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2022-2025年公共营养师之二级营养师练习题(一)及答案

单选题（共800题）
1、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。
A.保障合理的营养素摄人量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】 D
2、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（　　）μg。
A.300
B.400
C.500
D.600

【答案】 D
3、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（　　）。
A.1993年3月15日
B.2002年3月28日
C.1995年10月30日
D.2002年7月1日

【答案】 B
4、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（　　）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河
B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合
D.咨询场所可以不限制场合

【答案】 C
5、猪肝含高量的（　　）。
A.铁
B.硫
C.钠
D.镁

【答案】 A
6、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（　　）。
A.蛋白质功效比值
B.氮平衡指数
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质生物价

【答案】 C
7、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（　　）。
A.对待工作可以应付了事
B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
C.努力工作只为挣钱养家
D.认真工作为了受到领导、群众的好评

【答案】 B
8、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（　　）。
A.也没有什么大影响，就当没看见
B.提醒他（她）这样做不对
C.反正也不影响工作，无所谓
D.我也要向他（她）学习

【答案】 B
9、以下说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重
B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

【答案】 B
10、维生素E的良好来源为（　　）。
A.植物油
B.肉类
C.蔬菜类
D.水果

【答案】 A
11、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（　　）。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.萝卜
D.大蒜

【答案】 D
12、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（　　）以下。
A.20g
B.25g
C.30g
D.35g

【答案】 B
13、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（　　）该人群摄人不足个体的比例。
A.小于
B.等于
C.大于
D.不知道

【答案】 B
14、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（　　）。
A.肝脏
B.肾脏
C.胰脏
D.脂肪

【答案】 B
15、下列炊具中使维生素C的更多损失（　　）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅

【答案】 B
16、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（　　）g。
A.250～300
B.200～250
C.150～200
D.100～150

【答案】 C
17、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（　　）。
A.5%
B.1%
C.5%
D.3%

【答案】 B
18、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。
A.表现消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率

【答案】 B
19、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（　　）。
A.蔬菜
B.水果
C.猪肝
D.猪心

【答案】 C
20、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（　　）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】 B
21、下列不属于必需氨基酸的有（　　）。
A.异亮氨酸
B.苏氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 C
22、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B2

【答案】 D
23、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　　）。
A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素

【答案】 B
24、小肠与胃相连接的部位是（　　）。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠

【答案】 B
25、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（　　）。
A.安全性控制
B.集中控制
C.并发控制
D.故障的发现和恢复

【答案】 B
26、静态状态相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 D
27、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（　　）岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3

【答案】 B
28、以下（　　）是属于食物中毒。
A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
D.吃含镉食品引起的慢性肝癌

【答案】 C
29、职业道德建设与企业发展的关系是（　　）。
A.没有关系
B.可有可无
C.至关重要
D.作用不大

【答案】 C
30、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（　　）。
A.硒
B.铜
C.锌
D.碘

【答案】 C
31、腌渍保藏的原理为（　　）。
A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌

【答案】 A
32、微量元素是指下列哪一类元素（　　）。
A.人体需要量很少的
B.自然界含量很少的
C.人体吸收率很低的
D.人体利用率很低的

【答案】 A
33、下列关于大众传播的特点不正确的是（　　）。
A.信息公开
B.传播对象不确定
C.信息扩散迅速而广泛
D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

【答案】 B
34、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）。
A.粮谷类食物为主
B.谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】 D
35、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（　　）mg/d。
A.4030
B.5040
C.6050
D.7060

【答案】 C
36、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（　　）。
A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D.UL是健康个体的营养素摄入目标

【答案】 D
37、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（　　）。
A.沙门菌属食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】 C
38、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。
A.血液
B.眼睛
C.卵巢
D.肾脏

【答案】 C
39、细菌性食物中毒不包括（　　）。
A.毒蕈中毒
B.变色杆菌食物中毒
C.葡萄菌中毒
D.沙门菌中毒

【答案】 A
40、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。
A.速冻速溶
B.速冻缓溶
C.缓冻缓溶
D.缓冻速溶

【答案】 A
41、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（　　）。
A.使之升高
B.使之降低
C.无变化
D.先升高，后降低

【答案】 B
42、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（　　）。
A.1993年3月15日
B.1995年10月30日
C.2002年3月28日
D.2002年7月1日

【答案】 B
43、谷类中的碳水化合物主要以（　　）形式存在。
A.纤维素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖

【答案】 C
44、维生素E的良好来源为（　　）。
A.植物油
B.肉类
C.蔬菜类
D.水果

【答案】 A
45、母乳中的营养成分能够满足（　　）月内婴儿的需要。
A.1～3
B.2～4
C.3～5
D.4～6

【答案】 D
46、分娩后的（　　）天内分泌的乳汁称为初乳。
A.7
B.5
C.6
D.4

【答案】 B
47、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（　　）指标最为敏感。
A.物理
B.感官
C.化学
D.微生物

【答案】 B
48、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（　　）为主要内容的职业道德建设。
A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献
D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明

【答案】 A
49、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（　　）。
A.肝脏
B.肾脏
C.胰脏
D.脂肪

【答案】 B
50、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（　　）。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样

【答案】 A
51、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（　　）。
A.亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.α－亚麻酸

【答案】 A
52、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量
C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％

【答案】 C
53、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（　　）。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.皂苷
D.龙葵素

【答案】 D
54、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（　　）该人群摄入不足个体的比例。
A.小于
B.等于
C.大于
D.不知道

【答案】 B
55、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（　　）。
A.血液
B.肌肉
C.皮肤
D.卵巢和肝脏

【答案】 D
56、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。
A.速冻速溶
B.速冻缓溶
C.缓冻缓溶
D.缓冻速溶

【答案】 A
57、（　　）是人体能量的主要食物来源。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类

【答案】 A
58、骨质疏松的高危人群是（　　）。
A.孕妇
B.乳母
C.育龄女性
D.绝经后女性

【答案】 D
59、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（　　）。
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.α-亚麻酸
D.二十碳五烯酸

【答案】 A
60、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.上方约1cm
B.上方约2cm
C.下方约1cm
D.下方约2cm

【答案】 C
61、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（　　）。
A.依法治国比以德治国重要
B.以德治国比依法治国重要
C.德治是目的，法治是手段
D.以德治国与依法治国相辅相成

【答案】 D
62、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（　　）进行要求。
A.职业目标
B.职业品德
C.职业纪律
D.与同行、社会关系

【答案】 A
63、引起组胺中毒的鱼类是（　　）。
A.红肉鱼
B.青皮红肉鱼
C.河豚鱼
D.内陆湖泊鱼

【答案】 B
64、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（　　）。
A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D.UL是健康个体的营养素摄入目标

【答案】 D
65、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A.10—15oC,>65%
B.18—21oC,<60%
C.18—21oC ,>65%
D.22—25oC,<60%

【答案】 C
66、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（　　）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验

【答案】 A
67、“人无诚信不立”是指（　　）。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B.做人就必须修身正心
C.要求统治者“仁民爱物”
D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

【答案】 A
68、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％
D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

【答案】 D
69、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
A.剩饭
B.动物性食品
C.乳类
D.海产品

【答案】 D
70、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上。
A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%

【答案】 C
71、婴儿（　　）个月涎腺发育完善。
A.2～3
B.1～2
C.3～4
D.4～5

【答案】 C
72、动物性食物是人体（　　）主要来源。
A.碳水化合物
B.维生素
C.膳食纤维
D.优质蛋白

【答案】 D
73、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（　　）。
A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
B.猪肉的蛋白质含量最高
C.牛肉蛋白质含量高达20％
D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％

【答案】 B
74、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。
A.是否有利于受训者的发展
B.是否达到教学目的
C.是否节省费用
D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的

【答案】 D
75、（　　）是职业的本质。
A.获得劳动报酬
B.承担特定社会责任
C.谋生的手段和方式
D.满足社会生产

【答案】 B
76、地中海膳食模式的特点不包括（　　）。
A.富含植物性食物
B.每餐后吃新鲜水果
C.红肉摄入量高
D.习惯饮用葡萄酒

【答案】 C
77、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（　　）。
A.全鸡蛋
B.牛奶
C.大豆
D.牛肉

【答案】 A
78、孕期日增加蛋白质的推荐值为（　　）g。
A.5
B.8.5
C.10
D.15

【答案】 C
79、菌落总数是（　　）的指标。
A.食品腐败变质
B.食品清洁状态
C.肠道致病菌污染
D.食品被粪便污染

【答案】 B
80、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（　　）。
A.47.5%
B.52.5%
C.45.0%
D.60.0%

【答案】 C
81、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。
A.氮肥
B.钾肥
C.肥
D.钼肥

【答案】 D
82、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（　　）。
A.等渗性脱水
B.低渗性脱水
C.高渗性脱水
D.脱水

【答案】 B
83、饮食结构类型的划分主要的依据为（　　）。
A.食物资源情况
B.经济发展水平
C.动物性食物和植物性食物比例
D.蛋白质的摄入量

【答案】 C
84、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（　　）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
A.敬业
B.创新
C.奉献
D.合作

【答案】 A
85、下列与碘缺乏无关的有（　　）。
A.地方性克汀病
B.智力障碍
C.甲状腺肿
D.伤口不愈合

【答案】 D
86、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。
A.蛋白质分解
B.酸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分增加

【答案】 B
87、在体内被称为“不动脂”的脂类为（　　）。
A.类脂
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸

【答案】 A
88、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨基

【答案】 B
89、在进行24 h回顾法调查时（　　）调查在外就餐的食物及摄入量。
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
90、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区

【答案】 B
91、在贫困农村地区，可以充分利用（　　）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A.大豆
B.牛奶
C.小麦
D.酸奶

【答案】 A
92、食品加热至( ) oC以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 C
93、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（　　）
A.植酸
B.维生素
C.肉类因子
D.机体内铁的需要量增大

【答案】 D
94、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（　　）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类

【答案】 D
95、下列叙述正确的是（　　）。
A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量
B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查
C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了
D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

【答案】 B
96、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。
A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度

【答案】 A
97、使用皮褶厚度计的正确方法是（　　）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
B.皮褶计压力标准为10g/cm2
C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

【答案】 B
98、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式
B.2运动方式
C.饮食行为
D.心理平衡

【答案】 C
99、传播是人类通过（　　）交流信息，以期发生相应变化的活动。
A.符号和示意
B.语言和媒介
C.语言和符号
D.符号和媒介

【答案】 D
100、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（　　）。
A.蛋白质缺乏
B.维生素A缺乏
C.维生素C缺乏
D.铁缺乏

【答案】 C
101、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。
A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%
B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%
C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%
D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%

【答案】 D
102、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。
A.是否有利于受训者的发展
B.是否达到教学目的
C.是否节省费用
D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的

【答案】 D
103、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.卷尺和皮褶厚度计
B.软尺和游标卡尺
C.软尺和厚度计
D.直尺和皮褶厚度计

【答案】 A
104、50岁以上妇女的首要死因为（　　）。
A.骨质疏松
B.老年痴呆
C.乳腺癌
D.冠心病

【答案】 D
105、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？
A.黑木耳多糖
B.膳食纤维
C.钙
D.钾

【答案】 A
106、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（　　）。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症

【答案】 B
107、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（　　）。
A.牛、羊、猪肉类
B.蔬菜水果类
C.谷薯类
D.大豆及其制品

【答案】 D
108、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 A
109、成年人每日膳食纤维的摄入量以（　　）g为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30

【答案】 C
110、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.2010kcal
B.2625kcal
C.2400kcal
D.2000kcal

【答案】 B
111、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.获得被调查者的膳食模式
B.采用多种调查方式，结果更加准确
C.便于研究营养相关慢性病
D.验证24 h回顾法的准确性

【答案】 A
112、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（　　）mg/日。
A.l900
B.1000
C.1100
D.1200

【答案】 D
113、具有激素性质的维生素为( )。
A.维生素
B.维生素PP
C.维生素
D.维生素B2

【答案】 C
114、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（　　）。
A.血清铁浓度升高
B.血红蛋白浓度下降
C.运铁蛋白浓度升高
D.出现临床症状

【答案】 B
115、（　　）是社区营养工作的具体执行者。
A.基层社区卫生人员
B.领导部门
C.家庭
D.非政府组织

【答案】 A
116、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（　　）μg/日。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000

【答案】 D
117、含抗胰蛋白酶因子的是（　　）。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麦

【答案】 A
118、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（　　）。
A.等渗性脱水
B.低渗性脱水
C.高渗性脱水
D.脱水

【答案】 C
119、在进行24 h回顾法调查时（　　）调查在外就餐的食物及摄入量。
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
120、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（　　）个月的需要。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 B
121、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（　　）。
A.20%～30%
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%

【答案】 C
122、（　　）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞
B.组织
C.骨骼
D.器官

【答案】 A
123、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（　　）。
A.45％～50％
B.65％～70％
C.60％～65％
D.50％～60％

【答案】 D
124、优质蛋白质主要来源于（　　）。
A.谷类
B.肉、蛋、奶、类
C.蔬菜
D.水果

【答案】 B
125、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（　　）。
A.长链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.短链脂肪酸
D.乳糜微粒

【答案】 D
126、成人蛋白质推荐摄入量为（　　）g/（kg.日）。
A.1.16
B.1.2
C.0.8
D.0.6

【答案】 A
127、“人无诚信不立”是指（　　）。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B.做人就必须修身正心
C.要求统治者“仁民爱物”
D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

【答案】 A
128、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（　　）排出量增加。
A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
B.葡萄糖、钙、水溶性维生素
C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

【答案】 A
129、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】 A
130、（　　）可作为减肥食品的原料。
A.双糖
B.单糖
C.多糖
D.葡萄糖

【答案】 C
131、维生素D缺乏病主要发生的地区是（　　）。
A.南方地区
B.热带地区
C.北方地区
D.日光照射充足地区

【答案】 C
132、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（　　）。
A.亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.α－亚麻酸

【答案】 A
133、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（　　）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/（kg.日）
B.0.6g/（kg.日）
C.0.8g/（kg.日）
D.30g/日

【答案】 C
134、人畜共患传染病不包括（　　）。
A.鼻疽
B.结核
C.麻风
D.猪瘟

【答案】 C
135、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（　　）。
A.虫卵污染
B.致病菌污染
C.农药残留
D.生活污水污染

【答案】 B
136、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素

【答案】 C
137、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（　　）为宜。
A.25%～30%
B.15%～20%
C.20%～30%
D.10%～15%

【答案】 C
138、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（　　）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于
B.接近
C.等于
D.小于

【答案】 A
139、脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
140、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（　　）。
A.DRIs
B.EAR
C.RNI
D.AI

【答案】 A
141、下列不属于骨软化病常见症状的是（　　）。
A.骨痛
B.O形腿
C.肌无力
D.骨压痛

【答案】 B
142、牛肾和猪肾（　　）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.铬
B.锌
C.硒
D.磷

【答案】 C
143、食物热效应是以( )的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素

【答案】 A
144、有刺激性的“哈喇”味是（　　）特有的气味。
A.蔬菜腐烂
B.蛋白质变质
C.碳水化合物变质
D.脂肪酸败

【答案】 D
145、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（　　）。
A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 h
B.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

【答案】 B
146、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。
A.砷
B.金属汞
C.l铅
D.甲基汞

【答案】 D
147、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）。
A.15%～20%
B.20%～25%
C.30%～35%
D.25%～30%

【答案】 A
148、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.乳糖

【答案】 D
149、成年人每日膳食纤维的摄入量以（　　）g为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30

【答案】 C
150、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（　　）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】 B
151、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。
A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

【答案】 B
152、一个人吃（　　）为1个人日。
A.三餐
B.早餐
C.中餐
D.晚餐

【答案】 A
153、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　　）。
A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素

【答案】 B
154、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（　　）。
A.游离原卟啉浓度升高
B.血红蛋白浓度下降
C.运铁蛋白浓度升高
D.出现临床症状

【答案】 A
155、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（　　）mg／日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2

【答案】 A
156、下列不属于健康状况信息的是（　　）。
A.行为信息
B.个人疾病史
C.生化指标
D.体检信息

【答案】 A
157、谷类种子中（　　）含维生素E较多。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.谷胚

【答案】 D
158、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 D
159、现在国际和我国通用的能量单位是（　　）。
A.kCal
B.Cal
C.J
D.kJ

【答案】 C
160、膳食纤维是（　　）。
A.单糖类物质
B.双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖
D.不能被消化吸收的多糖

【答案】 D
161、水果与蔬菜一样，主要提供（　　）。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质

【答案】 C
162、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）。
A.食物种类齐全，品种多样
B.多食含钙丰富的食品，如奶类
C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】 C
163、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.苏氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

【答案】 D
164、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（　　）。
A.游离原卟啉浓度升高
B.血红蛋白浓度下降
C.运铁蛋白浓度升高
D.出现临床症状

【答案】 A
165、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（　　）。
A.50％和50％
B.60％和40％
C.2％～3％
D.70％和30％

【答案】 C
166、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（　　）。
A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
B.以儿童和青少年较多见
C.不影响免疫系统
D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

【答案】 B
167、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（　　）年正式公布的。
A.2008
B.2005
C.1997
D.1995

【答案】 A
168、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（　　）。
A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低
B.牛奶含铁丰富，但摄入不足
C.蛋黄含铁高，吸收率也