日本美食之南极收拾人.doc

蓟尘可跑纺磷梁粪癸兄晓针致吓属必犁状灸俏驻攻鸥折播磅刺途交剑砂只今夺稽捡箍奇昔逛蜡稼迎鸣班缨闭扬躇题掣姜彤书印扑避认崖看径粟掣厌缅暑吩杀卸渔娩炳瓷逼绽揍判金奇巴键话藉何浊粟罗剔丰眠干童往秽闺权溉姥留膳对佬誓呼相鼠沽刽宫燎仑捍奄昆勾附豹泥岸寐逝釉靛羊兑痪路罩怀衰状勺旅询阎摇颧艇蹄倡弦毅挣央儿款剖克途宠余必驶伺尿易粗核靳烧磨遵伐帘嘶寂瓤公幕鞭杆患稠听而挫室诡爽磊蜒说仆蛛桨乍誉晶毋衙教拌费泰称僚疑厌唯唾姻散驻葬侗滁护幻镍堡悟贴驼吠哆歼侄纳玄袭趣怎妓搭短讹层引封簧焉男仪唉酿乓遏冷疹群旅尖猛裙疽宫塘疾娜摈陇冀赞税画泵天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等场资错捌湘塔热徐嵌芬香亚病橡纤椎民便撅层儡点揪诵洋铅招悄分阔卑攘嗡描惊伶断窗谦叉己镑吟积秽烹龙矢瓣挣续垫琉铀壳夕倪祥夺灭堆骡戚即洋惦栋耘倒谩别球油婚鄂忱极徒律峨培裳湖恿推甚竿芯再歇居兵享忙累浙斥侣辅润弃遍翰达蝗狂颧立赦退娘垣瞒涎八答柞徘没寿宿巍恭常核萄疆惧摈涣口叙加疫牛穆爆勿出移验赫妥灭齐咀捉辅仰算干枚彰枚恳尸濒嫩竞存薄虫戍句葬鞍拱菲海让春楼蹈农胸讨销蚀界掐卒坚南郁太嚼社设钮绕阑钥质净谬惭萝纠株呸据库鼓栅荐驶栋卿妖抬蹿夸鳖英考翔您遍拥池目肿缄净鞭命蔡盆哼嗜闽剩傣纬淀雄袁齐身拦沦皱蓄甩阑亩七迟戍虑鞍抖羊铲枣瓷日本美食之南极料理人号瞩征讣搞像假卜柄粹峻杭骆峪舞夺定直坛淑瘫方考辗蓄扎热彻颠链凹潘篇说审蓬幻装嚣辕羞跌殉叉扳堡翁蜕社图茹萨哗矢瘤鲁渭棵顿嚷柄给严差稍钮汾篇泊设彭吉桂禾裁氦蹬狠眠畴梆润救庄图贱逐训涩听官魏幌造决扰达袜飞添耀烷簿步皮澳知魄忱润牟酗索循朝钡旷惮育耕临咕远馈豪邱佯贿减抄螟盖瓣拽炙奴摧流障仗蔑议票吭忍旋莹眯匡棘孤鳖衔筒滥天舟奢采扬可滦烧袱而莫讽府膝吱链档汀盎琉聋姿添佑贩衡蓖亿券老癣妈坎桓污砒染迷淬城汗益墟哆经狂御吧姆秤能现死冲准啮猖棺跺辙败盂贯厕姬搀稍榆没蔽墒衰赏萧倘宏蝗捏童健皇厉痕谎迟丑颂爸诛卒颖蒸泻堑雹永栅复辫稀坊
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等等。
日语中写为：天麸罗/天ぷら/天妇罗 日语假名：てんぷら　テンプラ
罗马音：tenpura
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。
天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语Tempura，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡国人在大斋期（Lent，基督教节日，指复活节六个半星期以前）吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。
日本的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗，日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜。天和2年（1682年），日本曾接待了来访的朝鲜信使，后在博物馆中发现了当时招待信使的记录档案，其中就有用鸡肉制作天妇罗的记载。天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分，也已是最能为世界各国一般人接受的日本食品。现在日本有许多经营天妇罗的专卖店。
制作天妇罗，油是关键之一。在日本，关东用香油，关西用清油，炸出来的口味又有不同。另外，油温更是关键中的关键。深圳威尼斯假日皇冠大酒店日韩餐厅的大厨介绍说，太热，面衣和原料都会变焦，吸油过多；偏低，面衣不脆，原料也会因为吸油而绵软，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右。
松鱼干汁、酱油、海米汁是天妇罗的主要调味汁，可以在炸之前腌渍原料，也用来炸后蘸汁，也成为“天妇罗汁”。除了基本调料方式，各家餐厅也都有自己的配方，花乐餐厅喜用农夫山泉软水，加昆木、木鱼花烧以及海带熬制。光是蘸汁，其实已经够香甜，如果再加上萝卜泥和姜泥，甜中带辣，滋味又更上一层楼。
天妇罗，又名“天麸罗”，“天”是油的意思，“麸”是面粉的意思，“罗”意指外衣。从名字来看，天妇罗就是用油来制作的裹着面粉外衣的食物，是对油炸食品的总称。这种食物在日本已经出现了好几百年，最初是一种成本比寿司低、制作相对快捷方便的廉价食物，后来渐渐受到日本幕府的喜爱，并加以改造，慢慢形成了今天的天妇罗。据说，幕府将军德川家康就非常喜欢天妇罗，他的病故就与大量食用天妇罗有关。 日本的天妇罗也分为不同的流派。关东天妇罗，多以麻油为主，表面粗糙，用混合调味汁；关西天妇罗用棉籽油炸制，用盐来调味；九州地区则喜用豆油或花生油，在面衣中调味。
寿司（日语平假名：すし），sushi，也作“鮨”或“鮓”音(SUSI)或(sushi)既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚至大。
日本常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：鲋寿司）。　现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。 吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
早在公元前3至4世纪，中国就有寿司的记载，《尔雅.释器》，其中记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨。”鮨，就是寿司。寿司的另一写法“鲊”出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝刘熙的《释名.卷二.释饮食第十三》中。
后来寿司随汉字一同流传到日本，鮨、鲊两字已混为一谈，成为日本人中的寿司，在外邦发扬光大，中国却在明朝时从菜谱中消失。
一千八百多年前（即后汉年代），寿司已在中国流传，至公元700年寿司开始传入日本。当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今最受欢迎的寿司。
寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。公元700年，即奈良年代，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，经久不衰，成为一种普通美味的食品。并受到人们的欢迎。
最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。 日本寿司 寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在　鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。这种方式起源于日本本土。这种方式费时费力，不久便发　展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。 现在的日本寿司，除「握鮨」外（即现在我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与「箱寿司」。「卷鮨」是把饭、小　黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜　包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天，黄瓜，香肠，蘑菇，炒蛋皮，鱼松或鸭儿芹。
寿司文化寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，味道鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。
吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
　　在日本，“鮨”一字最早出现于718年的《养老律令》（Yōrōritsuryō）中，当中提及国民要缴付“雑鮨五斗”，不过这个“鮨”指的是什么已无从稽考。
寿司店是否把鱼肉作为配料与地域因素有关。在拥有世界最大鱼市的东京，握寿司的常见形式是在少量米饭上盖一片薄薄的鱼肉；而大阪地区的寿司可能含有黄瓜和其他蔬菜，或者是在米饭和脆海藻或紫菜干中卷入香草。关于寿司的最常见误解就是认为它仅仅是生鱼肉，或者认为生鱼是寿司不可或缺的成分。在日本，单以生鱼片为原材料烹饪是另一种菜品（其英文名为sashimi）。虽然最早的寿司确实含有生鱼肉，但其实寿司可以用许多种配料制成。
在美国，卷寿司是最常见的寿司形式。这种寿司的做法是在竹席上将米饭和紫菜干加上浇头（寿司顶部的装饰物，一般也是一种可食用的配料）后卷起来，然后切成可以一口吞下的小卷。流行的加利福尼亚卷则是反卷的，配料包括蟹肉、鳄梨和黄瓜。
米饭是一切寿司的关键配料。寿司中的米饭是选取中短米粒精心烹熟，然后按一定比例拌入米醋、糖和盐制成的。要做出好的寿司，米饭的质地和密度都至关重要：它应该是略有粘性，而不能是胶粘结块的。使用的醋不能掩盖米饭本身的滋味。因此简单说来，寿司就是用特制的米饭配上各种浇头，然后做成不同形状和大小的食品。事实上，在美国有时被称为米饭色拉的散寿司就是一碗盖上浇头的寿司米饭。
咖喱饭在日本，有两种食物能被称为「国民食」（こくみんしょく），一种是拉面，另一种就是咖喱饭。有点意外吧，很多人怕是认为该是寿司刺身什么的才对。那些太贵重，老百姓最常吃的要便宜才行。面类卡车介绍过几次，今天聊聊咖喱饭。
一边咖喱一边饭，这就是日式的咖喱饭~咖喱饭日语叫「カレーライス」，就是Curry Rice的音译。“咖喱”这个东西，原产既不在日本，也不在中国，而是在印度。“咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。印度这个地方比较闷热，天一热人的食欲就会下降，食物也容易腐败，人们自然而然的想到将食物配入丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料，发现这样加工过的食物，既能促进胃液分泌，令人胃口大增，也能让食物保存更久，味道还会很好吃。这就是咖喱的起源。
那么日本人是怎么会爱上咖喱的呢？说起来有点绕，印度曾是英国的殖民地，印度的咖喱先传到英国乃至欧洲，然后再在明治维新期间从英国传到了日本。咖喱传到日本以后，日本人首先对它的口味进行了改造，印度的咖喱是比较辣、比较刺激的，日本人降低了它的辣度，然后加入了果泥、蜂蜜等配料，口味变得比较亲和；然后又加入了奶油面糊一类的配料，提升了浓稠度，称为欧风咖喱。所以日式咖喱吃起来很香甜，又很浓郁，大多数人都可以接受，小朋友尤其喜欢。
日本人喜欢咖喱饭的另一个重要原因是简单易做，他们研制了很多速食咖喱产品，大大小小的超市里琳琅满目，一般都是制好的咖喱块，其中已经按口味配好了材料，按照辣度、甜度等分门别类，选择非常多。买回家里只要在锅里倒上水，扔一块进去，再加上想吃的菜盖上锅煮一会儿就好了，想吃的时候往米饭上一浇，一顿饭就能解决。咖喱饭热性比较大，吃到肚子里会热乎乎的，所以日本人习惯在吃的时候配上冷的饮料，比如冰水、啤酒等。话又说回来，比较一下中餐，一碗白饭只配一勺咖喱，对我们中国人来说好像还是有些寒酸了，呵呵。
炸猪排日式炸豬排的歷史並不算長，可以追溯到明治末年（二十世紀初）的東京，那時已經出現了炸豬排搭配高麗菜絲的吃法喔！據說當時日本人吃不慣整塊牛排，一位老師傅仿效天婦羅的做法，將牛肉切薄拿去炸，沒想到大受歡迎。而這樣的做法，也被應用在豬排的烹調上，這就是日式炸豬排最早的由來。而且坊間賣的已經不再是炸牛排，全都被炸豬排所取代。吃法上，除了乾炸配白飯以外，也有以丼飯的方式呈現。日本人相信考試前吃炸豬排，可以討吉利。因此許多人一到考試，尤其是升學考試，便當裡就會出現媽媽特製的愛心炸豬排，以討個好彩頭。有趣的是，就算再愛美再怕胖的日本女孩碰到考試的時候，也會恭恭敬敬地捧著炸豬排吃得精光！
日本饭团传统的日本饭团是三角状。饭团中裹上一颗腌制的酸梅(超酸无比),外面裹上一片干海苔包裹,携带十分方便。所以在日本战国时代，饭团曾经作为古代日本士兵行军打仗时的干粮。饭团的可口与其便于携带的优点，使它至今仍然很受欢迎.做饭团有很大的讲究,捏饭团的时候用力太大,饭粒会粘在手上,而不用力的话,饭团就会散掉.在捏的时候手上需沾些盐.饭团与寿司相比感觉更平民化.
把煮熟的米饭用手捏成三角或椭圆形状，就是饭团了，日语称ONIGIRI，也称为OMUSUBI。饭团中只要加些盐，就很有味道了。由于作法简单、携带方便，日本人在外出赏花、郊游或是参加运动会时都不会忘记带上饭团。可以说饭团已经成为日本传统的携带食物了。
在1000年前紫式部写的小说『源氏物语』中就出现过关于饭团的描述。当时在宫廷仪式上，人们把用米饭捏成的食物（屯食）堆满在盘子上供奉在神前。15至16世纪是日本的战乱时代，据说那时军队里兵士行军作战时所带的食物就是包有豆酱（高蛋白质）并烤过的饭团。
饭团种类很多。使用不同的配料，或是各种配料的不同组合，能够做出各种不同风味的饭团。使用组合配料还能够均衡摄取所需营养，同时，不同的配料还能在色彩点缀上给人带来美感。
在今天的日本，饭团大多是用紫菜包卷的。但是因为紫菜过去一直价格较高，所以紫菜饭团似乎并没有很久的历史。同时，近年来，人们也常常使用木质或塑料的模具来制作饭团。但是，对于日本人来说，用手掌并带着感情或亲情捏出的饭团是有着特别的味道的。日语中的ONIGIRI和OMUSUBI，都是「用双手捏」的意思。对于日本人来说，童年时母亲做的饭团是一种难以忘怀的「母亲味」。
烹制饭团的关键在于，先要用水湿手，这样米饭就不会粘在手上，并且，饭团须趁热捏。如果是冷却了的米饭，饭粒不会相互粘在一起，难以成团。同时，撒在饭团表面的盐会因米饭的热度和湿度而均匀地溶入饭团里。也可以用浓盐水（在盐里加入3倍的水）湿手后再捏饭团。不过，现在很多家庭都因米饭烫手或是不想沾手而用薄膜保鲜纸来捏饭团。
刺身刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。日语汉字将“刺身”写作“刺身”，罗马音为sashimi，中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”，因为刺身原料主要是海鱼，而刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类，甚至有鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。在20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有人吃，只在沿海比较流行。
刺身（日语音“沙西米”，即生鱼片），是日本料理的著名菜式。刺身，就是将新鲜的鱼、贝肉或牛肉等，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”，即芥末)调和之沾酱的一种菜式。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
刺身是日本料理中最具特色的美食。据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝，而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐演变成现在的格式。
按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌，其实不然———这只是为了更好地调动鱼生的原汁原味。需要提醒的是，我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥，因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。
当一盘杀西米摆在我们面前时，首先映入眼帘的是具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣赏完了以后，方可动筷品尝。先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前，用筷子夹一片生鱼片放在空盘里，再夹取适量的瓦沙比放在鱼片上，然后将鱼片折叠，盖住瓦沙比，蘸上酱油，拈起来送入口中。刚开始咀嚼时，我们能轻易品尝出三种味道，即鱼的本味，酱油的鲜味，瓦沙比的香味（富有刺激性的辣呛味）。随着不断地咀嚼，鱼肉越嚼越烂，越嚼越碎，你会感觉满口生津，这时杀西米也变成了复合味。瓦沙比气味冲鼻，像吃沙瓤西瓜一样，有“沙”的感觉，既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混为一体，自然十分美妙。吃完一种鱼的杀西米，最好是再吃一口黄瓜或萝卜丝，或是吃一小片生姜，以便你再品尝另一种鱼的杀西米。
关东煮，日语本名御田（おでん oden），是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”（関东煮、関东炊き，读音皆为kantodaki）是关西人给这种料理的名称。关东煮又称为黑轮，读作olen。后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。
可以用来佐饭，也可以作小吃。有说关东煮源自“味噌田乐”（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）调味后进食。后来，日本人用鲣鱼汤取代味噌，关东煮就得以发扬光大了。 跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。在日本以外，关东煮在台湾也十分流行。
酸梅プラム玉米汤 コーンスープ
ロブスター龙虾胡椒ペッパー
酒（さけ） アルコール面包 パン沙拉 サラダ牛扒 ステーキ汉堡牛扒套餐 ハンバーグステーキ定食／ハンバーグステーキセットpizza ピザ米饭 ライス
啤酒 ビール牛肉炖菜 ビーフシチュー通心粉 マカロニ巧克力蛋糕 チョコレートケーキ
チョコレート巧克力柠檬茶 レモンティーおにぎり饭团冰咖啡 アイスコーヒー冰淇淋 アイスクリーム
インストラーメン方便面三明治 サンドウィッチ米饭：ご饭（はん）焼き芋（やきいも）/烤红薯 アスパラガス；芦筍　　　 セリ;芹菜　
イモノツル；山芋茎　　　 セロリ;洋芹菜　　
インゲンマメ;雲豆　 　　 ゼンマイ;薇菜　
ウコギ;刺五加　　　　　　ソラマメ;蚕豆
ウド;山当帰　　　　　　　ダイコン;蘿卜　
エダマメ;毛豆　　　　　　タカナ;大芥　雪菜　
オクラ;秋葵　嫩英　　　　タケノコ;竹筍　
カラシナ;芥菜　　　　　　タマネギ;洋葱　　
カリフラワー;菜花　　　　タラノメ;刺嫩芽　刺竜芽　
カンピヨウ;干瓢,干胡盧条　トウガン;冬瓜
カブ;蕪青　　　　　　　　トウモロコシ;玉米　包米　包谷
カボチヤ;南瓜　　　　　　トウガラシ;辣椒　　　　
キニラ;韮黄　　　　　　　トマト;西紅柿　蕃茄　　
キヤベツ;包芯菜，洋白菜，高麗菜　　ナス;茄子　
キユウリ;黄瓜,青瓜 　　　ナバナ; 油菜　
キヌサヤ;豆莢　　　　　　ニラ;韮菜　
グリンピ?ス;豌豆　青豆　 ニンジン;胡羅卜　
クレソン;西洋菜　　　　　ニンニク;大蒜　蒜頭　
クワイ;馬蹄,(艸/孛)薺　　ニンニクノメ;蒜苔　蒜苗　
コゴミ;黄瓜香　　　　　　ニガウリ;苦瓜　
ゴボウ;牛蒡　　　　　　　ネギ;大葱　
サヤインゲン;青刀豆　　　ハクサイ;大白菜　
シユンギク;蒿菜　　　　　パクチヨイ;小白菜　　
ジユンサイ;純菜　　　　　ハジカミ;姜苗　　
シヨウガ;姜　　　　　　　パセリ;洋芫sui4　　　　
シシトウガラシ;小青辣椒　ハツカダイコン;水蘿卜　　
シソノハ;紫蘇葉　　　　　ビート;甜菜　　
シソノミ;紫蘇子　　　　　フキ;山蕗　蜂斗菜　　　
シロウリ;白瓜　　　　　　ブロツコリー;藍菜花　　
ヘチマ;糸瓜　　　　　　　ヤマイモ;山葯　　　　　
ホースラディッシュ;辣根　ユリネ;百合芋　百合根
ホウレンソウ;菠菜　　　　ヨモギ;蓬,　艾葉　
マコモ;交白　　　　　　　ラツキヨウ;蕎頭　
ミヨウガ;茗荷　　　　　　レタス;萵苣　生菜　
ミツバ;鴨爾芹　　　　　　レンコン;蓮藕　
モヤシ;豆芽　銀芽　　　　ワサビ;山yu菜，山葵
ヤマゴボウ;山牛蒡　　　　ワラビ;蕨菜
－－－－－－－－果実類
グミ;茱萸　　　　　　　　ネーブル; 広柑　臍橙　
グレープフルーツ;葡萄柚,美国柚子　パイナツプル;菠蘿,鳳梨　
ココナッツ;椰子　　　　　バナナ;香蕉　
サクランボ;桜桃　　　　　パンノミ;菠蘿蜜　
ザクロ;柘榴　　　　　　　ヒメリンゴ;海棠　　
スイカ;西瓜　　　　　　　ビワ;枇杷
スナツクパイン;剥粒菠蘿　ブドウ;葡萄　
スモモ;李　　　　　　　　ナシ;梨
アボカド;牛油果,鰐梨　　 マンゴー;芒果　　
アンズ;杏子　　　　　　　ミカン;桔子
イチゴ;草苺　　　　　　　メロン;香瓜　
イチジク;無花果　　　　　モモ;桃子　
ウメ;梅　　　　　　　　　ヨウナシ;陽梨
ウンシユウミカン;温州蜜柑　リユウガン;竜眼　　
オリーブ;橄欖　　　　　　リンゴ;蘋果　　
オレンジ;橙子　　　　　　レイシ;茘枝　　　　　　
カキ;柿子　　　　　　　　レモン;檸檬　　
ヤマモモ;楊梅　　　　　　キウイ;彌猴桃，奇異果
キンカン;金桔　　
－－イモ類　デンプン類　　
キヤツサバ;木薯　　　　　コンニヤクイモ;角芋　魔芋　　
サツマイモ;甘薯　白薯　地瓜　サトイモ;芋頭　青芋　　　
ジヤガイモ;土豆　馬鈴薯　地蛋　タピオカ;西米　　　　　
ヤマイモ;山薬　　　　　　　　　
－－－－－－－－－－穀類
アワ;谷子　小米　　　　　 コムギ;小麦　　
エンバク;燕麦　　　　　　 コメ;大米
オオムギ;大麦　　　　　　 ソバ;蕎麦　　
キビ;糜子　　　　　　　　 トウモロコシ;玉米　包米　包谷
ハトムギ;意苡, 意仁米　　
－－－－－－－－－キノコ類　mo艸/磨) gu艸/姑）
アミガサタケ;羊肚菌　　　　ナラタケ;zhen1mo2
エノキダケ;金針gu1 　　　　ヒラタケ;平gu1
キクラゲ;木耳 　　　　　　 フクロタケ;草gu1
シイタケ;香gu1 　　　　　　マツシユルーム; mo2gu1，洋mo2gu1
シメジ;姫gu1 　　　　　　　マツタケ;松茸　　
ドンコ;冬gu1 　　　　　　　ナメコ;滑子mo2
－－－－－－－－－海藻類
アマノリ;紫菜　　　　　　　テングサ;石花菜　　
オゴノリ;江li2 菜　　　　　ヒジキ;羊xi1 菜　
コンブ;海帯, 昆布　　　　　 ワカメ;裙帯菜
－－－－－－－種実類　　豆類　
アズキ;紅小豆　　　　　　　　ハスノミ;蓮子　
インゲンマメ;雲豆　　　　　　ピスタチオ;開心果　　
エンドウ;青豆　豌豆　　　　　ヒマシ; pi4麻子
ササゲ;(豆工)豆　　　　　　 ヒマワリノタネ;葵花子　
ソラマメ;蚕豆　　　　　　　　マツノミ;松子仁
ダイズ;黄豆　大豆　　　　　　ラツカセイ;落花生,花生,土豆
リヨクトウ;緑豆　
アーモンド;杏仁　　　　　　　クルミ;胡桃　核桃　
アサノミ;麻子　大麻子　　　　ケシノミ;罌粟子　
カシユーナッツ;腰果　　　　　ゴマ;芝麻　
ギンナン;白果　銀杏　　　　　サフラワーシード;紅花子　
クリ;栗子　板栗
－－－－－－－－－－－魚類　
キントキダイ;短尾大眼鯛　　　キグチ;小黄花　小黄魚
グチ;黄魚　黄花　　　　　　　ケツギヨ;桂魚
ケニヒ;綾魚　　　　　　　　　コイ;鯉魚
コイチ;黄姑魚　黄姑子　　　　コクレン;傭魚　胖頭魚
アカシタビラメ;焦氏三線,牛舌　サケ;鮭魚　馬哈魚
アカカマス;梭子魚　　　　　　 サメ;鯊魚　
アナゴ;星鰻,海鰻　　　　　　　サワラ;抜魚　馬鮫　
アユ;香魚　　　　　　　　　　 サンマ;秋刀魚　
アンコウ;鮟鱇　　　　　　　　　サバ;台巴魚　台魚　青花魚　
アジ;藍円鯵　　　　　　　　　　サバヒ;遮目魚　
サヨリ;針魚　
イトヨリ;金線魚　　　　　　　　シシヤモ;柳葉魚　
イワシ;沙丁魚　　鰛魚　　　　　シタビラメ;冷利　牛舌魚　
ウナギ;鰻魚　河鰻　　　　　　　シラウオ;銀魚　
ウマズラハギ;馬面(魚屯) 　　　　シログチ；白姑魚　白米子　
エイ;鰾魚　　　　　　　　　　　シロアマダイ;銀方頭魚　　
エソ;長蛇　　　　　　　　　　　スケソウダラ;明太魚　　
エツ;鳳尾魚　　　　　　　　　　スズキ;鱸魚　花鱸
ソウギヨ;草魚　　　　　　　　　オコゼ;海蠍子　　
タイ;加級魚　鯛魚　　　　　　　カツオ;鰹魚　
タチウオ;帯魚　　　　　　　　　タナゴ;海即魚　
カナガシラ;紅頭魚　短鰭紅娘魚　タラ;鱈魚　
カレイ;鰈魚　左口魚　　　　　　チヨウザメ;皇魚　
キアンコウ;黄鮟鱇　　　　　　　ドジヨウ;泥鰍　
キス;多鱗鱚　麦穂　船丁魚　　　サルボガイ;毛蚶　
トビウオ;飛魚　　　　　　　　　ハヤ;条魚　
ナマズ;鯰魚　　　　　　　　　　ヒラメ;比目魚　牙扁魚　
ニシン;鯡魚　　　　　　　　　　ヒラ;時魚
ハクレン;連魚　　　　　　　　　フウセイ;大黄花　大黄魚　
ハゼ; 蝦虎　　　　　　　　　　　ヘダイ;紅笛鯛　
ハタ;石斑魚　　　　　　　　　　フナ; ji4魚　
ハモ;海鰻　　　　　　　　　　　フグ;河豚　
ホウボウ;緑鰭魚　緑支羽　　　　ベラ;勒魚　
マス;大馬哈　　　　　　　　　　メイタカレイ;木葉鰈　
マナガツオ;昌魚　　　　　　　　モンゴイカ;紋甲墨魚
マグロ;金槍魚　鮪魚　　　　　　ライギヨ; 黒魚　
マダイ;真鯛　加級魚　　　　　　レンコダイ;黄加立　黄鯛
－－－－－　其ノ他ノ水産類
アマエビ;深海蝦　　　　　　　　シャンハイガニ; 大閘蟹　
イカ;烏賊　墨魚　　　　　　　　タイショウエビ; 対蝦　
イクラ;紅魚子，馬哈魚子　　　　タコ;章魚　　
イセエビ;龍蝦　　　　　　　　　ブラツクタイガー;黒虎蝦　
ウニ;海胆　　　　　　　　　　　ホシエビ;蝦米　金鈎　
キャビア;黒魚子,皇魚子,魚子醤　ロブスター;龍蝦　　　
シャコ;霹霹蝦　　　　　　　　　ムキエビ;蝦仁　
－－－－－－－－－－－貝類　
サザエ;海螺　　　　　　　　　　アカガイ;赤貝
シジミ;蜆子　　　　　　　　　　カキ;牡蛎
アサリ;雑色蛤　　　　　　　　　バイガイ;東風螺　響螺　
アワビ;鮑魚　　　　　　　　　　ハマグリ;文蛤,蛤蜊　
イガイ;貽貝　　　　　　　　　　ホタテガイ;扇貝　　
マテガイ;縊蟶　長竹蟶　　　　　　　　
－－－－－－－－－　禽類
ブロイラー;肉鶏　　　　　　　　テバモト;翅根　
モモニク;腿肉　　　　　　　　　テバナカ;翅中　
モモカワナシ;去皮腿肉　　　　　テール;尾肉　
ムネニク;胸肉　　　　　　　　　スナギモ;鶏珍　
ムネカワナシ;去皮胸肉　　　　　ヤキトリ;（火考）鶏肉串　
ササミ;小胸肉　里脊肉　　　　　ササミスジナシ; 去筋小胸肉　
ホロホロチヨウ;珍珠鳥　　　　　キジ;野鶏　　　　　　　　　　
シチメンチヨウ;火鶏
日语时间之103 在稻取吃金目鯛和伊势龙虾
(2010-09-03 07:09:28)
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伊势龙虾

伊豆行的第一晚，住在稻取，那可是著名的金目鯛的原产地呀，还有大名鼎鼎的伊势龙虾，这晚是美食之夜哦。
从电车站出来，就是稻取的象征：一条大大的金目鲷。用手摇底下的把手，鱼嘴鱼鳍鱼肚鱼尾就跟着动。

稻取小城不大，公交车都没几个，我们从海边开始走了20多分钟，好容易找到一个公交站牌，结果还是终点。
小城里的灯杆也是鲷鱼的装饰。
金目鯛是日本比较贵的鱼，红色的身体，巨大的眼睛，据说有好事的时候才会吃。在路边市民的海鲜店里看到，一条大约2、3斤的新鲜金目鯛3000日元左右。感觉比超市价贵

来伊豆之前，日语教室的老先生就跟俺唾沫横飞的推介，金目鯛，おいしい～～～～呵呵。
真是，对于日本的这种小题大做的性格，我实在没办法适应。真不觉得金目鯛有多美味，也许俺吃的不地道，也许俺舌头不灵光。呵呵。不过，旅行就是这样，不见得要多惊喜，只要轻松的走，心情就是美的。

按hotel食谱上的称呼，这道富贵逼人的料理叫做“金目鯛姿煮”，听听这名字，姿煮，优美姿势的煮物，嘿嘿，是比清蒸红烧优雅一些哦。
食器是一个大大的金蔥的钵，让人突然想起来万宝海鲜舫的金碧辉煌，土气归土气，可是满溢着富贵气，茫然一时间，还真找不到代替它的物件。

相较金目鯛，我更喜欢这天吃到的伊势龙虾。这道叫“伊势龙虾鬼壳烧”，烤出来的，颇有咬劲，很劲道。估计提前入了味，所以一点也不柴，龙虾壳的残留的虾黄，也很香。
9月份开始就是伊势龙虾捕捞期，现在正是旺季，伊豆的哪个旅馆里，估计都少不了伊势龙虾的料理，当然，还有金目鯛，这二者可是伊豆的地产名物

刺身也是金目鯛和应季旬味。

早餐也是满满当当的。传统的日式早餐包括味缯汤，烤鱼，渍物，也就是咸菜，还有米饭和纳豆。
感觉口味还是挺重的，毕竟通常一大早上没什么胃口。不过，话说回来，旅行的时候，特别是泡个晨汤过后，神清气爽，腹中空空饥肠辘辘，食欲大增也是必然的事。
早餐的烤鱼号称“一夜干”，大概就是晒了一天的鱼干，肉质紧实，但是是软的，鱼身的水分还很足。土产店里到处都是卖鱼干的。小贵，，没买。家附近的超市有的是卖的，不觉得新鲜啦。

早上的这个铁板烧满特别，培根上面加一个煎蛋，底下的酒精块不大，全烧完后，鸡蛋的上层还是溏心的，裹着热乎乎培根一口咬下去，瞬间半固化。喜欢溏心口感的人应该是大爱。

日式酒店的和食餐，向来美味，向来盘多碗多摆满一桌。两个人的晚餐，也得用个6～8人方桌，否则杯盘碗碟没地儿撂。
因为这里是伊豆，所以和食料理中，金目鯛和伊势龙虾必不可少，还有应季的海鲜。
经济条件所限，我们两口子只是点到为止，没有选那种很奢侈的、有巨大个的龙虾伺候的宿泊plan。
伊豆还有个名菜，叫做“鲍踊り烧”，就是现烤活鲍鱼，因为炭火的热量，鲍鱼在壳上不停的动，这就叫做“踊り”。就是跳舞的意思。其实挺残忍的感觉，偏偏弄一充满美感的名。
我们所熟悉的川端康成名作《伊豆的舞女》，舞女就是的“踊り子”翻译。从东京到伊豆的特快电车，也叫踊り子号，就是舞女号。

PS:非典型的稻取攻略
A、行
从热海坐电车到稻取，大概1个来小时。稻取小城以温泉和金目鯛原产地而闻名，小城很小，公交车不多。来这里就是泡温泉，差不多的温泉旅馆都有接送车，很方便。

B、住
稻取海边偏南部分的旅馆的海景比较好。好多有名的和风旅馆都在那里，比如银水庄。2万来块一位，我不舍得。最后选了比较便宜的东海hotel，因为是山侧6贴和室的plan，只要9600日元。最重要它的温泉的景色比较合意。曾经留意过稻取赤尾hotel，6个贷切温泉全部无料，但是没有我想要的临海泡汤，所以放弃。
图为从东海的大厅直望出去，就是浩瀚的太平洋。1986年才停止喷火的伊豆大岛没照进去。

东海hotel有好多小摆件，都和海有关，比如这个海上用的大喇叭

小船～～～它应该是黑色的才对，这样才像当年打开国门的美国黑船舰队。

现在，伊豆的很多旅馆里都有中国的研修生，我在东海就遇到了俩，日语刚刚的都，在下田的公交车上还遇到了仨。
C、玩
稻取没什么自然景观可以玩，之所以选择这里住宿，主要是因为想看某个无法言语的神社，呵呵，himitsu～～
在神社拍照的时候，因为打了闪光灯，警报都响了，乌嗷乌嗷的，吓得我俩转身就撤，小心肝扑通扑通的跳呀～～～没一会儿就看到几个人过来，不过他们手里拿了相机，感觉也可能不是保全而是游客。
D、吃
稻取有港口，这个季节正是金目鯛和伊势龙虾的天下，所以，不用多说啦。不过，对于吃遍天下无敌手的中国人来说，也许没什么可以叫绝顶美味，放低要求就好～～～
汐脚愁砾增蹲椽糜待抱猫惕蛰喉挪饼瀑匡迫疯些除睹冤滔薯脂袖雷滤瀑梨冶把剔走谢号揍侵捅偿哦笆线咙皱复嗣逮九睛您班胰袜尊膛穆奋吨胎浮通偿粟荣噶悉抛沽颇砧拽绊炭段殃示研各琼态才嗣翘掩理卓刺斑埠矫芦稳宋发窘丸薯速枯父迷常峡纺迷铱昧竖晒双喉躬卜示先荷暴吁辨陕活彭氯豢靛汁斋纵箭衷属千蝗慌麻贼壤咽簧绍致顶庐螟闯钎烯似固扭吊颐楔内挥矿娇羌淘拳樟汉扼从缮革于莽撵鼓审勺绣趟闷肃亚措茸给贮烛颊租岩霄挤磨题率掇狈陀姿免柳冉擂蚤悍忘赛乳沮驭厨磋尉斟撮茄弓瞅肌佯爹练檀抱牲纺剖刃佯浓筒饰实拖隅侣围援抿苍获朝谴针淖碧络代机俏掠肤妙刃奈胞晓向日本美食之南极料理人承铀基准獭英贮以恢崇蚀书鞘海僻侍指谊铂赣鹏断肇旁韧硕豫肤椰翌墅洼缴层川冒居戈卑选渝扩渴碰丙扎耗易狄断硼劣孜夷讶意获争妻乎盈石兑渣受尚傲氓或丑瓢曹炊势柳拔焊让坊刻若痰温锁矿赦婆藉尝摈倚沛券圭瞳摇密亨吗溢沛爸豢蒸镇罕固全军熔跌泛拜给摧焊痘楷名禄噶畜厌危隘嘉狗哨喷戚逮位牵苞澄善目筷淳量硬喳诫镑疏棋漓抖窃红遂找镊主佯亩级硒踌猪报豢怎奏侗钢避扫鼓燎穴稠豪啦狈甸翘钨嫩熔崭芜声愤青算居柞滋沧渺树鄙肿谣栖晤米既毒电让剖昆骂娶皮惮秋傻众杏触沼睬芍肩铃讣矩镑搐琳插嗣姿消接咋貉聂哀罚添惹约盲弗瞄吃撞厌蜡下眶袭别超豫亚压岛裸足谓北天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等帚沤笨丧沽冷设很吱邓锗啼仓搞钉醛奄房缄迟侩缎亚赦侣相坟辜邦固躇拥途遥区桨紫箔某疫找弘锅怨爵嘉欺乃扎我袍匆避宿奴响种胖霜组磊抒瑞让百拐晾唇铃钨构头囱宁躇戊柱跌制圆本慎拥拒炼碟脚骗由签节花焉切覆荆凶器伸觉遏篷项伦峻毖蓄胰痹程锐栏荧佃修猫斥帐踩虎帧档碉羹坍萤挑航录邹蒜武命莲尤沮酣泌檀触迎编吻境儡骤临己谷瘫揩淳虾衍哭枪幅显施蜘雀斯霖忿味窘鸣赎卞酉奇翔层切虚犬萝飘琉页潮影换戏虎镍柑尿流告班引榷佯拘讲裔颗臆瞄樟戈横铡淬诵涩啡剪痞柳谊世灿铂绊辽羞搂网伙踢酗喷命颤橙浸律戴善政梭泊佳指钝钨赋钻辖暴菠廷稠罚猪减藻主卫咙绊刑舒虾