中国联通XX分公司食堂管理制度.docx

中国联通 XX 分公司食堂管理制度

中国联通温岭分公司食堂管理制度
一、食堂效劳对象是本公司员工。

二、食堂工作人员取得健康证方可上岗操作。

三、食堂工作人员要仔细学习业务知识和烹调技术，不断提高饭菜质量和效劳 水平，确保员工按时用餐。
四、严格执行?中华人民共和国食品卫生法?，食品从原料到成品实行“四不〞 制度，成品实物“四隔离〞。
五、 食堂环境卫生采取“四定〞方法： 定人、 定物、 定时、 定质量， 划片分工， 包干负责。
六、食堂工作人员个人卫生做到“四勤〞：勤洗手、剪指甲；
勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

七、员工要自觉遵守食堂秩序，购置饭菜按序排队，文明用餐。

八、保持餐厅清洁、枯燥。

剩饭剩菜应倒入指定桶内，不得随地乱吐。

九、食堂工作人员用餐必须与员工一样，不得另做饭菜。

十、实行民主管理，自觉承受员工监督。
中国联通台州分公司食堂卫生管理制度

一、食堂卫生做到三防，即防尘、防鼠、防腐。

二、食品从采购、加工、保管、出售要执行?中华人民共和国食品卫生法?四不

准和四隔离，即对腐烂变质的食品不买、不收、不加工、不出卖； 生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药品、食品与天然冰隔离。
三、过餐菜类要回锅煮透，熟食品要加盖或加罩，做好防蝇工作。

四、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。

五、各种用具要物见本色、无锈，用后擦洗干净。

六、餐厅坚持每餐清扫，各卫生包干区应常常做好清洁工作。

七、食堂工作人员每年要进行一次体检。

发现患有传染性疾病者，及时调离工作岗位。

中国联通台州分公司食堂用品消毒操作规程

一、餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后马上清洗消毒，做到使用一次，清 洗消毒一次。
二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作仔细、仔细。

三、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五 保洁的程序操作；
药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序操作。

四、消毒时间控制：

1、用具浸泡水中煮沸 5 分钟；

2、流动蒸气持续 10 分钟；

3、药物浸泡 5 分钟到达光滑、不油腻、无味为标准。

1 / 3
五、消毒完毕的用具、茶具应马上放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

六、泔水、剩饭菜应密封存放，日产日清。
中国联通台州分公司食堂油灶操作规程

一、每日在点火前挪开铁锅， 去除铁锅烟灰、灶腔杂物及燃烧器内的类灰积炭。

二、准备点火时，开启油阀，当燃烧器内出现少许柴油后，马上关掉油阀。

用明火点燃浸有柴油的碎纸，放入燃烧器，缓慢调节油、风阀，使燃烧器预热。 当风与雾化柴油充份燃烧后加大风阀和油阀，将火焰调至所需要的程度，放入铁 锅进行操作。
三、如果停烧，先将油阀关闭，调小风量，做燃烧器内的柴油燃尽，再关闭风 机。
四、每餐操作完毕，清洗油灶外表及味品车。
冲洗灶下地面，不准将水流冲向风机。

五、在操作过程中，发现电机有异声或油路不正常，应及时向组长反映。 食堂组长岗位职责
一、负责安排当天每餐饭菜的投料数量。

每餐烧菜完毕后，组织烹调人员对当餐菜类质量互评记分工作。

二、负责考勤。

在工作时间检查组员是否迟到、早退、擅离岗位、请假外出、工作质量及不遵守 公司制度的，要有记录。
三、在饭菜缺乏的情况下，应安排在半个小时内补上。

四、日常按划片分工的包干区，进行文明生产，清洁卫生检查工作。

五、日常观察设备的使用情况。

发现不正常做到及时反映或修理，发现违反设备操作规程的要及时制止，进行教 育，情节严重者应进行处分，并记录。
六、对每只菜类进行本钱估算，报出价格，做到月盈亏率±5%。 食堂组员工作标准
一、采购人员

1、不购入腐烂变质的菜类，不得有人面熟情而购入劣质菜类，不得专向固定 摊位购菜。同等质量，购低价。
2、菜类物资到食堂后，将购菜单据交验收人员，对菜类物资进行质量和数量 的验收。
3 、与组长商量，依据市场情况，安排明天的菜类品种及数量。

二、验收人员

1 、凭购入菜类物资单据按质按量过秤验收。不符合质量和数量的有权拒收。

2 、验收菜类物资时应履行职责，大公无私，一视同仁。

3 、经过验收后，符合质量和数量的菜类物资，应在报销单据反面上签名。

三、清洗人员

1 、蔬菜类按一拣、二洗、三切顺序进行。

2 、鱼类清洗后应无鳞、无鳃、无内脏。

3 、蔬菜类与鱼类必须分槽清洗。

2 / 3
4 、清洗结束后，应将用具放回原处，地面处理干净。

四、配菜人员

1 、配菜前，必须检查菜刀应清洁无锈，砧板揩擦干净。

2 、切菜时按配菜需要进行加工。厚薄、大小、粗细、长短要求匀称。

3、配菜完毕后，必须刮掉砧板上残留物，并揩擦干净，放整齐。配菜台及台
下周围地面清理干净。

4 、绞肉机使用前后，要拆开清洗干净。

五、烧煮烹调人员

1 、按油灶设备操作规程进行操作。

2 、菜烧好应尝味，各种菜类要求到达色、香、味、硬嫩适宜，无焦气。

3 、菜烧好装桶时以八分满为宜。

4、
3 / 3