2007-2008食用菌绪论(课堂PPT).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食用菌栽培,1,绪 论,第一节,概述,第二节,生产概况及发展趋势,第三节,课程性质及任务,2,第一节 食用菌概述,一、栽培史,二、概念,三、生产意义,（一）是功能性食品,（二）食用菌产业前景广阔,3,秦汉前后,-,开始了观察、采食大型真菌的实践活动,唐代,-,四时纂要,记载有如何段木种香菇的方法。,宋代,-,本草图经,记载有掘茯苓的方法,元代,-,农桑辑要,记载有间苗疏花、骚菌促壮,农书,记载有“砍花法”栽培香菇,吴继山（尊称吴三公，浙江庆元县人）,制种、接种和保种意识：,子实体植入砍花,技术系统化：,包括选场、砍花、接种、管理、浸水打木催菇及采收烘干等。,发明专利意识的出现：,作为浙江龙泉、庆元及景宁三县的专利予以推广。,使深山穷谷之民脱贫致富,一、辉煌的食用菌栽培历史,4,明代,-,广菌谱,记录了鸡枞菌与白蚁的关系,本草纲目,“,茯苓”的药用功效,清代,-,吴菌谱,为姑苏地方菌志。,抗日战争期间：,西南联大的真菌学者及浙江大,学植病学者开展了食用菌资源,调查及银耳、鸡枞（菌）的研,究，取得了重大成果。,香菇,金针菇,木耳,草菇（,chinese mushroom,中国蘑菇）,我国首创,5,6,通常食用的是食用真菌的哪部分？,蘑菇就是食用菌对吗？,“,菌”和“蕈”有什么区别？菌,”：,木上的蘑菇,“,蕈,”：,土中长出的蘑菇,中国人,日本人,将“菌蕈”作为蘑菇的同义词,7,我国,现报导约,981,种人工栽培的,70,余种,大规模生产,20,余种,常规菌类药用菌类珍稀菌类,二、食用菌的概念,可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌,常规菌类代表,平菇,香菇,金针菇,8,药用菌类代表,灵芝,猴头,猪苓,9,竹荪,羊肚,草菇,虫草,10,珍稀菌类代表,杏鲍菇,茶树菇,鸡腿菇,滑菇,11,植,物生,产,菌,物生,产,动,物生,产,生产格局三足鼎立,膳食中的三维结构,动物蛋白植物蛋白菌物蛋白,12,三、食用菌的生产意义,（一）是功能性食品,1.,营养价值,一,高,高,蛋白,三,低,低脂肪低糖,四,多,膳食纤维素矿质元素氨基酸维生素,二,无,无胆固醇无淀粉,13,营养结构合理，各营养成分的比例平衡,表绪,1,部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（,g/100g,干重,）,食用菌,蔬菜,粮食,种类,蛋白质,种类,蛋白质,种类,蛋白质,蘑菇,36.1,白萝卜,0.6,小麦,12.4,香菇,13.418.5,大白菜,1.1,稻米,8.5,平菇,10.530.4,菠菜,1.8,玉米,8.5,草菇,25.930.1,黄瓜,0.8,高粱,9.5,14,表绪,2,食用菌维生素的含量,(mg/kg,鲜品,),菌类,维生素,VB,1,VB,2,VB,3,VC,VD,原,双孢菇,1.6,0.7,48.0,131.9,1240.0,香菇,0.7,1.2,24.0,109.7,2460.0,平菇,4.0,1.4,107.0,93.0,1200.0,草菇,12.0,33.0,919.0,206.27,金针菇,3.1,0.5,81.0,109.3,2040.0,15,被评,价为,植物肉上帝食品长寿食品,集中了食品的一切良好特性营养价值达到植物性食品的顶峰,优点,16,药用价值,（,1,）药用成分,多糖类,三萜类核苷类等,（,2,）药效,增 强 免 疫 力清 除 自 由 基防治心血管病保肝、健胃、减肥等,主要,17,18,（二）食用菌产业前景广阔,原料广,原料：主要是农副产品下脚料,农业下角料,52510,6,t,工业下脚料,5010,6,t,畜、禽粪便,25010,6,t,还有大量野草资源,我 国约年产,再生资源,食用菌转化,优质菌体蛋白,19,不争人地力、效快益高,食用菌,人争粮粮争地地争肥农争时,不与,生效快,生长期短理想短、平、快项目,效益高,:,投入产出比一般为,1,:,2,20,如,7500 kg,稻草,/hm,2,土地,3750kg,鲜平菇,约含,75kg,优质蛋白质,约合,1065kg,大米的蛋白质含量,每亩秸草生产食用菌的产值约是粮食的,2,倍,21,菌类,成本（元）,产量,(kg),纯效益（元）,双孢菇,800,1000,1000,30003200,草菇,740,500,2260,平菇,3700,3500,7000,表绪,4,几种食用菌的效益分析,（,100m,2,）,22,3.,市场广阔,鲜菇消费量,（,kg/,人、年,),香港,:4.8,日本,:3.0,美国,:1.5,中国,:0.5,食物结构变化,营养型保健型、功能型,动物蛋白菌类蛋白、植物蛋白,属于供不应求的紧俏品,有潜在的巨大市场,23,菌糠用途广,菌糠,粗蛋白含量高，粗纤维含量低,特点,氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多,用途,优质饲料可溶性养分高的肥料制沼气的好原料提取真菌多糖再次用作培养料,24,饲养业,加工业,种植业,沼气生产,能综合利用，变废为宝完整的自然平衡的生态系统,成为,食用菌业,25,第二节 生产概况及发展趋势,一、生产概况,（一）,世界生产概况,（二）,中国生产概况,二、发展趋势,（一）,向高效益发展,（二）,向高质量发展,（三）,向工厂化和规模化发展,（四）,向增值化发展,26,（一）世界生产概况,一、生产概况,20,世纪,30,年代,生产国家,10,余个总产量,5.5,万,t,（主要是双孢菇）,70,年代,前：主产地是欧洲及北美,后,生产国家发展到,80,多个总产量,100,万,t,主产地由欧洲变为亚洲,27,主要生产国,法国、德国、美国、荷兰、日本、南韩、意大利、印尼、泰国等,双孢菇：主产于欧洲与北美香菇：主产于中国与日本平菇：主产于中国、西德、法国等草菇：主产于中国、印尼、泰国等,世界四大食用菌,28,（二）中国生产概况,人工栽培,自,30,年代从国外引进双孢菇开始,70,年代前基本为半人工栽培,70,年代后进行全人工栽培,20,多个省区从事生产,从业人员约,3000,万古田、庆元、泌阳三大批发市场,全国有,29,现在,总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。,成为世界名副其实的生产大国,正以,15%,年增长速度发展,栽培,原料：,段木棉籽壳秸秆等混合料,方式：熟料、室内生料、发酵料、室外,品种：少、低产多、抗逆性强、产量较高,规模：小而分散大而集中,30,26.8%,53.8%,60%,65%,70%,中国与世界食用菌总产量的比较（万吨）,31,是创汇产业,2002,年出口,119,个国家,出口量占,世界,40%,亚洲,80%,每年贸易额约达,6,亿美元,32,二、发展趋势,（一）向高效益发展,反季节栽培,立体栽培,珍稀菌类,33,（二）向高质量发展,生产,实行标准化减少农药、激素的使用多用物理、生物防治法,34,（三）向工厂化和规模化发展,形式,：零散 规模化和产业化,主体,：农户企业,方式,：作坊式机械化和自动化,生产,35,（四）向增值化发展,食品饮料药品,滋补品,化妆品,以原料形式进入市场效益低,加工技术层次越高，升值倍数越大,食用菌,加工,36,观赏性强,盆 景,观光农业,37,38,39,40,行业优势,劳动密集和资源密集的,促进农业可持续发展的,生态优势,美味、保健、绿色的,产品优势,食用菌产业,有,成为一个颇具生命力的,已,朝阳产业,41,种类优势,规模优势,加工优势,质,量优势,品牌,优势,只有达到,才能占领市场制高点,国家将其定为,重点发展产业,创汇农业,高效农业,42,我国,食用菌生产大国,虽是,不是,食用菌生产强国,515,年内成为世界食用菌生产强国,目标,43,第三节 课程性质及任务,一、课程,性质与任务,二、学习,目的,44,食用菌基础理论最佳生长规律良种选育及菌种扩大技术主要菇类的栽培新技术,主要病虫害防治技术,任务,掌握,一门新兴的综合性学科,种植业中的一门实用技术课,实践性很强的课程,性质,是,45,目的,为从事技术推广、应用等工作奠定坚实基础,具备,一定专业技术素质,利用所学原理对其技术进行实践及创新的能力,带领农民劳动致富的能力,46,主要内容,1.,经济价值,营养丰富，药用价值高，是功能性食品。,2.,产业发展前景,原料广、效益高、市场潜力大、见效快等。,可与种植业及饲养业构成良性循环。,3.,我国生产现状,（是大国，不是强国）,4.,发展趋势,（规模化、标准化、增值化等,）,47,1.,你当地的食用菌生产现状如何？有哪些有利的发展条件？,2.,试分析我国食用菌生产的有利因素及限制因,素有哪些？,作业题：,思考题1.,食用菌有哪些经济价值,?,2.,为何说食用菌产业有广阔的发展前景,?,48,本章主要参考资料,1.,张松,.,食用菌学,.,第,1,章,.,广州：华南理工大学出版社，,2000,2.,杨新美,.,食用菌栽培学,.,第,1,章,.,北京：中国农业出版社，,1996,3.,张金霞,.,食用菌生产技术,.,第,1,章,.,北京：中国标准出版社，,1999,4.,黄毅,.,食用菌栽培,.,第二版,.,上册,.,第,1,章,.,北京：高等教育出版社，,1998,5.,卯晓岚,.,中国经济真菌,M.,中国科学技术出版社,1998,6.,中国食用菌,J.2004.,第,1,期,.3-5,云南：,2004,7.,中国食用菌信息网,.,