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上半年安徽省中级公共营养师考试试题

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上半年安徽省中级公共营养师考试试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列具有抗油脂氧化作用的维生素是____
A．维生素K B．维生素E C．维生素B2 D．维生素D
2、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．6 E．7
3、基础代谢所需能量占总能量的____
A．40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90%
4、毒蕈中毒的临床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括______。
A．胃肠炎症状
B．溶血
C．神经精神症状
D．肝肾损害
E．发热
5、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A．1 B．2 C．3 D．4
6、头围测量主要反映______。
A．颅脑发育情况
B．智力发育情况
C．神经系统发育情况
D．超重和肥胖
E．体格发育程度
7、体格测量常见指标不包括____
A．身高 B．臂长 C．体重 D．皮褶厚度 E．腰围
8、一名体重65kg男性，体内的水量约____kg。
A．20 B．36 C．33 D．40 E．44
9、能够经过晒太阳获得充裕的维生素是____
A．维生素A B．维生素D C．维生素B2 D．维生素E E．维生素K
10、牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，保护细胞免受过氧化作用的损伤，并有稳定____作用。
A．细胞质 B．细胞膜 C．细胞核 D．细胞液
11、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为____
A．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其它五大类 B．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其它六大类 C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类 D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类
12、畜禽肉中含量较少的营养素为（）
A．维生素
B．脂肪
C．蛋白质
D．碳水化合物
13、学龄前儿童一日餐次应为____
A．三餐 B．三餐一点 C．三餐两点 D．三餐三点
14、下列陈述哪项是错误的____
A．不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒 B．新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素 C．河豚鱼在2—5月最毒 D．木薯和苦杏仁能够经过水泡和敞锅蒸煮来去毒 E．避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇
15、____是组成社区的基本细胞。
A．居委会 B．家庭 C．各房产小区 D．个体
16、下列食用油中胆固醇含量最高的是____
A．猪油 B．花生油 C．牛油 D．羊油
17、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。
A．大于 B．接近 C．等于 D．小于
18、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____
A：55%
B：45%
C：35%
D：25%
19、人体必须微量元素包括（）
A．硫、铁、氯
B．碘、镁、氟
C．铁、铬、钴
D．钙、锌、碘
20、足月新生儿的平均身长为____cm。
A．30 B．40 C．50 D．60
21、碘缺乏可引起____
A：地方性甲状腺肿
B：地方性克汀病
C：两者都是
D：两者都不是
22、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是____
A．感官指标 B．物理指标 C．化学指标 D．微生物指标 E．以上都不对
23、食物的份额常根据____食入的食物量或____而确定。____
A．大多数个体；自然分量 B．大多数个体；100g的分量 C．全部个体；100g的分量 D．全部个体；自然分量
24、食部是指______。
A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例
B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例
C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例
D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例
E．以上都不是
25、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。
A．大于 B．等于 C．接近 D．小于
26、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____
A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下
27、不需要分解能够直接吸收的物质是____
A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂 D．乳糜微粒 E．胆固醇
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏____
A：钙
B：铁
C：硒
D：镁
2、杂环胺类主要的毒性作用包括____
A．致畸形 B．致突变 C．致癌 D．失聪 E．心力衰竭
3、胃蛋白(pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键
A：a、色氨酸
B：b、芳香族氨基酸
C：c、离氨酸
D：d、酪氨酸
4、下列营养素中称为微量营养素的是____
A．微量元素 B．蛋白质 C．维生素 D．脂肪 E．碳水化合物
5、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：
A．13%
B．14%
C．15%
D．16%
6、在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到____的作用。
A．保护维生素 B．防止蛋白质变性 C．促进钙吸收 D．防止脂肪氧化 E．减少钠使用
7、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和____而制成的粉末状产品
A．冷冻干燥 B．普通干燥 C．微波干燥 D．喷雾干燥
8、可用于尿液保存的化学试剂包括____
A．福尔马林 B．碳酸钠 C．浓盐酸 D．甲苯 E．麝香草酚
9、营养教育是____
A．以改进人民营养状况为目标 B．经过营养科学的信息交流进行 C．帮助个体或群体获得营养知识 D．形成科学合理饮食习惯 E．健康教育的重要组成部分
10、关于膳食营养素参考摄入量(DRls)，表述错误的是____
A．平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值 B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C．推荐摄入量(RNI)是能够满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D．适宜摄入量(AI)是经过研究营养素的个体需要量求出来的 E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
11、植物油每日最少摄入量应不低于______g。
A．15～20
B．20～30
C．30～40
D．35～45
12、儿童的适应能力是指____
A．对物体和环境的精细感觉 B．对语言的学习能力 C．解决实际问题时运用运动器官的能力 D．对外界不同情景建立新的调节能力 E．对各种图形的辨别能力
13、维生素B1缺乏可引起______。
A．脚气病
B．地方性甲状腺肿
C．夜盲症
D．佝偻病
E．骨质疏松症
14、下列对氨基酸的叙述，何者错误：
A．蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成
B．氨基酸在自然界中存在的为D型式
C．氨基酸的结晶为白色固体
D．自然界中存在的氨基酸有50种以上
15、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的__比较合适。
A．8－10%，10%
B．10%，10%
C．8%，8%
D．12%，10%
16、下列有关豆类的说法中不正确的是__
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
17、问卷调查的特点是______。
A．回收率高
B．准确性低
C．费时费力
D．调查对象文化程度低
18、肥胖的内在原因____
A．遗传因素 B．瘦素 C．脂肪组织的变化 D．吃得太多 E．运动少
19、以下____能够作为巨幼红细胞贫血和实验室检查的诊断依据。
A．红细胞减少 B．红细胞体积增大 C．骨髓中出现巨幼红细胞 D．白细胞增多 E．中性粒细胞增多
20、乳母的能量需求包括____
A：自身消耗＋乳汁合成
B：泌乳
C：自身消耗＋泌乳
D：A＋B
21、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常见方法____
A．Z评分法 B．年龄别BMI法 C．生长曲线图评价法 D．坐高测量法 E．询问法
22、属于神经毒素的有______。
A．葡萄球菌肠毒素
B．河豚毒素
C．肉毒毒素
D．沙门菌内毒素
E．副溶血性弧菌溶血毒素
23、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为____
A：19、5，69、5
B：31、3，81、3
C：19、5，81、3
D：18、0，69、5
24、膳食营养指导和管理的工作内容包括____
A．正确地选择食物 B．合理地计划膳食 C．评价膳食的营养价值 D．提出改进膳食质量的措施 E．进行营养缺乏病的监测
25、蛋白质的生理功能包括____
A．构成身体组织 B．维持体温 C．调节生理功能 D．提供能量 E．保护脏器
26、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____
A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下
27、不需要分解能够直接吸收的物质是____
A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂 D．乳糜微粒 E．胆固醇