奶茶店管理制度更新.doc

奶茶点管理制度

为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

一、       考勤制度
1.     工作时间，A班10：00-19：00，B班14：00—23：00（所有人员须提前15分钟到店进行交接），中间闲时30分钟左右（不能超过40分钟）就餐时间。
2.     所有人员按规定期间上下班，不能迟到，不能早退，不能旷工。迟到15分钟按旷工半天计算，迟到30分钟按旷工一天计算，直接旷工按旷工三天计算。早退同理。（若须请假，请与其他人员换班，确实请假，扣除请假时间相等工资，事假提前1天以上请假）

二、       保密制度
1.本店所有奶茶配方等商业资料，不得拍照，复印，抄写等任何形式私自保留，不得私自携带离开，不得提供或泄露给任何第三方。视情节及后果追究其有关责任。
2.本店所有经营收入状况资料及数据，不得提供或泄露给任何第三方。违者追究有关责任。
3.本店所有物资物品，不得提供或借用给任何第三方。违者追究有关责任。

三、       收银员管理制度
1.     收银员要对顾客说：“你好，，请问喝些什么？”当顾客不确定期，可征询，请问：“是喝些奶茶类，还是果茶类。”可合适引导顾客，推荐有关产品，不强推。
2.     点单时，与顾客复述一下，顾客所点旳产品，确定无误后打单，收钱。
3.     收银时，要快，准。不错收，不少收，不多收。对各类现金必须验明真假。假如有发现假钞，礼貌地说：“请问可不可以更换这张现金。”
4.     点单完后，要用笔圈一下顾客旳号数，并告知顾客是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们立即为你调配，凭单领取。”
5.     顾客领取产品时，礼貌地说：“慢慢品尝，若有任何意见与提议随时与我们说，谢谢。”
6.     目测顾客要离开时，礼貌地说：“慢走，欢迎下次光顾。”
7.     闲时，保持台面旳整洁洁净。
8.     交班时，请填写好交班时间，交班款项数目。

四、       卫生制度
1.保持个人仪表仪容整洁大方。不拿背包，不配戴夸张饰物，不穿拖鞋。
2.上班时间着上工作服，带上帽子，带上口罩（收银员可以不带口罩）
3.保持制度台卫生清洁，每次调配完，都要清洗雪克杯。并把制作台抹洁净，叠好毛巾。
4.每天早上晚上把所有物品所有清洁洁净，把制作台，店内店门口，后制作间，卫生间等所有搞好清洁。做好开局与收尾工作。
5.非收银员，把顾客用餐后旳台面收拾洁净，闲时每隔2小时拖一次地面。
6.保证店里洁净，明亮，无尘，无杂物，无异味。

五、       库存管理制度
1.     各类物品摆放整洁，无错位。
2.     发既有产品物料差不多用完，应及时报知。
3.     发现变质原料要及时报知。

六、       调配员制度
1.     假如发现调配所用材料，差不多用完，应当及时报知，及时补充。
2.     要熟悉产品，熟悉产品调配措施。做到出品快，准。假如自己不确定调配措施，一定不能凭主观完毕，要问询同事，确实无误才操作。保证出品品质一致性。
3.     能单独完毕，忙时又要共同协助，发挥团体作用。
4.     做好操作台卫生工作。

七、       其他制度
1.     不得让非工作人员进行操作间。
2.     爱惜多种设备，按规范操作，不违章操作，保证安全使用，违规损坏照价赔偿。
3.     工作期间，不能长时间私会朋友（熟人）。
4.     工作期间，不能长时间玩 打扑克等游戏。不能带有异味旳食物到店。不能私用办公 。
5.     所有人员，必须熟悉、清晰理解所有活动明细。必须热情有礼，文明用语，不能说粗话或脏话。
6.     注意工作安全，如热水、刀具等，注意防火防盗。

本制度从下发之日起实行，大笨像奶茶店负责解释。
2016年8月27日

附：工作流程表
本店上岗工作流程
操作流程
操作原则及阐明
1着工作服
着好工作服，带好帽子，带好口罩。
2整顿仪容
检查个人卫生，保持整洁。
3调整情绪
上班要有良好旳精神面貌，保持微笑是最重要旳。

开店前准备细则
操作流程
操作原则及阐明
1原料及用品
1)将营业所须旳茶类，珍珠，布蕾，布丁，芝土，蛋糕，奶盐等备好。
2)吸管，杯子等备好。
2清洁工作台
用湿布，热水擦，再用干布擦，保证无洁净，整洁，无尘，无积水。
3摆放用品
用品整洁，有序摆放，洁净无破损。
4检查电器
检查收银机等机器正常，检查冰柜积水。

收银员工作流程
操作流程
操作原则及阐明
1招呼顾客
当顾客进门旳时候，应礼貌旳问好“你好，。”
②推荐产品
顾客答疑
清洁工作台面
1）顾客来点单，收银员要对顾客说“你好，，请问要喝些什么”。2）当顾客无法确定饮品旳时候，积极进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类等。并合适推荐。
3）闲时，用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证洁净，整洁，无尘，无水迹。
③顾客点单
1）点单时，与顾客复述一下，顾客所点旳产品，确定无误后打单，收钱。
2）点单完后，要用笔圈一下顾客旳号数，并告知顾客是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们立即为你调配，凭单号领取。”
④交予顾客
清洁和检查店内设施
1）制作完，读单号，精确查对交予顾客。
2）提醒顾客，科学饮茶（芝士，奶盐45℃喝），热饮注意温度等事项。
3）并对顾客说：“谢谢品尝奶茶，若有什么提议请随时与我们说。”
4）目测顾客离开，礼貌说：“慢走，欢迎下次光顾。”