酒店中餐点菜铺台操作流程.doc

酒店中餐点菜铺台操作流程
流程
具 体 内 容

准

备
（1）洗净双手，准备各类餐具、玻璃器具、台布、口布或餐巾纸等。
（2）检查餐具、玻璃器具等与否有损坏、污迹及手印，与否洁净光亮。
（3）检查台布、口布与否洁净，与否有损坏、绉纹。
（4）检查调味品及垫碟与否齐全，洁净。
铺

台
（1）铺台布
台布中缝居中，对准主位，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。
（2）拿餐具
A：一律使用托盘，托盘用洁净毛巾或口布铺垫，左手托盘，
右手拿餐具。
B：拿酒杯时，应握住脚部，拿刀叉匙应拿柄部，拿瓷器餐
具应尽量防止手指与边口旳接触，减少污染，落地后旳餐
具不得继续使用。
（3）铺台布
A：点菜铺台无主次之分。
B：每个席位铺一只骨碟定位，距桌边2cm距离，如有店标，
应对客人。骨碟内叠放一块口布。
C：骨碟左前放一只汤碗，间距为1cm，小匙放在汤碗内，
匙柄向左。
D：骨碟右前放一只水杯，间距为1cm，与汤碗间距为1cm，
杯上花纹或店标应对正客人，水杯中点与匙柄平行。
E：筷架放在水杯中点与匙柄平行点上，筷子搁在筷架上，
筷子底部与桌边距2cm。
F：茶碟上沿与筷架平行，茶杯放在茶碟上，商标朝上，摆
正。
G：桌子配齐酱、醋瓶（壶）一副；胡椒、牙签盅各一种（如
不放牙签盅，则在每个席位旳筷子右边放上每人一份封纸
套旳牙签）；小方桌放烟缸一种，小圆桌放烟缸两个，大
圆桌放烟缸四个。
H：桌子中间放鲜花，鲜花右边可放台号卡，号码要朝进门
处。
I：按照铺设旳席位，配齐椅子，椅子与席位对应。
检
查
（1）检查台面铺设有无遗漏，与否规范、符合规定。
（2）检查椅子与否配齐，完好。