2023年天津上半年高级公共营养师基础知识考试试卷.docx

天津2023年上半年高级公共营养师基础知识考试试卷

一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、茶叶中妨碍铁吸取的成分为____
A．咖啡因 B．鞣酸 C．茶多酚 D．儿茶素
2、高压灭菌法重要用于____
A．鲜奶 B．果汁 C．肉类罐头食品 D．葡萄酒
3、正常成人之血清胆固醇值，最佳每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生：
A．150
B．210
C．225
D．250
4、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____
A．不洁动物性食品 B．有毒动植物 C．剩饭 D．含化学性毒物的食物 E．不洁蔬菜、水果
5、能被人体消化吸取的碳水化合物是____
A．果胶 B．纤维素 C．半纤维素 D．淀粉
6、下列哪种豆制品含维生素C较多____
A．豆浆 B．豆腐 C．豆腐干 D．豆芽 E．腐乳
7、人体体格测量中最重要的指标为____
A．皮褶厚度 B．身高和体重 C．腰围和胸围 D．臀围
8、人体维生素B1缺少时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____
A：转酮醇酶活力及TPP效应均减少
B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C：转酮醇酶活力减少，TPP效应增高
D：转酮醇酶活力增高，TPP效应减少
9、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的__
A．食物进入胃后5分钟即有部分排空
B．混合食物由胃完全排空需4～6小时
C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D．胃内食物的量与胃排空的速率有关
10、短肠综合征患者术后应一方面选用____
A．肠内营养 B．肠外营养 C．匀浆膳 D．流质
11、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为____mg。
A．60 B．80 C．100 D．120
12、衡量脂肪初期酸败的指标为____
A．碘价 B．皂化价 C．酸价 D．过氧化值 E．比重
13、从安全性和消化吸取等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g/日 B．0.6g/(kg·日) C．0.8g/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日
14、营养改善的重点人群是______。
A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群
B．婴幼儿、老年和少年人群
C．老年人群、青年人群和学龄儿童
D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群
15、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____
A：酮体代谢产物增长
B：尿酸代谢产物增长
C：氧化物、过氧化物增长
D：尿素代谢产物增长
16、促进铁吸取的因素是____
A．维生素B B．植酸 C．维生素D D．维生素C
17、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的____
A．75% B．50%～75% C．25%～50% D．25%～30%
18、健康信息或资料收集的方法不涉及____
A．访谈 B．电话调查 C．信函调查 D．飞行检查 E．现场调查
19、啤酒中含量较多的维生素是____
A：维生素B1
B：维生素B2
C：维生素C
D：叶酸
20、一杯酸奶约为____g。
A．30 B．40 C．50 D．60
21、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____
A：平衡膳食，多运动
B：防止肥胖
C：适当节食
D：不宜控制高能量食品
22、人造奶油是用植物油通过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为____
A．饱和脂肪酸 B．多不饱和脂肪酸 C．单不饱和脂肪酸 D．反式脂肪酸
23、社区资料获得的途径不涉及____
A．访谈 B．现场调查 C．信函调查 D．飞行检查
24、____是人体能量的重要食物来源。
A．谷类 B．肉类 C．奶类 D．蛋类
25、下列选项中，____可以对发音起共鸣作用。
A．鼻道 B．鼻旁窦 C．咽 D．口腔
26、消化吸取快的碳水化合物餐后情况对的的是____
A．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高 B．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高 C．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高 D．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高
27、易在体内蓄积的维生素是____
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6
28、入户动员涉及____
A．大行动前的动员 B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备 C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传 D．以上都是
29、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____
A．加热前 B．加热后 C．成熟后 D．成熟时或出锅前
二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、克山病重要是因缺少以下哪种营养素所致____
A：硒
B：碘
C：锌
D：铜
2、称重记账法的特点涉及____
A．该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查 B．记录较单纯记账法精确，可以得到较准确的结果 C．此法较少依赖记账人员的记忆，食物漏掉少 D．适合进行全年不同季节的调查 E．可用于分析个体膳食摄入情况
3、下列属于计数资料的是__。
A．180cm
B．治愈
C．20位男性
D．++
4、尼克酸缺少可引起__
A．夜盲症
B．甲状腺肿
C．癞皮病
D．坏血病
5、当一个群体的平均摄入量达成RNI水平时，人群中有______的个体有也许缺少。
A．50%
B．20%～30%
C．10%
D．5%
E．2%～3%
6、下列矿物质中哪一种缺少与贫血有关？
A．钴
B．铜
C．铁
D．以上皆是
7、下列关于知信行的叙述对的的是____
A．“知”是知识，“信”是对的的信念，“行”指的是行动 B．行为改变的关键环节是确立信念 C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D．也可以说是知识、态度和行为 E．知识是行为的基础
8、老年人在补充水分时应符合的规定是（）
A．尽量喝矿泉水
B．尽也许多喝水
C．感觉渴时再喝水
D．饮水要计数量
9、脂肪的生理功能涉及____
A．维持体温 B．保护脏器 C．增长饱腹感 D．提高膳食感官性状 E．构成细胞膜
10、营养教育适合的宣传方式有____
A．电影 B．广播 C．小册子 D．录像带 E．讲课
11、我国居民传统的膳食结构特点涉及____
A．高碳水化合物 B．高膳食纤维 C．低动物脂肪 D．低盐 E．奶摄入量较高
12、一般来说，动物性食物重要提供____
A．碳水化合物 B．脂肪 C．蛋白质 D．矿物质 E．维生素A和B族维生素
13、一成年男性的BMI值为18，请判断他为____
A：维生素A
B：维生素B
C：维生素C
D：维生素D
14、营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是____
A．科学性 B．思想性 C．成熟性 D．准确性 E．艺术性
15、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是____
A．食物要粗细搭配 B．积极参与适度体力活动 C．保持能量平衡 D．食物规定易于消化 E．不必控制膳食纤维的摄入
16、下列糖类，何者属于六碳酮醣？
A．葡萄糖
B．半乳糖
C．甘露糖
D．果糖。
17、下列哪些是我国允许使用的食用合成色素____
A．苋菜红 B．胭脂红 C．赤藓红 D．新红 E．亮蓝
18、DRIs指的是____
A．适宜摄入量 B．估计平均需求量 C．营养生理需要量 D．膳食参考摄入量
19、没有消化作用的消化管是（）
A．口腔
B．小肠
C．食管
D．胃
20、对食品营养强化的基本规定涉及____
A．有明确的针对性 B．符合营养学原理 C．符合国家卫生标准 D．保持食品原有的感官性状 E．能合用于各种人群
21、下列属于身高测量的原则的是____
A．“三点靠立柱” B．“三点呈水平” C．“两点呈水平” D．“两点靠立柱 E．测量者读数时应与压板等高
22、人乳中乳糖的作用有____
A．提供碳水化合物 B．提供能量 C．调节肠道菌群 D．促进维生素的吸取 E．促进钙的吸取
23、__反映了烹调过程中食物重量的变化。
A．保存率
B．营养因素
C．重量变化因子
D． 质量因子
24、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多____
A．维生素B1 B．膳食纤维 C．维生素E D．淀粉
25、防止油脂酸败，宜采用的措施是____
A．加防腐剂 B．加抗氧化剂 C．避免金属污染 D．严格精炼，提高纯度 E．避光、隔氧、低温存放
26、消化吸取快的碳水化合物餐后情况对的的是____
A．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高 B．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高 C．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高 D．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高
27、易在体内蓄积的维生素是____
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6
28、入户动员涉及____
A．大行动前的动员 B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备 C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传 D．以上都是
29、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____
A．加热前 B．加热后 C．成熟后 D．成熟时或出锅前