©2010-2025 宁波自信网络信息技术有限公司 版权所有
客服电话：4009-655-100 投诉/维权电话：18658249818
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490
关注我们 ：
1、2025年公共营养师之二级营养师能力提升试卷A卷附答案 单选题（共600题） 1、RNI是以下列哪项为基础制定的（ ）。 A.AI B.UL C.RAI D.EAR 【答案】 D 2、下列有关胰液的描述错误的是（ ）。 A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值 【答案】 B 3、下列关于24 h回顾法说法正确的是（ ）。 A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物 B.3天24 h回顾法不必包括休息日 C
2、24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均 D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题 【答案】 C 4、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（ ）。 A.冷冻保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏 【答案】 A 5、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（ ）。 A.1～2天 B.2～3天 C.3～4天 D.4～5天 【答案】 A 6、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（ ）。 A.维生素C B.维生素K C.维生素 D.维生素A 【答案】 D 7、蛋白质的食物热
3、效应消耗本身产生能量的百分比是（ ）。 A.4％～5％ B.5％～6％ C.10％～20％ D.30％～40％ 【答案】 D 8、下列最符合蛋白质互补原则的为（ ）。 A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉 【答案】 A 9、血浆中维生素C含量（ ）时，可判断为该营养素缺乏。 A.≤1.14μmol/L B.≤11.4μmol/L C.≤0.4μmol/L D.≤114μmol/L 【答案】 B 10、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中
4、字母A代表（ ）。 A.主观资料 B.评估 C.客观资料 D.计划 【答案】 B 11、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（ ）。 A.实用性 B.科学性 C.艺术性 D.思想性 【答案】 B 12、（ ）是调节体内钙平衡的重要因子。 A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K 【答案】 B 13、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。 A.谷类 B.肉类 C.蛋类 D.奶类 【答案】 C 14、职业是（ ）的产物，并随之不断的丰富与发展。 A.社会分工 B.
5、阶级斗争 C.政治斗争 D.社会关系 【答案】 A 15、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。 A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法 【答案】 B 16、下列有关奉献的说法不正确的是（ ）。 A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的 B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出
6、奉献行为 C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的 D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等 【答案】 C 17、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（ ）。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌 【答案】 B 18、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。 A.贲门 B.幽门 C.胃底 D.胃窦 【答案】 B 19、胃酸的作用（ ）。 A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 D.分解淀粉 【答案】 C 20、在制定中小学生食谱时，
7、应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（ ）以上。 A.50% B.20% C.40% D.30% 【答案】 A 21、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食
8、物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题： A.需要 B.不需要 C.两者都可以 D.视情况而定 【答案】 B 22、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（ ）。 A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和 B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D.UL是健康个体的营养素摄入目标 【答案】 D 23、UL的主要用途为（ ）。 A.评估人群中摄入不足的比
9、例 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.作为群体营养素摄人量的目标 D.检查个体摄入量过高的可能 【答案】 D 24、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。 A.蛋黄中所含铁元素较高 B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右 D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一 【答案】 B 25、调查表编制的基本原则不包括（ ）。 A.相关性 B.全面性 C.适宜性 D.专业性 【答案】 D 26、蛋类一般每天不超过（ ）个为好。 A.4 B.3 C.2 D.1 【答案】
10、 D 27、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（ ）。 A.半乳糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.糖原 【答案】 D 28、山药的血糖生成指数高于（ ）。 A.胡萝卜 B.南瓜 C.葡萄 D.香蕉 【答案】 C 29、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。 A.蛋白质需要量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.蛋白质互补作用 【答案】 A 30、动植物中毒不包括（ ）。 A.河豚鱼中毒 B.鱼类引起组胺中毒 C.毒蘑菇中毒 D.砷化物中毒 【答案】 D 31、某新食物资源
11、样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 32、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（ ）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。 A.3667 B.4210 C.5120 D.6550 【答案】 A 33、我国居民的传统膳食结构是( )。 A.地中海膳食结构 B.动植物食物平衡的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.以植物性食物为主的膳食结构 【答案】 D 34、0．239kCal的
12、热能相当于（ ）。 A.4.184kJ B.1 kJ C.4.184MJ D.1MJ 【答案】 B 35、50岁以上妇女的首要死因为（ ）。 A.骨质疏松 B.老年痴呆 C.乳腺癌 D.冠心病 【答案】 D 36、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（ ）。 A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 D.棉酚 【答案】 B 37、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（ ）。 A.蔗糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.乳糖 【答案】 A 38、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食
13、调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题： A.需要 B.不需要 C.都可以 D.视被调查者的记忆情况而定 【答案】 A
14、 39、钙过量对机体的不利影响有（ ）。 A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢 【答案】 B 40、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（ ）g／日。 A.5 10 15 B.5 15 20 C.10 15 20 D.15 20 30 【答案】 B 41、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 A.卷尺和皮褶厚度计 B.软尺和游标卡尺 C.软尺和厚度计 D.直尺和皮褶厚度计 【答案】 A 42、作为
15、n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（ ）。 A.亚油酸 B.亚麻酸 C.α-亚麻酸 D.二十碳五烯酸 【答案】 A 43、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（ ）。 A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重 B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定 C.婴幼儿体重对营养状况不敏感 D.误差小于身长测量的误差 【答案】 D 44、下列不属于必需氨基酸的有（ ）。 A.异亮氨酸 B.苏氨酸 C.谷氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 C 45、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（ ）的摄入而造成的。 A.硒
16、 B.铁 C.锌 D.碘 【答案】 D 46、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（ ）。 A.＞1：1：1 B.＜1：1：1 C.1：1：1 D.＜1：1：1.5 【答案】 B 47、WHO认为儿童血清视黄醇低于（ ）μmol/L为缺乏。 A.0.35 B.0.70 C.1.05 D.3.15 【答案】 B 48、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。 A.脐旁 B.肩峰 C.肱三头肌 D.肩胛下角 【答案】 B 49、体质指数的公式是( )。 A.体重(kg
17、)／[身高(Cm)]3 B.体重(kg)／[身高(Cm)]2 C.体重(kg)／[身高(m)]3 D.体重(kg)／[身高(m)]2 【答案】 D 50、乳母膳食中（ ）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。 A.维生素B2 B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B12 【答案】 B 51、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（ ）。 A.滑面内质网 B.粗面内质网 C.核糖体 D.高尔基复合体 【答案】 A 52、合成1L乳汁，需要母体多摄入（ ）kCal能量。 A.700 B.800 C.90
18、0 D.1000 【答案】 C 53、某固态食品中，其糖含量满足（ ）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。 A.≤10 B.≤5 C.≤3 D.≤1 【答案】 B 54、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ ）。 A.20%～30% B.30%～50% C.50%～60% D.大于60% 【答案】 B 55、以下说法不正确的是（ ）。 A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重 B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
19、C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量 【答案】 B 56、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。 A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度 【答案】 A 57、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（ ）mg。 A.1000 B.2000 C.3000 D.4000 【答案】 B 58、婴儿（ ）个月涎腺发育完善。 A.2～3 B.1～2 C.3～4 D.4～5 【答案】 C 59、通常所说的血型是指红
20、细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（ ）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。 A.RY血型系统 B.Rh血型系统 C.ABO血型系统 D.OAB血型系统 【答案】 C 60、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）。 A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加 【答案】 B 61、维生素A缺乏可引起（ ）。 A.角膜周围血管增生 B.脂溢性皮炎 C.干眼病 D.青光眼 【答案】 C 62、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（ ）mg／d。 A.14.5 B.15 C
21、15.5 D.16.5 【答案】 C 63、牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。 A.铬 B.锌 C.硒 D.磷 【答案】 C 64、我每天的工作都是（ ）。 A.事先计划好 B.想到哪做到哪 C.有时计划 D.从来也不计划 【答案】 A 65、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（ ）。 A.47.5% B.52.5% C.45.0% D.60.0%
22、 【答案】 C 66、大肠内存在细菌，这些细菌（ ）。 A.对人体有害 B.对人体无害 C.能合成某些维生素 D.能合成某些矿物质 【答案】 C 67、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（ ）。 A.腰果 B.杏干 C.蜜栆 D.桃 【答案】 A 68、不属于数据库基本结构的是（ ）。 A.原始数据 B.概念数据层 C.数据共享 D.逻辑数据层 【答案】 C 69、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ）。 A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进
23、微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症 【答案】 B 70、下列属于条件必需氨基酸的有（ ）。 A.酪氨酸 B.胱氨酸 C.苏氨酸 D.丝氨酸 【答案】 A 71、临床上用（ ）辅助治疗早孕反应。 A.维生素B6 B.维生素B1 C.维生素A D.维生素C 【答案】 A 72、诊断锌缺乏的理想指标是（ ）。 A.血锌 B.发锌 C.尿锌 D.目前没有 【答案】 D 73、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（ ）以上。 A.50% B.20% C
24、40% D.30% 【答案】 A 74、除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。 A.生长发育 B.体力活动 C.静息代谢 D.食物热效应 【答案】 B 75、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（ ），红细胞数量增加约为（ ），出现了血液稀释。 A.30％～40％，10％～15％ B.40％～45％，15％～20％ C.50％～60％，20％～25％ D.60％～70％，25％～30％ 【答案】 C 76、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ ）。 A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.
25、蛋白质 D.维生素C 【答案】 A 77、下列食物中含铁丰富的是（ ）。 A.鸡蛋清 B.动物血 C.苹果 D.牛奶 【答案】 B 78、大豆豆皮中（ ）含量最高。 A.大豆油脂 B.淀粉 C.食物纤维 D.维生素C 【答案】 C 79、下列食物中维生素E含量丰富的是（ ）。 A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵 【答案】 D 80、（ ）缺乏可引起坏血病。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素A D.尼克酸 【答案】 B 81、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率
26、为（ ）左右。 A.60% B.70% C.80% D.95% 【答案】 D 82、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（ ） A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射 【答案】 D 83、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（ ）。 A.动物性食品 B.海产品 C.乳类 D.剩饭 【答案】 B 84、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（ ）ml。 A.1000 B.1500 C.2000 D.2500 【答案】 D 85、下列食物脂肪高的食物是（ ）。 A
27、核桃仁 B.薯片 C.广东香肠 D.麻花 【答案】 A 86、在体内被称为“不动脂”的脂类为（ ）。 A.类脂 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸 【答案】 A 87、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（ ）。 A.10～15℃，>65％ B.18～21℃，<60％ C.18～21℃，>65％ D.22～25℃，<60％ 【答案】 C 88、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（ ）mg/d。 A.4030 B.5040 C.6050 D.7060 【
28、答案】 C 89、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（ ）g／d。 A.65 B.70 C.75 D.80 【答案】 C 90、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（ ）。 A.员工年龄不同可以分配不同的工种 B.根据服务对象的性别给予不同的服务 C.师徒之间要平等尊重 D.员工之间在工作内容上不应有任何差别 【答案】 B 91、普通人的运动指南不包括（ ）。 A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用 B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜
29、 D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次 【答案】 C 92、挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。 A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败 【答案】 B 93、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（ ）。 A.见利思义 B.先利后义 C.见利忘义 D.无利不干 【答案】 A 94、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（ ）。 A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶
30、粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低 【答案】 A 95、“人无诚信不立”是指（ ）。 A.无论为人还是做事都应该“敬事而信” B.做人就必须修身正心 C.要求统治者“仁民爱物” D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力 【答案】 A 96、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（ ）。 A.物理指标 B.化学指标 C.感官指标 D.微生物指标 【答案】 C 97、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（ ）。 A.保证吃好早餐 B.少吃零食，控制食糖摄入 C.引用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物
31、 【答案】 D 98、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（ ）mg/d。 A.4030 B.5040 C.6050 D.7060 【答案】 C 99、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ ）。 A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C.职业道德可以离开阶级道德单独存在 D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征 【答案】 C 100、n-3系列脂肪酸是按（ ）分类。 A.脂肪酸饱和程度 B.脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置 【答案】
32、 D 101、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（ ）。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.全脂奶粉 D.淡炼乳 【答案】 A 102、幼儿食物的质地宜（ ）。 A.细、软、碎、烂 B.细、硬、碎、烂 C.细、软、整、烂 D.细、软、碎、断生 【答案】 A 103、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（ ）。 A.粮谷类食物为主 B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收 【答案】 D 104、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（ ）。 A.夜盲症 B.生长发育迟缓
33、 C.早产儿溶血 D.容易感染 E.毛囊角化 【答案】 C 105、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（ ）。 A.米粉糊 B.豆制品 C.肉泥 D.蒸鸡蛋 【答案】 A 106、以下说法不符合安全运动条件的是（ ）。 A.一开始不要做剧烈的运动 B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量 C.水分的补给要充足 D.身体不适时要休息 【答案】 B 107、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。 A.20% B.15% C.10% D.5% 【答案】 C 108、孕期日增加蛋白质的推荐值为（ ）g
34、 A.5 B.8.5 C.10 D.15 【答案】 C 109、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。 A.2 B.2.5 C.3.5 D.3 【答案】 B 110、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（ ）。 A.35%～40% B.20%～25% C.30%～35% D.25%～30% 【答案】 D 111、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。 A.5 B.8.5 C.10 D.15 【答案】 C 112、制定膳食计划常以食物为基础的（ ）作依据。 A.食物的平均消费水平 B.适宜摄入量
35、 C.人们的饮食习惯 D.膳食指南 【答案】 D 113、设立“公民道德宣传日”，目的是（ ）。 A.宣传 B.就是为了教育人 C.鼓舞人心 D.动员社会各界的关心和参与道德建设 【答案】 D 114、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（ ）ms／日。 A.15 B.20 C.25 D.30 【答案】 C 115、营养学中的膳食结构是指（ ）。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成 【答案】 D 116、脂肪吸收大部分是发生在（ ）
36、 A.空肠 B.回肠 C.十二指肠 D.大肠 【答案】 A 117、维生素B1，缺乏可以引起（ ），维生素C缺乏可引起（ ）。 A.脚气病、坏血病 B.克汀病、坏血病 C.克山病、脚气病 D.克汀病、克山病 【答案】 A 118、在贫困农村地区，可以充分利用（ ）来解决儿童的蛋白质营养问题。 A.大豆 B.牛奶 C.小麦 D.酸奶 【答案】 A 119、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（ ）。 A.营养良好 B.营养不良 C.骨骼发育不良 D.智力障碍 【答案】 B 120、中国营养学会
37、推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（ ）为宜。 A.25%～30% B.15%～20% C.20%～30% D.10%～15% 【答案】 C 121、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（ ） A.24 h尿 B.任意尿 C.餐后尿 D.晨尿 【答案】 A 122、以下说法符合安全运动条件的是（ ）。 A.遵守自己的步调 B.超过负荷身体会崩溃 C.注意体重负荷 D.以上都是 【答案】 D 123、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（ ）kg/m2。 A.16～19.5 B.
38、18～25 C.18.5～23.9 D.19～26 【答案】 C 124、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（ ）。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 【答案】 B 125、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 126、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.苏氨酸 C.赖氨酸 D.
39、色氨酸 【答案】 D 127、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（ ）。 A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C.不完整或受损的容器易造成食品污染 D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染 【答案】 A 128、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（ ）。 A.来自蔬菜、水果 B.有利于排便 C.能被人体消化酶所水解 D.减轻毒物对机体的损害作用 【答案】 C 129、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、
40、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（ ）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.麦芽糖酶缺乏或活性降低 D.凝乳酶缺乏或活性降低 【答案】 B 130、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）g。 A.30 B.35 C.40 D.50 【答案】 D 131、维生素（ ）缺乏可引起脚气病。 A.B1 B.B2 C.B6 D.B12 【答案】 A 132、我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。 A.1982 B.1985 C.1989 D.1993 【答案】
41、 C 133、社区按功能可划分为（ ）。 A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区 【答案】 A 134、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（ ）。 A.对待工作可以应付了事 B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责 C.努力工作只为挣钱养家 D.认真工作为了受到领导、群众的好评 【答案】 B 135、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。 A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.
42、向日葵 【答案】 D 136、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。 A.煎炸 B.红烧 C.炒肉 D.清炖 【答案】 C 137、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（ ）。 A.维生素E B.维生素D C.维生素A D.维生素C 【答案】 D 138、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（ ）。 A.20%～30% B.30%～40% C.40%～50% D.50%～60% 【答案】 C 139、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（ ）。 A.25％～30％ B.30％
43、～35％ C.40％～45％ D.45％～50％ 【答案】 D 140、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（ ）mg／日。 A.5 B.10 C.15 D.20 【答案】 A 141、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。 A.5％ B.10％ C.15％ D.20％ 【答案】 B 142、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（ ）mL。 A.1000 B.1200 C.1500 D.2000 【答案】 B
44、143、维生素D的前身为（ ）。 A.视黄醇 B.麦角固醇 C.胆固醇 D.吡哆醇 【答案】 B 144、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（ ）kcal/d。 A.2200 B.2300 C.2400 D.2500 【答案】 C 145、（ ）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。 A.钙 B.钾 C.镁 D.钠 【答案】 D 146、维生素E的主要食物来源是（ ）。 A.植物油 B.肉类 C.鱼类 D.水果 【答案】 A 147、对婴儿智
45、力发育有促进作用的脂肪酸为（ ）。 A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸 B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA 【答案】 D 148、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（ ）。 A.40 B.41 C.43 D.45 【答案】 B 149、用食盐保存海
46、鱼，用盐量不应低于（ ）。 A.5％ B.10％ C.15％ D.20％ 【答案】 B 150、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（ ）。 A.胡萝卜 B.南瓜 C.萝卜 D.大蒜 【答案】 D 151、每日食用200～250 g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（ ）的能量。 A.65%～70% B.60%～65% C.55%～60% D.50%～55% 【答案】 C 152、体内（ ）缺乏或过高时均可导致心律失常。 A.钙 B.钾 C.钠 D.镁 【答案】 B 153、饼干中脂肪含量的
47、测定方法宜选用（ ）方法。 A.碱性乙醚法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.罗紫—哥特里法 【答案】 C 154、食品中检出（ ）可反应食品被粪便污染的程度。 A.副溶血性弧菌 B.布氏杆菌 C.大肠杆菌 D.伤寒杆菌 【答案】 C 155、食品加热至（ ）℃以上属于热处理。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 C 156、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。 A.10—15oC,>65% B.18—21oC,<60% C.18—21oC ,>65%
48、 D.22—25oC,<60% 【答案】 C 157、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（ ）ml。 A.1000 B.1500 C.2000 D.2500 【答案】 D 158、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。 A.氧气 B.湿度 C.温度 D.红外线 【答案】 D 159、下列叙述不正确的是（ ）。 A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂 B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂 C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工 D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质
49、称为抗氧化剂 【答案】 B 160、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（ ）。 A.亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.α－亚麻酸 【答案】 A 161、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（ ）。 A.脚气病 B.“3D”症状 C.甲状腺肿 D.高碘性甲状腺肿 【答案】 C 162、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。 A.亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.α-亚麻酸 【答案】 D 163、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（
50、 A.黑豆 B.大米 C.奶类 D.肉类 【答案】 D 164、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ ）。 A.热量含量高 B.饱和脂肪酸较多 C.不饱和脂肪酸较多 D.口感好，且易消化 【答案】 C 165、血液的相对密度在（ ）。 A.1.05～1.06之间 B.2.05～2.06之间 C.10.5～10.6之间 D.0.05～0.06之间 【答案】 A 166、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（ ）。 A.消费者维权日 B.传统美德宣传日 C.全民健康活动日 D.公民道德宣传日 【
©2010-2025 宁波自信网络信息技术有限公司 版权所有
客服电话：4009-655-100 投诉/维权电话：18658249818
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490
关注我们 ：
