酒店餐饮员工培训实施方案.doc

酒店餐饮员工培训实施方案

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2020年4月19日
文档仅供参考

必须学的

应该学的
应该学的

应该学的
能够学的

能够学的
员工培训重要性的划分层次

宏图府初级(备)培训表(一)
培训内容:(一个月培训时段)
1． 宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介(员工手册)
2． 礼节礼貌与仪容仪表规定(员工手册)
3． 安全操作和卫生细则要求(资料)
4． 掌握点心车操作技巧和推销技巧(资料)
5． 重托及跑菜操作规程(资料)
6． 点心印号、菜式配料及用具(资料)
7． 餐具的认识、卫生班工作流程(资料)
授课人:刘健伟 被培训者:陈曦
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
5．
6．
7．

培训目标:
1．基本了解宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介
2．具有良好的礼节礼貌与仪容仪表(微笑服务)
3．能了解安全操作和卫生细则要求
4．对备餐间的基本流程的了解
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:

评估者签名:

宏图府中级(备)培训表(二)
培训内容:(一个月培训时段)
1． 领用茶叶及物品放置
2． 旅行团起点心操作规程
3． 江畔餐厅备餐、收餐工作
4． 熟客爱好点心的了解
5． (煎/灼/粥)档口操作流程
授课人:刘健伟 被培训者:陈曦
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
5．
培训目标:
1． 备餐间日常工作要求
2． 档口的操作流程
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:

授课人签名:
被授课人签名:

评估者签名:

宏图府初级(楼)培训表(一)
注:备餐间人员必须接受本培训
培训内容:(一个月培训时段)
1． 托盘技巧
2． 餐台摆设(宣传栏)
3． 酒水服务
4． 散餐茶市操作程序
5． 散餐饭市操作程序
6． 楼面的几种基本操作(喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙)
授课人:刘健伟 被培训者:陈曦
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
5．
6．
培训目标:
1． 对备餐间知识的复习
2． 对楼面知识的初步了解及掌握
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:

授课人签名:
被授课人签名:

评估者签名:

宏图府中级(楼)培训表(二)
培训内容:(一个月培训时段)
1． 托盘技巧
2． 餐台摆设(宣传栏)
3． 酒水服务
4． 散餐茶市操作程序
5． 散餐饭市操作程序
6． 楼面的几种基本操作(喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙)
授课人: 被培训者:李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
培训目标:
1． 楼面知识的初步了解及掌握
2． 楼面几种基本操作技巧的认识
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:

授课人签名:
被授课人签名:

评估者签名:

宏图府中级(楼)培训表(三)
培训内容:(一个月培训时段)
1． 婚(寿、弥)宴服务流程(一)
2． 婚(寿、弥)宴服务流程(二)
3． 婚(寿、弥)宴服务流程(三)
4． 特别菜式操作(火焰虾/片皮鸭/冬瓜盅)
授课人: 被培训者:李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目标:
婚(寿、弥)宴服务流程的掌握
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:

授课人签名:
被授课人签名:

评估者签名:

宏图府中级(楼)培训表(四)
培训内容:(一个月培训时段)
1． 会议租场服务流程
2． COFFEE BREAK服务流程
3． 会议租场物品领借、认识及使用
4． 安全防范意识
5． 正确处理服务中的各种问题(案例分析)
授课人: 被培训者:李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目标:
会议租场服务流程的掌握
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:

授课人签名:
被授课人签名:

评估者签名:

宏图府高级(楼)培训表(一)
培训内容:(一个月培训时段)
1． 宴会概述(台型设计与布置)
2． 宴会餐前准备工作
3． 宴会服务流程
4． 餐厅布置的基本要求和具体数据
授课人: 被培训者:李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目标:
宴会服务流程的掌握
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:

授课人签名:
被授课人签名:

评估者签名:

宏图府高级(楼)培训表(二)
培训内容:(一个月培训时段)
1． 酒会概述(台型设计与布置)
2． 酒会餐前准备工作
3． 酒会服务流程
4． 餐厅布置的基本要求和具体数据
授课人: 被培训者:李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目标:
酒会服务流程的掌握
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:

授课人签名:
被授课人签名:

评估者签名:

宏图府高级(楼)培训表(三)
培训内容:(一个月培训时段)
1． 小型高级宴会概述(台型设计与布置)
2． 小型高级宴会餐前准备工作
3． 小型高级宴会服务流程
4． 餐厅布置的基本要求和具体数据
授课人: 被培训者:李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目标:
小型高级宴会服务流程的掌握
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:

授课人签名:
被授课人签名:

评估者签名:

宏图府高级(楼)培训表(四)
培训内容:(一个月培训时段)
1． 国会概述(台型设计与布置)
2． 国宴餐前准备工作
3． 国宴服务流程
4． 餐厅布置的基本要求和具体数据
授课人: 被培训者:李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目标:
国宴服务流程的掌握
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:

授课人签名:
被授课人签名:

评估者签名:

宏图府员工培训月度绩效表
受训者
培训内容
授课者
所属区分
责任人(领班)
A
B
C
D