7、食品运输和贮存管理制度(贮存场所、保健食品).docx

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食品运输和贮存管理制度
(贮存场所、保健食品)
1、设立食品卫生宿命检查监督小组 ,定期或不定期对本店进行食品卫生检查和环境卫生检 查.
2 、把好食品采购、进货关，确保所购食品卫生安全。
3、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先 用、用前应检查有无变质变味。
4、保证不出售变质食物,严防病毒交叉感染引发食物中毒。
5 、规范食品运送渠道。
6、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决,并追究责任人的责任。
食品运输制度
1、 运输工具 (包括车厢、 船仓和各种容器等) 应符合卫生要求。 要根据产品特点配备防雨、 防尘、冷藏、保温等设施。
2、 运输作业应避免强烈震荡、 撞击， 轻拿轻放,防止损伤成品外形;且不得与有毒有害物品混 装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。
3、 生鲜食品的运输,应根据产品的质量和卫生要求， 另行制定办法， 由专门的运输工具进行.

食品存贮管理制度
1、食品储存有专门的食品库房,进出食品应登记。
2 、库房周围保证无污染源。
3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品,如有超期 食品及时处理.
4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分 类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品 ,不得存放有毒有害物品，特别是外观 与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5 、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。
6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、等进行洗刷消毒.
7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离,便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行, 要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。