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2023年重庆省四级公共营养师模拟试题

一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、在下列何种状况下三酸甘油酯在血液中的量会下降：
A．年龄逐渐增长时
B．饮食后
C．体重丧失时
D．脂肪组织合成脂肪时
2、1997年版的《中国居民膳食指南》涉及____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．8
3、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__
A．碳
B．氢
C．氮
D．氧
4、健康信念模式是运用______解释健康相关行为的理论模式。
A．社会学方法
B．社会结识学方法
C．社会心理学方法
D．社会价值学方法
5、高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供应量不应低于____%。
A．30 B．40 C．50 D．60
6、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑____
A．营养良好 B．营养不良 C．骨骼发育不良 D．智力障碍
7、营养与健康档案建立和管理中，____是最基本的能力。
A．数据校对 B．数据资料的录入C．数据核查 D．数据记录
8、我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于____
A．7.5% B．8.0% C．8.1% D．8.9%
9、毕脱斑的形成是由于__。
A．核黄素缺少
B．硫胺素缺少
C．体内脂质过多
D．维生素A摄入局限性
10、牙龈肿胀、出血也许是由于____缺少导致的
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
11、以下大豆制品中，__是维生素C的良好来源。
A．豆腐
B．豆豉
C．豆芽
D．豆浆
12、胃分泌的内因子局限性时，则____吸取不良，影响红细胞的生成，导致巨幼红细胞性贫血。
A．维生素B1 B．维生素A C．维生素B2 D．维生素B12
13、为防止神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每____mg。
A．0.2 B．0.3 C．0.6 D．0.9 E．1.0
14、社会主义法制的核心是__。
A．有法可依
B．有法必依
C．执法必严
D．违法必究
15、维生素A缺少时，也许出现的症状有____
A．脂溢性皮炎 B．皮下出血点 C．银屑病 D．毛囊上皮过度角化 E．毛发红康疹
16、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸取运用的物质是____
A．水苏糖 B．棉籽糖 C．植酸 D．硫代葡萄糖苷
17、儿童期饮食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为____
A．＞1:1:1 B．＜1:1:1 C．=1:1:1 D．＜1:1:1.5
18、分娩后的____天内分泌的乳汁称为初乳。
A．7 B．5 C．6 D．4
19、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的重要来源。
A．蔬菜 B．水果 C．谷类 D．肉类 E．鱼类
20、__是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。
A．任意尿
B．24h尿
C．白昼尿及夜间尿
D．晨尿
21、绿豆发芽导致____含量增高。
A．维生素E B．维生素B C．维生素D D．维生素A E．维生素C
22、下列哪种食物含锌丰富____
A．内脏 B．植物油 C．奶类 D．蔬菜
23、《中华人民共和国食品卫生法》规定严禁生产经营未经____卫生检查或检查不合格的肉类及其制品
A：兽医
B：工商行政管理人员
C：卫生行政部门工作人员
D：质检人员
24、可食用部分食物中营养素的计算公式是____
A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D． X=A×EP
25、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是__
A．色氨酸
B．牛磺酸
C．赖氨酸
D．组氨酸
二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是__
A．尿素
B．氨
C．尿酸
D．肌酐
2、植物油属于纯能量食物，它还可提供____
A．维生素E B．维生素A C．叶酸 D．维生素B E．必需脂肪酸
3、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述对的的是______。
A．易发生负氮平衡
B．处在零氮平衡
C．易发生正氮平衡
D．膳食蛋白质难以改变氮平衡
E．老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化
4、评价营养改善措施重要围绕____等方面进行。
A．投入 B．产出 C．效果 D．方法 E．效益
5、下列哪些不是中国居民传统的膳食结构特点______。
A．高蛋白、高脂肪
B．高碳水化合物
C．高膳食纤维
D．高钙、高铁
E．高胆固醇
6、克制细菌生长需要糖液的最佳浓度是____
A．30% B．65% C．50% D．40%
7、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是__。
A．阿托品
B．巯基解毒剂
C．美兰
D．抗菌素
8、在进行人际传播沟通时____
A．交谈时要寻求共同点 B．力求讲普通话，不得使用方言或本地话 C．听对方发言要专心倾耳细听 D．听话时不要在意对方的“话外音” E．谈话时要及时取得反馈
9、社区居民的健康资料涉及____
A．不同年龄人群的身高 B．不同年龄人群的体重 C．疾病发生率 D．死亡率 E．死亡因素
10、类脂重要涉及____
A．磷脂 B．甘油三酯 C．糖脂 D．脂肪酸 E．类固醇
11、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不对的的是____
A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E．推荐摄入量是为患有营养缺少病的人设计的营养补充标准
12、下列有关氨基酸的叙述何者为非：
A．Lysina 为一碱性氨基酸
B．米的第二氨基酸为T hreonine
C．Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸
D．I solevcine为一必需氨基酸。
13、具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源涉及____
A．大豆蛋白等植物蛋白质资源 B．粮谷加工过程中米胚、麦胚、米糠中营养素的运用 C．野生植物、野菜、野果的开发 D．魔芋、蜂花粉、蜂王浆、麦饭石等有特殊生物学效应物质的开发 E．食用油源，如核桃油、松籽油、黑加仑籽油、葡萄籽油等
14、下列有关标准人的说法对的的是____
A．标准人的能量参考摄入量是2400kcal B．标准人的能量参考摄入量是1200kcal C．标准人可视为成年男子高体力劳动者 D．标准人可视为成年男子中体力劳动者 E．标准人可视为成年男子轻体力劳动者
15、可以作为个体摄入量目的的是____
A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs
16、可用于尿液保存的化学试剂涉及____
A．福尔马林 B．碳酸钠 C．浓盐酸 D．甲苯 E．麝香草酚
17、身体活动的基本类型有____
A．有氧运动 B．无氧运动 C．快速运动 D．屈曲运动 E．伸展运动
18、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是____
A．婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有防止作用 B．婴儿期是人类生长发育的第一高峰期 C．婴儿可以食用成粒花生 D．婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养 E．母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养
19、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的因素为____
A．鱼制品 B．肉制品 C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生的内毒素
20、营养补充剂可以提供能量为目的，故重要成分应当是____
A：维生素矿物质
B：蛋白质
C：脂肪
D：糖
21、大剂量服用维生素C也许引起__
A．机体抵抗力下降
B．脂肪吸增长
C．腹泻
D．坏血病
22、医学科普作品的科学性重要体现____方面。
A．真实 B．准确 C．成熟 D．全面 E．先进
23、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为____
A：货架时间
B：加工方式
C：微生物
D：食品性质
24、下列关于妊娠期孕妇饮食说法对的的有____
A．前半年营养较好对婴儿发育更有利 B．怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重也许较重 C．母乳喂养的婴儿容易发生肥胖 D．用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖 E．怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响
25、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为____的标志。
A：埃希菌属、黄杆属
B：埃希菌属、克雷伯菌属
C：克雷伯菌属、假单胞菌
D：沙雷菌、埃希菌属