2025年公共营养师之二级营养师强化训练试卷A卷附答案.docx

2025年公共营养师之二级营养师强化训练试卷A卷附答案

单选题（共600题）
1、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（　　）的具体表现。
A.行业性特征
B.范围的有限性
C.形式多样性
D.相对稳定性

【答案】 A
2、水肿型营养不良的主要特征是（　　）。
A.蛋白质和能量同时缺乏
B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主
D.以能量缺乏为主

【答案】 B
3、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）。
A食物种类齐全，品种多样
B.多食含钙丰富的食品，如奶类
C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】 C
4、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（　　）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白

【答案】 C
5、膳食调查分析报告的格式内容不包括（　　）。
A.结语
B.题目
C.数据库
D.前言

【答案】 C
6、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（　　）。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】 A
7、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（　　）。
A.海产品
B.淡水鱼
C.奶类
D.豆类

【答案】 A
8、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（　　）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
A.3667
B.4210
C.5120
D.6550

【答案】 A
9、菌落总数是（　　）的指标。
A.食品腐败变质
B.食品清洁状态
C.肠道致病菌污染
D.食品被粪便污染

【答案】 B
10、微量元素是指下列哪一类元素（　　）。
A.人体需要量很少的
B.自然界含量很少的
C.人体吸收率很低的
D.人体利用率很低的

【答案】 A
11、轻度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 C
12、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（　　）。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.萝卜
D.大蒜

【答案】 D
13、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（　　）个月。
A.2～4
B.3～5
C.4～6
D.5～7

【答案】 C
14、食品加热至（　　）℃以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 C
15、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（　　）。
A.动物性食品
B.海产品
C.乳类
D.剩饭

【答案】 B
16、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（　　）。
A.中等体力劳动者
B.重体力劳动者
C.轻体力劳动者
D.无法判断属于何种强度的体力劳动者

【答案】 B
17、脂肪吸收大部分是发生在（　　）。
A.空肠
B.回肠
C.十二指肠
D.大肠

【答案】 A
18、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6％
B.4％
C.8％
D.10％

【答案】 D
19、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（　　）。
A.增加蛋白质摄入量
B.增加脂肪摄入量
C.增加糖类摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量

【答案】 D
20、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（　　）。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素

【答案】 C
21、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（　　）。
A.中等体力劳动者
B.重体力劳动者
C.轻体力劳动者
D.无法判断属于何种强度的体力劳动者

【答案】 B
22、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。
A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%
B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%
C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%
D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%

【答案】 D
23、（　　）可以促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素

【答案】 B
24、道德（　　）。
A.是一种特殊的行为规范
B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题
C.在生活中处处可见
D.只是对少数人而言

【答案】 A
25、下列不属于维生素D缺乏的原因是（　　）。
A.维生素D及钙、磷摄入不足
B.阳光照射不足
C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍
D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢

【答案】 D
26、预防四季豆食物中毒方法主要是（　　）。
A.炒熟煮透
B.尽量不吃四季豆
C.选择无毒四季豆
D.和其他蔬菜一起食用

【答案】 A
27、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（　　）。
A.夜盲症
B.生长发育迟缓
C.早产儿溶血
D.容易感染
E.毛囊角化

【答案】 C
28、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
29、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（　　）。
A.蛋白质缺乏
B.维生素A缺乏
C.维生素C缺乏
D.铁缺乏

【答案】 C
30、科普文章的准确性不包括（　　）。
A.概念准确
B.字数准确
C.数据准确
D.事实准确

【答案】 B
31、有机磷农药的主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
32、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（　　）。
A.血清白蛋白
B.血清铁蛋白
C.血红蛋白
D.血浆视黄醇结合蛋白

【答案】 B
33、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（　　）mg/日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2

【答案】 A
34、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（　　）进行。
A.《新资源食品管理办法》
B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C.《保健食品管理办法》
D.《中华人民共和国食品卫生法》

【答案】 B
35、职业道德是（　　）。
A.从业人员的特定行为规范
B.企业上司的指导性要求
C.从业人员的自我约束
D.职业纪律方面的最低要求

【答案】 A
36、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（　　）g。
A.25～40
B.35～50
C.45～60
D.55～70

【答案】 C
37、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表　　）。
A.主观资料
B.评估
C.客观资料
D.计划

【答案】 B
38、上臂肌肉的前群部不包括（　　）。
A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌

【答案】 D
39、粮谷类和薯类食物含（　　）较多，是膳食能量最经济的来源。
A.膳食纤维
B.油脂
C.植物蛋白
D.碳水化合物

【答案】 D
40、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（　　）该人群摄人不足个体的比例。
A.小于
B.等于
C.大于
D.不知道

【答案】 B
41、酒的能量来源有　　）
A.甲醇
B.乙醇
C.有机酸
D.矿物质

【答案】 B
42、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　　）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.蛋白质

【答案】 B
43、膳食调查分析报告的格式不包括（　　）。
A.题目
B.前言
C.数据库
D.结语

【答案】 C
44、下列炊具中使维生素C的更多损失（　　）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅

【答案】 B
45、下列食物脂肪高的食物是（　　）。
A.核桃仁
B.薯片
C.广东香肠
D.麻花

【答案 A
46、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。
A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做油炸食品时，油温不宜过高

【答案】 A
47、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（　　）。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压

【答案】 D
48、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

【答案】 C
49、基础代谢占总量消耗的（　　）。
A.50%～60%
B.60%～70%
C.65%～70%
D.55%～65%

【答案】 B
50、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（　　）。
A.PDCAAS=AAS×n%
B.PDCAAS=AAS×真消化率
C.PDCAAS=AAS×表观消化率
D.PDCAAS=AAS×氮吸收量

【答案】 B
51、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（　　）。
A.见利思义
B.先利后义
C.见利忘义
D.无利不干

【答案】 A
52、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（　　）。
A.长链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.短链脂肪酸
D.乳糜微粒

【答案】 D
53、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（　　）。
A.损害认知能力
B.消化道出血
C.肝纤维化
D.肝硬化

【答案】 B
54、关于关系说法正确的是（　　）。
A.诚实是守信的思想基础
B.守信是诚实的思想基础
C.守信是诚实的内在内容
D.诚实是守信的外在表现

【答案】 A
55、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　　）。
A给高蛋白，高热量饮食
B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素，对症治疗原发病

【答案】 D
56、碘生理功能包括（　　）。
A.促进结缔组织形成
B.促进神经系统发育
C.维持正常造血功能
D.预防动脉粥样硬化

【答案】 B
57、具有激素性质的维生素为( )。
A.维生素
B.维生素PP
C.维生素
D.维生素B2

【答案】 C
58、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。
A.10
B.12
C.13
D.14

【答案】 A
59、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（　　）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。
A.630
B.260
C.420
D.390

【答案】 D
60、下列属于单糖的有（　　）。
A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.半乳糖

【答案】 D
61、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
A.三
B.四
C.五
D.六

【答案】 C
62、对于成人，（　　）是最佳选择的饮品。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水

【答案】 D
63、在通常情况下，脑组织的能量来源于（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.碳水化合物和脂肪

【答案】 C
64、老年人钙的吸收率为（　　）。
A.10％
B.20％
C.30％
D.40％

【答案】 B
65、下列属于条件必需氨基酸的有( )。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
66、有机磷农药的主要急性毒性是（　　）。
A.抑制胆碱脂酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
67、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法。
A.碱性乙醚法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.罗紫—哥特里法

【答案】 C
68、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（　　）。
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸

【答案】 A
69、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（　　）。
A.血清碱性磷酸酶活性升高
B.高血钙
C.25-（OH）D3＜20 nmol/mL
D.低血磷

【答案】 B
70、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（　　）。
A.1.0
B.10
C.100
D.1000

【答案】 C
71、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（　　）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/（kg.日）
B.0.6g/（kg.日）
C.0.8g/（kg.日）
D.30g/日

【答案】 C
72、真蛋白质消化率是评价（　　）。
A.摄入食物中被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中未被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】 D
73、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（　　）kg／m2。
A.16～19.5
B.18～25
C.18.5～23.9
D.19～26

【答案】 C
74、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（　　）个月的需要。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 B
75、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（　　）。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.乳糖

【答案】 A
76、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（　　）mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30

【答案】 B
77、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
78、男性的腰臀比超过（　　）时为中心性肥胖。
A.0.5
B.0.7
C.0.8
D.0.9

【答案】 D
79、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。
A.40
B.60
C.l80
D.100

【答案】 D
80、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mgα-TE。
A.7.6
B.8
C.9
D.15

【答案】 B
81、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）。
A.道德原则
B.道德规范
C.道德责任
D.道德原则和规范的总和

【答案】 D
82、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（　　）。
A.微生物污染
B.农药残留
C.使用亚硝酸盐
D.加工方法不当

【答案】 A
83、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐二点
D.一日三餐一点

【答案】 C
84、静态状态相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 D
85、食品腐败变质的最主要因素是（　　）。
A.遗传因素
B.食品因素
C.环境因素
D.微生物因素

【答案】 D
86、下列哪项不属于中枢神经系统组成（　　）。
A.脑于
B.脊髓
C.小脑
D.内脏

【答案】 D
87、我的周末生活（　　）。
A.通常都是事先有安排和计划的
B.如果有重要的事情，就事先计划一下
C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行
D.想怎么过就怎么过，从不事先安排

【答案】 A
88、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（　　）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A.能量
B.膳食纤维
C.水
D.矿物质

【答案】 A
89、下列细菌，具有嗜盐性的是（　　）。
A.变形杆菌
B.沙门菌
C.葡萄球菌
D.副溶血性弧菌

【答案】 D
90、有机磷农药的主要急性毒性是（　　）。
A.抑制胆碱脂酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
91、下列与碘缺乏无关的有（　　）。
A.地方性克汀病
B.智力障碍
C.甲状腺肿
D.伤口不愈合

【答案】 D
92、能量RNI和EAR的关系为( )。
A.RNI= EAR -2SD
B.RNI= EAR +2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI= EAR

【答案】 D
93、3-硝基丙酸常见于（　　）霉变后产生的真菌毒素。
A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗

【答案】 D
94、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。
A.10
B.12
C.13
D.14

【答案】 A
95、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％

【答案】 B
96、胃分泌的内因子不足时，则（　　）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
97、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（　　）。
A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ
D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

【答案】 A
98、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.连续3天24 h回顾法
B.食物频率法
C.称重法
D.24 h回顾结合称重法

【答案】 C
99、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）。
A.1～2千克
B.5～6千克
C.9～10千克
D.10～15千克

【答案】 A
100、关于脊髓的功能，正确的选项是（　　）。
A.反射功能与反馈功能
B.反应功能与传导功能
C.反射功能与传导功能
D.反馈功能与反应功能

【答案】 C
101、维生素B1主要是参与（　　）辅酶形成。
A.TPP
B.NADPH
C.磷酸吡哆醛
D.FAD
E.腺甲基钴胺索

【答案】 A
102、下列有关胰液的描述错误的是（　　）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】 B
103、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（　　）。
A.不耐热
B.在酸性环境中易破坏
C.属于肝脏毒
D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】 C
104、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（　　）。
A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性
B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用
C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训
D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

【答案】 D
105、现在国际和我国通用的能量单位为（　　）。
A.kcal
B.cal
C.J
D.kJ

【答案】 C
106、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（　　）。
A.煎炸
B.红烧
C.炒肉
D.清炖

【答案】 C
107、营养学中的膳食结构是指（　　）。
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成

【答案】 D
108、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（　　）。
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类

【答案】 C
109、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.4
B.1.3
C.20
D.15

【答案】 B
110、调查表编制的基本原则不包括（　　）。
A.相关性
B.全面性
C.适宜性
D.专业性

【答案】 D
111、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。
A.DHA
B.卵磷脂
C.花生四烯酸
D.EPA

【答案】 C
112、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（　　）。
A.乳脂肪主要由甘油三酯组成
B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D室温下，乳脂肪呈固态

【答案】 B
113、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（　　）。
A.2：1：2
B.1：1：1
C.1：2：1
D.1：1：2

【答案】 B
114、维生素E中，以（　　）的生物活性最高。
A.α－生育酚
B.B－生育酚
C.γ－生育酚
D.α－三烯生育酚

【答案】 A
115、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（　　）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）
B.联合国粮农组织（FAO）
C.我国国务院卫生行政部门
D.我国省级人民政府

【答案】 C
116、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（　　）。
A.＞1:1:1
B.＜1:1:1
C.1:1:1
D.＜1:1:1.5

【答案】 B
117、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量
C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】 A
118、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是　　）。
A.DRIs
B.EAR
C.RNI
D.AI

【答案】 A
119、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。
A.大米
B.豆腐
C.玉米(鲜)
D.南瓜

【答案】 A
120、属于数值变量资料的是（　　）。
A.身高
B.体重
C.血型
D.年龄

【答案】 C
121、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（　　）。
A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.误差小于身长测量的误差

【答案】 D
122、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（　　）g。
A.25～40
B.35～50
C.45～60
D.55～70

【答案】 C
123、维生素D缺乏病主要发生的人群是（　　）。
A.园林工人
B.农民
C.婴幼儿
D.长跑运动员

【答案】 C
124、易受黄曲霉毒素污染的地区有（　　）。
A.高温区
B.高温干燥区
C.高温高湿区
D.低温区

【答案】 C
125、下列哪种食物的胆固醇含量最低（　　）。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉

【答案】 D
126、三级公共营养师的考核应包括__________。
A理论知识考试
B.专业能力考核
C.面试
D.理论知识考试和专业能力考核

【答案】 D
127、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是(　)。
A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜
D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

【答案】 B
128、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg

【答案 C
129、食品加热至( ) oC以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 C
130、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30

【答案】 B
131、乌龙茶属于（　　）。
A.发酵茶类
B.半发酵茶类
C.不发酵茶类
D.再加工茶

【答案】 B
132、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（　　）。
A.1～2天
B.2～3天
C.3～4天
D.4～5天

【答案】 A
133、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（　　）。
A.普通家庭一般不容易做到
B.能量过剩
C.易发生慢性病
D.易发生营养缺乏病

【答案】 D
134、人体内硒主要参与构成的酶是（　　）。
A.铜蓝蛋白
B.谷胱甘肽过氧化物酶
C.过氧化物酶
D.超氧化物歧化酶

【答案】 B
135、社会主义职业道德是建立在（　　）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.公有制
B.私有制
C.市场经济
D.计划经济

【答案】 A
136、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。
A.5％
B.10％
C.15％

D.20％

【答案】 B
137、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（　　）。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】 A
138、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.l蔬菜

【答案】 C
139、味精的化学名为（　　）。
A.谷氨酰胺
B.谷氨酸钾
C.谷氨酸钠
D.鸟苷酸二钠

【答案】 C
140、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。
A.节俭是维持人生存的必需
B.节俭是安邦定国的法宝
C.节俭是持家之本
D.节俭会带来财富大量增加

【答案】 B
141、较高强度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 A
142、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（　　）。
A.牛奶
B.鸡肝
C.鸡蛋
D.动物血

【答案】 A
143、人体能量代谢的最佳状态是（　　）。
A.摄入能量大于消耗能量
B.摄入能量小于消耗能量
C.摄入能量等于消耗能量
D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

【答案】 C
144、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）。
A.道德原则
B.道德规范
C.道德责任
D.道德原则和规范的总和

【答案】 D
145、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（　　）。
A.全麦
B.大豆
C.牛肉
D.花生

【答案】 C
146、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（　　）该人群摄人不足个体的比例。
A.小于
B.等于
C.大于
D.不知道

【答案】 B
147、膳食中三大热能营养素的来源比例为（　　）较适宜。
A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%
B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%
C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%
D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%

【答案】 C
148、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（　　）。
A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
C.不完整或受损的容器易造成食品污染
D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

【答案】 A
149、在尿液中加入（　　），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸
B.福尔马林
C.麝香草酚
D.甲苯

【答案】 A
150、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.苯并芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷

【答案】 B
151、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（　　）。
A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B.不易用过多的糖和甜食
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D.适量的膳食纤维

【答案】 C
152、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（　　）开始。
A.骨质疏松早期
B.青壮年时期
C.更年期
D.儿童期

【答案】 D
153、维生素（　　）缺乏可引起脚气病。
A.B1
B.B2
C.B6
D.B12

【答案】 A
154、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（　　）。
A.5%
B.7%
C.10%
D15%

【答案】 C
155、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（　　）。
A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D.UL是健康个体的营养素摄入目标

【答案】 D
156、正常人血浆的pH值为（　　）。
A.5.35～6.35
B.6.35～7.35
C.7.35～7.45
D.7.45～7.55

【答案】 C
157、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（　　）。

A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B12
D.维生素D

【答案】 B
158、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。
A.速冻速溶
B.速冻缓溶
C.缓冻缓溶
D.缓冻速溶

【答案】 A
159、学龄前儿童每日可摄入约（　　）g蔗糖。
A.10～15
B.15～20
C.20～30
D.30～40

【答案】 A
160、维生素E的主要食物来源是（　　）。
A.植物油
B.肉类
C.鱼类
D.水果

【答案】 A
161、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（　　）。
A.普通家庭一般不容易做到

B.能量过剩
C.易发生慢性病
D.易发生营养缺乏病

【答案】 D
162、脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
163、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（　　）。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素K
D.维生素B2

【答案】 A
164、婴儿配方奶粉主要有（　　）。
A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

【答案】 C
165、维生素B2缺乏的典型症状包括（　　）。
A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎

【答案】 D
166、我国第一个膳食指南是（　　）年制定的。
A.1982
B.1985
C.1989
D.1993

【答案】 C
167、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（　　）。
A.蛋白质缺乏
B.维生素A缺乏
C.维生素C缺乏
D.铁缺乏

【答案】 C
168、菌藻类食物具有( )。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作