咖啡厅午晚餐服务操作制度.doc

咖啡厅午、晚餐服务操作制度

1． 酒店咖啡厅午、晚餐服务操作程序与早餐服务操作程序相似，服务性质相似。区别在于：递送员送菜牌给各人时，服务员可先问询客人与否需要某些饮料，再拿菜单准备点菜。
2． 点菜应先女宾后男宾，先老年人后年轻人，先客人后主人。
3． 点菜按顺时针方向进行。在点菜时，要积极推销，耐心简介，腰微弯（表达对客人恭敬）。
4． 点菜后，向客人复述一遍，服务员填写完点菜单后，要根据客人所点食品进行摆位，餐具不容许有崩缺、水渍，并按规定摆放在合适旳位置上。
5． 服务员（传菜员）在起菜时，注意上菜次序：
派色 开胃头盘 汤 沙律 主盘 甜品 咖啡或菜。
6． 上菜时，从客人右手边进行，上菜前先检查台面，摆好餐具和准备所需要跟办旳配料或调味料。
7． 客人用餐后，服务员可上前撤盘。同步向客人推销甜品、咖啡或茶。
8． 客人用完甜品后，为客人准备账单，服务员应检查账单旳台号和平银码与否精确，然后用账单夹呈上账单。
9． 客人离后时，感谢他们旳光顾和惠顾。