副厨岗位职责.docx

副厨岗位职责
副厨岗位职责
1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，分配厨房人员的工作情 况，每日上班后检查厨房人员到岗、卫生及原料准备情况。
2、督促供应商的原料供应，检查原料质量，在制作过程中有效 控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存，协助厨师长做好制作过程中的成本核算 控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡视饭堂食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生， 严格监督冷荤原料质量检查，保证食品绝对安全。5、每月配合厨师 长进行原料库存盘点工作6、完成上级交代的各项工作任务；
副厨的岗位职责
1，直接对店长负责，完成上级交代的各项任务。2，关注各档 的工作，出品及卫生。3，了解各档的标准配料卡。4，关注整体 卫生
5，关注餐前，餐中，餐尾。的流程。6，关注成本，以及出品品 质。
岗位流程
7，14点30分检查各档餐尾收档工作。
8,下午五点前上班开会总结的上午不足及下午的工作计划9， 18点检查各档的餐前备货情况。
10，18点到• 22点餐中许关注各档出品品质，及人员调动。
11，22点夕会开始，总接今日不足，分析整改，明日工作的计划。
12，22点30检查各档的卫生情况。检查晚事下单情况的落实13, 下班前的六常安全检查。，
西厨副厨师长岗位职责
1. 负责厨房考勤及班次安排2.安排厨房员工工作及假日3.协调 厨房员工工作关系
4. 协助厨师长负责厨房安全及卫生5.负责打领货单及日常采购 单6.负责盘点及核算7.协助厨师长制定菜单
8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作9.随时检查设备保 养与维修情况打工程维修单
10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放 情况11.厨师长不在岗时代理厨师长工作12.货物的验收与监督
13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准
14 .协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长 指令15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训 16.向厨师长负责
厨师长的岗位职责
岗位名称：厨师长直接上级：店长直接下级：副厨师长
一、工作职责
1、负责后厨的出品工作，抓好后厨员工的思想工作，做好劳力 调节，对下属员工做到心中有数；定时到各岗位巡视，检查食品质 量，密切联系各间员工，发现问题及时解决通过前厅总结菜品反馈， 不断进行食品质量。
2、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本 核算，加强食品原料及物品管理，减低费用，增加盈利。
3、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓 好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
4、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训，定期进行考评， 使员工在这里有所提高。
5、负责后厨员工考勤、制度考核、岗位调整。
6、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比 例非正常上升者，负主要责任。
7、对厨房内贵重物品的领取、罚制、存放及销售要详细统计数 字。
二、工作规程
（一）9:30员工就餐时间，检查有无浪费
（二）9:50例会，总结前一天的工作问题，布置全天工作
（三）10:30对各间菜品进行检查验收，是否达到要求；与前厅 经理总结前一天出品情况进行解决
（四）11： 检查汤、酱、汁味及各间餐前工作
（五）11:30巡查餐中卫生及各间出品质量，处理并解决各种出 现的问题
（六）12:检查各部门原材料的存放、保管、避免浪费
（七）13:30员工就餐时间，检查有无浪费
（八）13:40安排员工午休值班人员，随时抽查是否有脱岗、漏 岗现象，检查水、电、气关闭情况
（八）16:5 0例会、总结上午工作情况，布置下午工作重点
（九）17:检查晚饭的备料及员工的工作情况
（十）17:3 0餐中检查卫生及出品，掌握销售情况
（十一）19:20检查各部门库存及提货情况
（十二）20:30检查各部门的卫生及设施设备的正常运转情况副 厨师长的岗位职责
岗位名称：副厨师长直接上级：厨师长直属下级：各岗位
一、工作职责
1、负责所在厨房的组织管理工作。
2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料 的加工切配。
3、随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数 量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。
4、负责验收领进的食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算 知识，制定标准菜谱。
5、负责各加工程序的质量管理及成本控制；有变废为宝的意识。
6、督导厨师正确使用储藏食品原材料。
7、检查督导厨师搞好食品工作，环境卫生及安全工作。
8、负责召集厨房传达厨师长批示分配的任务。
9、协助厨师长做好厨务部的日常工作。
二、工作流程
（一）9:3 0检查员工餐开餐情况，督导各部门责任区卫生情况
（二）9:40检查各部门设施、设备、水、电、气运行情况同时 督导安全工作，验收各部门申购原材料以达到要求
（三）9:5 0召开例会、点名、记好考勤，总结前一天工作问题 及布置当天工作重点，检查员工仪容仪表
（四）10:30做好营业接到工作，检查各部门出品质量，员工操 作的规范性
（五）11:30督导各部门原材料的存放、保管，避免不必要的浪 费
（六）13:3 0检查员工餐开餐情况
（七）16:50召开例会，总结上午工作情况，布置下午工作重点
（八）17:10检查各部门备餐情况，督导做好餐前准备工作，清 理责任区域卫生
（九）17:20做好营业接待工作，餐中工作的检查，做好投量、 出品工作
（十）17:30督导各部门原材料申购，督导做好各部门物品的存 放工作
（十一）20:30做好估清，及时上报
一、负责荤素菜的加工、领料。
二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀 功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料， 做到物尽其用。
四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热 情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
厨工岗位职责
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持
仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。
4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，
不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房
卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械
设备，主意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生 包干区域的卫生整洁。
8、完成领班交给的其他工作。
砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库 卫生管理。
上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。打荷：要求快速配合 前厅营业，出品恰当及时。