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1、2025年公共营养师之二级营养师综合检测试卷B卷含答案 单选题（共600题） 1、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（ ）。 A.出现临床症状 B.游离原卟啉浓度升高 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降 【答案】 B 2、谷类淀粉以（ ）为主。 A.直链淀粉 B.变性淀粉 C.抗性淀粉 D.支链淀粉 【答案】 D 3、老年人及心血管疾病患者宜选用（ ）。 A.猪肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉 【答案】 B 4、能量RNI和EAR的关系为（ ）。 A.RNI=EAR-2SD B.RNI=EAR
2、2SD C.RNI=1.2×EAR D.RNI=EAR 【答案】 A 5、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。 A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍 【答案】 A 6、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 7、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（ ）。 A.乳糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D.糖原 【答案】 A 8、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（ ）。 A.是平均每日可以摄入某种营养素的最
3、高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和 B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D.UL是健康个体的营养素摄入目标 【答案】 D 9、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（ ）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.麦芽糖酶缺乏或活性降低 D.凝乳酶缺乏或活性降低 【答案】 B 10、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 A.30％ B.40％ C.50％ D.60
4、％ 【答案】 B 11、下列炊具中使维生素C损失更多的是（ ）。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 12、下列食物脂肪高的食物是（ ）。 A.核桃仁 B.薯片 C.广东香肠 D.麻花 【答案】 A 13、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。 A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 D.促绒毛激素 【答案】 C 14、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（ ）。 A.5% B.1% C.5% D.3% 【
5、答案】 B 15、能消化脂肪的是（ ）。 A.胰液 B.唾液 C.小肠液 D.胃液 【答案】 A 16、维生素D缺乏病主要发生的地区是（ ）。 A.南方地区 B.热带地区 C.北方地区 D.日光照射充足地区 【答案】 C 17、道德（ ）。 A.是一种特殊的行为规范 B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题 C.在生活中处处可见 D.只是对少数人而言 【答案】 A 18、人体氮的来源为（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 【答案】 A 19、采用K值来评价食
6、品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（ ）。 A.19% B.22% C.30% D.41% 【答案】 A 20、关于道德评价，正确的说法是（ ）。 A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价 B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准 C.领导的道德评价具有权威性 D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范 【答案】 D 21、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（ ）mg水平以上。 A.300 B.200 C.400 D.500 【答案】 C 22、以下不属于
7、四级公共营养师培训内容的是__________。 A.膳食营养调查和评价 B.人体营养状况测定和评价 C.膳食指导和评估 D.营养咨询和教育 【答案】 D 23、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（ ）mg。 A.60 B.80 C.100 D.120 【答案】 C 24、职业道德是指人们在职业活动中形成的（ ）。 A.外在的、非强制性的规范 B.内在的、非强制性的约束机制 C.外在的、强制性的管理规定 D.内在的、强制性的措施 【答案】 B 25、婴幼儿缺乏维生素D可引起（ ）。
8、 A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松 D.夜盲症 【答案】 A 26、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（ ）为主要内容的职业道德建设。 A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义 C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献 D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明 【答案】 A 27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 2
9、8、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（ ）。 A.蛋白质和脂肪 B.蛋白质和维生素 C.脂肪和碳水化合物 D.维生素和矿物质 【答案】 D 29、下列血液抗凝剂中最常用的是（ ）。 A.肝素 B.草酸钾 C.EDTA钠盐 D.枸橼酸钾 【答案】 B 30、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（ ）。 A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.皂苷 D.龙葵素 【答案】 D 31、食物热效应是以( )的热效应为最高。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 【答案】 A
10、32、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）μgDFE/d。 A.50 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 33、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（ ）。 A.蔬菜 B.水果 C.猪肝 D.猪心 【答案】 C 34、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（ ）。 A.热带地区，农民 B.日光照射充足地区，长跑运动员 C.北方地区，婴幼儿 D.南方地区，园林工人 【答案】 C 35、下列
11、豆制品含维生素C较多的是（ ）。 A.豆腐 B.豆浆 C.豆腐干 D.豆芽 【答案】 D 36、体内缺铁处于铁减少期时表现为（ ）。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降 【答案】 B 37、下列选项中，（ ）可以对发音起共鸣作用。 A.鼻道 B.鼻旁窦 C.咽 D.口腔 【答案】 B 38、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（ ）。 A.来自蔬菜、水果 B.有利于排便 C.能被人体消化酶所水解 D.减轻毒物对机体的损害作用 【答案】 C 39、新生儿
12、的胃容量是（ ）ml。 A.25～30 B.20～25 C.25～50 D.30～50 【答案】 C 40、下列哪项不属于中枢神经系统组成（ ）。 A.脑于 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 41、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。 A.6个月 B.2岁 C.1岁 D.出生 【答案】 C 42、设立“公民道德宣传日”，目的是（ ）。 A.宣传 B.就是为了教育人 C.鼓舞人心 D.动员社会各界的关心和参与道德建设 【答案】 D 43、营养干预中的类实验设计，不是因为（ ）而为
13、的。 A.人群没法随机分配 B.人力不足 C.实施过程未设计同期对照 D.不能开展平行随机对照试验 【答案】 B 44、预防四季豆中毒的措施为（ ）。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.熟食要冷藏 D.烹调时加醋 【答案】 B 45、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（ ）。 A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.类脂肪酸 【答案】 B 46、四级公共营养师的考核合格标准是__________。 A.理论知识考试60分 B.专业能力考核60分 C.论文60分 D.理论知识考试和专
14、业能力考核都达到60分 【答案】 D 47、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（ ）。 A.记忆力差 B.疲劳乏力 C.体重减轻 D.脱发 【答案】 D 48、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（ ）mg／d。 A.14.5 B.15 C.15.5 D.16.5 【答案】 C 49、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。 A.≥10.5% B.≥11.2% C.≥12.2% D.≥13.2% 【答案】 C 50、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。 A.兑
15、入其它油 B.自陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 【答案】 C 51、RNI是以下列哪项为基础制定的（ ）。 A.AI B.UL C.RAI D.EAR 【答案】 D 52、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（ ）。 A.米粉糊 B.豆制品 C.肉泥 D.蒸鸡蛋 【答案】 A 53、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（ ）开始。 A.骨质疏松早期 B.青壮年时期 C.更年期 D.儿童期 【答案】 D 54、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（ ）。 A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应
16、吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量 C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 【答案】 A 55、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中的钙含量比人乳低 C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 【答案】 C 56、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。 A.EAR B.RNI C.UL D.RDA 【答案】 D 57、
17、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（ ）。 A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广 C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性 【答案】 D 58、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（ ）。 A.维生素D和铁 B.长链多不饱和脂肪酸和铁 C.必需氨基酸和钙 D.钙和维生素D 【答案】 A 59、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。 A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵 【答案】 D 60、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（ ）。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D
18、植酸 【答案】 D 61、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（ ）为宜。 A.10%～15% B.20%～30% C.55%～65% D.60%～70% 【答案】 C 62、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（ ）。 A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.混合防腐剂 【答案】 D 63、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（ ）。 A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱 【答案】 D 64、
19、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（ ）。 A.使之升高 B.使之降低 C.先升高，后降低 D.无变化 【答案】 B 65、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（ ）9。 A.10 B.6 C.8 D.2.3 【答案】 B 66、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（ ）。 A.普通家庭一般不容易做到 B.能量不足 C.易发生慢性病 D.易发生营养缺乏病 【答案】 C 67、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（ ）。 A.低 B.高 C.一样 D.妊娠早期高，妊娠晚期低 【答案
20、 B 68、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）μg／日。 A.500 B.1000 C.1500 D.2000 【答案】 D 69、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。 A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果 【答案】 C 70、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（ ）。 A.也没有什么大影响，就当没看见 B.提醒他（她）这样做不对 C.反正也不影响工作，无所谓 D.我也要向
21、他（她）学习 【答案】 B 71、职业道德是（ ）。 A.从业人员的特定行为规范 B.企业上司的指导性要求 C.从业人员的自我约束 D.职业纪律方面的最低要求 【答案】 A 72、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（ ）mg／日。 A.1.8和1.7 B.1.7和1.8 C.1.2和1.3 D.1.3和1.2 【答案】 A 73、能量供给量制定的主要依据是（ ）。 A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用 C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小 【答案】 D 74、添加婴儿辅助食品时
22、应优先添加的是（ ）。 A.米粉糊 B.豆制品 C.肉泥 D.蒸鸡蛋 【答案】 A 75、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（ ）。 A.主观资料 B.评估 C.客观资料 D.计划 【答案】 B 76、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重
23、法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题： A.称重法 更加准确 B.24 h回顾法 很难讲清调味品的摄入量 C.频率法 这种做法准确 D.称重法和回顾法 避免了回忆偏差 【答案】 A 77、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。 A.4%～5% B.5%～6% C.10%～20% D.可达30% 【答案】
24、 D 78、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（ ）。 A.5% B.7% C.10% D.15% 【答案】 C 79、牛奶中碳水化合物的存在形式为（ ）。 A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.糖原 【答案】 C 80、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。 A.大肠菌群 B.腐败菌 C.葡萄球菌 D.绿脓杆菌 【答案】 A 81、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（ ）为主要内容的职业道德建设。 A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社
25、会主义 C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献 D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明 【答案】 A 82、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 A.30％ B.40％ C.50％ D.60％ 【答案】 B 83、我国居民的传统膳食结构是( )。 A.地中海膳食结构 B.动植物食物平衡的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.以植物性食物为主的膳食结构 【答案】 D 84、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。 A.无明
26、显变化 B.有变化 C.变低 D.变高 【答案】 A 85、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（ ）。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红蛋白 D.硫酸铁 【答案】 A 86、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（ ）。 A.20％～30％ B.30％～35％ C.35％～40％ D.45％～50％ 【答案】 C 87、下列关于膳食史法说法不正确的是（ ）。 A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 B.可以进行具有代表性膳食模式的调查 C.不影响被调查者的膳食习惯和进
27、餐方式 D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低 【答案】 A 88、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（ ）mg／d。 A.1000 B.800 C.600 D.1200 【答案】 B 89、下列关于大众传播的特点不正确的是（ ）。 A.信息公开 B.传播对象不确定 C.信息扩散迅速而广泛 D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性 【答案】 B 90、有机磷农药的主要急性毒性是( )。 A.抑制胆碱酯酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害 【答案】 A 91、混合系数是指（ ）。
28、A.全天个人总餐数之和 B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数 C.家庭标准人系数之和 D.全家总标准人日数 【答案】 B 92、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。 A.抗生素 B.甲状腺素 C.抗原 D.抗体 【答案】 A 93、烟酸更名（ ）。 A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸 【答案】 B 94、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（ ）。 A.腹泻 B.易激惹 C.呕吐 D.体重增加 【答案】 D 95、为避免增加肾脏负
29、担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（ ）个。 A.10 B.4 C.6 D.2 【答案】 C 96、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。 A.4%-5% B.5%-6% C.10%-20% D.>30% 【答案】 D 97、同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。 A.大米 B.豆腐 C.玉米(鲜) D.南瓜 【答案】 A 98、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（ ）来保证蛋白质能在体内被有效利用。 A.能量 B.膳食纤维 C.水 D.矿物质 【答案】 A 99、鱼类
30、腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 A.30％ B.40％ C.50％ D.60％ 【答案】 B 100、下列食物中维生素E含量丰富的是（ ）。 A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵 【答案】 D 101、50岁以上妇女的首要死因为（ ）。 A.骨质疏松 B.老年痴呆 C.乳腺癌 D.冠心病 【答案】 D 102、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（ ）次海产品。 A.4 B.3 C.2 D.1 【答案】
31、 D 103、婴儿1岁时身长约达（ ）cm。 A.70 B.75 C.85 D.80 【答案】 B 104、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。 A.蛋黄中所含铁元素较高 B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右 D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 【答案】 B 105、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（ ）。 A.以儿童和青少年较多见 B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C.不影响免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩 【答案】 A 106、碘生理功能包括（ ）
32、 A.促进结缔组织形成 B.促进神经系统发育 C.维持正常造血功能 D.预防动脉粥样硬化 【答案】 B 107、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（ ）。 A.调查表项目应避免带有强制性的提问 B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 C.调查表问题要针对性强 D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以 【答案】 D 108、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（ ）该人群摄人不足个体的比例。 A.小于 B.等于 C.大于 D.不知道 【答案】 B 109、下
33、列资料不属于数值变量资料的是（ ）。 A.年龄 B.身高 C.血型 D.体重 【答案】 C 110、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】 D 111、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal／d。 A.2200 B.2300 C.2400 D.2500 【答案】 C 112、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（ ）经日光中紫外线照射转变而成。 A.25－(OH)D2 B.7－脱氢胆固醇 C.吡哆醇 D.糖醇 【答案】
34、 B 113、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（ ）。 A.20%～30% B.30%～40% C.40%～50% D.50%～60% 【答案】 C 114、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（ ）。 A.海产品 B.淡水鱼 C.奶类 D.豆类 【答案】 A 115、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。 A.5 B.8.5 C.10 D.15 【答案】 C 116、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（ ）。 A.被测婴幼儿脱去鞋帽株 B.保留小数点后两位 C.
35、婴幼儿需站立测量 D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高 【答案】 A 117、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。 A.职业目标 B.职业品德 C.职业纪律 D.与同行、社会关系 【答案】 A 118、以下属于分类资料的是（ ）。 A.身高 B.年龄 C.贫穷富裕程度 D.性别 【答案】 D 119、有机磷农药的主要急性毒性是（ ）。 A.抑制胆碱脂酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害 【答案】 A 120、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较
36、高的致病菌是（ ）。 A.沙|、|菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌 【答案】 B 121、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）。 A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加 【答案】 B 122、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（ ）。 A.1～2千克 B.5～6千克 C.9～10千克 D.10～15千克 【答案】 A 123、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（ ）。 A.硬脂酸和花生四烯
37、酸 B.花生四烯酸和软脂酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸 【答案】 D 124、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。 A.剩饭 B.动物性食品 C.乳类 D.海产品 【答案】 D 125、食品加热至（ ）℃以上属于热处理。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 C 126、对于成人，（ ）是最佳选择的饮品。 A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水 【答案】 D 127、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（ ）。 A.湿疹 B.对称性晒斑
38、样损伤 C.皮肤干燥 D.脂溢性皮炎 【答案】 B 128、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。 A.23.5 B.19.4 C.27.04 D.28.2 【答案】 A 129、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ）。 A.500℃ B.10000℃ C.700℃ D.3000℃ 【答案】 C 130、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（ ）。 A.核黄素 B.硫胺素 C.尼克酸 D.锌 【答案】 B 131、营养教育时，医学科普文章必须坚持的
39、第一原则是（ ）。 A.实用性 B.科学性 C.艺术性 D.思想性 【答案】 B 132、人体必需的微量元素有（ ）种。 A.7 B.5 C.8 D.9 【答案】 C 133、我的周末生活（ ）。 A.通常都是事先有安排和计划的 B.如果有重要的事情，就事先计划一下 C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行 D.想怎么过就怎么过，从不事先安排 【答案】 A 134、红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。 A.氧化 B.还原 C.羰氨 D.溶血 【答案】 C 135、罐头食品在3
40、7℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（ ）。 A.胖听程度增大可能是生物性气胀 B.胖听程度不变可能是生物性气胀 C.胖听消失可能是化学性膨胀 D.胖听程度不变可能是物理性膨胀 【答案】 A 136、（ ）是世界各国调整膳食结构的参考。 A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以动物性食物为主的膳食结构 C.以植物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构 【答案】 A 137、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（ ）。 A.1～2天 B.2～3天 C.3～4天 D.4～5天 【答案】 A 138、案例描述：2002年
41、中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题： A.需要 B.不需要 C.都可以 D.视被调查者的记忆情况而
42、定 【答案】 A 139、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。 A.无明显变化 B.有变化 C.变低 D.变高 【答案】 A 140、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（ ）。 A.维生素E B.维生素D C.维生素A D.维生素C 【答案】 D 141、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 A.下方1cm B.下方2cm C.上方2cm D.上方1cm 【答案】 A 142、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（ ）。 A.氯
43、 B.磷 C.钾 D.钠 【答案】 B 143、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（ ）mg/d。 A.4030 B.5040 C.6050 D.7060 【答案】 C 144、水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。 A.防止食品氧化变色 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品 【答案】 A 145、下列与碘缺乏无关的有（ ）。 A.地方性克汀病 B.智力障碍 C.甲状腺肿 D.伤口不愈合 【答案】 D 146、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（ ）以下。 A.20g B.25g C.30
44、g D.35g 【答案】 B 147、成人蛋白质推荐摄入量为（ ）g/（kg.日）。 A.1.16 B.1.2 C.0.8 D.0.6 【答案】 A 148、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（ ）。 A.洗胃、导泻和注射维生素C B.洗胃、灌肠和注射美蓝 C.静脉注射美蓝和维生素C D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C 【答案】 D 149、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（ ）。 A.腰果 B.杏干 C.
45、蜜栆 D.桃 【答案】 A 150、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（ ）。 A.4％～5％ B.5％～6％ C.10％～20％ D.30％～40％ 【答案】 D 151、蛋白质的互补作用是指（ ）。 A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 【答案】 C 152、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）。
46、 A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.l蔬菜 【答案】 C 153、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（ ）。 A.1.21 B.0.888 C.0.96 D.0.85 【答案】 A 154、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（ ）。 A.植酸 B.草酸 C.鞣酸 D.磷酸 【答案】 B 155、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ）。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50Cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.
47、1周岁时体重可达出生时的1.5倍 【答案】 D 156、下列有关胰液的描述错误的是（ ）。 A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值 【答案】 B 157、含抗胰蛋白酶因子的是（ ）。 A.大豆 B.大米 C.菠菜 D.小麦 【答案】 A 158、行为调查表设计原则中不正确的是（ ）。 A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以 C.调查表问题要针对性强 D.调查表项目应避免带
48、有强制性的提问 【答案】 B 159、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 A.肩峰与尺骨鹰嘴 B.肩峰与肘鹰嘴 C.肩峰与肱二头肌肌腹 D.肩峰与尺骨 【答案】 A 160、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（ ）。 A.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 161、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。 A.膳食营养调查和评价 B.人体营养状况测定和评价 C.膳食指导和评估 D.营养咨询和教育
49、 【答案】 D 162、禽肉的营养特点不包括（ ）。 A.脂肪含量少 B.脂肪熔点低 C.含氮浸出物少 D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 【答案】 C 163、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（ ）。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 【答案】 A 164、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（ ）ml。 A.1000 B.1200 C.1500 D.2000 【答案】 D 165、以下
50、不符合普通人的运动指南的是（ ）。 A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次 C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜 D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用 【答案】 C 166、下列不属于公共营养师职业守则的是（ ）。 A.遵纪守法 B.诚实守信 C.团结协作 D.科学发展 【答案】 D 167、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（ ），红细胞数量增加约为（ ），出现了血液稀释。 A.30％～40％，10％～15％ B.40％～45％，15％～20％
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