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2025年公共营养师之二级营养师过关检测试卷A卷附答案

单选题（共800题）
1、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）g。
A.30
B.35
C.40
D.50

【答案】 D
2、常见的社区营养问题有（　　）。
A.营养不良
B.铁缺乏和缺铁性贫血
C.超重和肥胖
D.以上均是

【答案】 D
3、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（　　）次以上的检测结果。
A.5
B.10
C.50
D.20

【答案】 B
4、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（　　）。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压

【答案】 D
5、健康成年人应维持氮平衡并富余（　　）。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%

【答案】 B
6、下列有关胰液的描述错误的是（　　）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】 B
7、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（　　）mg／d。
A.1000
B.1500
C.1800
D.2000

【答案】 D
8、绿茶抗辐射的主要有效成分是？
A.茶多酚
B.茶碱
C.鞣质
D.咖啡因

【答案】 A
9、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（　　）。
A.不超过200mg
B.不超过300mg
C.不少于200mg
D.不少于300mg

【答案】 B
10、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。
A.≥10.5%
B.≥11.2%
C.≥12.2%
D.≥13.2%

【答案】 C
11、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg／日。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 D
12、维生素A缺乏最常见的人群是（　　）。
A.儿童
B.老年
C.孕妇
D.乳母

【答案】 A
13、健康成年人应维持氮平衡并富余（　　）。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%

【答案】 B
14、消瘦型营养不良的特征是（　　）。
A.腹部因脂肪堆积而肿胀
B.以蛋白质缺乏为主
C.以四肢水肿为主
D.以能量缺乏为主

【答案】 D
15、下列属于二问卷调查的特点的是（　　）。
A.回收率高
B.准确性低
C.费时费力
D.调查对象文化程度低

【答案】 A
16、1kCal的热能相当于（　　）。
A.239kJ
B.0.239kJ
C.4.184kJ
D.4.184MJ

【答案】 C
17、人平均每天对水的需求量约为（　　）ml。
A.3500
B.2000
C.3000
D.2500

【答案】 D
18、选择社区营养干预措施的基本原则有（　　）。
A.考虑对解决营养问题的作用大小
B.考虑营养问题的重要程度
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是

【答案】 D
19、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。
A.速冻速溶
B.速冻缓溶
C.缓冻缓溶
D.缓冻速溶

【答案】 A
20、50岁以上妇女的首要死因为（　　）。
A.骨质疏松
B.老年痴呆
C.乳腺癌
D.冠心病

【答案】 D
21、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（　　）判断群体摄人不足的程度。
A.不可能
B.可能
C.不知道能否
D.能

【答案】 A
22、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.23.5
B.19.4
C.27.04
D.28.2

【答案】 A
23、对于食谱调整来说，（　　）的修改和调整是一个常见的问题。
A.食物来源
B.能量摄入量
C.餐次比例
D.营养素摄入量

【答案】 C
24、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（　　）的摄入而造成的。
A.硒
B.铁
C.锌
D.碘

【答案】 D
25、锌的生理功能有（　　）。
A.催化作用
B.维持体内正常代谢
C.构成人体成分
D.对神经的作用

【答案】 A
26、以下属于分类资料的是（　　）。
A.身高
B.年龄
C.贫穷富裕程度
D.性别

【答案】 D
27、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.需要
B.不需要
C.两者都可以
D.视情况而定

【答案】 B
28、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.龙葵素
C.3-硝基丙酸
D.亚硝酸盐

【答案】 C
29、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（　　）。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜

【答案】 C
30、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（　　）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
A.敬业
B.创新
C.奉献
D.合作

【答案】 A
31、血液的相对密度在（　　）。
A.1.05～1.06之间
B.2.05～2.06之间
C.10.5～10.6之间
D.0.05～0.06之间

【答案】 A
32、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（　　）为最高。
A.牛肝
B.猪肝
C.鸡胗
D.鸡肝

【答案】 A
33、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（　　）。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜

【答案】 C
34、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
35、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.破坏食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.杀灭食品中大部分细菌

【答案】 A
36、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（　　）左右。
A.60％
B.70％
C.80％
D.95％

【答案】 D
37、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（　　）mg/日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2

【答案】 A
38、社区按功能可划分为（　　）。
A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区
B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区
C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

【答案】 A
39、挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败

【答案】 B
40、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　　）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.蛋白质

【答案】 B
41、某种液态食品，其能量值需满足（　　），才可声称是低能量食品。
A.≤40 kJ（9.6 kcal）/100 mL
B.≤60 kJ（14.4 kcal）/100 mL
C.≤80 kJ（19.1 kcal）/100 mL
D.≤l00kJ（23.9 kcal）/100 mL

【答案】 C
42、水果与蔬菜一样，主要提供（　　）。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质

【答案】 C
43、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（　　）。
A.25％
B.30％
C.35％
D.40％

【答案】 D
44、下列属于单糖的有( )。
A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.半乳糖

【答案】 D
45、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（　　）年正式公布的。
A.2008
B.2005
C.1997
D.1995

【答案】 A
46、传播是人类通过（　　）交流信息，以期发生相应变化的活动。
A.符号和示意
B.语言和媒介
C.语言和符号
D.符号和媒介

【答案】 D
47、较高强度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 A
48、对有毒金属铅最敏感的人群是（　　）。
A.老人
B.儿童
C.男性
D.女性

【答案】 B
49、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。
A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】 C
50、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。
A.胖听程度增大可能是生物性气胀
B.胖听程度不变可能是生物性气胀
C.胖听消失可能是化学性膨胀
D.胖听程度不变可能是物理性膨胀

【答案】 A
51、维生素E中，以（　　）的生物活性最高。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.lα-三系生育酚
D.β-三烯生育酚

【答案】 A
52、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（　　）。
A.长链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.短链脂肪酸
D.乳糜微粒

【答案】 D
53、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（　　）。
A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.误差小于身长测量的误差

【答案】 D
54、淘米过程中主要损失（　　）。
A.蛋白质
B.B族维生素
C.糖
D.脂肪

【答案】 B
55、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（　　）。
A.年龄×7＋50
B.年龄×7＋70
C.年龄×5＋50
D.年龄×5＋70

【答案】 B
56、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。
A.14
B.12
C.10
D.7～8

【答案】 D
57、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？
A.酒精浓度
B.糖份
C.白藜芦醇
D.维生素

【答案】 C
58、（　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
A.重量损失因子（WLF）
B.重量保留常数（WRC）
C.重量损失系数（WLI）
D.重量保留因子（WRF）

【答案】 D
59、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）。
A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.可达30%

【答案】 D
60、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（　　）。
A.血液
B.肝脏
C.卵巢
D.肾脏

【答案】 C
61、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（　　）。
A.主观资料
B.评估
C.客观资料
D.计划

【答案】 B
62、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（　　）。
A.血红蛋白铁
B.铁蛋白
C.非血红素铁
D.血红素铁

【答案】 C
63、谷类中的碳水化合物主要以（　　）形式存在。
A.纤维素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖

【答案】 C
64、脂溶性抗氧化剂主要是用于（　　）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
65、某种液态食品，其能量值需满足（　　），才可声称是低能量食品。
A.≤40 kJ（9.6 kcal）/100 mL
B.≤60 kJ（14.4 kcal）/100 mL
C.≤80 kJ（19.1 kcal）/100 mL
D.≤l00kJ（23.9 kcal）/100 mL

【答案】 C
66、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）。
A.粮谷类食物为主
B.谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】 D
67、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（　　）g鸡蛋。
A.60.2
B.68.4
C.55.4
D.65.4

【答案】 B
68、不属于数据库基本结构的是（　　）。
A.原始数据
B.概念数据层
C.数据共享
D.逻辑数据层

【答案】 C
69、食品腐败变质的最主要因素是（　　）。
A.遗传因素
B.食品因素
C.环境因素
D.微生物因素

【答案】 D
70、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（　　）。
A.12.1%、35.1%、52.8%
B.13.1%、42.1%、45.8%
C.15.3%、35.1%、49.7%
D.12.1%、42.1%、45.8%

【答案】 A
71、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
72、行为调查表设计原则中不正确的是（　　）。
A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
C.调查表问题要针对性强
D.调查表项目应避免带有强制性的提问

【答案】 B
73、我国居民的膳食结构属于（　　）。
A.动植物食物平衡的膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构

【答案】 B
74、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～2月龄

【答案】 B
75、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 A
76、血清和血浆的区别在于（　　）。
A.血浆含有血细胞
B.血清含有纤维蛋白原
C.血清含有血细胞
D.血浆含有纤维蛋白原

【答案】 D
77、（　　）是组成社区的基本细胞。
A.居委会
B.家庭
C.各房产小区
D.个体

【答案】 B
78、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。
A.维生素A
B.蛋白质和热能
C.锌
D.钙和维生素D

【答案】 C
79、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
A.15%—20%
B.20%～25%
C.30%～35%
D.25%～30%

【答案】 A
80、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（　　）。
A.也没有什么大影响，就当没看见
B.提醒他（她）这样做不对
C.反正也不影响工作，无所谓
D.我也要向他（她）学习

【答案】 B
81、一个人吃（　　）为1个人日。
A.三餐
B.早餐
C.中餐
D.晚餐

【答案】 A
82、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 D
83、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（　　）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）
B.联合国粮农组织（FAO）
C.我国国务院卫生行政部门
D.我国省级人民政府

【答案】 C
84、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（　　）。
A.＞1：1：1
B.＜1：1：1
C.1：1：1
D.＜1：1：1.5

【答案】 B
85、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（　　）ms／日。
A.900
B.1000
C.1100
D.1200

【答案】 D
86、真蛋白质消化率是评价（　　）。
A.摄入食物中被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中未被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】 D
87、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（　　）。
A.不耐热
B.在酸性环境中易破坏
C.属于肝脏毒
D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】 C
88、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（　　）。
A.可比性
B.互斥性
C.包含性
D.重叠性

【答案】 B
89、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（　　）。
A.45％～50％
B.65％～70％
C.60％～65％
D.50％～60％

【答案】 D
90、乌龙茶属于（　　）。
A.发酵茶类
B.半发酵茶类
C.不发酵茶类
D.再加工茶

【答案】 B
91、牛奶中乳糖含量一般为（　　）g/100 g。
A.5.5～6.5
B.2.5～3.5
C.4.5～5.5
D.3.5～4.5

【答案】 C
92、以下（　　）是属于食物中毒。
A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
D.吃含镉食品引起的慢性肝癌

【答案】 C
93、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（　　）。
A.成分
B.构成比例
C.分类
D.结构

【答案】 B
94、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（　　）。
A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D.UL是健康个体的营养素摄入目标

【答案】 D
95、甲亢首选的营养治疗是（　　）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘

【答案】 A
96、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（　　）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25-（OH）D2
B.7-脱氢胆固醇
C.吡哆醇
D.糖醇

【答案】 B
97、下列叙述不正确的是（　　）。
A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

【答案】 B
98、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（　　）ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100

【答案】 C
99、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　　）。
A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标

【答案】 A
100、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）。
A.兑入其它油
B.自陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射

【答案】 C
101、成人蛋白质推荐摄入量为（　　）g/（kg.日）。
A.1.16
B.1.2
C.0.8
D.0.6

【答案】 A
102、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（　　）。
A.无明显变化
B.有变化
C.变低
D.变高

【答案】 A
103、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6％
B.4％
C.8％
D.10％

【答案】 D
104、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（　　）。
A.焦磷酸硫胺素
B.黄素单核苷酸
C.辅酶Ⅱ
D.磷酸吡哆醛

【答案】 A
105、烟酸又名（　　）。
A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸

【答案】 B
106、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6％
B.4％
C.8％
D.10％

【答案】 D
107、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（　　）以上。
A.50%
B.20%
C.40%
D.30%

【答案】 A
108、利于钙吸收的因素是（　　）。
A.植酸
B.乳糖
C.草酸
D.膳食纤维

【答案】 B
109、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（　　）。
A.血液
B.肌肉
C.皮肤
D.卵巢和肝脏

【答案】 D
110、三级公共营养师的考核应包括__________。
A.理论知识考试
B.专业能力考核
C.面试
D.理论知识考试和专业能力考核

【答案】 D
111、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D

【答案】 A
112、个人健康问题记录不包括（　　）。
A.周期性健康检查记录
B.基本资料
C.问题描述
D.问题目录

【答案】 A
113、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
114、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（　　）。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.萝卜
D.大蒜

【答案】 D
115、牛奶中乳糖含量一般为（　　）g/100 g。
A.5.5～6.5
B.2.5～3.5
C.4.5～5.5
D.3.5～4.5

【答案】 C
116、下列哪种维生素有利于铁吸收（　　）
A.维生素C
B.叶酸
C.维生素B6
D.维生素K

【答案】 A
117、较高强度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 A
118、体质指数的公式是( )。
A.体重(kg)／[身高(Cm)]3
B.体重(kg)／[身高(Cm)]2
C.体重(kg)／[身高(m)]3
D.体重(kg)／[身高(m)]2

【答案】 D
119、培训计划中最重要的是__________。
A.培训目标
B.培训内容
C.培训时间
D.师资

【答案】 B
120、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（　　）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A.能量
B.膳食纤维
C.水
D.矿物质

【答案】 A
121、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（　　）。
A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
C.不完整或受损的容器易造成食品污染
D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

【答案】 A
122、淘米过程中主要损失（　　）。
A.蛋白质
B.B族维生素
C.糖
D.脂肪

【答案】 B
123、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（　　）。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红蛋白
D.硫酸铁

【答案】 A
124、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
125、下列叙述正确的是（　　）。
A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量
B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查
C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了
D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

【答案】 B
126、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（　　）。
A.工作
B.岗位
C.职位
D.任务

【答案】 A
127、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（　　）。
A.蛋白质缺乏
B.维生素A缺乏
C.维生素C缺乏
D.铁缺乏

【答案】 C
128、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容。
A.8
B.9
C.10
D.11

【答案】 C
129、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（　　）。
A.增加蛋白质摄入量
B.增加脂肪摄入量
C.增加糖类摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量

【答案】 D
130、（　　）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%
B.11%
C.15%
D.50%

【答案】 B
131、骨软化病常见症状不包括（　　）。
A.骨压痛
B.骨痛
C.肌无力
D.“O”形腿

【答案】 D
132、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（　　）。
A.水肿型应多补充能量
B.蛋白质和能量补充应逐步增加
C.蛋白质和能量同时补充
D.尽量保证母乳喂养

【答案】 A
133、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（　　）。
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类

【答案】 C
134、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（　　）9。
A.10
B.6
C.8
D.2.3

【答案】 B
135、下列叙述正确的是（　　）。
A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量
B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查
C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了
D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

【答案】 B
136、下列属于自填式调查的特点的是（　　）。
A.节省时间
B.回收率高
C.内容准确
D.覆盖面小

【答案】 A
137、普通人的运动指南不包括（　　）。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜
D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

【答案】 C
138、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】 B
139、微波加热的特点包括（　　）。
A.不节能
B.加热均匀性好
C.大量破坏营养
D.不能灭菌

【答案】 B
140、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（　　）。
A.1～2天
B.1～2周
C.3～4天
D.3～4周

【答案】 B
141、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（　　）。
A.健康传播活动
B.健康教育活动
C.健康干预活动
D.健康咨询活动

【答案】 A
142、牛磺酸含量丰富的是（　　）。
A.贝类的肉质
B.鱼类的肉质
C.淡水产品
D.鸡蛋

【答案】 A
143、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（　　）。
A.1993年3月15日
B.2002年3月28日
C.1995年10月30日
D.2002年7月1日

【答案】 B
144、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.157.5g
B.82.9g
C.120g
D.90.45g

【答案】 A
145、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（　　）g／d。
A.65
B.70
C.75
D.80

【答案】 C
146、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】 A
147、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（　　）。
A.10％～20％
B.15％～30％
C.20％～30％
D.30％～40％

【答案】 C
148、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。
A.教师
B.学员
C.教室
D.知识

【答案】 C
149、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容。
A.8
B.9
C.10
D.11

【答案】 C
150、关于道德评价，正确的说法是（　　）。
A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价
B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准
C.领导的道德评价具有权威性
D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

【答案】 D
151、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（　　）。
A.蛋白质缺乏
B.维生素A缺乏
C.维生素C缺乏
D.铁缺乏

【答案】 C
152、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（　　）。
A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 h
B.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

【答案】 B
153、（　　）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A.烟酸
B.叶酸
C.锌
D.植酸

【答案】 B
154、运动的四要素包括（　　）。
A.运动类型
B.运动强度
C.运动持续时间与频率
D.以上均是

【答案】 D
155、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（　　）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构

【答案】 C
156、钙过量对机体的不利影响有（　　）。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢

【答案】 B
157、中度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 B
158、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（　　）。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%

【答案】 B
159、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（　　）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】 B
160、科普文章的准确性不包括（　　）。
A.概念准确
B.字数准确
C.数据准确
D.事实准确

【答案】 B
161、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（　　）。
A.100g和50g
B.150g和50g
C.50g和100g
D.50g和150g

【答案】 A
162、婴幼儿缺乏维生素D可引起（　　）。
A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松
D.夜盲症

【答案】 A
163、水肿型营养不良的主要特征是（　　）。
A.蛋白质和能量同时缺乏
B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主
D.以能量缺乏为主

【答案】 B
164、不属于数据库基本结构的是（　　）。
A.原始数据
B.概念数据层
C.数据共享
D.逻辑数据层

【答案】 C
165、记账法的优点为（　　）。
A.操作比较简单
B.所需人力多
C.费用高
D.不可分析个体膳食摄入情况

【答案】 A
166、红糖的褐色来自（　　）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化
B.还原
C.羰氨
D.溶血

【答案】 C
167、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（　　）开始。
A.骨质疏松早期
B.青壮年时期
C.更年期
D.儿童期

【答案】 D
168、碘生理功能包括（　　）。
A.促进结缔组织形成
B.促进神经系统发育
C.维持正常造血功能
D.预防动脉粥样硬化

【答案】 B
169、下列资料属于分类变量资料的是（　　）。
A.性别
B.身高
C.贫穷富裕程度
D.年龄

【答案】 A
170、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（　　）kcal。
A.3000
B.2800
C.2400