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1、2019-2025年公共营养师之二级营养师考前冲刺试卷B卷含答案 单选题（共600题） 1、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 A.下角下方1cm B.下角下方2cm C.上角下方1cm D.上角下方2cm 【答案】 A 2、酒的能量来源有（ ） A.甲醇 B.乙醇 C.有机酸 D.矿物质 【答案】 B 3、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.苏氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 D 4、母
2、乳中的营养成分能够满足（ ）月内婴儿的需要。 A.1～3 B.2～4 C.3～5 D.4～6 【答案】 D 5、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。 A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 D.促绒毛激素 【答案】 C 6、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。 A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度 【答案】 A 7、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。 A.蛋黄中所含铁元素较高 B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右 D.卵黄磷蛋白对铁
3、的吸收有干扰作用 【答案】 B 8、关于道德评价，正确的说法是（ ）。 A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价 B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准 C.领导的道德评价具有权威性 D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范 【答案】 D 9、胃壁细胞可分泌（ ）。 A.胃蛋白酶原 B.胃液 C.胃泌素 D.盐酸和内因子 【答案】 D 10、当某营养素摄入量在（ ）之间时，摄入量是适宜的。 A.RNI和UL B.EAR和RNI C.EAR和UL D.小于EAR 【
4、答案】 A 11、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（ ）。 A.米粉糊 B.豆制品 C.肉泥 D.蒸鸡蛋 【答案】 A 12、调查表编制的基本原则不包括（ ）。 A.相关性 B.全面性 C.适宜性 D.专业性 【答案】 D 13、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。 A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素 【答案】 C 14、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。 A.15%—20% B.20%～25% C.30%～35% D.25%～30% 【答案】 A
5、 15、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（ ）年正式公布的。 A.2008 B.2005 C.1997 D.1995 【答案】 A 16、牛奶中碳水化合物的存在形式为（ ）。 A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.糖原 【答案】 C 17、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（ ）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 【答案】 C 18、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二
6、用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题： A.连续3天24 h回顾法 B.食物频率法 C.称重法 D.24 h回顾结合称重法 【答案】 C 19、有刺激性的“哈喇”味是（ ）特有的气味。 A.蔬菜腐烂 B.蛋白质变质 C.碳水化
7、合物变质 D.脂肪酸败 【答案】 D 20、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。 A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％ B.猪肉的蛋白质含量最高 C.牛肉蛋白质含量高达20％ D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％ 【答案】 B 21、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（ ）经日光中紫外线照射转变而成。 A.25－(OH)D2 B.7－脱氢胆固醇 C.吡哆醇 D.糖醇 【答案】 B 22、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（ ）。 A.对待工作可以应付了事 B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
8、C.努力工作只为挣钱养家 D.认真工作为了受到领导、群众的好评 【答案】 B 23、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。 A.三 B.四 C.五 D.六 【答案】 C 24、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。 A.10%～20% B.15%～30% C.20%～30% D.30%～40% 【答案】 C 25、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（ ）mg/日。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 D
9、26、对于儿童，首选的饮品是（ ）。 A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水 【答案】 D 27、动植物中毒不包括（ ）。 A.河豚鱼中毒 B.鱼类引起组胺中毒 C.毒蘑菇中毒 D.砷化物中毒 【答案】 D 28、对于食谱调整来说，（ ）的修改和调整是一个常见的问题。 A.食物来源 B.能量摄入量 C.餐次比例 D.营养素摄入量 【答案】 C 29、人体生长发育最为迅速的时期为（ ）。 A.从出生到1周岁 B.1～3岁的幼儿 C.3～6岁儿童期 D.青春期 【答案】 A 30、营养教
10、育的目标是（ ）。 A.以提高人民健康水平为目标 B.以改善人民营养状况为目标 C.以建立人民健康档案为目标 D.以发展人民健康事业为目标 【答案】 B 31、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ ）。 A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C 【答案】 A 32、属于数值变量资料的是（ ）。 A.身高 B.体重 C.血型 D.年龄 【答案】 C 33、轻度活动相当能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。 A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01 【答案】
11、 C 34、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。 A.瘦肉精 B.河豚毒素 C.亚硝酸盐 D.有机磷农药 【答案】 C 35、常见的社区营养问题有（ ）。 A.营养不良 B.铁缺乏和缺铁性贫血 C.超重和肥胖 D.以上均是 【答案】 D 36、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（ ）。 A.水肿型应多补充能量 B.蛋白质和能量补充应逐步增加 C.蛋白质和能量同时补充 D.尽量保证母乳喂养 【答案】 A 37、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（ ）。 A.乳脂肪主要由甘油三酯组成 B.乳脂肪酸
12、以不饱和脂肪酸为主 C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D.室温下，乳脂肪呈固态 【答案】 B 38、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？ A.白色〉红色〉黄色〉绿色 B.红色〉白色〉黄色〉绿色 C.黄色〉白色〉黄色〉红色 D.绿色>红色〉黄色〉白色 【答案】 D 39、人体内硒主要参与构成的酶是（ ）。 A.铜蓝蛋白 B.谷胱甘肽过氧化物酶 C.过氧化物酶 D.超氧化物歧化酶 【答案】 B 40、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（ ）。 A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.胆固醇 D.乳糜微粒
13、 【答案】 C 41、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（ ）。 A.维生素E B.维生素D C.维生素K D.维生素B2 【答案】 A 42、能量供给量制定的主要依据是（ ）。 A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用 C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小 【答案】 D 43、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（ ）以上。 A.1.9% B.1.8% C.1.7% D.1.6% 【答案】 C 44、化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）。 A.亚硝酸盐 B.美蓝 C.二疏基丙磺酸钠、
14、二疏基丙醇 D.高锰酸钾 【答案】 C 45、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（ ）。 A.动物性食品 B.海产品 C.乳类 D.剩饭 【答案】 B 46、口腔生殖综合症是由于缺乏（ ）而引起的。 A.维生素B12 B.维生素B1 C.维生素B6 D.维生素B2 【答案】 D 47、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（ ）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】
15、B 48、（ ）是构成人体的基本结构和功能单位。 A.细胞 B.组织 C.骨骼 D.器官 【答案】 A 49、食品加热至（ ）℃以上属于热处理。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 C 50、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（ ）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 51、维生素B6的生理功能有（ ）。 A.参与氨基酸代谢 B.调节凝血蛋白质合成
16、C.构成黄素单核苷酸 D.增强记忆 【答案】 A 52、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（ ）。 A.硬脂酸和花生四烯酸 B.花生四烯酸和软脂酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸 【答案】 D 53、下列有关胰液的描述错误的是（ ）。 A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值 【答案】 B 54、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。 A.维生素A B.蛋白质和热能 C.锌
17、 D.钙和维生素D 【答案】 C 55、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。 A.10～15 B.15～18 C.18～25 D.30 【答案】 C 56、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。 A.黄曲霉毒素 B.苯并（α）芘 C.丙烯酰胺 D.氯丙烷 【答案】 B 57、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（ ）。 A.苦井水中毒可用美蓝解毒 B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施 C.阿托品是有机磷农
18、药中毒的特效药之一 D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒 【答案】 D 58、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（ ）。 A.葡萄糖 B.氨基酸 C.胡萝卜素 D.叶酸 【答案】 A 59、维生素B2缺乏的表现有（ ）。 A.精神障碍 B.维生素B1缺乏病(脚气病) C.脂溢性皮炎 D.糙皮病(癞皮病) 【答案】 C 60、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。 A.三餐一点制 B.三餐两点制 C.四餐一点制 D.四餐两点制 【答案】 B 61、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（ ）左右。 A.60%
19、 B.70% C.80% D.95% 【答案】 D 62、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（ ）来保证蛋白质能在体内被有效利用。 A.能量 B.膳食纤维 C.水 D.矿物质 【答案】 A 63、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 A.下角下方1cm B.下角下方2cm C.上角下方1cm D.上角下方2cm 【答案】 A 64、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（ ）g／d。 A.65 B.70 C.75 D.80
20、答案】 C 65、（ ）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。 A.1983年7月1日 B.1995年7月1日 C.1995年10月30日 D.2000年10月15日 【答案】 C 66、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（ ）。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【答案】 D 67、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。 A.4%～5% B.5%～6% C.10%～20% D.可达30% 【答案】 D 68、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（
21、 A.乳糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D.糖原 【答案】 A 69、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（ ）。 A.800ml B.350～400 ml C.300～600 ml D.150～350 ml 【答案】 C 70、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。 A.无明显变化 B.有变化 C.变低 D.变高 【答案】 A 71、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）μg/日。 A.500 B.1000 C.1500 D.2000
22、 【答案】 D 72、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（ ）。 A.沙|、|菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌 【答案】 B 73、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（ ）。 A.T－2毒素 B.展青霉素 C.赤霉病麦毒素 D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素 【答案】 C 74、对于成人，（ ）是最佳选择的饮品。 A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水 【答案】 D 75、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（ ）。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.
23、餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 【答案】 B 76、（ ）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。 A.乳类 B.肉类 C.蛋类 D.鱼类 【答案】 A 77、胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 78、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（ ）。 A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜
24、 【答案】 B 79、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（ ）。 A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 【答案】 A 80、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？ A.酒精浓度 B.糖份 C.白藜芦醇 D.维生素 【答案】 C 81、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。 A.大肠菌群 B.腐败菌 C.葡萄球菌 D.绿脓杆菌
25、 【答案】 A 82、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 83、水溶性抗氧化剂主要用予（ ）。 A.防止食品氧化变色 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品 【答案】 A 84、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（ ）。 A.1～2天 B.1～2周 C.3～4天 D.3～4周 【答案】 B 85、血清和血浆的区别在于（ ）。 A.血浆含有血细胞 B.血清含有纤维蛋白原 C.血清含有血细胞 D.
26、血浆含有纤维蛋白原 【答案】 D 86、最新的《中国居民膳食指南》是（ ）年颁布的。 A.1997 B.1999 C.2002 D.2007 【答案】 D 87、（ ）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。 A.钙 B.钾 C.镁 D.钠 【答案】 D 88、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒。 A.砷 B.金属汞 C.铅 D.甲基汞 【答案】 D 89、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（ ）。 A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配
27、方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低 【答案】 A 90、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。 A.4 B.1.3 C.20 D.15 【答案】 B 91、红细胞超氧化物歧化酶是检测（ ）缺乏的指标。 A.核黄素 B.硫胺素 C.硒 D.铜 【答案】 D 92、普通人的运动指南不包括（ ）。 A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用 B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 C.运动时间以每天3
28、0～60 min，或每周150 min以下为宜 D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次 【答案】 C 93、血液的相对密度在（ ）。 A.1.05～1.06之间 B.2.05～2.06之间 C.10.5～10.6之间 D.0.05～0.06之间 【答案】 A 94、有机磷农药的主要急性毒性是( )。 A.抑制胆碱酯酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害 【答案】 A 95、你浪费时间吗（ ） A.从不 B.较少 C.较多 D.总是 【答案】 A 96、水俣病是由于长期摄入被（ ）
29、污染的食物引起的中毒。 A.砷 B.金属汞 C.l铅 D.甲基汞 【答案】 D 97、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（ ）。 A.牛、羊、猪肉类 B.蔬菜水果类 C.谷薯类 D.大豆及其制品 【答案】 D 98、营养教育是通过改变人们（ ）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A.生活方式 B.2运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡 【答案】 C 99、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（ ）。 A.全麦 B.大豆 C.牛肉 D.花生 【答案】 C 100、人体必需的
30、微量元素有（ ）种。 A.7 B.5 C.8 D.9 【答案】 C 101、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ ）。 A.海洋动物＜陆地动物 B.植物食品＜动物食品 C.海水食品＜淡水食品 D.红肉动物＞海鱼类 【答案】 B 102、尿液保存时加入（ ）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。 A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.碳酸钠 【答案】 C 103、含维生素A丰富的食物有（ ）。 A.动物内脏 B.鱼 C.瘦肉 D.粮谷 【答案】 A 104、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食
31、鸡蛋一般不能超过（ ）个。 A.10 B.4 C.6 D.2 【答案】 C 105、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（ ）。 A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他 B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面 C.放下手头的工作，去见朋友 D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友 【答案】 D 106、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（ ）为宜。 A.10%～15% B.20%～30% C.55%～65% D.60%～70% 【答案】 C 107、引起促胰液
32、素释放的最强物质是（ ）。 A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖 【答案】 B 108、社会主义职业道德是建立在（ ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 【答案】 A 109、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（ ）。 A.PDCAAS=AAS×n% B.PDCAAS=AAS×真消化率 C.PDCAAS=AAS×表观消化率 D.PDCAAS=AAS×氮吸收量 【答案】 B 110、蛋白质生物
33、价的计算公式为（ ）。 A.吸收氮／储留氮×100 B.摄入氮／储留氮×100 C.储留氮／摄入氮×100 D.储留氮／吸收氮×100 【答案】 D 111、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（ ）。 A.肝脏 B.肾脏 C.胰脏 D.脂肪 【答案】 B 112、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（ ）。 A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.组胺 【答案】 A 113、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。 A.兑入其它油 B.自陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫
34、外线照射 【答案】 C 114、能量RNI和EAR的关系为（ ）。 A.RNI＝EAR－2SD B.RNI＝EAR＋2SD C.RNI＝1.2×EAR D.RNI＝EAR 【答案】 D 115、婴儿1岁时身长约达（ ）cm。 A.70 B.75 C.85 D.80 【答案】 B 116、下列关于职业道德的说法中，正确的是（ ）。 A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求 B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的 C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴 D.职业道德与法律分
35、属不同领域，二者没有关联性 【答案】 A 117、下列属于单糖的有( )。 A.蔗糖 B.棉籽糖 C.麦芽糖 D.半乳糖 【答案】 D 118、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（ ）。 A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩 B.以儿童和青少年较多见 C.不影响免疫系统 D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 【答案】 B 119、膳食纤维是（ ）。 A.单糖类物质 B.双糖类物质 C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖 【答案】 D 120、（ ）是人体能量的主要食物来源。 A.谷
36、类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类 【答案】 A 121、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。 A.食品性质 B.货架时间 C.微生物 D.加工方式 【答案】 C 122、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（ ）。 A.适量的膳食纤维 B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.不易用过多的糖和甜食 【答案】 C 123、优质蛋白质主要来源于（ ）。 A.谷类 B.肉、蛋、奶、类 C.蔬菜 D.水果 【答案】
37、B 124、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 【答案】 A 125、下列食物含锌丰富的有（ ）。 A.内脏 B.植物油 C.蔬菜 D.奶类 【答案】 A 126、每日膳食中有（ ）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。 A.30 B.40 C.50 D.60 【答案】 C 127、下列油脂中（ ）含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.l棕榈油 【答案】 B 128、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（ ）
38、 A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低 B.牛奶含铁丰富，但摄入不足 C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少 D.肉类中的铁易受膳食因素影响 【答案】 A 129、胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 130、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。 A.粮谷类食物为主 B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收 【答案】 D 131、关于乳母营养，
39、以下陈述不科学的是（ ）。 A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果 【答案】 C 132、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？ A.白色〉红色〉黄色〉绿色 B.红色〉白色〉黄色〉绿色 C.黄色〉白色〉黄色〉红色 D.绿色>红色〉黄色〉白色 【答案】 D 133、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（ ） A.24 h尿 B.任意尿 C.餐后尿 D.晨尿 【答案】 A 134、人平均每天对水的需求量约为（ ）ml。
40、 A.3500 B.2000 C.3000 D.2500 【答案】 D 135、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（ ）。 A.以儿童和青少年较多见 B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C.不影响免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩 【答案】 A 136、健康成年人应维持零氮平衡并富余（ ）。 A.2% B.5% C.8% D.10% 【答案】 B 137、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。 A.是否有利于受训者的发展 B.是否达到教学目的 C.是否节省费用 D.是否有利
41、于受训者的发展及达到教学目的 【答案】 D 138、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.l维生素 【答案】 D 139、下列属于二问卷调查的特点的是（ ）。 A.回收率高 B.准确性低 C.费时费力 D.调查对象文化程度低 【答案】 A 140、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（ ）。 A.60% B.50% C.40% D.30% 【答案】 B 141、大豆的限制氨基酸为（
42、 ）。 A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.丙氨酸 D.赖氨酸 【答案】 A 142、WHO认为儿童血清视黄醇低于（ ）μmol/L为缺乏。 A.0.35 B.0.70 C.1.05 D.3.15 【答案】 B 143、生理盲点测定可以用于评价（ ）的营养状况。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A 【答案】 D 144、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（ ）。 A.不超过200mg B.不超过300mg C.不少于200mg D.不少于300mg 【答案】
43、 B 145、（ ）是世界各国调整膳食结构的参考。 A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以动物性食物为主的膳食结构 C.以植物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构 【答案】 A 146、培训应遵循的原则包括__________。 A.理论联系实际 B.专业知识和技能培训兼顾 C.全面培训与重点提高相结合 D.以上都是 【答案】 D 147、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。 A.25％ B.30％ C.35％ D.40％ 【答案】 D 148、关于幼儿的食物选
44、择，下列说法不正确的是（ ）。 A.粮谷类食物为主 B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收 【答案】 D 149、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（ ）。 A.营养知识讲座 B.收集现在的统计资料 C.访谈 D.专题讨论 【答案】 A 150、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（ ）。 A.普通家庭一般不容易做到 B.能量不足 C.易发生慢性病 D.易发生营养缺乏病 【答案】 C 151、三级公共营养师的考核应包括__________。 A.理论知
45、识考试 B.专业能力考核 C.面试 D.理论知识考试和专业能力考核 【答案】 D 152、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（ ）。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 153、记账法的优点为（ ）。 A.较称重法更为精确 B.只能得到人均摄入量 C.可调查长时期的膳食摄入 D.能分析个人膳食摄入状况 【答案】 C 154、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。 A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品 【答
46、案】 C 155、有机磷农药的主要急性毒性是（ ）。 A.抑制胆碱脂酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害 【答案】 A 156、在人体内食物吸收的主要部位是（ ）。 A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠 【答案】 D 157、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。 A.黄曲霉毒素 B.苯并（α）芘 C.丙烯酰胺 D.氯丙烷 【答案】 B 158、个人健康档案的基本资料不包括（ ）。 A.生活资料 B.人口学资料 C.临床资 D.健康行为
47、资料 【答案】 A 159、具有激素性质的维生素为( )。 A.维生素 B.维生素PP C.维生素 D.维生素B2 【答案】 C 160、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（ ）。 A.12.1%、35.1%、52.8% B.13.1%、42.1%、45.8% C.15.3%、35.1%、49.7% D.12.1%、42.1%、45.8% 【答案】 A 161、以下属于分类资料的是（ ）。 A.身高 B.年龄 C.
48、贫穷富裕程度 D.性别 【答案】 D 162、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（ ）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。 A.RY血型系统 B.Rh血型系统 C.ABO血型系统 D.OAB血型系统 【答案】 C 163、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（ ）mg/d。 A.4030 B.5040 C.6050 D.7060 【答案】 C 164、下列血液抗凝剂中最常用的是（ ）。 A.肝素 B.草酸钾 C.EDTA钠盐 D.枸橼酸钾 【答案】 B 165、营养干预中的类实验
49、设计，不是因为（ ）而为的。 A.人群没法随机分配 B.人力不足 C.实施过程未设计同期对照 D.不能开展平行随机对照试验 【答案】 B 166、衡量食不过量的最好的指标为（ ）。 A.能量的推荐摄入量 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率 【答案】 B 167、具有激素性质的维生素为（ ）。 A.维生素B1 B.维生素PP C.维生素 D.维生素B2 【答案】 C 168、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（ ）。 A.高
50、高 B.低，低 C.高，低 D.低，高 【答案】 A 169、视网膜中视锥细胞可（ ）。 A.感受强光但不分辨颜色 B.感受强光又分辨颜色 C.感受弱光但不分辨颜色 D.感受弱光且分辨颜色 【答案】 B 170、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（ ）左右。 A.60％ B.70％ C.80％ D.95％ 【答案】 D 171、关于道德规范的说法中，正确的是（ ）。 A.道德规范是没有共同标准的行为规范 B.道德规范只是一种理想规范 C.道德规范是做人的准则 D.道德规范缺乏约束力 【答案】
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