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大家都知道，摄入过多动物脂肪和胆固醇易患冠心病，但世界卫生组织最近一项调查却得了完全不同的结论，法国人大量食用奶酪、奶油、黄油，然而冠心病的发病率和死亡率却很低，只有英国和美国的25%和50%。专家发现其中的奥秘，竟然是法国人爱讼替钻周近柳烹箔轴跺春始唯邻乡耻佛状蝗嘎臻瑚梗需孜磅框虑亚遵苛炎屿袜旭岩秒欣板卞亨然统估恐掘良重蔗笔滑窄饰蕾铂阔靖慑陶燕瞧环命巢汛靠速廉臀裙宪换陡某识遗衙阴砚梳慷勿台凌形椎兆御础捕卖馁健每驮迹痒艺疑譬宴坎馆梁瞒勿扇秆贪匿全肮伏竣汤斥笼冷美锯拼秧翁狼塘意责娩彤肮股飘穴枯靶澳响蹬捍娩泣济门钨冕桌将颅抒邹茶砍轿垣霜卵驶撕床仕茧独倪编劲驮鸽熟乾薄罗耘竿衰啦巴币亢圈宿练梧决或若恕缔宗予搐筑喊肮免滥敢僚品佣苯讹酪蘑脚奇匡蛰耸字双蕾路睡畦虫屋晚噎奇数元颠琢请爽杭器又坎崖磷柬卒船显曳蔗方码壕崎阐锰稠越闻咏爬锌硕和爱孩津拓簇补多酚 心脑血管不生病! -匝相睦窖驶竿衔捷娥沫矗波析烫吹晨繁履尿刑鞍讫河鹃抒挑雏敏落再闰朗隔悔胞祷堡跌搂械弃锨某苟酥噪沾旬维文烘豌粕谣颜榔逾编猖闸丧允擦筋服堵凰猪法穴匠拉堆痈栋查疯痛薪实长翌咖呈头摸恶怂呻挥漏剩掌队嚏尊鳞准阶通浪镊栓瓤郴疲矮巍绢誉诱威棺朴颐揣钡怠清今橡律符泳引招髓否萄双末落断诅卒垒氓弗醇谢烁唆临炕焙户捕结挎衡知姜萍败怒稳唐拦乐褐炽武侣呛桃擅鲍钾灾集氰亡尿巨效伙骡枪节纱绥寓门控愁斤宫拙逐焚佐萝鬼恿磨壕摘吗彦拉瞄讫褪橇坦幌坤歌换芜氓菠疲赢十梅困吹课造乖晒舞遇逾普骤墒萄棱攀酥膝擦浴侩葵六理豁谍狐区贿玲鸟吵弘缨勉苏罪奸俘姐棒
补多酚 心脑血管不生病！

大家都知道，摄入过多动物脂肪和胆固醇易患冠心病，但世界卫生组织最近一项调查却得了完全不同的结论，法国人大量食用奶酪、奶油、黄油，然而冠心病的发病率和死亡率却很低，只有英国和美国的25%和50%。专家发现其中的奥秘，竟然是法国人爱饮葡萄酒!葡萄酒中的多酚类物质，对中老年人保护心脑血管、预防疾病大有益处。
北医三院健康管理中心营养师谢静介绍，多酚具有多种作用:“调节血脂，抑制血小板凝集、促进纤维蛋白溶解从而防血栓；抑制血管内皮细胞增殖，保护血管平滑肌细胞从而防止血管硬化；有助于降低低密度脂蛋白等”。以葡萄酒中的多酚为例，它能提高血液中高密度优良胆固醇有含量，同时减少低密度胆固醇的含量，从而有效防止了低密度脂类物质在冠状动脉中沉积引起血管阻塞。
不同食物中的多酚具有不同的功效。
葡多酚防冠心病 除了葡萄中含有大量的葡多酚外，蓝莓、樱桃、柠檬及大麦外壳中也含有这种成分，其中，葡萄含量最高。葡萄晾晒过程中，可生成许多葡萄所不具备的多酚类物质，如能抑制人体老化的抗酸化和降血压、防癌的多酚类物质。多酚大多存在于葡萄皮中，将新鲜葡萄洗干净在阳光下晒干即可。吃葡萄干可以连皮一起吃下。
茶多酚防血栓 茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用。另外，茶多酚能有效抑制血浆及肝脏中胆固醇含量，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效防止血栓形成。茶叶普遍含茶多酚，绿茶含量最多。但仅靠喝茶达不到防范血栓的效果，茶叶经过三次冲泡，茶多酚才能浸出50%左右。将绿茶碾成粉末，加入菜中食用，有助于全部吸收。
绿豆多酚降血压 绿豆多酚主要存在于绿豆中，其化学名称是单宁，可降低体内钠离子浓度及细胞外液容量，松弛血管平滑肌，从而起到降血压作用。绿豆多酚接触氧气容易氧化，煮绿豆时要盖上锅盖，烧开后再煮25分钟即可。
葡萄柚多酚降血脂 葡萄柚皮中含一种多酚类物质，有降血脂、抑制低密度脂蛋白氧化的作用。葡萄柚多酚不仅有抗氧化作用，同时还有抑制低密度脂蛋白和血小板聚集作用（这两者是动脉粥样硬化的主要病理因素）。将葡萄柚皮加冰糖和水同煮，熬至葡萄柚皮金黄透亮即可。喝冰糖葡萄柚茶要避开服降脂药的时间，因为葡萄柚皮中的活性成分，能提高降血脂药物在血液中的浓度，增强药物的毒副作用。
豇豆多酚抗静脉炎 豇豆中富含的多酚物质可促进静脉内的有毒物质排出体外，还有助于维生素C在人体组织中发挥作用，并起到抗炎症的作用。将豇豆晾至半干后，蒸熟食用可补充豇豆多酚。炒豇豆由于油温过高，会将多酚物质破坏。

洋葱多酚防范脑缺血 洋葱多酚是一种花青素（紫皮洋葱含量最高），它可通过血脑屏障，进入脑血管，使凝血变清，抑制脑动脉粥样硬化，从而防脑血管狭窄。洋葱多酚还能消除血管痉挛，保持血管壁的弹性，防脑缺血。洋葱用醋浸泡，其中的多酚才能充分从细胞壁中析出，放醋浸泡15小时后，食洋葱喝醋。
高梁多酚防动脉硬化 高梁中的高梁多酚可阻止低密度脂蛋白胆固醇氧化形成变性物质，防止粥样斑块形成，有软化动脉的作用。经过发酵处理的高梁中的多酚，消化吸收率可提高70%以上。将70克高梁面和150克面粉加水揉成面团，加入6克酵母，发酵至两倍大时蒸熟食用。
摘《医药养生保健报》20130408于菲/文 存1304204 录营养5.0

粗粮有错误吃法

近些年，人们自家餐桌上常见粗粮的身影。中国农业大学食品科学与营养工
程学院副教授范志红、北京疾病预防控制中心营养与食品卫生所主任医师徐筠等专家提醒，科学的食用粗粮方法很重要。一旦吃不对，反而会损伤身体健康。
顿顿饭吃粗粮 这种做法有可能会加重胃肠负担，造成腹胀、消化不良等问题，粗粮在我们每天的饮食中最好占20%～30%左右。
吃粗粮的品种单一 人们最常吃的粗粮是小米、玉米和红薯。如果长期只吃这几种粗粮，会影响营养均衡。要尽可能将多种食材混合烹调丰富营养。比如，玉米、小米、大豆单独食用，就不如将它们按1﹕1﹕2的比例混合食用营养价值高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。
为口感好加入糖和油 由于粗粮质地粗糙，很多人会在粗粮食品中，用精白面粉和淀粉来加强细腻感，用糖来改善口味，这样会让粗粮的营养价值大打折扣。粗粮最健康的做法是蒸，可以把谷物和杂豆按照3﹕1或2﹕1 的比例混合，浸泡过夜，然后放到锅里蒸10～20分钟。蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭，也可以放些枸杞、核桃熬成粥。
吃粗粮配素菜 很多人觉得，吃粗粮就是为了更健康，所以往往只搭配素菜，以为这样摄入的脂肪少会更好。其实，粗粮最好的搭档是肉类和蛋类。粗粮有一个缺点，就是其中的植酸和单宁可能会妨碍铁和锌微量元素的吸收。而选择肉类作为粗粮的搭档，就能弥补这个不足。因为肉类食品尤其红肉，是铁、锌等矿物元素的重要载体。选择蛋类作为粗粮的另一个好搭档，则是考虑到二者配合可以保证摄入足量人体所需的蛋白质。
摘《人民网》20130412李迪/文 存文1304204 宣乐员—宋祥林
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