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天津高级公共营养师考试试题

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天津高级公共营养师考试试题

一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、传播是人类经过______交流作息的活动。
A．语言和符号
B．语言和媒介
C．符号和示意
D．符号和媒介
2、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____
A．油脂热聚合物 B．过氧化物 C．丙烯醛 D．致癌物质 E．还原物质
3、食品防腐剂____
A．有刺激性 B．没有抑菌作用 C．必须符合卫生标准 D．有异味
4、足月新生儿的平均身长为____cm。
A．30 B．40 C．50 D．60
5、蛋白质生物价的计算公式是____
A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) D．生物价=×100
6、下列何者不是蛋白质的功能__。
A．合成激素
B．防止酮体的合成
C．合成酵素
D．合成免疫蛋白
7、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____
A：15-25%
B：10-20%
C：20-40%
D：20-30%
8、人的头发数量有____根。
A．2万～5万 B．5万～10万 C．10万～15万 D．15万～20万
9、镁过量临床表现____
A．腹泻 B．房室性早博 C．房颤 D．贫血
10、影响食物蛋白质消化率的因素有______。
A．蛋白质来源
B．蛋白质性质
C．膳食纤维
D．多酚类物质
E．酶
11、玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为____
A．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型
12、营养教育的特点是____
A．仅传播营养知识 B．改进个体的膳食行为 C．多途径、低成本、覆盖面广 D．一对一的营养干预活动 E．仅针对临床病人开展的教育
13、成人男子钙的AI值应为每天____mg/d。
A．1000 B．800 C．1200 D．600
14、卵磷脂里面含有的矿物质为
A：钙
B：磷
C：铁
D：镁
15、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18.5～23.9 C．18～25 D．19～26 E．20～30
16、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温__天。
A．4
B．5
C．6
D．7
17、易受黄曲霉毒素污染的地区有____
A．高温区 B．高温干燥区 C．高温高湿区 D．低温区
18、发芽土豆中损害人体健康的物质是____
A．龙葵素 B．亚硝酸盐 C．组胺 D．棉酚
19、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
A．膳食调查 B．问卷调查 C．实验室检查或生化检查 D．体格检查
20、根据蛋白质中必须氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出其它的氨基酸的相应比值。
A．亮氨酸 B．色氮酸 C．苏氨酸 D．赖氨基
21、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____
A：含量较低
B：营养价值很低
C：人体吸收率较高
D：主要存在于蛋清中
E：以上都不正确
22、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是
A：色氨酸
B：组氨酸
C：蛋氨酸
D：赖氨酸
23、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为____
A：1000kcal
B：1800kcal
C： kcal
D：2400kcal
24、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____
A：中国居民膳食指南
B：中国居民平衡膳食宝塔
C：膳食营养素参考摄入量
D：RDA
二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、以下不属于运动系统的是__。
A．骨
B．骨连接
C．腹腔
D．骨骼肌
2、夜间飞行人员特别应注意哪种维生素颠韫充（）
A．维生素C
B．维生素K
C．维生素D
D．维生素A
3、以下对肥胖描述正确的是______。
A．是一种营养障碍
B．易引发多种慢性疾病
C．皮下脂肪堆积
D．内脏脂肪可能堆积
E．中国成人BMI≥28为肥胖
4、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）
A．抗生物素
B．抗胰蛋白酶
C．卵黄高磷蛋白
D．磷脂
5、婴幼儿体重测量（）。
A．一般采用专门的婴幼儿体重磅秤
B．不能用成人体重计测量
C．误差一般大于身长测量
D．不能反映营养状况的好坏
6、宏量营养素包括____
A．矿物质 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪 E．碳水化合物
7、产热营养素或热源质包括____
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．矿物质
8、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____
A．批号 B．食用方法 C．能量 D．营养素 E．配料的定量标示
9、不是由食品污染引起的食物中毒是____
A．河豚鱼中毒 B．木薯中毒 C．毒蕈中毒 D．肉毒中毒 E．发芽马铃薯中毒
10、下列有关佝偻病防治措施，错误的是______。
A．增加户外活动，多晒太阳
B．提倡母乳喂养
C．多吃富含钙食物
D．长期大量服用维生素D制剂
E．加强营养知识普及
11、在相对湿度为90%以上时，主要适合__繁殖。
A．湿生性霉菌
B．中生性霉菌
C．干生性霉菌
D．各种霉菌
12、维护企业信誉最重要的做法是____
A．树立产品质量意识 B．加大广告投入力度 C．不泄露企业秘密 D．要妥善处理顾客投诉
13、下列食物中，具有较低GI的是______。
A．馒头
B．大米饭
C．烙饼
D．小米
E．玉米粉
14、__是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。
A．晨尿
B．餐后尿
C．24h尿
D．任意尿
15、Excel软件中，文件、编辑等命令属于__。
A．标题栏
B．菜单栏
C．工具栏
D．滚动条
16、肠外营养的实验室检测包括以下哪项?____
A．氮平衡 B．尿肌酐酶 C．血糖 D．血浆蛋白 E．水、电解质
17、男性胸围是指____
A：经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度
B：经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度
C：经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度
D：经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度
18、母乳的分泌受多种因素的影响，其中不包括____
A：内分泌
B：精神因素
C：体重
D：营养
19、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为______。
A．正常
B．超重
C．肥胖
D．消瘦
E．重度肥胖
20、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和____
A：抗生素
B：甲状腺素
C：抗原
D：抗体
21、乳化剂在食品加工中的作用有____
A．消泡作用 B．润滑作用 C．悬浮作用 D．分散作用 E．破乳作用
22、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有____
A．新生儿低出生体重 B．胎盘早剥 C．婴儿神经管畸形 D．孕妇巨细胞贫血 E．新生儿软骨病
23、钾的吸收过程是一个
A：主动转运过程
B：被动转运过程
C：顺浓度梯度转运过程
D：主动转运+被动转运过程
E：顺浓度转运过程+被动转运过程
24、测量皮褶厚度最重要的3个部位是____
A．肱三头肌部 B．肱二头肌部 C．肩胛下角部 D．腹部 E．髂嵴上部