酒店餐饮部终工作总结(二).doc

酒店餐饮部终工作总结（二）

回顾一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划.现将一年的工作情况作如下总结：
一、经营情况
截止到20年年底，餐饮部共实现销售收入_万元，其中_收入_万元，_收入_万元；较去年同期增长_万元，实现了经营指标较去年同期增长_%以上的目标.完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0.
二、管理情况
1:按照现代企业管理制度成立酒店管理公司.20年，餐饮部在酒店“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足实情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了__酒店管理有限公司.公司的成立为酒店的可持续发展，为酒店社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础.公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制；
2:20年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业务.在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴呈现出火爆的场面.一年中，实现婚宴销售收入_万元，共接待婚宴_场，呈现出蒸蒸日上的态势.除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：__大胆创新，中秋节制做了“__月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品；
3:创新管理体制，有效控制成本.餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓.着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标.经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议.对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行处罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货资格.通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时.同时，增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响.在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上，拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其他货品进行比价采购，争取把成本降到最低限度.同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制各项支出；其次，在原材料的使用上，在不影响宾客的满意度的基础上，做到了边角料的回收再利用.尽量减少一次性用品的使用.另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新.在边角余料的利用上，加大新菜开发力度；
4:加强促销和宣传.在销售淡季，积极的策划促销活动.适时推出了一系列的促销方案如：夏季举办啤酒节、海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖等活动；
5:加强学习、增强服务意识.酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：结合《消费者权益保护法》的宣传，参加“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识.餐饮部的员工积极参加酒店组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新.另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，宾客得到了满意.
三、存在的问题和今后的打算
1:账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生；
2:对客户的回访不够，客户档案整理不够完善；
3:培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高；
4:由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不熟练.
在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位.在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平.在上级的领导下，创造餐饮部美好的明天.

3 / 3