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西餐厨房岗位说明书

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西餐厨房概述

西餐厨房是酒店二十四小时为客人提供西式风味食品的生产部门, 西餐厨房的生产水平和产品质量的高低, 不但直接关系到酒店餐饮服务的品位和形象, 还会影响到酒店的经济效益和社会效益。
西餐厨房在加强生产管理的同时, 注重广泛地学习与借鉴, 努力创新烹饪工艺, 不断开发新的菜点, 使中外宾客在酒店能够享受到品味独特的西式佳肴。

西餐厨房组织结构图

西餐厨房厨师长
西餐厨房副厨师长
西餐厨房主厨
面包房主厨
冷菜间领班
热菜间领班
加工间领班
面包房领班
面点制作厨师
西饼、 蛋糕制作厨师
冷菜间厨师
热菜间厨师
加工间厨师

西餐厨房厨师长岗位说明书
岗位名称: 西餐厨房厨师长 定员: 1 人 所辖人数 人 岗位编号: 所属部门: 餐饮娱乐部 直接上级: 工作地点: 餐饮娱乐部 编制时间:

序号
项 目 要 素
具 体 内 容
1
工 作 概 述
在行政总厨的领导下, 主持西餐厨房日常的生产和管理工作, 协助行政总厨做好西餐厨房的管理、 督导工作; 在生产和管理中, 控制好西餐厨房的食品生产与储备, 按规定的毛利率生产出优质产品, 满足客人的需求; 同时负责对下属员工的考核与评估, 并根据其工作业绩进行奖惩。
2
任职资格
学历及专业要求
性别: 男 学历: 烹饪专业毕业
工作经验要求
( 1) 具有从事西餐面点行业八年以上的工作经验;
( 2) 具备西餐面包房食品准备、 制作的知识;
( 3) 全面了解酒店对食品质量的要求和标准, 能督导厨师制作食品, 并解决生产中的实际问题;
( 4) 了解市场行情和客人需求, 具有制作新菜单和制作新面点的能力;
具有良好的人际关系, 具备良好的沟通技巧和组织能力。
执业、 技术资格
( 1) 获得国家劳动部门核发的厨师等级证书;
( 2) 具有食品卫生学、 营养学等相关知识;
( 3) 通晓食品卫生法及相关法律、 法规;
( 4) 熟知本部门的工作职责、 程序、 标准。
能 力 要 求
具有较强的社会活动能力、 组织领导能力、 协调能力和实际工作能力, 并善于与人沟通;
体能要求: 身体健康, 无传染性疾病, 能适应两班工作
辅 助 技 能
外语水平达到酒店考核A级
品 质 要 求
具有高度的热忱及负责的态度
个 性 要 求
热情、 开朗、 大方
3
岗位
关系
纵 向 关 系
直接上级: 行政总厨
直接下级: 副厨师长、 主厨
横 向 关 系
内部联系: 西餐厅经理、 主管、 领班、 各厨房厨师长、 采购部、 营销部、 客房部、 工程部、 计划财务部、 人力资源部、 宴会/会议预订中心等有关部门
4
工 作 职 责 及 标 准
( 1) 组织和指挥西餐厨房工作, 监督食品制作过程, 按规定的成本率生产优质产品, 以满足客人的一切需求;
( 2) 监督、 检查、 协调各主厨的工作, 负责对她们的考核和评估, 并根据其工作业绩进行奖惩;
( 3) 根据厨师的业务能力和技术特长, 决定各岗位的人员安排和工作调动;
( 4) 根据各生产班组的生产特点, 编制工作时间表, 检查下属的出勤情况, 核准加班费用报表;
( 5) 根据酒店的要求, 制定、 修订厨房工作规章制度、 直接下属的岗位职责和各项工作的控制、 检查表。
( 6) 根据餐饮娱乐部的经营目标、 方针和下达的生产指标, 负责西餐厅的菜单设计、 更换及产品规格的制定;
( 7) 对重要的宴会, 亲自组织、 制定、 修订菜单及进货计划、 生产安排, 在生产过程中进行督导、 检查, 确保其符合质量要求, 达到赢利的目的;
( 8) 根据市场情况, 作好美食节或美食周的各项工作计划; 根据厨房的技术情况、 市场货源情况和库存情况, 做好特选菜和推销菜的筹划工作;
( 9) 根据销售预测, 作好日产量的要求; 严格控制厨房原材料的库存量和剩余食品, 做好成本管理工作;
( 10) 制定、 修订、 完善厨房生产运行程序和工作规范;
( 11) 根据产品质量要求, 组织、 制定、 修订所需原材料的质量规范, 并向采购部门提出质量要求;
( 12) 组织、 实施新菜品的开发、 试验和制作等工作, 创立酒店独特的餐饮风格;
( 13) 根据生产要求, 制定厨房设备、 工具、 用具的更换和添置计划;
( 14) 负责制定、 修订各种菜肴的规格、 标准及制作流程, 以确保菜品符合质量要求;
(15) 制定厨师的业务培训计划。
( 16) 督导、 检查厨房开餐前的各项准备工作;
( 17) 督导、 检查食品的制备方法和操作规程;
( 18) 督导、 检查菜肴的数量与规格;
( 19) 对烹调的菜肴品尝、 试味;
( 20) 督导、 检查装盘规格, 使菜品符合规定的盘饰要求;
( 21) 督导、 检查生产过程的卫生情况, 使制作的菜品符合卫生标准;
( 22) 督导、 检查出菜的速度和温度;
( 23) 在工作中, 指导厨师进行精细地烹调;
( 24) 检查和控制食品制作的原材料储藏情况, 保证生产的菜点符合质量和成本核算要求。
( 25) 定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见, 针对提出的问题进行解决, 以提高菜点的销售量;
( 26) 督导下属与餐厅密切协作, 做好菜点的销售工作;
( 27) 重视客人的意见, 处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉, 以提高客人的满意度, 保证菜点的销售量。
( 28) 负责对各厨师的生产任务进行安排和协调;
( 29) 负责对厨房环境和生产过程的安全检查;
( 30) 督导员工遵守《员工手册》, 检查、 考核员工的仪容仪表及个人卫生, 使其行为符合酒店的有关规定;
（31） 好厨师的技术档案和业务培训等工作;
（32） 期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请;
（33） 检查”三防”和安全操作, 防止责任事故和食物中毒的发生;
（34） 严格执行《食品卫生法》, 确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准;
（35） 完成行政总厨交给的其它任务。
5
工 作
权 限
负责整个西餐厨房日常经营活动
6
工作考核
考 核 关 系
接收行政总厨的考核; 对西餐厨房的其它人员进行考核
考 核 依 据
酒店和部门制定的绩效考核方案

西餐主厨岗位说明书
岗位名称: 西餐厨房主厨 定员: 3 人 所辖人数 人 岗位编号: 所属部门: 餐饮娱乐部 直接上级: 工作地点: 餐饮娱乐部 编制时间:

序号
项 目 要 素
具 体 内 容
1
工 作 概 述
在厨师长、 副厨师长的直接领导下, 带领下属员工按时完成上级交给的工作任务; 工作中安排好下属员工的具体工作, 并督导、 检查、 考核其工作质量, 使其做好西餐厨房的各项工作, 保证西餐厨房的工作正常运行。
2
任职资格
学历及专业要求
性别: 男 学历: 烹饪专业毕业
工作经验要求
（1） 有八年以上的厨房工作经验;
（2） 具备西餐食品准备、 制作的知识, 特别是原材料的各个部位综合性的食品制作知识;
（3） 全面了解酒店对食品质量的要求和标准, 保证食品质量; 督导厨师制作食品, 并协助厨师长、 副厨师长解决生产中的实际问题;
执业、 技术资格
（1） 得国家劳动部门核发的厨师等级证书;
（2） 具备食品卫生学、 营养学、 管理学等相关知识;
（3） 通晓食品卫生法及相关法律、 法规;
（4） 熟知本部门的工作职责、 程序、 标准。
能 力 要 求
( 1) 具有良好的协调、 组织能力;
( 2) 了解市场行情和客人需求, 具有制作新菜单和烹制新菜的能力。
体能要求: 身体健康、 无传染性疾病, 适合两班工作
辅 助 技 能
外语水平达到酒店考核B级
品 质 要 求
具有高度的热忱及负责的态度
个 性 要 求
热情、 开朗、 大方
3
岗位
关系
纵 向 关 系
直接上级: 厨师长
直接下级: 领班
横 向 关 系
内部联系: 西餐厅主管、 领班、 服务员、 各岗位主厨
4
工 作 职 责 及 标 准
1、 接受厨师长的工作指令, 工作完成后及时向其汇报。
2、 督导和协调各班组的工作, 负责对领班的考核、 评估, 并根据其工作业绩提出奖惩意见。
3、 根据生产要求和岗位情况, 合理安排工作班次和人员调配。
4、 参与菜单、 菜品规格、 食品采购规格的制定及新产品的开发和研究工作。
5、 根据菜单和销售情况, 每天提出所需原材料采购计划申请, 并报上级确认。
6、 每天根据菜单和确定的工作任务, 指挥各班组做好各项开餐菜品的制作工作。
7、 开餐时, 进行现场指挥、 督导、 检查, 保证菜品的质量、 规格和出菜速度, 使其符合酒店质量要求, 同时协调好各班组的开餐供应工作。
8.责并亲自参与大型宴会和重要客人的菜肴的烹调制作。
9、 工作结束时, 督导、 检查各班组做好物品存放、 清洁卫生及安全等方面的工作。
10、 督导、 检查、 考核厨房员工的仪表仪容、 个人卫生及执行《员工手册》的情况, 使其符合酒店有关规定的要求。
11、 每月进行一次工作班次的编排, 合理安排员工的休息和休假。
12、 完成厨师长交给的其它任务。
5
工 作
权 限
在厨师长的带领下带领下属完成各项工作任务
6
工作考核
考 核 关 系
接收西餐厅厨师长的考核; 对西餐厨房的其它人员进行考核
考 核 依 据
酒店和部门制定的绩效考核方案

西餐面包房主厨岗位说明书
岗位名称: 西餐厨房面包房主厨 定员: 3 人 所辖人数 人 岗位编号: 所属部门: 餐饮娱乐部 直接上级: 工作地点: 餐饮娱乐部 编制时间:

序号
项 目 要 素
具 体 内 容
1
工 作 概 述
在西餐厨师长的直接领导下, 认真贯彻西餐的经营方针、 策略; 督导、 检查面包房的食品生产、 储备, 按规定的成本生产出优质的食品, 满足客人所需; 保证西餐厨房的各项工作正常运行; 同时检查、 考核下属员工的工作业绩, 并相应做出评估。
2
任职资格
学历及专业要求
性别: 男 学历: 烹饪专业毕业
工作经验要求
（1） 有从事西餐面点行业八年以上的工作经验;
（2） 具备西餐面包房食品准备、 制作的知识;
（3） 全面了解酒店对食品质量的要求和标准, 能督导厨师制作食品, 并解决生产中的实际问题;
执业、 技术资格
( 1) 获得国家劳动部门核发的厨师等级证书;
( 2) 具有食品卫生学、 营养学等相关知识;
( 3) 通晓食品卫生法及相关法律、 法规;
( 4) 熟知本部门的工作职责、 程序、 标准。
能 力 要 求
( 1) 了解市场行情和客人需求, 具有制作新菜单和制作新面点的能力;
( 2) 具有良好的人际关系, 具备良好的沟通技巧和组织能力。
体能要求: 身体健康, 无传染性疾病, 能适应两班工作
辅 助 技 能
外语水平达到酒店考核B级
品 质 要 求
具有高度的热忱及负责的态度
个 性 要 求
热情、 开朗、 大方
3
岗位
关系
纵 向 关 系
直接上级: 西餐厨房厨师长
直接下级: 面包房领班
横 向 关 系
内部联系: 西餐厨房主厨、 西餐厅主管、 领班、 大堂吧主管、 领班
外部联系: 供应商
4
工 作 职 责 及 标 准
1、 接受厨师长的工作指令, 工作完成后及时向其汇报, 并协助西餐厨师长做好降耗增效工作。
2、 安排、 督导员工的工作, 确保工作区域的整洁和井然有序。
3、 充分认识食品质量的重要性, 努力生产出优质产品。
4、 密切关注并消灭食品原材料在使用过程中造成的损失和浪费现象。
5、 负责面包房制作食品的质量, 检查食品所应达到的味道、 温度和成色; 确保按规定的分量搭配, 做到所有的份额一致。
6、 对本区域内的各种机器和设备进行检查和管理, 努力防止酒店财产遭受损坏和丢失。
7、 经常了解可改进食品质量或降低食品成本( 或两种功能兼而有之) 的新产品, 并向厨师长建议, 使客人更加满意, 从而提高销售量和利润。
8、 负责并亲自参与大型宴会和重要客人的面点制作工作。
每日准时供应不同的糕点, 并不断查看, 短缺时予以补充。
1、 育和培训员工提高制作糕饼的技术及装饰的技巧, 并亲自作示范。
2、 督导、 检查、 考核面包房厨师的工作, 并依据其工作业绩提出奖惩建议。
3、 完成厨师长交给的其它工作。
5
工 作
权 限
在厨师长的带领下带领下属完成各项工作任务
6
工作考核
考 核 关 系
接收西餐厅厨师长的考核; 对西餐面包房的其它人员进行考核
考 核 依 据
酒店和部门制定的绩效考核方案

西餐面包房领班岗位说明书
岗位名称: 西餐厨房面包房主领班 定员: 2人 所辖人数 人 岗位编号: 所属部门: 餐饮娱乐部 直接上级: 工作地点: 餐饮娱乐部 编制时间:

序号
项 目 要 素
具 体 内 容
1
工 作 概 述
服从面包房主厨的领导, 根据当日供餐菜单, 带领厨师准备餐厅日常所需的食品。
2
任职资格
学历及专业要求
性别: 男女不限 学历: 烹饪专业毕业
工作经验要求
（1） 知西餐面包房各种面包、 甜品的加工过程, 并能实际操作;
（2） 掌握酒店对西餐面包房所生产食品的质量标准;
（3） 能熟练使用面包房的加工设备;
（4） 合理使用劳动力, 能对厨师进行指导、 培训, 并处理实际问题;
（5） 能不断创新, 推出新面点;
具有良好的人际关系, 具备良好的沟通技巧和组织能力
执业、 技术资格
( 1) 获得国家劳动部门核发的厨师等级证书;
( 2) 通晓食品卫生法及相关法律、 法规;
( 3) 熟知本岗位的工作职责、 程序、 标准。
能 力 要 求
体能要求: 身体健康, 能适应三班运转
辅 助 技 能
外语水平达到酒店考核C级
品 质 要 求
具有高度的热忱及负责的态度
个 性 要 求
热情、 开朗、 大方
3
岗位
关系
纵 向 关 系
直接上级: 面包房主厨
直接下级: 面包制作厨师、 西饼蛋糕制作厨师
横 向 关 系
内部联系: 西餐厅主管、 领班、 大堂酒吧主管、 领班
4
工 作 职 责 及 标 准
1、 按时上下班, 工作中服从上级的安排, 遵守酒店和部门的各项规章制度; 督导厨师制作各种西饼、 面包, 并保证食品质量。
2、 及时补充本部门所需原材料, 保证面包房工作的正常运转及物品所需。
3、 向主厨汇报当日工作情况, 及时发现问题, 及时上报。
4、 监督、 执行《食品卫生法》的有关规定, 使产品符合国家的质量标准。
5、 及时检查设备的使用和运行状况, 做好设备的维护、 保养工作和工作区域、 用具等的清洁卫生工作。
6、 注意消除消防安全隐患, 注意节水节电, 控制成本。
7、 督导、 检查、 考核面包房厨师的工作, 并依据其工作业绩提出奖惩建议。
8、 完成面包房主厨交给的其它工作。
5
工 作
权 限
在主厨的带领下带领下属完成各项工作任务
6
工作考核
考 核 关 系
接收西餐厅面包房主厨的考核; 对西餐面包房的其它人员进行考核
考 核 依 据
酒店和部门制定的绩效考核方案

西餐面包房厨师岗位说明书
岗位名称: 西餐厨房面包房厨师 定员: 人 所辖人数 人 岗位编号:
所属部门: 餐饮娱乐部 直接上级: 工作地点: 餐饮娱乐部 西厨房 编制时间:

序号
项 目 要 素
具 体 内 容
1
工 作 概 述
服从领班的领导, 掌握当日供餐菜单, 明确工作任务; 按手续领取面包房所需的原材料, 完成各种西饼、 面包食品的制作任务。
2
任职资格
学历及专业要求
性别: 男女不限 学历: 烹饪专业毕业
工作经验要求
（1） 熟知西餐面包房各种面包、 甜品的加工过程, 并能实际操作;
（2） 掌握酒店对西餐面包房所生产食品的质量标准;
（3） 能熟练使用面包房的加工设备。
执业、 技术资格
( 1) 获得国家劳动部门核法的厨师等级证;
( 2) 通晓食品卫生法及相关法律、 法规;
( 3) 熟知本岗位的工作职责、 程序、 标准。
能 力 要 求
体能要求: 身体健康, 能适应三班运转
辅 助 技 能
外语水平达到酒店考核C级
品 质 要 求
具有高度的热忱及负责的态度
个 性 要 求
热情、 开朗、 大方
3
岗位
关系
纵 向 关 系
直接上级: 面包房领班
横 向 关 系
内部联系: 西餐厅主管、 领班、 大堂酒吧主管、 领班
4
工 作 职 责 及 标 准
1、 按时上下班, 工作中服从上级的安排, 遵守酒店和部门的各项规章制度; 准备所有的烤制配料并烤制各种面包、 面包卷、 早餐甜点和其它烤制食品。
2、 对制作面包和面包卷的各种生面称量、 混和、 揉和, 并使之成形, 测出分量。
3、 准备各种果冻和生面粉。
4、 做好并保持工作区域和设备的清洁卫生。
5、 确保有足量的面包、 汉堡包和比萨饼供应。
6、 完成领班交给的其它工作。
5
工 作
权 限
在主厨的带领下带领下属完成各项工作任务
6
工作考核
考 核 关 系
接收西餐厅面包房领班的考核
考 核 依 据
酒店和部门制定的绩效考核方案

西餐饼房厨师职位说明书
岗位名称: 西餐厨房饼房厨师 定员: 人 所辖人数 人 岗位编号: 所属部门: 餐饮娱乐部 直接上级: 工作地点: 餐饮娱乐部 西厨房 编制时间:

序号
项 目 要 素
具 体 内 容
1
工 作 概 述
接受领班的工作指令, 掌握当日供餐菜单, 明确工作任务; 按手续领取面包房的原材料, 做好各项开餐准备工作。
2
任职资格
学历及专业要求
性别: 男女不限 学历: 烹饪专业毕业
工作经验要求
( 1) 熟知西餐面包房各种面包、 甜品的加工过程, 并能实际操作;
( 2) 掌握酒店对西餐面包房所生产食品的质量标准;
( 3) 能熟练使用面包房加工设备。
执业、 技术资格
( 1) 获得国家劳动部门核发的厨师等级证书;
( 2) 通晓食品卫生法及相关法律、 法规;
( 3) 熟知本岗位的工作职责、 程序、 标准。
能 力 要 求
体能要求: 身体健康, 能适应三班运转
辅 助 技 能
外语水平达到酒店考核C级
品 质 要 求
具有高度的热忱及负责的态度
个 性 要 求
热情、 开朗、 大方
3
岗位
关系
纵 向 关 系
直接上级: 面包房领班
横 向 关 系
前厅服务员
4
工 作 职 责 及 标 准
1、 按时上下班, 工作中服从上级的安排, 遵守酒店和部门的各项规章制度; 装饰蛋糕的表面, 根据要求切好和整形, 在蛋糕表面添加装饰物。
2、 根据菜谱准备餐厅所需的糕点。
3、 准备各种制作糕点所需的馅料。
4、 搅拌、 揉和各种馅饼、 糕点和其它糕点制作用的生面, 并使之成形。
5、 制作开餐时所需的各种零点糕点及特色糕点。
6、 工作中须控制烤箱的温度和时间。
7、 搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生。
8、 负责婚礼、 生日、 纪念等特式糕点的准备和装饰工作。
9、 完成面包房领班交给的其它工作。
5
工 作
权 限
在主厨的带领下带领下属完成各项工作任务
6
工作考核
考 核 关 系
接收西餐厅面包房领班的考核
考 核 依 据
酒店和部门制定的绩效考核方案

西餐厨房凉菜间领班职位说明书
岗位名称: 西餐厨房凉菜领班定员: 3 人 所辖人数 人 岗位编号: 所属部门: 餐饮娱乐部 直接上级: 工作地点: 餐饮娱乐部 编制时间:

序号
项 目 要 素
具 体 内 容
1
工 作 概 述
服从上级的领导, 带领全班厨师完成宴会、 零点的冷菜制作任务, 同时检查、 考核每位厨师的工作业绩并相应做出评估。
2
任职资格
学历及专业要求
性别: 男女不限 学历: 烹饪专业毕业
工作经验要求
（1） 熟知西餐冷菜加工过程, 并能实际操作;
（2） 掌握酒店对西餐冷菜的质量标准, 能熟练使用加工设备;
执业、 技术资格
（1） 获得国家部门核发的厨师等级证书;
（2） 具备食品卫生学、 营养学、 管理学等相关知识;
（3） 通晓食品卫生法及相关法律、 法规;
（4） 熟知本岗位的工作职责、 程序、 标准。
能 力 要 求
( 1) 能够合理使用劳动力, 对厨师进行指导和培训; 并能处理实际问题;
( 2) 能不断创新, 推出新菜。
辅 助 技 能
外语水平达到酒店考核C级
品 质 要 求
具有高度的热忱及负责的态度
个 性 要 求
热情、 开朗、 大方体能要求: 身体健康、 无传染性疾病、 适合三班工作。
3
岗位
关系
纵 向 关 系
直接上级: 凉菜主厨
直接下级: 冷菜间厨师
横 向 关 系
内部联系: 西餐厅服务员、 加工间领班、 热菜间领班
4
工 作 职 责 及 标 准
1、 按时上下班, 工作中遵守酒店和部门的各项规章制度。
2、 班前检查每位厨师的仪容仪表和个人卫生, 使之符合酒店的规定。
3、 依据当日菜单和工作任务情况, 合理投放原材物料、 分派员工工作, 并检查各岗位工作的准备情况。
4、 亲自参与菜品制作的同时, 督导、 检查、 协调厨师对菜品的制作, 保证菜品质量、 工作标准、 出菜时间等符合酒店的规定要求。
5、 工作结束时, 检查食品的贮藏和设备、 用具、 环境的清洁卫生及水、 电、 气的安全关闭情况等, 使其符合酒店规定的要求。
6、 督导、 检查、 考核本班厨师的工作, 并依据其工作业绩提出奖惩建议。
7、 按时向主厨汇报本组工作, 使上级了解本班组的工作和生产情况。
8、 完成上级交给的其它任务。
5
工 作
权 限
负责西餐厨房的日常工作
6
工作考核
考 核 关 系
接收西餐厅厨师长的考核; 对西餐厨房的其它人员进行考核
考 核 依 据
酒店和部门制定的绩效考核方案

西餐厨房热菜间领班职位说明书
岗位名称: 西餐厨房热菜领班定员: 3 所辖人数 人 岗位编号: 所属部门: 餐饮娱乐部 直接上级: 工作地点: 餐饮娱乐部 编制时间:

序号
项 目 要 素
具 体 内 容
1
工 作 概 述
服从上级的领导, 带领全班厨师完成宴会、 零点的热菜制作任务, 同时检查、 考核每位厨师的工作业绩并相应做出评估。
2
任职资格
学历及专业要求
性别: 男女不限 学历: 烹饪专业毕业
体能要求: 身体健康、 无传染性疾病、 适合三班工作
工作经验要求
( 1) 熟知西餐冷菜加工过程, 并能实际操作;
( 2) 掌握酒店对西餐冷菜的质量标准, 能熟练使用加工设备;
执业、 技术资格
( 1) 获得国家部门核发的厨师等级证书;
( 2) 具备食品卫生学、 营养学、 管理学等相关知识;
( 3) 通晓食品卫生法及相关法律、 法规;
( 4) 熟知本岗位的工作职责、 程序、 标准。
能 力 要 求
( 1) 能够合理使用劳动力, 对厨师进行指导和培训; 并能处理实际问题;
( 2) 能不断创新, 推出新菜。
辅 助 技 能
外语水平达到酒店考核C级
品 质 要 求
具有高度的热忱及负责的态度
个 性 要 求
热情、 开朗、 大方
3
岗位
关系
纵 向 关 系
直接上级: 主厨
直接下级: 热菜间厨师
横 向 关 系
内部联系: 西餐厅服务员、 加工间领班、 凉菜间领班
4
工 作 职 责 及 标 准
1、 按时上下班, 工作中遵守酒店和部门的各项规章制度; 负责对本班组工作的指挥、 督导与检查, 并承担工作责任。
2、 依据当日菜单和任务情况, 合理地投放原材物料、 分派员工工作, 并督导、 检查各岗位工作的准备情况, 发现问题及时采取纠正措施。
3、 亲自参与制作菜品的工作, 并督导、 检查、 协调各岗位厨师对菜品的制作, 保证菜品质量、 工作标准和出菜时间等符合酒店的规定。
4、 工作结束时, 检查食品的贮藏和设备、 工具、 环境的清洁卫生及水、 电、 气的安全关闭情况等, 使其符合酒店的规定。
5、 督导、 检查、 考核本班厨师的工作, 并根据其工作业绩提出奖惩建议。
6、 按时向主厨汇报本班组的工作, 使上级了解本班组的工作和生产情况。
7、 督导、 检查每位厨师的仪表仪容和个人卫生, 使其符合酒店的规定。
8、 完成主厨交给的其它任务。
5
工 作
权 限
负责整个西餐厨房日常经营活动
6
工作考核
考 核 关 系
接收西餐厅厨师长的考核; 对西餐厨房的其它人员进行考核
考 核 依 据
酒店和部门制定的绩效考核方案

西餐厨房冷菜厨师岗位说明书
岗位名称: 西餐厨房冷菜厨师定员: 3 人 所辖人数 人 岗位编号: 所属部门: 餐饮娱乐部 直接上级: 工作地点: 餐饮娱乐部 西厨房 编制时间:

序号
项 目 要 素
具 体 内 容
1
工 作 概 述
服从领班的工作的领导, 根据当天供餐菜单, 明确工作任务并按手续领取原材料, 完成各种沙拉、 凉菜的制作和供给工作。
2
任职资格
学历及专业要求
性别: 男女不限 学历: 职业中专毕业
工作经验要求
( 1) 熟知西餐冷菜加工过程, 并能实际操作;
( 2) 掌握酒店对西餐冷菜的质量标准;
( 3) 能熟练使用各种加工设备。
执业、 技术资格
( 1) 获得国家劳动部门核发的厨师等级证书;
( 2) 通晓食品卫生法及相关法律、 法规;
( 3) 熟知本岗位的工作职责、 程序、 标准。
能 力 要 求
身体健康、 无传染性疾病、 适合三班工作
辅 助 技 能
外语水平达到酒店考核C级
品 质 要 求
具有高度的热忱及负责的态度
个 性 要 求
热情、 开朗、 大方
3
岗位
关系
纵 向 关 系
直接上级: 冷菜间领班
横 向 关 系
内部联系: 西餐厅服务员、 加工间领班、 凉菜间领班
4
工 作 职 责 及 标 准
1、 按时上下班, 工作中遵守酒店和部门的各项规章制度。
2、 负责冷菜间的原材料领取和入厨验收工作, 保证厨房原材料所需充分。
3、 配合领班完成上级委派的任务, 做好每日冷菜食品的原材料加工、 烹调制作、 装盘美化等工作, 保证食品质量符合标准。
4、 管好、 用好本岗位的厨具、 用具和设备; 下班前认真检查各项工作的完成情况, 并关好水、 电、 气等开关。
5、 操作过程中发现食品质量不符合要求、 工序操作不符合规格、 工具或盛器不敷使用等问题时须及时向领班汇报;
6、 完成上级交给的其它工作。
5
工 作
权 限
在凉菜间领班的带领下做好凉菜间的工作
6
工作考核
考 核 关 系
接收凉菜间领班的考核
考 核 依 据
酒店和部门制定的绩效考核方案

西餐厨房冷菜厨师岗位说明书
岗位名称: 西餐厨房冷菜厨师定员: 3 人 所辖人数 人 岗位编号: 所属部门: 餐饮娱乐部 直接上级: 工作地点: 餐饮娱乐部 西厨房 编制时间:

序号
项 目 要 素
具 体 内 容
1
工 作 概 述
服从领班的工作的领导, 根据当天供餐菜单, 明确工作任务并按手续领取原材料, 完成各种沙拉、 凉菜的制作和供给工作。
2
任职资格
学历及专业要求
性别: 男女不限 学历: 职业中专毕业
工作经验要求
( 1) 熟知西餐冷菜加工过程, 并能实际操作;
( 2) 掌握酒店对西餐冷菜的质量标准;
( 3) 能熟练使用各种加工设备。
执业、 技术资格
( 1) 获得国家劳动部门核发的厨师等级证书;
( 2) 通晓食品卫生法及相关法律、 法规;
( 3) 熟知本岗位的工作职责、 程序、 标准。
能 力 要 求
体能要求: 身体健康、 无传染性疾病、 适合三班工作
辅 助 技 能
外语水平达到酒店考核C级
品 质 要 求
具有高度的热忱及负责的态度
个 性 要 求
热情、 开朗、 大方
3
岗位
关系
纵 向 关 系
直接上级: 冷菜间领班
横 向 关 系
内部联系: 西餐厅服务员、 加工间领班、 凉菜间领班
4
工 作 职 责 及 标 准
1、 按时上下班, 工作中遵守酒店和部门的各项规章制度。
2、 负责冷菜间的原材料领取和入厨验收工作, 保证厨房原材料所需充分。
3、 配合领班完成上级委派的任务, 做好每日冷菜食品的原材料加工、 烹调制作、 装盘美化等工作, 保证食品质量符合标准。
4、 管好、 用好本岗位的厨具、 用具和设备; 下班前认真检查各项工作的完成情况, 并关好水、 电、 气等开关。
5、 操作过程中发现食品质量不符合要求、 工序操作不符合规格、 工具或盛器不敷使用等问题时须及时向领班汇报;
6、 完成上级交给的其它工作。
5
工 作
权 限
在凉菜间领班的带领下做好凉菜间的工作
6
工作考核
考 核 关 系
接收凉菜间领班的考核
考 核 依 据
酒店和部门制定的绩效考核方案

西餐厨房热菜厨师岗位说明书
岗位名称: 西餐厨房热菜厨师定员: 3 人 所辖人数 人 岗位编号: 所属部门: 餐饮娱乐部 直接上级: 工作地点: 餐饮娱乐部 西厨房 编制时间:

序号
项 目 要 素
具 体 内 容
1
工 作 概 述
服从领班的工作安排; 依据当天供餐菜单, 明确工作任务; 完成各种热菜的制作和供应。
2
任职资格
学历及专业要求
性别: 男女不限 学历: 职业中专毕业
工作经验要求
（1） 知西餐热菜加工过程, 并能实际操作;
（2） 掌握酒店对西餐热菜的质量标准;
( 3) 能熟练使用加工设备。
执业、 技术资格
( 1) 获得国家劳动部门核发的厨师等级证书;
( 2) 通晓食品卫生法及相关法律、 法规;
( 3) 熟知本岗位的工作职责、 程序、 标准。
能 力 要 求
体能要求: 身体健康、 无传染性疾病、 适合三班工作
辅 助 技 能
外语水平达到酒店考核C级
品 质 要 求
具有高度的热忱及负责的态度
个 性 要 求
热情、 开朗、 大方
3
岗位
关系
纵 向 关 系
直接上级: 热菜间领班
横 向 关 系
内部联系: 西餐厅服务员、 凉菜间领班
4
工 作 职 责 及 标 准
1、 按时上下班, 工作中服从上级的安排, 遵守酒店和部门的各项规章制度。
2、 接受领班的工作指令, 依据当天供餐菜单, 明确工作任务并进行食品原材料的准备工作。
3、 开餐前须对工作进行检查, 如有不能解决的问题须及时报告上级。
4、 制作中严格按操作规程和产品规格进行; 工作中注意安全、 卫生、 节约。
5、 制作中发现食品质量不符合要求、 工序操作不符合规定、 操作设备有异常现象、 工具或盛器不敷使用等问题时, 须及时向领班汇报。
6、 负责对其所使用的设备、 工具等进行维修、 保养和清洁、 卫生, 并妥善保管和存放。
7、 工作结束后, 做好原材料的储藏和用具、 环境的清洁卫生及水、 电、 气的关闭等工作。
8、 完成上级交给的其它任务。
5
工 作
权 限
在热菜间领班的带领下做好凉菜间的工作
6
工作考核
考 核 关 系
接收热菜间领班的考核
考 核 依 据
酒店和部门制定的绩效考核方案