
4、学校食堂要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全相关制度；强化安全防范措施，食品安全管理人员符合相关要求，经培训后取得相应级别的餐饮服务食品安全培训合格证明上岗。
5、具备符合食品安全要求的仓储、原料处理、加工、销售及就餐场所，并与有毒、有害场所保持规定的距离。
6、有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施且运转正常。
7、加强食品原辅材料采购管理，切实落实索证索票和验收等管理制度，严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常等可能对学生健康有害的食品原料。
8、按照生产流程和食品安全要求加工制作食品。加工
制作的食品必须烧熟煮透，严禁加工制作凉菜或豆角，严禁使用亚硝酸盐。
9、食堂用水符合国家生活饮用水卫生标准。
10、加强设备运行管理，加工设施、设备按要求保养、擦拭，保持清洁，及时维护检修，确保设备正常运转。
11、保持食堂及周边环境清洁卫生。每周大清扫一次，每日清扫数次（随时保洁），确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾、无油垢，玻璃光亮，环境整洁。
12、加强食堂、餐厅文化建设，营造饮食文化、卫生文化的浓厚氛围，引导学生养成讲文明、讲卫生、讲节约的良好习惯，不乱丢杂物和纸屑。
13、积极配合餐饮服务监管部门、膳食监督管理委员会做好食品安全工作，对餐饮服务监管部门、膳食监督管理委员会提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
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