2022-2025年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案.docx

2022-2025年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案

单选题（共800题）
1、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（　　）。
A.依法治国比以德治国重要
B.以德治国比依法治国重要
C.德治是目的，法治是手段
D.以德治国与依法治国相辅相成

【答案】 D
2、以下（　　）不属于健康状况信息。
A.个人疾病史
B.体检信患
C.生化指标
D.行为信息

【答案】 D
3、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（　　）。
A.植物血凝素
B.皂素
C.龙葵素
D.类秋水仙碱

【答案】 D
4、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。
A.≤10.0%
B.≤11.0%
C.≤12.0%
D.≤13.0%

【答案】 A
5、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（　　）。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】 A
6、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（　　）。
A.维生素A和维生素E
B.维生素C和维生素D
C.维生素B6和叶酸
D.维生素B1和维生素B6

【答案】 C
7、乳中的（　　）可促进肠道对钙的吸收。
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.短链脂肪酸
D.乳糖

【答案】 D
8、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（　　）kcal/d。
A.2200
B.2300
C.2400
D.2500

【答案】 C
9、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】 B
10、婴儿1岁时身长约达（　　）cm。
A.70
B.75
C.85
D.80

【答案】 B
11、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.苏氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

【答案】 D
12、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（　　）。
A.低
B.高
C.一样
D.妊娠早期高，妊娠晚期低

【答案】 B
13、脂肪吸收大部分是发生在（　　）。
A.空肠
B.回肠
C.十二指肠
D.大肠

【答案】 A
14、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。
A.氮肥
B.钾肥
C.肥
D.钼肥

【答案】 D
15、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（　　）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25－(OH)D2
B.7－脱氢胆固醇
C.吡哆醇
D.糖醇

【答案】 B
16、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（　　）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质真消化率
D.生物价

【答案】 B
17、普通人的运动指南不包括（　　）。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜
D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

【答案】 C
18、关于道德规范的说法中，正确的是（　　）。
A.道德规范是没有共同标准的行为规范
B.道德规范只是一种理想规范
C.道德规范是做人的准则
D.道德规范缺乏约束力

【答案】 C
19、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。
A.1000mL
B.至少250mL
C.300mL以上，越多越好
D.250～400mL

【答案】 D
20、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。
A.1000ml
B.至少250m1
C.300ml以上，越多越好
D.250～400ml

【答案】 D
21、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）μgDFE/d。
A.50
B.380
C.400
D.450

【答案】 C
22、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。
A.瘦肉精
B.河豚毒素
C.亚硝酸盐
D.有机磷农药

【答案】 C
23、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（　　）。
A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动
B.行为改变的关键步骤是确立信念
C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
D.知识是行为的基础

【答案】 D
24、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（　　）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）
B.联合国粮农组织（FAO）
C.我国国务院卫生行政部门
D.我国省级人民政府

【答案】 C
25、广泛用于食品包装的材料是（　　）。
A.聚碳酸酯塑料
B.聚丙烯
C.聚氯乙烯
D.聚苯乙烯

【答案】 A
26、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（　　）。
A.滑面内质网
B.粗面内质网
C.核糖体
D.高尔基复合体

【答案】 A
27、以下哪种元素是微量元素（　　）。
A.铁
B.钙
C.磷
D.硫

【答案】 A
28、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（　　）。
A.三餐制
B.三餐三点制
C.三餐两点制
D.三餐一点制

【答案】 C
29、早、中、晚三餐的餐次比一般为（　　）为宜。
A.20%、60%、20%
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%

【答案】 D
30、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（　　）。
A.硬脂酸和花生四烯酸
B.花生四烯酸和软脂酸
C.二十二碳六烯酸和软脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】 D
31、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（　　）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河
B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合
D.咨询场所可以不限制场合

【答案】 C
32、有关维生素的说法错误的是（　　）。
A.能提供能量
B.不参与人体组织的构成
C.不能在人体内储存
D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

【答案】 A
33、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。
A.蛋白质需要量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.蛋白质互补作用

【答案】 A
34、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。
A.保障合理的营养素摄入量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】 D
35、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　）。
A.4%-5%
B.5%-6%
C.10%-20%
D.>30%

【答案】 D
36、食物热效应是以（　　）的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素

【答案】 A
37、下列关于大众传播的特点不正确的是（　　）。
A.信息公开
B.传播对象不确定
C.信息扩散迅速而广泛
D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

【答案】 B
38、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（　　）。
A.短链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.长链脂肪酸
D.类脂肪酸

【答案】 B
39、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.l蔬菜

【答案】 C
40、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%
B.10%
C.15%
D.50%

【答案】 A
41、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（　　）。
A.核黄素
B.硫胺素
C.尼克酸
D.锌

【答案】 B
42、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素

【答案】 C
43、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.157.5g
B.82.9g
C.120g
D.90.45g

【答案】 A
44、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.下角下方1cm
B.下角下方2cm
C.上角下方1cm
D.上角下方2cm

【答案】 A
45、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）。
A.食物种类齐全，品种多样
B.多食含钙丰富的食品，如奶类
C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】 C
46、维生素B2缺乏的典型症状包括了（　　）。
A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎

【答案】 D
47、含维生素A丰富的食物有（　　）。
A.动物内脏
B.鱼
C.瘦肉
D.粮谷

【答案】 A
48、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（　　）。
A.夜盲症
B.生长发育迟缓
C.早产儿溶血
D.容易感染
E.毛囊角化

【答案】 C
49、青少年期每日钙储备约为（　　）mg。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 B
50、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（　　）。
A.沙门菌属食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】 C
51、能促进钙吸收的措施包括（　　）。
A.常在户外晒太阳
B.经常做理疗（热敷）
C.多吃谷类食物
D.多吃蔬菜、水果

【答案】 A
52、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D

【答案】 A
53、食品加热至( ) oC以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 C
54、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.7.5
D.8.0

【答案】 A
55、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（　　）。
A.等渗性脱水
B.低渗性脱水
C.高渗性脱水
D.脱水

【答案】 B
56、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。
A.专项培训计划
B.综合性培训计划
C.部分培训计划
D.阶段培训计划

【答案】 A
57、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。
A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一

【答案】 B
58、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（　　）。
A.依法治国比以德治国重要
B.以德治国比依法治国重要
C.德治是目的，法治是手段
D.以德治国与依法治国相辅相成

【答案】 D
59、维生素（　　）缺乏可引起脚气病。
A.B1
B.B2
C.B6
D.B12

【答案】 A
60、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容。
A.8
B.9
C.10
D.11

【答案】 C
61、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（　　）。
A.米饭
B.鲐鱼
C.菜花
D.猪肉

【答案】 B
62、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。
A.14
B.12
C.10
D.7～8

【答案】 D
63、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（　　）。
A.来自蔬菜、水果
B.有利于排便
C.能被人体消化酶所水解
D.减轻毒物对机体的损害作用

【答案】 C
64、中度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 B
65、水肿型营养不良的主要特征是（　　）。
A.蛋白质和能量同时缺乏
B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主
D.以能量缺乏为主

【答案】 B
66、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（　　）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/（kg.日）
B.0.6g/（kg.日）
C.0.8g/（kg.日）
D.30g/日

【答案】 C
67、菌落总数是（　　）的指标。
A.食品腐败变质
B.食品清洁状态
C.肠道致病菌污染
D.食品被粪便污染

【答案】 B
68、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（　　）。
A.维生素A
B.β-胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素C

【答案】 A
69、菌藻类食物具有( )。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
70、下列食物中维生素E含量丰富的是（　　）。
A.卷心菜
B.鸡蛋
C.苹果
D.向日葵

【答案】 D
71、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（　　）。
A.调查法
B.采集法
C.访问法
D.描述法

【答案】 C
72、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（　　）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白

【答案】 C
73、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（　　）。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样

【答案】 A
74、含维生素A丰富的食物有（　　）。
A.动物内脏
B.鱼
C.瘦肉
D.粮谷

【答案】 A
75、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（　　）左右。
A.60%
B.70%
C.80%
D.95%

【答案】 D
76、每人每日食盐的摄入量以不超过（　　）g为宜。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
77、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。
A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面
C.放下手头的工作，去见朋友
D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

【答案】 D
78、下列食物含维生素B1丰富的是（　　）。
A.鱼类
B.花生
C.蔬菜
D.水果

【答案】 B
79、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（　　）。
A.被测婴幼儿脱去鞋帽株
B.保留小数点后两位
C.婴幼儿需站立测量
D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

【答案】 A
80、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（　　）
A.植酸
B.维生素
C.肉类因子
D.机体内铁的需要量增大

【答案】 D
81、分娩后的（　　）天内分泌的乳汁称为初乳。
A.7
B.5
C.6
D.4

【答案】 B
82、赤霉病变中毒的主要病原物质是（　　）。
A.T-2毒素
B.雪腐镰刀菌烯醇
C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D.展青霉素

【答案】 C
83、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（　　）。
A.调查表项目应避免带有强制性的提问
B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
C.调查表问题要针对性强
D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

【答案】 D
84、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（　　）kcal。
A.3000
B.2800
C.2400
D.1800

【答案】 C
85、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。
A.蛋氨酸＋胱氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

【答案】 B
86、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】 B
87、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（　　）。
A.＞1：1：1
B.＜1：1：1
C.1：1：1
D.＜1：1：1.5

【答案】 B
88、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。
A.＜10％、10％和10％
B.＞10％、10％和10％
C.10％、＜10％和10％
D.10％、10和＜10％

【答案】 A
89、在进行24 h回顾法调查时（　　）调查在外就餐的食物及摄入量。
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
90、设立“公民道德宣传日”，目的是（　　）。
A.宣传
B.就是为了教育人
C.鼓舞人心
D.动员社会各界关心和参与道德建设

【答案】 D
91、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。
A.腰果
B.杏干
C.蜜栆
D.桃

【答案】 A
92、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（　　）。
A.煎炸
B.红烧
C.炒肉
D.清炖

【答案】 C
93、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（　　）。
A.血液
B.肌肉
C.皮肤
D.卵巢和肝脏

【答案】 D
94、（　　）是引起食品腐败的主要原因。
A.水分
B.微生物
C.氧
D.紫外线

【答案】 B
95、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（　　）岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3

【答案】 B
96、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
A.大豆和谷类
B.大米和小米
C.黄豆和绿豆
D.牛肉和猪肉

【答案】 A
97、碘生理功能包括（　　）。
A.促进结缔组织形成
B.促进神经系统发育
C.维持正常造血功能
D.预防动脉粥样硬化

【答案】 B
98、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（　　）。
A.虫草
B.植物
C.藻类
D.动物

【答案】 D
99、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（　　）。
A.实用性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性

【答案】 B
100、乳母对铁的需要主要是为了（　　）。
A.预防婴儿缺铁性贫血
B.供绐婴儿生长需要
C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备

【答案】 C
101、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。
A.贲门
B.幽门
C.胃底
D.胃窦

【答案】 A
102、大肠菌群最近似数指在（　　）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A.1000
B.100
C.50
D.10

【答案】 B
103、脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
104、我每天的工作都是（　　）。
A.事先计划好
B.想到哪做到哪
C.有时计划
D.从来也不计划

【答案】 A
105、具有激素性质的维生素为( )。
A.维生素
B.维生素PP
C.维生素
D.维生素B2

【答案】 C
106、食物热效应是以( )的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素

【答案】 A
107、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（　　）。
A.不超过200mg
B.不超过300mg
C.不少于200mg
D.不少于300mg

【答案】 B
108、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（　　）kcal。
A.1560
B.1669
C.1788
D.1789

【答案】 B
109、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（　　）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】 B
110、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（　　）食品或每份来标识。
A.10 g或10 mL
B.100 g或100 mL
C.g或mL
D.1000 g或1000 mL

【答案】 B
111、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（　　）。
A.年龄×7＋50
B.年龄×7＋70
C.年龄×5＋50
D.年龄×5＋70

【答案】 B
112、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（　　）。
A.计划
B.主观资料
C.客观资料
D.评估

【答案】 B
113、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（　　）。
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽

【答案】 C
114、维生素E有何功能（　　）。
A.抗癫皮病因子
B.抗不孕症
C.抗软骨症
D.以上皆非

【答案】 B
115、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%
B.10%
C.15%
D.50%

【答案】 A
116、社区调查的具体方法不包括（　　）。
A.专题小组讨论法
B.观察法
C.访谈法
D.实验法

【答案】 D
117、人平均每天对水的需求量约为（　　）ml。
A.3500
B.2000
C.3000
D.2500

【答案】 D
118、谷类中的碳水化合物主要以（　　）形式存在。
A.纤维素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖

【答案】 C
119、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（　　）
A.植酸
B.维生素
C.肉类因子
D.机体内铁的需要量增大

【答案】 D
120、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。
A.1000ml
B.至少250m1
C.300ml以上，越多越好
D.250～400ml

【答案】 D
121、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨基

【答案】 B
122、对食谱进行调整，是指根据（　　）调整。
A.食谱的设计目标
B.食谱的价格问题
C.食谱的口味
D.食谱评价中发现的营养问题

【答案】 D
123、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（　　）。
A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.误差小于身长测量的误差

【答案】 D
124、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱

【答案】 D
125、三级公共营养师的考核应包括__________。
A.理论知识考试
B.专业能力考核
C.面试
D.理论知识考试和专业能力考核

【答案】 D
126、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。
A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】 C
127、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（　　）。
A.腹泻
B.易激惹
C.呕吐
D.体重增加

【答案】 D
128、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（　　）。
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类

【答案】 C
129、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（　　）。
A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动
B.行为改变的关键步骤是确立信念
C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
D.知识是行为的基础

【答案】 D
130、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法。
A.罗紫-哥特里法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.碱性乙醚法

【答案】 C
131、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（　　）。
A.50％和50％
B.60％和40％
C.2％～3％
D.70％和30％

【答案】 C
132、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（　　）。
A.氟斑牙
B.氟骨症
C.骨质疏松症
D.龋齿

【答案】 B
133、含淀粉最少的豆类是（　　）。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆

【答案】 A
134、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（　　）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构

【答案】 B
135、一个人吃（　　）为1个人日。
A.三餐
B.早餐
C.中餐
D.晚餐

【答案】 A
136、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（　　）。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】 A
137、癞皮症是由于缺乏（　　）。
A.维生素PP
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A

【答案】 A
138、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。
A.大米
B.豆腐
C.玉米(鲜)
D.南瓜

【答案】 A
139、巨幼红细胞性贫血是由于体内（　　）的含量不足引起的。
A.维生素B12与叶酸
B.维生素B6与叶酸
C.维生素B1与叶酸
D.维生素B2与叶酸

【答案】 A
140、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（　　）。
A.1～2天
B.1～2周
C.3～4天
D.3～4周

【答案】 B
141、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.肩峰与尺骨鹰嘴
B.肩峰与肘鹰嘴
C.肩峰与肱二头肌肌腹
D.肩峰与尺骨

【答案】 A
142、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.获得被调查者的膳食模式
B.采用多种调查方式，结果更加准确
C.便于研究营养相关慢性病
D.验证24 h回顾法的准确性

【答案】 A
143、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（　　）g鸡蛋。
A.60.2
B.68.4
C.55.4
D.65.4

【答案】 B
144、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（　　）。
A.普通家庭一般不容易做到
B.能量不足
C.易发生慢性病
D.易发生营养缺乏病

【答案】 C
145、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（　　）。
A.6h内采取措施
B.8h立即宰杀处理
C.2m以下深坑加生石灰掩埋
D.不放血焚烧

【答案】 B
146、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（　　）。
A.营养良好
B.营养不良
C.骨骼发育不良
D.智力障碍

【答案】 B
147、蛋类一般每天不超过（　　）个为好。
A.4
B.3
C.2
D.1

【答案】 D
148、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（　　）转变而来。
A.赖氨酸和蛋氨酸
B.蛋氨酸和苯丙氨酸
C.胱氨酸和蛋氨酸
D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】 B
149、3-硝基丙酸常见于（　　）霉变后产生的真菌毒素。
A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗

【答案】 D
150、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（　　）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
A.3667
B.4210
C.5120
D.6550

【答案】 A
151、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（　　）。
A.尿核黄素测定
B.核黄素负荷实验
C.治疗实验
D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

【答案】 D
152、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（　　）。
A.DRIs
B.EAR
C.RNI
D.AI

【答案】 A
153、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（　　）。
A.大肠菌群
B.腐败菌
C.葡萄球菌
D.绿脓杆菌

【答案】 A
154、个人健康问题记录不包括（　　）。
A.周期性健康检查记录
B.基本资料
C.问题描述
D.问题目录

【答案】 A
155、脂餐膳食是检查（　　）的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力
B.人体对脂肪的代谢情况
C.胆囊及胆管的形态及功能
D.检查高脂血症的膳食

【答案】 C
156、普通人的运动指南不包括（　　）。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜
D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

【答案】 C
157、学龄前儿童每日可摄入约（　　）g蔗糖。
A.10～15
B.15～20
C.20～30
D.30～40

【答案】 A
158、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（　　）。
A.健康传播活动
B.健康教育活动
C.健康干预活动
D.健康咨询活动

【答案】 A
159、正常情况下，机体通过（　　）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A.自身免疫
B.非特异性和特异性
C.免疫分子
D.内分泌

【答案】 B
160、对于儿童，首选的饮品是（　　）。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水

【答案】 D
161、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨基

【答案】 B
162、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（　　）mg／d。
A.1000
B.800
C.600
D.1200

【答案】 B
163、社会主义职业道德的一个重要内容是（　　）。
A.树立社会主义劳动态度
B.为人民服务
C.集体主义
D.建立新的人际关系

【答案】 B
164、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
165、含淀粉最少的豆类是( )。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆

【答案】 A
166、有刺激性的“哈喇”味是（　　）特有的气味。
A.蔬菜腐烂
B.蛋白质变质
C.碳水化合物变质
D.脂肪酸败

【答案】 D
167、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（　　）。
A.25％～30％
B.30％～35％
C.40％～45％
D.45％～50％

【答案】 D
168、（　　）是组成社区的基本细胞。
A.居委会
B.家庭
C.各房产小区
D.个体

【答案】 B
169、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（　　）。
A.尿核黄素测定
B.核黄素负荷实验
C.治疗实验
D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

【答案】 D
170、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-