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啤酒工业工人技术等级标准

( 试行本)

中华人民共和国轻工业部
一九九二年

目 录

序号
工种名称
工作包括范围
页数
一
1
2
3
二、
1
2
3
三、
1
2
3
四、
1
2
五、
制麦部分:
精选工
发芽工
麦芽干燥工
酿造部分:
糖化工
前发酵工
后发酵工
机械罐装部分:
洗瓶机工
灌酒压盖工
杀菌、 贴标机工
制盖部分:
制盖工
滴塑工
化验工

选麦、 除根
浸麦、 发芽

粉碎、 糖化
冷却、 前发酵
后发酵、 洗棉、 过滤、 桶生酒

浸瓶机、 洗瓶机

剪、 冲、 集合、 贴铝

精选工( 选麦、 除根)

二级

应知:
1、 选麦、 除根的目的要求。
2、 选麦、 除根的工艺操作规程。
3、 选麦除根主要设备的性能及保养方法。
4、 本工序的安全生产知识。
应会:
1、 按工艺规程要求, 在正常运转情况下进行选麦、 除根的独立操作。
2、 能发现设备故障, 及时和有关人员联系处理。
3、 做好设备润滑工作及搞好卫生工作。
工作责任:
1、 完成交给的生产任务。
2、 对违反操作规程负责。

三级

应知:
1、 选麦、 除根主要设备的结构、 性能及传动关系。
2、 精选大麦与麦芽生产的关系及除根质量与成品麦芽量关系。
3、 选麦、 除根主要设备的维护保养方法。
应会:
1、 感官鉴别原大麦和麦芽质量好坏。
2、 调整流量, 保证选麦和除根质量。
3、 正确使用, 调整主要设备并能排除一般故障。
工作责任:
1、 对所使用的机器不当而造成事故负责。
2、 对操作不当影响质量负责。
3、 对计量不准确负责。

四级

应知:
1、 熟悉选麦、 除根全部设备结构性能及保养方法。
2、 感官鉴定, 精选大麦与除根麦芽质量的方法。
3、 制麦对原料大麦的要求。
应会:
1、 熟练的掌握选麦及除根的全部操作。
2、 准确的判断主要设备故障并能排除故障。
3、 对不同品种的大麦, 在设备上做相应的调整。
工作责任:
1、 对主要设备的使用、 维护、 保养负责。
2、 对选麦、 除根质量不合乎要求负责。
3、 对投、 出料不及时负责。

五级

应知:
1、 熟悉选麦、 除根设备的使用原理。
2、 了解麦芽生产的过程。
3、 了解大麦及成品麦芽各项理化指标的含义。
应会:
1、 熟练的掌握本岗位操作, 并能胜任本工种其它岗位的操作。
2、 能折装主要机器设备, 并能提出设备维修项目。
3、 正确的判断和及时处理本工种全部设备各种故障。
4、 能进行本工种各项经济指标的计算。
工作责任:
1、 对本工种的安全、 设备维护保养不当负责。
2、 对本工种质量不合格负责。

六级

应知:
1、 了解整套设备的零部件性能、 规格及型号。
2、 了解麦芽制造过程及基本原理。
3、 了解本工种设备容易发生故障的部件及预防方法。
4、 了解本工种的管理知识。
应会:
1、 具有指导和组织本工种正常生产能力。
2、 能发现事故的隐患, 并能预防和及时排除故障。
3、 能提出本工种全部设备的检修项目要求。
工作责任:
1、 对检修质量负责。
2、 对本工种生产、 质量安全负责。

七级

应知:
1、 应熟悉制麦工艺的全过程, 对发芽、 干燥中应知部分达到四级水平。
2、 具有识图的能力和公差配合的基本知识。
3、 具有常见速比计算知识。
应会:
1、 对本工种的主要设备具有中修水平。
2、 能看懂相应的设备零件图, 绘制本工种设备的零件草图。
3、 能解决整个工种的各种生产问题。
工作责任:
1、 对选麦、 除根全部设备检修负责。
2、 对生产管理不当负责。

八级

应知:
1、 除熟悉制麦工艺的全过程外, 对发芽干燥等应知部分达到五级水平。
2、 具有制图的基本知识。
3、 了解本工序新工艺、 新技术、 新设备。
4、 麦芽质量指标的好坏, 对啤酒酿造过程及产品质量的影响。
应会:
1、 能组织和领导本工种的全部设备安装和大修, 并具有验收和试车能力。
2、 能组织领导本工种的生产技术工作, 保证各项技术经济指标合理先进。
3、 对不同选麦、 除根工艺及设备有鉴别能力。
工作责任:
1、 对选麦、 除根全部生产技术管理不当负责。
2、 对大修质量不当负责。
3、 对本工种达不到技术经济指标负责。

发芽工( 浸麦、 发芽)

二级

应知:
1、 了解浸麦、 发芽的目的和要求。
2、 本岗位的安全生产知识。
3、 了解浸麦、 发芽的工艺操作规程。
4、 了解浸麦、 发芽的主要设备的特征。
应会:
1、 按工艺规程要求, 能掌握本岗位方法。
2、 保养和润滑设备。
3、 对设备进行杀菌及搞好工艺卫生。
工作责任:
1、 完成交给的生产任务。
2、 对违反操作规程负责。

三级

应知:
1、 了解浸麦、 发芽主要设备的结构及性能。
2、 浸麦度的测定方法以及与发芽质量的关系。
3、 发芽过程中, 如何控制根芽、 叶芽的生长度及其与成品, 麦芽质量的关系。
4、 常见杀菌剂的一般知识。
应会:
1、 能按工艺规程的要求, 掌握浸麦发芽操作方法。
2、 会测定浸麦度及检查萌芽率及发芽率。
3、 掌握和使用浸麦、 发芽的主要设备, 并能排除一般设备故障。
工作责任:
1、 对工艺卫生不符合要求负责。
2、 对使用机器设备不当造成事故负责。

四级

应知:
1、 了解麦芽生产工艺全过程, 并了解浸麦发芽简单原理。
2、 常见杀菌剂的作用及使用方法。
3、 了解本工种全部设备的结构及性能。
4、 浸麦添加剂的使用方法及要求。
应会:
1、 熟练的掌握浸麦、 发芽的操作达到工艺要求。
2、 熟练使用本工种的机械设备, 并能进行调整、 维护、 保养。
3、 能感官鉴定浸渍大麦及绿麦芽质量情况。
工作责任:
1、 对工艺条件执行不当负责。
2、 对设备、 维护保养不当负责。

五级

应知:
1、 了解大麦在浸麦及发芽过程中生化机理。
2、 绿麦芽各项质量指标, 对成品麦芽质量的关系。
3、 了解本工种主要设备的结构和原理。
4、 发芽过程中, 温度、 湿度、 时间、 通风、 搅拌等, 对质量的关系。
应会:
1、 能发现工艺的异常现象, 并能提出处理意见。
2、 除本岗位熟练的掌握外, 并能胜任本工种其它岗位的操作。
3、 能对本工种的主要设备进行折装, 并能进行小修。
4、 能进行各项经济指标的计算。
工作责任:
1、 对本工种的质量不符合要求负责。
2、 对主要设备拆修不当负责。

六级

应知:
1、 本工种中微生物繁殖条件与控制方法。
2、 了解麦芽制造过程的基础理论。
3、 成品麦芽各项理化指标含义。
4、 本工种主要设备零部件的特征、 规格型号。
5、 对不同的原料采取不同的浸麦、 发芽工艺措施。
应会:
1、 具有指导和组织本工种正常生产的能力。
2、 能及时发现生产中事故隐患, 正确处理生产事故。
3、 能折装全部设备, 并具有对主要设备中修的水平。
工作责任:
1、 对本工种生产质量、 安全负责。
2、 对检修质量不当负责。

七级

应知:
1、 应熟练制麦工艺的全过程, 对精选、 干燥应知达到四级水平。
2、 熟知整个制麦工艺的主要机理。
3、 熟知本工种全设备的结构、 性能及原理。
4、 在整个制麦过程中, 影响成品麦芽各项理化指标的因素。
5、 有看懂简单零件图的能力。
应会:
1、 根据不同原料, 提出不同的工艺条件和操作方法。
2、 能提出设备大修项目, 并对全部设备具有中修水平。
3、 能指挥组织本工种整个生产技术工作。
工作责任:
1、 对生产指导不当负责。
2、 对本工种全部设备检修不当负责。

八级

应知:
1、 除掌握制麦工艺的全过程的生产机理外, 对精选、 干燥等应知部分达到五级水平。
2、 具有识图和绘制零件图的能力。
3、 了解制麦新工艺、 新技术、 新设备。
4、 麦芽质量指标对啤酒酿造过程及产品质量的影响。
5、 具有设备安装、 检修和管理知识。
应会:
1、 能组织和领导本工种设备安装大修, 并具有试车、 验收能力。
2、 能全面组织领导本工种的生产技术工作, 并保证各项经济指标合理先进。
3、 能发现事故隐患, 并能采取预防处理措施。
4、 鉴别各种发芽工艺和设备的优缺点。
工作责任:
1、 对浸麦、 发芽全部生产技术管理不当负责。
2、 对本工种达不到技术经济指标负责。
3、 对设备大修质量不当负责。

麦芽干燥工

二级
应知:
1、 干燥的目的和要求。
2、 本岗位的安全生产知识。
3、 了解干燥的工艺和主要设备。
应会:
1、 根据工艺要求, 进行基本干燥操作。
2、 能发现设备异常现象, 并及时向有关人员报告。
3、 会保养设备及搞好工艺卫生。
工作责任:
1、 完成交给的生产任务。
2、 对违反操作规程负责。

三级

应知:
1、 了解干燥设备的结构及性能。
2、 一般了解干燥过程中, 升温和排潮的方法对麦芽质量的影响。
3、 熟悉干燥工艺条件及目的要求。
4、 了解仪表一般使用常识。
应会:
1、 根据工艺要求, 进行独立操作。
2、 正确使用风门的闸板, 进行品温调节, 并按要求掌握出炉水分。
3、 正确使用主要机械设备, 并能进行维保养工作。
工作责任:
1、 对出炉水分不合格负责。
2、 对风门、 闸板调节不当负责。

四级

应知:
1、 了解麦芽干燥工艺过程及温度、 水分、 通风量、 时间、 翻麦方法、 对麦芽质量的影响。
2、 了解燃烧的基本原理。
3、 干燥设备的结构性能及检修方法。
应会:
1、 按照规定的时间, 达到不同的规定的温度、 水分要求。
2、 能根据不同煤质进行合理的操作是指达到工艺要求。
3、 能够判断本工种设备故障, 对一般故障提出处理意见。
工作责任:
1、 对工艺条件不符合要求负责。
2、 对设备维护保养不当负责。

五级

应知:
1、 了解绿麦芽各成品麦芽的质量要求及感官鉴别方法。
2、 培焦作用及其对麦芽的质量的影响。
3、 了解麦芽生产的全过程及各种的主要设备和工艺条件。
4、 干燥炉的结构及各部件的作用。
应会:
1、 能发现生产过程中的异常现象并提出处理意见。
2、 能对本工种的设备进行折装并能提出设备检修项目, 具有项目小修水平。
3、 熟悉掌握干燥过程中全部操作使麦芽质量达到工艺要求。
4、 掌握绿麦芽感官指标的鉴定方法。
5、 能进行各项经济指标计算。
工作责任:
1、 对本工种质量不符合要求负责。
2、 对设备安全和检修不当负责。

六级

应知:
1、 了解麦芽制造过程及基础理论。
2、 了解麦芽干燥过程的升化机理。
3、 干燥炉及机械设备的全部构造、 性能及原理。
4、 了解本工种中影响成品麦芽的理化指标因素。
5、 了解筑炉工的基本常识。
应会:
1、 具有组织和指导本工种生产的能力。
2、 能发现生产中的事故隐患, 并能提出预防和处理意见。
3、 对本工种主要设备具有中修水平。
工作责任:
1、 对本工种生产质量、 安全责任。
2、 对设备检修不当责任。

七级

应知:
1、 应熟悉制麦工艺过程的基本理论, 对精选、 发芽工序中应知部分达到四级水平。
2、 具有识图和绘制零件图的能力。
3、 在制麦过程中的各工种中影响成品麦芽理化指标的因素。
应会:
1、 能组织设备大修工作, 并对本工种机械设备具有大修水平。
2、 能组织指导本工种的生产技术工作。在麦芽工艺的设计中, 能提出干燥工艺条件。
工作责任:
1、 对生产管理不当责任。
2、 对本工种设备使用、 检修、 安全责任。

八级

应知:
1、 掌握制麦工艺过程的生化机理对精选、 发芽等应知部分达到五级水平。
2、 有制图的基本理论, 熟悉公差配合和速比计算的知识。
3、 了解制麦新工艺、 新技术、 新设备。
4、 麦芽质量指标的好坏, 对啤酒酿造过程及产品质量的影响。
应会:
1、 具有组织领导本工种设备安装大修并有试车和验收能力。
2、 能组织领导本工种的生产技术工作。并保证各项技术经济指标合理、 先进。
3、 对不同干燥方式有鉴别能力。
4、 能绘制工种机械零件图。
工作责任:
1、 对本工种生产技术管理不当负责。
2、 对本工种达不到技术经济指标负责。
3、 对大修质量不当负责。

糖化工( 粉碎、 糖化)

二级

应知:
1. 了解本岗位工艺操作的基本目的和要求。
2. 了解本岗位安全生产基本知识。
3. 了解本岗位工艺卫生、 操作、 规程。
应会:
1、 在正常情况下能进行本岗位的操作。
2、 搞好本岗位的工艺设备及环境卫生工作。
3、 一般的保养和润滑工作。
工作责任:
１、 完成交给的任务。
２、 对违反操作过程负责。

三级

应知:
１、 了解岗位全部设备结构性能维护保养的基本知识。
２、 本岗位工艺的基本理论知识。
３、 电气的一般常识。
应会:
1、 熟练得掌握本岗位的工艺和设备操作。
2、 对本岗位的设备进行正常德维护保养。
工作责任:
1、 对操作不当影星产品质量负责。

四级

应知:
1、 本岗位所使用的原材料的质量要求对工艺和产品质量的影响。
2、 本岗位操作的原理。
3、 了解本岗位全部设备的维护保养知识。
4、 本岗位的工艺要求, 质量标准与产品质量的关系。
5、 添加剂、 杀菌剂的使用量和使用方法。
6、 钳工工作基本知识。
应会:
1、 要准确、 熟练的掌握本岗位的工艺和设备操作( 水温、 水量、 调醪、 洗槽煮沸强度、 麦汁浓度及残糖的控制) 。
2、 及时发现本岗位的工艺和设备故障、 并协助进行排除和处理。
3、 做好设备的维护保养工作。
4、 感官鉴别本岗位原材料的优劣。
5、 正确的进行杀菌工作。
6、 正确的进行各种添加剂的应用操作。
工作责任:
1、 对工艺设备操作不正确负责。
2、 对检查不到未能及时发现问题、 造成事故负责。

五级

应知:
1、 糖化工艺过程麦汁组成成份的标准要求。
2、 不同的原料麦芽品质的优劣和麦汁产量的关系。
3、 全面的了解粉碎或糖化的机器设备维护保养和排除事故的知识。
4、 精通本岗位的工艺设备操作知识, 并能了解本工种的工艺设备操作知识。
5、 全面了解粉碎糖化的全部机器设备的结构和性能。
6、 各阶段工艺操作的目的和要求及麦汁质量的关系。
7、 添加酒花和其它糖化添加剂的性能目的和要求。
8、 麦汁的质量对发酵及产品的质量影响。
应会:
1、 熟练的操作粉碎或糖化的全部机器设备, 并能进行本工种的机器设备的操作达到三级工的水平。
2、 对本岗位的机器设备进行全面的维护物保养并预防和排除故障。
3、 会进行糖化用水处理的正常操作。
4、 正确控制麦汁的质量要求。
5、 能进行本工种的各项技术经济指标的计算。
工作责任:
1、 对维护保养和排除故障的不当负责。
2、 对糖化的工艺标准达不到要求负责。

六级

应知:
1、 糖化过程中各物质变化的机理与产品质量的关系。
2、 原料配比和糖化收得率的计算方法。
3、 糖化工艺过程温度变动时醪量的计算方法。
4、 麦汁煮沸、 酒花添加剂方法及其对产品质量的关系。
5熟知粉碎、 糖化全过程设备机构、 性能及维护保养方法排除的知识。
6、 了解生产使用仪表的性能。
应会:
1、 熟练的掌握不同的糖化工艺方法。
2、 感官鉴别粉碎机糖化进行各阶段质量优劣, 发现问题找出原因。
3、 在正常生产中对粉碎糖化的工艺技术、 设备操作进行技术指导。
4、 正确使用生产中的各种仪表。
5、 设备的修理和试车验收工作。
工作责任:
1、 在生产中对指导糖化操作不当影响产、 质量负责。
2、 对进行粉碎糖化工艺技术、 设备操作维修不当影响产量、 质量负责。

七级

应知:
1、 不同品种的原料采用的糖化方法及工艺条件。
2、 分析判断糖化全过程的异常现象, 分析原因, 采取相应的措施。
3、 较全面的了解粉碎糖化的理化分析要求, 并根据化验数据进行糖化工艺操作的调整。
4、 了解国内各粉碎和糖化工艺技术和设备状况, 并比较其性能。
5、 对啤酒酿造工艺有较全面的了解, 对本工种的工艺技术和设备操作进行技术指导知识。
应会:
1、 组织新工艺、 新设备的试验和实施。
2、 根据不同原料, 不同糖化方法, 制订工艺条件和操作方法。
3、 对本工种、 使用仪表进行一般校对。
4、 全面对本工种、 工艺设备技术进行技术指导。
5、 能提供粉碎糖化工艺设计的依据, 并具识图的能力。
工作责任:
对本工种全面工艺技术、 设备管理的技术指导不当负责。

八级

应知:
1、 了解国内各种形式的粉碎和糖化设备, 并能比较其性能。了解国内粉碎及糖化新工艺、 新设备的状况和内容。
2、 了解粉碎糖化工艺设计要求和粉碎糖化的工艺平面布局。
应会:
1、 对新建糖化车间总体布局及投产工作进行现场指导。
2、 指导新工艺、 新设备试行和实施。
3、 对此年间粉碎和糖化车间提出平面布局和设备安装具体方案。
工作责任:
1、 对本工种工艺技术设备的全面维护、 管理技术指导负责。
2、 对各项技术经济指标达不到标准负责。

前发酵工( 冷却、 前发酵)

二级

应知:
1、 了解本岗位工艺操作的基本目的和要求。
2、 了解本岗位安全生产基本知识。
3、 了解本岗位工艺卫生操作规程。
应会:
1、 在正常情况下, 独立的进行岗位的操作。
2、 搞好本岗位的工艺设备及环境卫生工作。
工作责任:
1、 完成交给的工作任务。
2、 对违反操作规程负责。

三级

应知:
1、 了解本岗位全部设备结构性能、 维护保养的基本知识。
2、 了解本岗位、 工艺的基本理论知识。
3、 电气的一般常识。
4、 杂菌对发酵的危害。
应会:
1、 熟练的掌握本岗位的工艺和设备操作。
2、 对本岗位的设备进行正常的维护保养。
工作责任:
１、 对操作不当影响质量负责。

四级

应知:
1、 本岗位使用的原材料的质量要求对工艺产品质量的影响。
2、 本岗位操作的原理。
3、 了解本岗位全部设备的维护保养知识。
4、 本岗位的工艺要求、 质量标准与产品质量的关系。
5、 添加剂、 杀菌剂的使用量和使用方法。
6、 钳工工作基本知识。
应会:
1、 要准确熟练得掌握本岗位的工艺和设备操作( 冷却或前发酵的室温、 品温、 时间降糖速度) 。
2、 及时发现本岗位的工艺和设备故障协助进行排除和处理。
3、 做好设备的保养工作。
4、 感官鉴别麦汁、 发酵液、 酵母的优劣。
5、 正确的进行杀菌工作。
6、 正确的进行各种添加剂的应用和操作。
工作责任:
1、 对工艺设备操作不正确负责。
2、 对检查不到, 未能及时发现问题造成事故负责。

五级

应知:
1、 冷却和发酵的质量标准目的和要求。
2、 不同麦汁成分和工艺要求与前发酵的质量关系。
3、 生产使用酵母优劣的要求。
4、 正常发酵和异常发酵的识别知识。
5、 了解现场酵母扩大培养的知识。
6、 全面了解冷却、 前发酵的全部机器设备的结构、 性能、 维护保养及排除故障的知识。
7、 生产中所有杀菌剂的性能、 使用方法、 用量和注意事项。
8、 冷却、 前发酵工艺控制与后发酵剂产品质量的关系。
9、 生产常见涂料的性能, 使用方法和注意事项。
应会:
1、 熟练的操作冷却或前发酵的机器设备, 并能进行本工种的工艺和设备的操作, 达到三级工的水平。
2、 对本岗位的机械设备进行全面的维护保养和排除故障。
3、 进行现场的酵母扩大培养操作。
4、 熟练正确的使用不同的杀菌剂和进行有效的疏浚操作。
5、 能感观鉴定前发酵进程个阶段质量优劣, 发现问题找出原因, 并能采取一定的措施。
6、 对发酵设备进行涂料的操作。
7、 能进行本工种技术经济指标的计算。
工作责任:
1、 对机械设备维护保养、 排除故障不当负责。
2、 对室温、 品温、 时间、 降糖速度操作不当而影响质量负责。
3、 对杀菌不当而影响质量负责。

六级

应知:
1、 前发酵过程各中物质的变化机理与产品质量的关系。
2、 熟知酵母现场扩大培养过程。
3、 熟知冷却前发酵全部设备结构性能维护保养, 排除故障的知识。
4、 了解微生物镜检知识。
5、 如何防止前发酵过程杀菌污染的知识。
6、 了解生产过程中使用仪表的性能。
应会:
1、 操作冷却室、 发酵室、 扩培室全部机械设备和进行全面的维护和排除故障。
2、 根据酵母的使用和室温变化, 按工艺要求确定冷却温度。
3、 正确使用生产中的各种仪表。
4、 在生产中对冷却前发酵工艺技术设备操作进行技术指导。
工作责任:
1、 对前发酵的工艺、 设备操作不当而影响产量质量负责。
2、 对生产中所作的指导工作不当负责。

七级

应知:
1、 啤酒发酵过程的生物化学变化工艺要求与产品质量的关系。
2、 了解酵母菌种的选育、 鉴定、 保藏知识。
3、 全面的了解冷却, 前发酵的理化分析要求, 并能根据化验数据进行工艺调整的要求。
4、 发酵过程有害微生物的管理, 防止方法和产品质量的关系。
5、 了解国内各种形式的冷却, 发酵的工艺技术, 设备状况, 并能比较其性能。
6、 较全面的了解啤酒酿造工艺, 具有对本工种工艺技术、 设备操作进行全面的技术指导知识。
应会:
1、 新工艺、 新技术、 新设备、 的实验和实施。
2、 根据酵母情况和发酵现象, 掌握酵母使用数量、 保存和使用袋鼠的控制工种生产安排。
3、 根据发酵外观情况, 判断酵母的性能, 并能全面的处理发酵不正常德现象。
4、 对本工种所使用的仪表进行一般校对。
5、 能提供冷却发酵工艺的设计依据, 并有识图能力。
6、 全面的对本工种工艺设备技术操作进行现场指导。
工作责任:
1、 对本工种全面工艺技术、 设备管理的技术指导不当负责。

八级

应知:
1、 了解酵母菌种的选育、 鉴定保藏原理。
2、 防止杂菌感染的方法, 啤酒发酵过程中易染杂菌的生理特性。
3、 影响前发酵全过程的各种因素。
4、 了解国内各种形式的冷却前发酵设备, 比较其性能、 国内前发酵新工艺的状况和内容。
应会:
1、 根据不同麦汁组成成份来制定相应的工艺操作方法。
2、 对新建前发酵车间总平面布局及投产工作进行距书现场指导。
3、 指导新工艺、 新设备的试行与实施。
4、 进行酵母的选育、 鉴定和保藏工作。
5、 全面的进行杂菌的预防和鉴定工作。
工作责任:
1、 对工种的工艺技术微生物管理设备维护进行全面指导。
2、 对前发酵的各项技术经济指标达不到标准负责。

后发酵工( 后酵、 洗棉、 过滤、 桶生酒)

二级
应知:
1、 了解本岗位、 工艺操作基本目的和要求。
2、 了解本岗位安全生产基本知识。
3、 了解本岗位、 工艺卫生操作规程。
应会:
1、 在正常情况下独立的进行本岗位的操作。
2、 搞好本岗位的工艺设备及环境卫生工作。
3、 设备的一般维护保养和润滑工作。
工作责任:
１、 完成交给的工作任务。
2、 对违反操作规程负责。

三级

应知:
1、 了解本岗位全部设备结构、 性能、 维护、 保养的基本知识。
2、 本岗位工艺的基本理论知识。
3、 电气的一般常识。
4、 杂菌对发酵的影响。
应会:
1、 熟练得掌握本岗位的工艺和设备操作。
2、 对本岗位的设备进行正常的维护保养。
工作责任:
1、 对操作不当影响产品质量负责。

四级

应知:
1、 本岗位所使用的原材料的质量要求, 对工艺和产品质量的影响。
2、 本岗位操作的原理。
3、 了解本岗位全部设备的维护保养知识。
4、 本岗位的工艺要求, 质量标准与产品质量的关系。
5、 添加剂、 杀菌剂的使用量和使用方法。
6、 钳工工作基本知识。
应会:
1、 要正确熟练得掌握本岗位的工艺和设备操作( 后发酵的室温、 品温、 及压力) 。
2、 及时发现本岗位的工艺和设备故障并能协助进行排除和处理。
3、 做好设备的维护保养工作。
4、 感观鉴别本岗位原材料的优劣。
5、 正确地进行杀菌工作。
6、 正确地进行各种添加剂的应用和操作。
工作责任:
1、 对工艺设备操作不正确负责。
2、 对检查不到未能及时发现问题造成事故负责。
3、 对室温、 品温、 压力控制不当, 影响酒液中CO2含量负责。

五级

应知:
1、 了解后酵、 洗棉、 过滤各级段的质量标准、 目的和要求。
2、 后酵、 洗棉、 过滤设备的清理、 维修和保养方法、 故障的排除。
3、 杂菌对产品质量的影响和防止方法。
4、 后发酵添加的性质、 使用方法。
5、 生产常见杀菌剂的性质、 用法、 用量和注意事项。
6、 声场常见涂料的性质、 配比用法、 用量、 注意事项。
7、 了解后发酵的工艺条件与产品质量的关系, 影响CO2在酒液中含量的各种因素。
8、 了解过滤介质的性质、 质量与产品质量的关系。
9、 全面了解后发酵、 洗棉、 滤过、 鲜酒设备的结构、 性能。
10、 了解前发酵质量和后酵的关系, 后酵质量与包装的关系。
应会:
1. 熟练的操作本岗位的各种设备, 并能对本工种的工艺、 设备进行全面操作, 达到三级水平。
2. 根据后酵液的澄清程度调整滤过方法和滤过速度。
3. 对本岗位的机器设备进行全面的维护保养和排除故障。
4. 熟练正确的使用各种杀菌剂和进行有效的杀菌操作。
5. 感官鉴别后发酵酒质量的优劣, 发现问题, 找出原因, 并能采取一定的措施。
6. 会进行后发酵设备的各种涂料操作。
7. 能进行本工种各项技术经济指标计算。
工作责任:
1. 对机器设备维护保养和排障不当负责。
2. 对杀菌不彻底影响质量责任。
3. 对洗棉、 滤酒、 鲜酒质量不好负责。

六级

应知:
1. 后发酵过程各种物质变化与产品质量的关系。
2. 后发酵过程中的发酵机理。
3. 熟知后发酵、 洗棉、 滤过、 桶酒等设备的性能和结构、 维护保养方法、 排除故障的知识。
4. 熟知CO2气压、 酒温、 室温、 卫生条件产品质量的关系。
5. 生产中微生物检查要求。
6. 了解生产中使用仪表的性能。
应会:
1. 全面进行后酵工艺技术操作管理工作。
2. 全面操作洗棉、 压棉、 滤过、 桶鲜酒的各种机器设备, 做好维护保养, 并正确的排除故障。
3. 能凭感观鉴别啤酒的成熟情况和质量情况。
4. 能感观鉴别洗棉、 压棉对过滤的影响。
5. 能根据前发酵液的发酵情况采用适当的后发酵工艺操作。
6. 在生产中, 对后发酵洗棉、 滤过、 桶鲜酒与设备和工艺技术操作进行指导。
工作责任:
1. 对后酵、 洗棉、 滤过、 鲜酒罐装工艺技术、 设备操作不当, 影响产品质量责任。
2. 在生产中对指导工艺技术、 设备操作不当, 影响产品质量负责。

七级

应知:
1. 啤酒发酵过程的生物化学变化机理、 工艺要求与产品质量的关系。
2. 发酵过程微生物的变化, 杂菌在发酵中的危害、 防止的方法和对产品质量的关系。
3. 了解国内各种形式的主要后发酵洗棉滤过、 桶鲜酒的工艺、 设备状况并比较其性能。
4. 全面了解后发酵理化分析要求, 并根据数据进行工艺调整。
5. 较全面的了解啤酒酿造工艺, 对本工种的工艺技术、 设备操作进行全面的技术指导。
应会:
1. 本工种新工艺操作、 新设备试验和实施。
2. 对本工种的仪表进行一般性校对。
3. 处理本工种的工艺、 设备技术操作, 并全面的进行技术指导。
4. 提供后发酵、 洗棉、 过滤、 桶鲜酒的工艺设计依据, 并具有识图能力。
5. 能对啤酒的感官指标进行鉴定工作。
工作责任:
1、 对本工种全面工艺技术、 设备操作的技术指导不当负责。

八级

应知:
1、 啤酒的发酵过程易染杂菌的生理特性。
2、 影响后发酵、 洗棉、 滤过、 桶鲜酒等全过程的各种因素。
3、 了解后发酵的工艺设计要求和工艺平面布局。
4、 了解国内后发酵、 洗棉、 过滤等新工艺、 新设备情况, 并能比较其设备性能。
应会:
1、 能对后发酵、 洗棉、 滤过、 鲜酒工艺和设备改革提出具体意见。
2、 能配合科研工作和新工艺、 新设备, 对后发酵、 滤过、 洗棉、 鲜酒等设备进行改革。
3、 能采取有效措施对啤酒质量做好把关工作。
4、 对新建厂和扩建厂进行技术指导工作。
5、 对新建或扩建后发酵车间能提出工艺设计数据和平面布局。
6、 对本工种进行全面的微生物管理杂菌的预防和鉴别工作。
工作责任:
1、 对本工种工艺技术、 微生物管理、 设备操作技术指导责任。
2、 对本工种技术经济指标达不到标准负责。

洗瓶机工( 进瓶机、 洗瓶机)
二级

应知:
1、 洗瓶机安全技术操作知识。
2、 洗瓶工艺要求。
3、 设备润滑知识。
4、 设备易损件名称规格数量要求。
5、 钳工一般工具使用知识。
6、 了解洗瓶温度及洗瓶剂对洗瓶质量的影响关系。
应会:
1、 在正常运转下独立操作。
2、 一般保养和润滑。
3、 及时检出不合格瓶子。
4、 调节洗瓶温度和洗涤剂浓度。

三级

应知:
1、 设备结构性能运动关系。
2、 设备安装拆卸顺序。
3、 洗瓶刷子制作及质量要求。
4、 洗瓶质量对产品质量的影响。
5、 公英制换算知识。
6、 电气的安全常识。
应会:
1、 辅助钳工一般修理。
2、 熟练进行操作。
3、 正确使用钳工一般工具。
工作责任:
对洗瓶质量不合格负责。

四级

应知:
１、 设备易出故障部位及预防方法。
２、 设备一般维护保养知识。
３、 工厂常见数学计算知识。
４、 钳工工作基础知识。
５、 影响洗瓶质量各种因素。
应会:
1、 设备部件拆装小修。
2、 洗瓶机维护保养。
3、 鉴别影响洗瓶质量的因素。
工作责任:
对维护保养不到负责。

五级

应知:
1、 洗瓶机构造原理。
2、 洗瓶设备维护保养和调整。
3、 看图和公差配合基础知识。
4、 了解不同洗涤剂性质, 使用方法及注意事项。
5、 常见齿轮尺寸和速比关系。
应会:
1、 排除洗瓶机一般故障。
2、 能看懂简单的工作图。
3、 设备部件拆修和中修。
工作责任:
对操作不当影响设备正常运转负责。

六级

应知:
1、 洗瓶机检修知识。
2、 防止及解决故障知识。
3、 洗涤剂配置及计算知识。
4、 指挥生产力。
5、 灌酒压盖工艺操作知识。
6、 识别备件的质量。
应会:
1、 及时预防和解决故障。
2、 洗瓶机大修及提出检修方案。
3、 判断设备运转是否正常。
4、 指导全部洗瓶工作。
5、 能看懂带剖面的零件图。
工作责任:
对设备维修不当影响生产负责。

七级

应知:
1、 灌装过程各种设备工艺要求和安全技术操作知识。
2、 灌装过程各台设备安装机检修知识。
3、 灌装过程各种设备易损件名称规格。
4、 绘制基础知识。
5、 设备使用管理知识。
应会:
1、 灌装工序( 洗瓶灌酒压盖) 技术操作。
2、 检修和调整洗瓶、 灌酒压盖各台设备。
3、 能看懂较复杂的零件图和部件装配图。
4、 能解决洗瓶灌装压盖各种技术问题。
工作责任:
对指导灌装、 洗瓶、 压盖生产设备使用管理不当负责。

八级

应知:
1、 灌装设备机械原理及绘图知识。
2、 掌握瓶装全部流程( 由洗瓶到装箱) 工艺及设备管理知识。
3啤酒酿造一般知识。
3、 了解国内各类型包装设备及工艺知识。
应会:
1、 对灌装过程后台设备进行安全技术操作。
2、 对灌装过程后台设备安装及检修。
3、 灌装设备在运转过程中能判断是否正常并能调整和提出改进意见。
4、 根据实物或设备改进需要绘制草图。
工作责任:
对设备安装修理及生产工艺错误负责。

灌酒压盖工

二级

应知:
1、 灌酒压盖机安全操作知识。
2、 灌酒压盖工艺要求。
3、 设备润滑知识。
4、 设备易碎件名称规格数量要求。
5、 钳工一般工具使用知识。
6、 酒液输送及设备管理卫生知识。
应会:
1、 在正常运转下独立操作。
2、 一般保养和润滑知识。
3、 灌酒压盖设备一般调整工作。
4、 灌酒机的刷洗和杀菌工作。
工作责任:
对设备操作不当造成事故负责。

三级

应知:
1、 灌酒压盖机结构性能运动关系。
2、 设备安装拆卸顺序。
3、 电器安全知识。
4、 压力、 温度、 卫生时间与产品质量的关系。
5、 瓶盖与瓶子的规格。
6、 感官鉴定啤酒澄清度和外观质量。
应会:
1、 辅助钳工一般修理。
2、 熟练进行操作。
3、 正确使用钳工一般工具。
4、 设备一般调整工作。
工作责任:
对灌酒质量不合格负责。

四级

应知:
1、 设备易出故障部位及预防方法。
2、 设备一般维护保养知识。
3、 工厂常见数学计算知识。
4、 钳工工作基本知识。
5、 影响灌酒压盖各种因素。
应会:
1、 灌酒压盖机部件拆卸和小修。
2、 灌酒压盖机维修保养。
3、 鉴别影响灌酒压盖质量的因素。
工作责任:
对维护保养不当负责。

五级

应知:
1、 灌酒压盖机构造原理及灌酒原理。
2、 维护保养和调整。
3、 看图和公差配合的基础知识。
4、 常见齿轮尺