饮料食品安全风险清单和措施清单.docx

饮料食品安全风险清单和措施清单 1. 包 装 饮 用水
( 1 ) 风 险 隐 患 因 素
① 微 生 物： 大 桶 水 产 品 大 肠 菌 群 和 铜 绿 假 单 胞 菌 限 量 超 标；
② 质 量 指 标： 大 桶 水 产 品 耗 氧 量 不 合 格， 纯 净 水 电 导 率 不 符 合 标 准， 矿 泉 水 矿 物 质不 足， 溴 酸 盐 超 标 等。
( 2) 原 因 分 析
① 回 收 桶 未 彻 底 清 洗 消 毒；
② 生 产 工 艺 控 制不 当， 反 渗 透 膜 未 及 时 保 养 和 更 换； 水 处 理 工 序 水 处 理 过 度 造 成 矿 泉 水 矿 物 质不 足； 臭 氧 灭 菌工 序 杀 菌 过 度 等；
③ 配 方 管理、 配 料 环 节 控 制不 严 格；
④ 出 厂 检 验 落 实 不 到 位。
( 3) 防 控 措 施
① 定 期监 测 源 水， 避 免 水 源 污 染；
② 严 格 落 实 灭 菌 工 序， 确 保 确 保 水 中 氯 化 物 含 量 和 设 备

表 面 消 毒 剂 残 量 符 合 标 准， 回 收 桶 应 彻 底 清 洗 消 毒， 避 免 携 带 的 微 生 物 交 叉 污 染；
③ 加 强 设 备 管理， 定 期 对 反 渗 透 膜 进 行 保 养 和 更 换， 确 保 设 备 运 行 状 况 符 合 要 求；
④ 严 格 落 实 出 厂 检 验 制 度， 保 证 出 厂 产 品 质 量。

2. 碳 酸 饮 料( 汽 水 )、 茶 类 饮 料 、果 蔬 汁 类 及 其 饮 料、 蛋 白 饮 料、 其 他 饮 料
( 1 ) 风 险 隐 患 因 素
① 微 生 物： 菌 落 总 数、 大 肠 菌 群 限 量 超 标；
② 质 量 指 标： 碳 酸 饮 料 的 二 氧 化 碳 气 容 量、 酒 精 度， 茶
类 饮 料 的 茶 多酚、 咖 啡 因， 果 汁 和 蔬 菜 汁 类 的 原 果 汁 含 量， 蛋 白 饮 料 的 蛋 白 质 含 量 等 指 标 不 合 格；
③ 食 品 添 加 剂：超 范 围 使 用糖 精 钠 等 甜 味 剂；碳 酸 饮 料 、 果 蔬 汁 类 及 其 饮 料、 风 味 饮 料 超 限 量 添 加 对 羟 基 苯 甲 酸 酯 类 等 防 腐 剂； 风 味 饮 料、 蛋 白 饮 料 超限 量 使 用苯 甲 酸 等 防 腐 剂 ；果 蔬 汁 类 及 其 饮 料 、风 味 饮 料 超限 量 使 用靛 蓝 、赤 藓 红 等 着 色 剂； 植 物 蛋 白 饮 料 超限 量 使 用茶 多酚 等 抗 氧 化 剂；
④ 非 法 添 加：非 法 添 加 保 健 食 品 原 料 或 药 品、夸 大 宣 传 、 冒 充 保 健 食 品， 含 乳 饮 料 非 法 添 加皮 革 水 解 蛋 白、 三 聚 氰 胺 等 提 高 蛋 白 质 含 量， 碳 酸 饮 料 非法 使 用工 业 级 二 氧 化 碳 等 非 食 用物 质；
⑤ 掺 杂 掺 假： 果 汁、 复 合 果 蔬 汁 饮 料 违 法 使 用霉 烂 变质 的 果 蔬。
( 2) 原 因 分 析
① 生 产 过 程 灭 菌 工 序 控 制不 严 格；
② 贮 运 条 件 不 符 合 控 制要 求；
③ 生 产 工 艺 控 制不 当；

④ 配 方 管理、 配 料 环 节 控 制不 严 格；
⑤ 食 品 安 全 管 理 人 员 培 训不 到 位；
⑥ 出 厂 检 验 落 实 不 到 位。
( 3) 防 控 措 施
① 严 格 落 实生 产 工 艺， 确 保 生 产 过 程 的 质 量 控 制 符 合 要
求， 保 证 灭 菌 工 序 执 行 到 位；
② 加 强 贮 运 管 理 制 度 的 执 行， 严 格 落 实 贮 运 管 理 要 求；
③ 加 强 配 方 管理， 严 格 落 实 配 料 工 序 质 量 控 制；
④ 加强 食 品 生 产 企 业 法 律 法 规 及 标 准 培 训；
⑤ 严 格 落 实 出 厂 检 验 制 度， 保 证 出 厂 产 品 质 量。
3. 固 体 饮 料
( 1 ) 风 险 隐 患 因 素
标 签： 产 品 名 称 与 已 经 批 准 发 布 的 特 殊 食 品 名 称 相 同 ； 未 在 产 品 标 签 上 醒 目 标 示 反 映 食 品 真 实 属 性 的 专 用 名 称 “ 固 体 饮 料 ”；未按 要 求 标 示“本 产 品 不 能 代 替 特 殊 医 学 用 途 配 方 食 品 、婴幼 儿 配 方 食 品 、保健 食 品 等 特 殊 食 品 ”警示 信 息 ；明 示 、暗 示 涉 及 疾 病 预 防 、治 疗 功能 、保 健 功能 以 及 满 足 特 定 疾 病 人 群 的 特 殊 需要。
( 2) 原 因 分 析
① 食 品 安 全 管 理 人 员 培 训不 到 位；
② 标 签 审 核 人 员 不 具 备 专 业 知 识。
( 3) 防 控 措 施

加 强 食 品 生 产 企 业 法 律 法 规 及 标 准 培 训。