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2025年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）

单选题（共800题）
1、乳母膳食摄入量对乳汁中( )．的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1

【答案】 B
2、人体内硒主要参与构成的酶是（　　）。
A.铜蓝蛋白
B.谷胱甘肽过氧化物酶
C.过氧化物酶
D.超氧化物歧化酶

【答案】 B
3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％

【答案】 B
4、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（　　）。
A.乳糖
B.淀粉
C.葡萄糖
D.糖原

【答案】 A
5、骨质疏松的高危人群是（　　）。
A.孕妇
B.乳母
C.育龄女性
D.绝经后女性

【答案】 D
6、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％

【答案】 B
7、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（　　）。
A.PDCAAS=AAS×n%
B.PDCAAS=AAS×真消化率
C.PDCAAS=AAS×表观消化率
D.PDCAAS=AAS×氮吸收量

【答案】 B
8、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。
A.三餐一点制
B.三餐两点制
C.四餐一点制
D.四餐两点制

【答案】 B
9、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg／日。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 D
10、下列不属于必需氨基酸的有（　　）。
A.异亮氨酸
B.苏氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 C
11、属于数值变量资料的是（　　）。
A.身高
B.体重
C.血型
D.年龄

【答案】 C
12、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。
A.不耐热
B.在酸性环境中易破坏
C.属于肝脏毒
D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】 C
13、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
14、在进行24 h回顾法调查时（　　）调查在外就餐的食物及摄入量。
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
15、胃酸的作用（　　）。
A.乳化脂肪
B.分解脂肪
C.分解蛋白质
D.分解淀粉

【答案】 C
16、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（　　）个月。
A.2～4
B.3～5
C.4～6
D.5～7

【答案】 C
17、血清和血浆的区别在于（　　）。
A.血浆含有血细胞
B.血清含有纤维蛋白原
C.血清含有血细胞
D.血浆含有纤维蛋白原

【答案】 D
18、下列油脂中（　　）含亚油酸最高。
A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.l棕榈油

【答案】 B
19、青少年期每日钙储备约为（　　）mg。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 B
20、最新的《中国居民膳食指南》是（　　）年颁布的。
A.1997
B.1999
C.2002
D.2007

【答案】 D
21、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？
A.冬瓜
B.烤面包
C.白糖
D.燕麦片

【答案】 D
22、维生素E的主要食物来源是（　　）。
A.植物油
B.肉类
C.鱼类
D.水果

【答案】 A
23、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？
A.黑木耳多糖
B.膳食纤维
C.钙
D.钾

【答案】 A
24、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（　　）。
A.缺乏功能性铁
B.缺乏维生素B12
C.生理性贫血
D.缺乏叶酸

【答案】 C
25、维生素B6的生理功能有（　　）。
A.参与氨基酸代谢
B.调节凝血蛋白质合成
C.构成黄素单核苷酸
D.增强记忆

【答案】 A
26、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】 A
27、申报新的食品强化剂应依据现行的（　　）进行。
A.《食品添加剂卫生管理办法》
B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表
C.食品添加剂使用标准
D.营养强化剂使用卫生标准

【答案】 D
28、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.23.5
B.19.4
C.27.04
D.28.2

【答案】 A
29、影响人体健康最重要的因素是（　　）。
A.医疗条件
B.遗传因素
C.个人生活方式
D.社会条件

【答案】 C
30、血液的相对密度在（　　）。
A.1.05～1.06之间
B.2.05～2.06之间
C.10.5～10.6之间
D.0.05～0.06之间

【答案】 A
31、维生素B1主要是参与（　　）辅酶形成。
A.TPP
B.NADPH
C.磷酸吡哆醛
D.FAD
E.腺甲基钴胺索

【答案】 A
32、衡量食不过量的最好的指标为（　　）。
A.能量的推荐摄入量
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率

【答案】 B
33、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（　　）。
A.权威化
B.规范化
C.系统化
D.科学化

【答案】 A
34、除（　　）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A.猪肉
B.母乳
C.燕麦
D.牛奶

【答案】 B
35、有机磷农药的主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
36、正常人血糖浓度为（　　）。
A.2.9～4.1
B.3.9～5.1
C.3.9～6.1
D.4.9～6.1

【答案】 C
37、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（　　）。
A.牛奶
B.鸡肝
C.鸡蛋
D.动物血

【答案】 A
38、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.乳糖

【答案】 D
39、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（　　）。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素

【答案】 C
40、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（　　）。
A.甘油三酯
B.甘油二酯
C.胆固醇
D.乳糜微粒

【答案】 C
41、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（　　）。
A.10％～20％
B.15％～30％
C.20％～30％
D.30％～40％

【答案】 C
42、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（　　）。
A.血清白蛋白
B.血清铁蛋白
C.血红蛋白
D.血浆视黄醇结合蛋白

【答案】 B
43、下列属于条件必需氨基酸的有( )。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
44、社区营养干预的场所不包括（　　）。
A.学校
B.社区
C.医院
D.工厂

【答案】 D
45、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。
A.速冻速溶
B.速冻缓溶
C.缓冻缓溶
D.缓冻速溶

【答案】 A
46、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
47、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（　　）。
A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
C.不完整或受损的容器易造成食品污染
D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

【答案】 A
48、水的生理功能不包括（　　）。
A.构成细胞和体液的重要组成部分
B.构成视觉细胞内的感光物质
C.构成身体成分
D.构成组织及重要生命物质

【答案】 B
49、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.苏氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

【答案】 D
50、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）μgDFE/d。
A.50
B.380
C.400
D.450

【答案】 C
51、以下水果中维生素含量最高的是（　　）。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃

【答案】 D
52、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（　　）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A.能量
B.膳食纤维
C.水
D.矿物质

【答案】 A
53、设立“公民道德宣传日”，目的是（　　）。
A.宣传
B.就是为了教育人
C.鼓舞人心
D.动员社会各界的关心和参与道德建设

【答案】 D
54、味精的化学名为（　　）。
A.谷氨酰胺
B.谷氨酸钾
C.谷氨酸钠
D.鸟苷酸二钠

【答案】 C
55、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）。
A.AI
B.UL
C.RAI
D.EAR

【答案】 D
56、预防四季豆中毒的措施为（　　）。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹调时加醋

【答案】 B
57、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（　　）。
A.脂溢性皮炎
B.皮下出血点
C.银屑病
D.毛囊上皮过度角化

【答案】 D
58、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（　　）的具体表现。
A.行业性特征
B.范围的有限性
C.形式多样性
D.相对稳定性

【答案】 A
59、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.卷尺和皮褶厚度计
B.软尺和游标卡尺
C.软尺和厚度计
D.直尺和皮褶厚度计

【答案】 A
60、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（　　）。
A.过滤法
B.压榨法
C.离心法
D.精炼法

【答案】 B
61、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（　　）。
A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
B.猪肉的蛋白质含量最高
C.牛肉蛋白质含量高达20％
D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％

【答案】 B
62、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（　　）。
A.保证吃好早餐
B.少吃零食，控制食糖摄入
C.引用清淡饮料
D.对肥胖儿童应采用减肥药物

【答案】 D
63、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（　　）。
A.20％～30％
B.30％～35％
C.35％～40％
D.45％～50％

【答案】 C
64、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（　　）。
A.记忆力差
B.疲劳乏力
C.体重减轻
D.脱发

【答案】 D
65、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.下方1cm
B.下方2cm
C.上方2cm
D.上方1cm

【答案】 A
66、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。
A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜

【答案】 B
67、水溶性抗氧化剂主要用予（　　）。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
68、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
A.三
B.四
C.五
D.六

【答案】 C
69、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（　　）。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素C

【答案】 D
70、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.卷尺和皮褶厚度计
B.软尺和游标卡尺
C.软尺和厚度计
D.直尺和皮褶厚度计

【答案】 A
71、胃壁细胞可分泌（　　）。
A.胃蛋白酶原
B.胃液
C.胃泌素
D.盐酸和内因子

【答案】 D
72、下列食物含锌丰富的有（　　）。
A.内脏
B.植物油
C.蔬菜
D.奶类

【答案】 A
73、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（　　）进行要求。
A.职业目标
B.职业品德
C.职业纪律
D.与同行、社会关系

【答案】 A
74、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（　　）。
A.血液
B.肌肉
C.皮肤
D.卵巢和肝脏

【答案】 D
75、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。
A.大米
B.豆腐
C.玉米(鲜)
D.南瓜

【答案】 A
76、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（　　）。
A.营养良好
B.营养不良
C.骨骼发育不良
D.智力障碍

【答案】 B
77、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（　　）。
A.牛、羊、猪肉类
B.蔬菜水果类
C.谷薯类
D.大豆及其制品

【答案】 D
78、孕妇补铁的主要目的是（　　）。
A.红细胞增加
B.预防贫血
C.脾脏储留
D.增强胎儿免疫力

【答案】 B
79、大肠内存在细菌，这些细菌（　　）。
A.对人体有害
B.对人体无害
C.能合成某些维生素
D.能合成某些矿物质

【答案】 C
80、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（　　）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】 B
81、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（　　）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类

【答案】 D
82、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（　　）。
A.保证吃好早餐
B.少吃零食，控制食糖摄入
C.引用清淡饮料
D.对肥胖儿童应采用减肥药物

【答案】 D
83、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（　　）。
A.25-（OH）D3
B.1，25-（OH）2D3
C.VitD3
D.1-（OH）D3

【答案】 A
84、下列不属于维生素D缺乏的原因是（　　）。
A.维生素D及钙、磷摄入不足
B.阳光照射不足
C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍
D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢

【答案】 D
85、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（　　）。
A.《食品添加剂卫生管理办法》
B.《中华人民共和国食品卫生法》
C.《食品添加剂使用卫生标准》
D.《食品添加剂生产企业卫生规范》

【答案】 B
86、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（　　）。
A.调查法
B.采集法
C.访问法
D.描述法

【答案】 C
87、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（　　）。
A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.混合防腐剂

【答案】 D
88、每日膳食中有（　　）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30
B.40
C.50
D.60

【答案】 C
89、UL的主要用途为（　　）。
A.评估人群中摄入不足的比例
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.作为群体营养素摄人量的目标
D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】 D
90、大肠菌群最近似数指在（　　）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A.1000
B.100
C.50
D.10

【答案】 B
91、脂肪吸收大部分是发生在（　　）。
A.空肠
B.回肠
C.十二指肠
D.大肠

【答案】 A
92、（　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
A.重量损失因子（WLF）
B.重量保留常数（WRC）
C.重量损失系数（WLI）
D.重量保留因子（WRF）

【答案】 D
93、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（　　）。
A.蛋白质消化率
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率

【答案】 B
94、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.肩峰与尺骨鹰嘴
B.肩峰与肘鹰嘴
C.肩峰与肱二头肌肌腹
D.肩峰与尺骨

【答案】 A
95、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（　　）kcal。
A.3000
B.2800
C.2400
D.1800

【答案】 B
96、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（　　）。
A.脂溢性皮炎
B.皮下出血点
C.银屑病
D.毛囊上皮过度角化

【答案】 D
97、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。
A.砷
B.金属汞
C.l铅
D.甲基汞

【答案】 D
98、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（　　）
A.猪脑、猪皮
B.鸡蛋黄粉、虾米
C.鲍鱼、奶油
D.鸭肝、鱼片干

【答案】 C
99、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（　　）。
A.200kcal/d
B.300kcal/d
C.400kcal/d
D.836kcal/d

【答案】 A
100、属于数值变量资料的是（　　）。
A.身高
B.体重
C.血型
D.年龄

【答案】 C
101、能消化脂肪的是（　　）。
A.胰液
B.唾液
C.小肠液
D.胃液

【答案】 A
102、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（　　）。
A.50%和50%
B.60%和40%
C.2%～3%
D.70%和30%

【答案】 C
103、人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。
A.从出生到1周岁
B.1～3岁的幼儿
C.3～6岁儿童期
D.青春期

【答案】 A
104、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（　　）为宜。
A.25%～30%
B.15%～20%
C.20%～30%
D.10%～15%

【答案】 C
105、（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬
B.铜
C.铁
D.锌

【答案】 A
106、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。
A.膳食营养调查和评价
B.人体营养状况测定和评价
C.膳食指导和评估
D.营养咨询和教育

【答案】 D
107、甲亢首选的营养治疗是（　　）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘

【答案】 A
108、基础代谢占总量消耗的（　　）。
A.50%～60%
B.60%～70%
C.65%～70%
D.55%～65%

【答案】 B
109、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。
A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度

【答案】 A
110、有机磷农药主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
111、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。
A.甲基汞
B.砷
C.铅
D.金属汞

【答案】 A
112、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（　　）次海产品。
A.4
B.3
C.2
D.1

【答案】 D
113、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（　　）μgRE。
A.500
B.600
C.700
D.800

【答案】 D
114、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（　　）。
A.蛋白质和脂肪
B.蛋白质和维生素
C.脂肪和碳水化合物
D.维生素和矿物质

【答案】 D
115、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（　　）。
A.12.1%、35.1%、52.8%
B.13.1%、42.1%、45.8%
C.15.3%、35.1%、49.7%
D.12.1%、42.1%、45.8%

【答案】 A
116、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（　　）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
117、下列关于职业理想的说法中，正确的是（　　）。
A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法
B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变
C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性
D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的

【答案】 C
118、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（　　）。
A.保证吃好早餐
B.少吃零食，控制食糖摄入
C.饮用清淡饮料
D.对肥胖儿童应采用减肥药物

【答案】 D
119、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。
A.10
B.12
C.l13
D.14

【答案】 A
120、使用皮褶厚度计的正确方法为（　　）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
B.皮褶计的压力标准为10g/cm2
C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

【答案】 B
121、下列与碘缺乏无关的有（　　）。
A.地方性克汀病
B.智力障碍
C.甲状腺肿
D.伤口不愈合

【答案】 D
122、下列属于问卷调查的特点的是（　　）。
A.回收率高
B.准确性低
C.费时费力
D.调查对象文化程度低

【答案】 A
123、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。
A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一

【答案】 B
124、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。
A.砷
B.金属汞
C.铅
D.甲基汞

【答案】 D
125、以下说法不符合安全运动条件的是（　　）。
A.一开始不要做剧烈的运动
B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量
C.水分的补给要充足
D.身体不适时要休息

【答案】 B
126、能量RNI和EAR的关系为（　　）。
A.RNI=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR

【答案】 A
127、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（　　）。
A.寄生虫污染
B.致病菌污染
C.病毒污染
D.重金属污染

【答案】 B
128、赤霉病变中毒多发生于（　　）。
A.夏季
B.春季
C.春夏之交
D.秋季

【答案】 C
129、烟酸更名（　　）。
A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸

【答案】 B
130、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？
A.广东型
B.上海型
C.北京型
D.东北型

【答案】 A
131、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%

【答案】 C
132、下列不是锌良好来源的为（　　）。
A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.l红色肉
D.动物内脏

【答案】 B
133、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。
A.14
B.12
C.10
D.7～8

【答案】 D
134、在尿液中加入（　　），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸
B.福尔马林
C.麝香草酚
D.甲苯

【答案】 A
135、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（　　）。
A.短链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.长链脂肪酸
D.类脂肪酸

【答案】 B
136、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。
A.6个月
B.2岁
C.1岁
D.出生

【答案】 C
137、人体内硒主要参与构成的酶是（　　）。
A.铜蓝蛋白
B.谷胱甘肽过氧化物酶
C.过氧化物酶
D.超氧化物歧化酶

【答案】 B
138、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（　　）。
A.蛋白质功效比值
B.氮平衡指数
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质生物价

【答案】 C
139、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）。
A.1～2千克
B.5～6千克
C.9～10千克
D.10～15千克

【答案】 A
140、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。
A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％
B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％
C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％
D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％

【答案】 D
141、下列有关胰液的描述错误的是（　　）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】 B
142、下列食物中维生素E含量丰富的是（　　）。
A.卷心菜
B.鸡蛋
C.苹果
D.向日葵

【答案】 D
143、血浆中维生素C含量（　　）时，可判断为该营养素缺乏。
A.≤1.14μmol/L
B.≤11.4μmol/L
C.≤0.4μmol/L
D.≤114μmol/L

【答案】 B
144、乌龙茶属于（　　）。
A.发酵茶类
B.半发酵茶类
C.不发酵茶类
D.再加工茶

【答案】 B
145、有关维生素的说法错误的是（　　）。
A.能提供能量
B.不参与人体组织的构成
C.不能在人体内储存
D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

【答案】 A
146、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（　　）。
A.员工年龄不同可以分配不同的工种
B.根据服务对象的性别给予不同的服务
C.师徒之间要平等尊重
D.员工之间在工作内容上不应有任何差别

【答案】 B
147、下列有关唾液作用的描述，错误的是（　　）。
A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物
C.唾液可清洁和保护口腔
D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

【答案】 D
148、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。
A.14
B.12
C.10
D.7～8

【答案】 D
149、体内（　　）缺乏或过高时均可导致心律失常。
A.钙
B.钾
C.钠
D.镁

【答案】 B
150、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（　　）。
A.以儿童和青少年较多见
B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
C.不影响免疫系统
D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

【答案】 A
151、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？
A.<50ml
B.50-100nl
C.200—250ml
D.300ml

【答案】 B
152、谷类淀粉以（　　）为主。
A.直链淀粉
B.变性淀粉
C.抗性淀粉
D.支链淀粉

【答案】 D
153、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（　　）。
A.血清碱性磷酸酶活性升高
B.高血钙
C.25-（OH）D3＜20 nmol/mL
D.低血磷

【答案】 B
154、职业道德是指人们在职业活动中形成的（　　）。
A.外在的、非强制性的规范
B.内在的、非强制性的约束机制
C.外在的、强制性的管理规定
D.内在的、强制性的措施

【答案】 B
155、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（　　）。
A.19%
B.22%
C.30%
D.41%

【答案】 A
156、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（　　）。
A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸
B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA
C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA
D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

【答案】 D
157、安全摄入范围位于（　　）。
A.EAR和UL之间
B.EAR和AI之间
C.RNI和UL之间
D.RNI和AI之间

【答案】 C
158、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。
A.0. 16
B.3.0
C.4.5
D.6.25

【答案】 D
159、（　　）缺乏可以影响性成熟。
A.铁
B.维生素
C.维生素
D.锌

【答案】 D
160、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。
A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】 C
161、下列不属于运动四要素的是（　　）。
A.运动频率
B.运动类型
C.运动强度
D.运动速度

【答案】 D
162、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（　　）判断群体摄人不足的程度。
A.不可能
B.可能
C.不知道能否
D.能

【答案】 A
163、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（　　）。
A.长链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.短链脂肪酸
D.乳糜微粒

【答案】 D
164、有机磷农药主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
165、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.苯并（α）芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷

【答案】 B
166、维生素E有何功能（　　）。
A.抗癫皮病因子
B.抗不孕症
C.抗软骨症
D.以上皆非

【答案】 B
167、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（　　）为宜。
A.10%～15%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.60%～70%

【答案】 C
168、正常情况下，机体通过（　　）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A.自身免疫
B.非特异性和特异性
C.免疫分子
D.内分泌

【答案】 B
169、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（　　）。
A.12%～14%
B.15%～20%
C.55%～60%
D.25%～30%

【答案】 A
170、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉

【答案】 B
171、食品中检出（　　），表示食品受到人和动物的粪便污染。
A.布氏杆菌
B.伤寒杆菌
C.大肠杆菌
D.副溶血性弧菌

【答案】 C
172、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（　　）。
A.苦井水中毒可用美蓝解毒
B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

【答案】 D
173、蛋白质生物价的计算公式为（　）。
A.吸收氮／储留氮×100
B.摄入氮／储留氮×100