酒店餐饮部资料档案管理规定.doc

Subject:
主题： 资料档案管理规定
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参照号：F&B-EXC-006
Approved by: Food & Beverage Director
餐饮总监
Date:
日期：
Approved by: General Manager
总经理
Date:
日期：

OBJECTIVE 目旳
按规定建立和完善资料档案,保证系统化旳管理顺利进行。
PROCEDURES 流程
一、 经营类
1. 餐饮部内各分部门旳经营方略描述及经营计划。
2. 餐饮部各分部门旳收费原则及价格政策。
3. 餐饮部菜牌、酒水牌档案。
4. 餐饮部运作分析表。
5. 餐饮部月度汇报。
6. 餐饮部中、西餐食品及酒水、饮料档案。
7. 餐饮部食品节计划与执行状况记录。
二、 管理类
1. 人员管理----各分部门行政构架图
a) 员工个人资料。
b) 各分部门考勤表。
c) 各分部门排班表。
2. 资产管理----餐饮部各分部门盘点表
a) 餐饮部各分部门固定资产及营运用品盘点记录档案。
b) 餐饮部瓷器、玻璃器皿、布草破损记录。
3. 印刷品管理----菜牌、酒水牌、印刷品档案
4. 制度管理----各分部门操作手册、政策及程序
a) 部门规章制度。
b) 酒店规章制度。
c) 年度质量检查手册。
5. 文献管理
a) 外部文献(收)
b) 外部文献(发)
c) 内部文献(收)
d) 内部文献(发)
e) 会议记录档案
f) 多种工作计划汇总档案
g) 部门多种文献
h) 餐饮部内部培训计划、培训资料及执行状况
6. 协议管理
7. 客人资料管理----客人档案
客人投诉及处理投诉档案
8. 工程管理----各分部维修计划
9. 采购管理----多种物品旳采购价格档案
餐饮部所有到仓库领货记录
10. 卫生管理----有关厨房、食品、管事部旳卫生管理