冷藏库管理制度4篇.docx

冷藏库管理制度 4 篇

【第 1 篇】厨房冷藏库管理制度
1. 冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器 ,不得存入其他杂 物;职工私人物品一律不得存入其内。
2. 区别库存原料、调料等不同物品种类、性质, 固定位置 ,分类存 放 ,并严格遵守下列保藏时间 :
1) 新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期 3 天。
2) 新鲜鸡蛋存放不得超过 2 周。
3) 奶制品、半成品不得超过 2 天。
3. 大件物品单独存放 ,小件及零散物品置盘、 筐内集中存放。 所有
物品必须放在货架上 ,并至少离地面 25 厘米 ,离墙壁 5 厘米。
4. 冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后,写上
日期放入食品盘 ,再分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管延 的地方以及冷藏库的门口温度较低 ,宜存入奶类、肉类、禽类、水产 类物品。
5. 加强对库存物品的计划管理 ,坚持“先存放 ,先取用”的原则 , 交替存货和使用。
6. 每天对冷藏库进行清洁整理 ,定期检查原料质量 ,并定期对冷藏 进行清理、消毒 ,预防和杜绝鼠虫侵害 ,保持其卫生整洁。
7. 控制有权进入冷藏库的人员数量 ,计划、集中领货 ,减少库门开 启次数 ; 由专人每周二、周五盘点库存情况 ,报告总厨。
8. 经常检查 ,保持冷藏库达到规定的温度;如发现温度偏差 ,应及
时报告厨师长与工程部联系。

【第 2 篇】厨房冷藏库管理制度范例
1. 冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器 ,不得存入其他杂 物;职工私人物品一律不得存入其内。
2. 区别库存原料、调料等不同物品种类、性质, 固定位置 ,分类存 放 ,并严格遵守下列保藏时间 :
1) 新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期 3 天。
2) 新鲜鸡蛋存放不得超过 2 周。
3) 奶制品、半成品不得超过 2 天。
3. 大件物品单独存放 ,小件及零散物品置盘、 筐内集中存放。 所有
物品必须放在货架上 ,并至少离地面 25 厘米 ,离墙壁 5 厘米。
4. 冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后,写上
日期放入食品盘 ,再分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管延 的地方以及冷藏库的门口温度较低 ,宜存入奶类、肉类、禽类、水产 类物品。
5. 加强对库存物品的计划管理 ,坚持先存放 ,先取用的原则 ,交替 存货和使用。
6. 每天对冷藏库进行清洁整理 ,定期检查原料质量 ,并定期对冷藏 进行清理、消毒 ,预防和杜绝鼠虫侵害 ,保持其卫生整洁。
7. 控制有权进入冷藏库的人员数量 ,计划、集中领货 ,减少库门开
启次数 ; 由专人每周二、周五盘点库存情况 ,报告总厨。
8. 经常检查 ,保持冷藏库达到规定的温度;如发现温度偏差 ,应及 时报告厨师长与工程部联

【第 3 篇】冷库及冷藏库有限空间安全管理制度
1. 目的：
为保障进入有限空间(冷库、冷藏库)作业人员的安全及健康，防 止缺氧窒息、 低温等造成的人身伤害事故发生， 结合本公司实际生产 情况，特制订本制度。
2. 范围：
本制度适用于全公司范围进入冷藏库、冷冻库等封闭、半封闭设备、 设施及场所的作业。
3.职责：
3.1.有限空间(冷库、冷藏库)内作业前，作业部门必须指定专人 负责监护
3.2.作业监护人的职责：
3.2.1.作业监护人应熟悉作业区域的环境、有判断及处理异常情况 的能力及安全急救知识。
3.2.2.作业监护人应掌握进入有限空间(冷库、冷藏库)作业人员 数量，并在出入口保持与作业人员联系，发现异常应及时制止作业， 采取救护措施、报警，同时通报部门领导。
3.2.3.作业监护人必须时刻掌握现场情况， 作业期间不得离开现场。 3.2.4.作业监护人应在作业完成后清点进入有限空间 (含冷库) 作
业的人员数量，确保无遗漏。 3.3.进入有限空间(冷库、冷藏库)作业人员的职责： 3.3.1.作业前应确认是否指定专人负责监护本次作业。 3.3.2.作业人员应熟悉从事作业的风险及应急计划。 3.3.3.作业人员应坚持监护人不在场不作业的原则。 3.3.4.遇有违反规定强令作业或安全措施没落实的情况， 作业人员
有权拒绝作业。 3.4.有限空间作业(冷库、冷藏库)规范及安全防范措施： 3.4.1.按照先检测、后作业的原则，具体如：每次冷库作业前，应
先开启冷库门保持自然通风 10 分钟以上。遇有冷库套间(冷冻库在 冷藏库之内)情况，如需在冷冻库内作业，应同时打开冷藏库门进行 自然通风 10 分钟以上， 确保冷库内的空气质量，含氧量： 18%——23.5% 之间。
3.4.2.有限空间内(冷库、冷藏库)应有足够照明，并符合防爆要 求。该照明设备使用电源电压应在 36v 及以下。
3.4.3.为保证有限空间(冷库、冷藏库)空气新鲜，可采用自然通 风的方法，即：作业时开启冷库门。 (严禁向有限空间内通氧气)
3.4.4.严禁无关人员进入有限空间(冷库、冷藏库)，并应在醒目 处设置警示标识。
3.4.5. 出于对有限空间(冷库、冷藏库)进行设备、设施检查及冷
库卫生检查时，也必须遵守设立专人监护的原则。
3.4.6.在未设立专人监护的情况下严禁单人进入有限空间(冷库、 冷藏库)内作业，包括：检查、测试等。
3.4.7.有限空间(冷库、冷藏库)出入口内外应畅通无阻，不得有 障碍物。
3.4.8.有限空间(冷库、冷藏库)内作业，应视作业条件适时安排 人员轮换作业或休息。
3.4.9.进入有限空间作业(冷库、冷藏库)时，应在出入口明显位 置悬挂警示标识，如“有人工作，严禁关门”。
3.4.10.有限空间(冷库、冷藏库)内作业期间，发现有人身体不 适时， 应立即停止工作， 向监护人汇报， 根据现场情况采取措施， 如： 加强自然通风、强令停止作业等。
3.4.11.为保障有限空间(冷库、冷藏库)安全运行，严禁在其顶 部放置任何物品。
3.5 禁止以下作业：
3.5.1.无监护人员的作业。
3.5.2.超时作业。
3.5.3.不明情况的盲目救护。 3.6.禁止以下人员进入有限空间(含冷库)内作业： 3.6.1.经期、孕期、哺乳期女性。 3.6.2.有聋、哑、呆、傻等严重生理缺陷者。 3.6.3. 患有深度近视、癫痫、高血压、过敏性支气管炎、哮喘、心
脏病、精神分裂症等疾病者。
3.6.4.有外伤疤(手术后)尚未愈合者。

【第 4 篇】厨房冷藏库管理制度规范
1. 冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器 ,不得存入其他杂 物;职工私人物品一律不得存入其内。
2. 区别库存原料、调料等不同物品种类、性质, 固定位置 ,分类存 放 ,并严格遵守下列保藏时间 :
1) 新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期 3 天。
2) 新鲜鸡蛋存放不得超过 2 周。
3) 奶制品、半成品不得超过 2 天。
3. 大件物品单独存放 ,小件及零散物品置盘、 筐内集中存放。 所有
物品必须放在货架上 ,并至少离地面 25 厘米 ,离墙壁 5 厘米。
4. 冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后,写上
日期放入食品盘 ,再分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管延 的地方以及冷藏库的门口温度较低 ,宜存入奶类、肉类、禽类、水产 类物品。
5. 加强对库存物品的计划管理 ,坚持“先存放 ,先取用”的原则 , 交替存货和使用。
6. 每天对冷藏库进行清洁整理 ,定期检查原料质量 ,并定期对冷藏 进行清理、消毒 ,预防和杜绝鼠虫侵害 ,保持其卫生整洁。
7. 控制有权进入冷藏库的人员数量 ,计划、集中领货 ,减少库门开 启次数 ; 由专人每周二、周五盘点库存情况 ,报告总厨。
8. 经常检查 ,保持冷藏库达到规定的温度;如发现温度偏差 ,应及 时报告厨师长与工程部联系。
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