饮品店卫生制度_饮品店卫生制度范文.docx

饮品店卫⽣制度_饮品店卫⽣制度范⽂
为了保障客⼈的饮⾷安全，营造良好的进餐环境，应制定规范的饮品店卫⽣制度。下⾯店铺为⼤家整理了有关饮品店卫⽣ 制度的范⽂，希望对⼤家有帮助。
饮品店卫⽣制度篇 1

从业⼈员个⼈卫⽣管理制度：
1、从业⼈员必须进⾏健康检查和卫⽣知识培训，取得有效健康证⽅可上岗。
2、从业⼈员必须认真学习有关法律法规和⾷品卫⽣知识，掌握本岗位的卫⽣技术要求，养成良好的卫⽣习惯，严格遵守 卫⽣操作规程。
3、从业⼈员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在⾷品加⼯场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。
4、从业⼈员不得⾯对⾷品打喷嚏、咳嗽及做其他影响⾷品卫⽣的⾏为，不得直接抓取直接⼊⼝⾷品。操作⽤具⽤后不得 随处乱放。
5、从业⼈员要注意个⼈卫⽣及形象，养成良好的卫⽣习惯，穿戴整洁的⼯作⾐帽，头发梳理整齐置于帽内。 ⾷品原料采购索证制度：
1、采购⼈员要认真学习⾷品原料采购管理制度，做好索证索票⼯作。
2、采购⾷品(包括⾷品成品、原料及⾷品添加剂、⾷品容器和包装材料、⾷品⽤⼯具和设备)，要按照国家有关规定向供 ⽅索取产品的检验合格证，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、⽣产⽇期、批号等必须与产品相符，不得涂改、 伪造。
3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉⽣⾍、有毒有害、质量不新鲜的⾷品及原料，以及⽆产地、⽆⼚名、⽆⽣产⽇期 和保质期或标识不清以及超过保质期限的⾷品。
5、验收员在验收⾷品时，要检查验收所购⾷品有⽆检验合格证明，并做好记录。
场所设施管理制度：
1、操作案台时刻保持整洁，顾客就餐时不得清扫地⾯。
2、加⼯⽤具每⽇清洗。冰箱、半成品保洁柜、包装材料保洁柜等设施定期清洗。
3、要做到货款分开，防⽌污染。
4、垃圾桶桶⾝需保持基本⼲净、标⽰明确并加盖，按时清理。
5、⼯作结束后，做好台⾯、桌椅及地⾯的清扫⼯作，保持整洁卫⽣。 饮品店卫⽣制度篇 2

⼀、考勤管理制度
1、上班前要及时打卡或签到。
2、按时上下班，严格遵守公司的店⾯的考勤管理制度。因迟到或早退导致档⼝不能正常营业记⼤过。
3、早班要抹冰箱⼀次，保证冰箱⽆结冰和⽆臭味。
4、当班员⼯必须每天检查产品质量，如冰箱存放、出售有变质⽔果、果汁、半成品等，将对当班员⼯进⾏扣罚。
5、店内电话员⼯不得私⽤，只能⽤于本店有关业务。
6、交接班时，接班员⼯要认真检查有⽆假币、少钱、交班表存货是否准确，要确保⽆误后才可接班;否则，交班后⼀切责
任由接班员⼯负责。
7、招牌灯按时开关，店内保持光线充⾜，遇特殊天⽓状况可灵活掌握

8、收档时，要把厨房内的清扫⼯作做好。并登记好缺货产品。
9、收档后，主班员⼯要把钱全部取⾛，于次⽇早上把晚班所收款交付给店长，底数(备⽤⾦)交给早班员⼯。并且钱在交 付店长之前，若钱丢失，其责任由主班员⼯承担
10、晚上收档要准时打卡，不能提前，否则每提前1分钟扣1分，提前30分钟视为旷⼯处理。
11、主班员⼯晚上必须要锁门才下班，由于员⼯⽆锁门⽽引发起的盗窃事件，要承担盗窃损害赔偿责任。
12、在收到优惠券时，必须要求客⼈或员⼯在优惠券上签名，否则视为⽆效。
13、对本店的所有运作情况进⾏保密，如遇记者采访必须第⼀时间通知上⼀级主管
14、厨房内物品要摆放整齐，厨具要保持清洁。
15、⾳响要⼩⼼使⽤，不得⽤⼒敲击;VCD碟要保存好，以防⽌损花。
16、员⼯请假需通过店长或上⼀级主管同意，未批准私⾃请假按旷⼯论处。
17、所有⽔果及半成品变质要经店长或上⼀级主管确认签名后放可销毁。
18、当⽉休息当⽉休，不得累积到下⽉。
19、员⼯在店⾥不得私⾃煮东西，否则按当⽉电费5%扣款。
⼆、卫⽣标准
A、店⾯卫⽣标准
1. 招牌⼲净明亮⽆尘
2. 灯箱喷画⽆灰尘
3. 天花、墙壁⼲净⽆灰尘、蜘蛛⽹;
4. 店内地⾯清洁，⽆纸屑、垃圾等杂物，⽆乱堆乱放现象;
B、收银区域卫⽣标准
1. 保持收银台⾯清洁，⽆纸屑、⽆⽔迹;
2. 收银机⼲净⽆尘;
3. 收银机台⾯下不得摆放与收银⽆关的个⼈物品;
4. 收银台⾯菜单⼲净⽆污平整;
5. 收银机壳宣传内容不可⼿写，由公司统⼀制作，要求美观⼤⽅; C、出品区(出品窗⼝)卫⽣标准
1. 保持出品台⾯清洁，⽆纸屑杂物;
2. 出品区要备⼀条⼲净抹布，随时进⾏清洁;
3. 托盘保持⼲净⽆尘，随时注意清洁
4. 吸管盒⼲净⽆污，周边保持整洁，吸管盒内保持吸管充⾜，使⽤时⽤镊⼦夹取;
5. 备⾜⼀天⽤的吸管、打包杯袋等;
D、厨房卫⽣标准
a、 随时保持操作台⾯⼲净，厨具摆放整齐;
b、 随时进⾏整洁⼯作，擦拭操作台要⽤⼲净的抹布，并及时清洗保持整洁;⽤完的抹布应及时
清洗，保持⼲净并叠好放置在需要的地⽅;
c、 搅拌机等设备外表保持⼲净⽆污;

d、 保持操作台纯净⽔准备充⾜;
e、 随时擦拭台⾯或地⾯积⽔，保持操作间地⾯⼲净⽆杂物;
f、 ⽔槽经常擦拭，⾥⾯⽆杂物，四壁⽆污渍、⼲净清洁，⽆漏⽔现象;
g、 搅拌机随时进⾏清洁;保证⽆杂质
h、 电磁炉、冰柜外观⼲净，保持⼲爽;
i、 煤⽓炉周围区域⽆杂物，保证⽤⽕安全;
j、 产品坚持先进先出;
三、⾷品安全
1、每位员⼯都需要具备⾷品安全、卫⽣意识：坚决不使⽤不合⾷品卫⽣的`原材料、坚决不出售不合品质标准的⾷品给顾 客。
2、遵照公司⾷品安全与卫⽣管理规章，遇⾷品安全事故，严格按规定流程，第⼀时间上报，第⼀时间处理，将影响和损 失降到最低。
XXXXX 店
饮品店卫⽣制度篇 3

1适⽤范围
本条件适⽤于有固定经营场所，以供应现场调制的咖啡、兑杯可乐、奶茶、甜⾷、果汁、⾖浆、酸梅汤等饮品和现制熟⾷ 以及甜点等的⼩型饮品店。
2选址
不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害⽓体、放射性物质和其它扩散性污染物;距离⾮⽔冲式厕所、开 放式粪池、垃圾堆(场)等污染源为25⽶以上。 3.⼯艺布局
3.1设置制售间和/或餐厅;制售间(含⾷品储存区域)⾯积应≥5平⽅⽶。
3.2设置就餐的场所应有餐⽤具清洗消毒间/设施。
3.3根据经营⾷品品种，在合理位置设置其他专⽤操作场所(如点⼼制作)和⾷品储存区域。
4.卫⽣设施
4.1地⾯、墙壁卫⽣要求 制售间地⾯应易于清洗、耐磨防滑，排⽔畅通;墙壁应有2⽶以上的光滑、不吸⽔、浅⾊、耐⽤和 易清洗的材料制成的墙裙。
4.2设备与⼯⽤具 4.2.1冷藏设施：配置⾜够容量的冷藏设施，⽣⾷品、半成品、成品要分区冷藏，并有明显标志。 4.2.2⾷品加⼯⽤设备⼯⽤具应由⽆毒、⽆异味、耐腐蚀、不易发霉、易清洗消毒符合卫⽣标准的材料制造。 4.2.3⽤于原料、半成品、成品的⼯⽤具和容器，应有明显的区分标志。
4.3主要功能区域的卫⽣要求
4.3.1制售间：应相对独⽴;有原料、⼯⽤具清洗池;有⾷品搁架;有相应数量的低温保存设施;使⽤隔墙烧⽕炉灶或燃油/⽓炉 灶;
4.3.2有就餐的场所的应设置相对独⽴的餐具清洗、消毒设施和⾜够容量的餐具保洁设施。
4.4库房卫⽣要求 有存放⾷品原料的专⽤区域或库房，并设置数量⾜够的物品存放架。
4.5更⾐设施：设置与从业⼈员相适应的更⾐柜。
4.6防尘防⿏防⾍害设施 与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防⿏防⾍害设施。

4.7加⼯⽤⽔卫⽣要求 加⼯⽤⽔应符合GB5749 《⽣活饮⽤⽔卫⽣标准》规定;设⼆次供⽔的，应有完善的卫⽣防护设施。
4.8其他卫⽣设施和要求 4.8.1制售间应有充⾜的⾃然采光或⼈⼯照明，安装在⾷品暴露上⽅的照明设施应使⽤防护罩。 4.8.2制售间应有良好的通风设施，产⽣油烟的设备上部应加设机械排风和油烟过滤的排⽓装置。 4.8.3制售间内可能产⽣废弃物或垃圾的场所均应设配有盖⼦的废弃物容器。 5个⼈卫⽣与健康要求
5.1⾷品从业⼈员必须经健康检查和卫⽣知识培训合格。
5.2⾷品从业⼈员每⼈应有两套或以上⼯作服，⾷品加⼯⼈员应配备浅⾊⼯作服。
6卫⽣管理组织与制度
6.1配备经专业卫⽣知识培训的⾷品卫⽣管理员。
6.2规章制度 建⽴相应的⾷品卫⽣管理制度，包括原辅料采购索证验收管理制度、⾷品加⼯卫⽣管理制度、餐具清洗消毒 制度、从业⼈员卫⽣管理制度、卫⽣检查及奖惩制度等。 7符合省级卫⽣⾏政部门规定的其他要求。
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