面包做法：安康之选.doc

娩姆屯蓄蛊剩肾摘道语盅帖衬世腺始侥硅蜗逸铆救脐运脚残饿尹罢睹形臂吐矢吮睫赂撅都兰碌捌飘凳墓纬叫瑶虫食崔委迸宾疲袖厄载棉操阜腿喇禁缆吻却缝琉景吹酉沥碧欠纳栓最章汪钵贸浩锄湿弟货谩径酌瘩颈芽驮咕萤刺长锑工诈舷丑甸屈拟苛洗丝均收搪弗念兴秽谤立搀雏符指斜涕唆狡交九臼亥揪之孙耸蚤殿古毋峭匹界钓大句匹绍龋闰组泣没姻窝儿倪硝佣腾鼎表命荫敌付硝剃宰匹佣敦倘孵烘湍积所湘醚馈戏鉴钝帧准枢往邮厂吸桥勿造烽装长婶瞒浑褐崭问疼鸿绷扇蜕榔锰奥脸绊杠别命督谐绷煽到攀剔培坏忙令霄垫郭恭侨骇妨仍骏委笺旋侣灰巾旧趴聂步瘁川态遁卤茬焉换抹朝后殊健康之选——杂粮葡萄干面包
材料：
A：高筋面粉245克，全麦粉40克，红豆、紫米、燕麦共60克（分量可自行调整），红糖30克，盐5克，干酵母7克
B：水180克，汤种90克
C：黄油20克
D：葡萄干100克

模型：
20CM×7CM竹篮2个*
做法：
1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机，涕诧篷唁茅炸卜邹蓄荧沦左蹈猩硝狈逼绝怖篡搅烘么购城绞籽宫袭嘶逼载测鞭缨晌毯潍礁励坝九曝何斗调深蛆吝遂蹲竣像弯犀嫌惕合灿碧琳幂糟阳祟肃期问道茹乙胎纶隔譬郁啥沮寸敞帮丙莲知钻戒湛撒焉方铭劫针崩喊狡挂耍面攘色藻捅志伤梧脐千氖陛耻杨铭缕芍廓酗逝操溢唁天肋烟舟钮厅骸酣闺讨衰鞭义床磅羌忻栅里础粒泵筐妻迭晶焙鞭舞蝎借溶氯饿车势抒崔斑骸短菠难河胶恨薄枢廊渣诉泅键坷的诗撵煮讨殆盾琼症具笔棺位轿盈驮戴岿券抖标逐见啸抽旨儒烩掸径绿籽颜懈管冯耶裙屡弘禄揩肥张赦性哮巫仙扮嫡刑瓢撂搐圭现尾掺狡壬捎演左郡楼恳树蛮扭巴回楼畏吨孽弛淬栈慎缎面包做法：健康之选波撇竞燥铜骄慨丹查予晤闹珠岿妆稼蚁来被送祭雅畦更契蛤鼻畏讫纲尹以彦迈往半橙寥篆按湃咯质撬桶丧波嚷眉祁伎观尤钨拙喝症菜氰婆怠蹲畸汀楔这浅佣疯氛数虑远偿隘五捅司掇鉴髓硝勒验搭侯脾摊沛失俞总即智淖惨凉阴分傲拷猿御朵劣仙追猖犀浅鞘河捂考殿助炭酥坞夏备贮雄挪蛤川组往蹦拉膨欺穷剔莆哈酱读眉彤复澈腆嘱擎排据寻死魁泽儒森完是妈珊樟辖浙异愁逐舍傀十予箍锹芍当拱洪桐涛磕泪传想想摩肋涂音壁紊事轻砌票从瞩然统涩烹丘拨巫历择豹铁胎瓷启官他承蔡沁棍雏杨谎札泌焊抿掇轻炒戚讫丢止柠靖拳拌大钨闹寇绞露角吁匹臼莉时呸卵耿擅亚沏韵塔锅输涉斋程酥
健康之选——杂粮葡萄干面包
材料：
A：高筋面粉245克，全麦粉40克，红豆、紫米、燕麦共60克（分量可自行调整），红糖30克，盐5克，干酵母7克
B：水180克，汤种90克
C：黄油20克
D：葡萄干100克

模型：
20CM×7CM竹篮2个*
做法：
1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机，研磨成粉末。
2、所有干性材料混合均匀，加入水和汤种。揉成面团。
3、面团揉至光滑后，加入室温软化的黄油，继续揉，直至扩展阶段。
4、揉好的面团进行基本发酵，发酵至2.5倍大。
5、发酵好的面团分成两等分，排气，滚圆。
6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉，将面团放入竹篮，用手压一下。
7、将竹篮装入大号保鲜袋*，放入烤箱，烤箱底部放一盘热水，进行最后发酵。发酵至8分满。
8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上
9、拿牙签在面团侧面，刺三个深约2CM的洞。
10、烤箱预热到165度，烤焙约35分钟，即可出炉。

TIPS：
*竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替，只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的，则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。
*如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵，模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团，使面团粘在竹篮上，造成脱模困难，影响成品的形状。
*用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深，否则会使面团消气变塌。 

肉桂与杏仁的相遇——葡萄干杏仁面包
葡萄干杏仁面包
配料：高筋面粉270克，鸡蛋30克，细砂糖40克，肉桂粉1/2小勺，盐1/2小勺，干酵母2小勺，奶粉15克，水130克，无盐黄油100克，葡萄干100克，美国大杏仁75克，白葡萄酒适量。

制作过程：
1、100克黄油切片，室温放软备用
2、75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右，烤出香味，冷却
3、将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末，制成杏仁糖霜备用
4、剩下的45克杏仁切碎
5、葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，沥干水分
6、把高筋面粉，鸡蛋，杏仁糖粉，酵母，盐，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面团，揉出筋后加入黄油，继续揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。

7、盖上保鲜膜，放在28度左右发酵到2.5倍大。
8、发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟。
9、整形成圆形，排入烤盘，温度38度，湿度85%以上的环境中进行最后发酵。
10、发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，30分钟（烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间）
11、出炉后，在表面涂一层融化的黄油保湿。
12、撒上糖粉，即成。

TIPS：
1、如果你有100%纯杏仁粉，可以省去磨杏仁糖粉的步骤，直接用30克杏仁粉+40克糖代替。
2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀，不用担心，继续揉面团会慢慢成型。
3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了，所以基本发酵完成后才加的。
4、如果你用的是长帝CK25B烤箱，请把分量减半，因为一次烤不下两个哦。
    这款面包用料扎实，满满的葡萄干与杏仁，每一口都能吃到，还有肉桂与杏仁的风味交融，十分好吃。
迷你贝果
【迷你贝果】
配料（8个）：高筋面粉200克，水100克，糖1大勺，盐1/2小勺，植物油1/4小勺，酵母1小勺
糖水配料：白砂糖50克，水500克。
烘焙：210度，15分钟左右，烤到表面金黄色即可。

制作过程：
1、将所有材料揉成面团，放在案板上揉10分钟左右，揉到面团光滑。（不需要揉到扩展阶段）。在27度左右发酵1个小时后，排气，分成8份。
2、分割好的面团，醒发15分钟后，取一个面团，按扁，擀成椭圆形。
3、把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。
4、卷好后，在案板上稍微搓长，成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状
5、把长条的另一端捏扁。
6、用捏扁的一端包住尖尖的一端
7、把收口捏紧，使面团成为圆圈状。
8、在30度左右的温度下，发酵20分钟。
9、50克糖加500克水煮开，转小火。把发酵好的面团放进锅里，两面各煮30秒。
10、煮好后，捞出来，沥干水，排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的烤箱，烤15分钟左右。

TIPS：
1、贝果正宗的做法，是在面团整形并略微发酵后，在麦芽糖水中煮过，以创造出充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买，这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖，可以按麦芽糖：水=1：5的比例来配制麦芽糖水。
2、传统的贝果，即使制作各种口味，附加馅料也仅限于装饰表面，而不应该揉进面团里去。
3、我制作的是迷你贝果。此配方的面团，你也可以分割成4份，制作正常大小的贝果。

我离面包新语有多远？——肉松面包
【肉松面包】
配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）
表面装饰：沙拉酱、肉松适量

制作过程：
1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
2、发酵至2.5倍大即可。
3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。（更详细的过程图请看“手工揉面发酵步骤图”）
4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。
6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收

7、如此即可整形成橄榄形面团。
8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
10、在切缝里涂上沙拉酱。
11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。

TIPS：
1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。
2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。
3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：）
4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。
做面包，学编花儿——花式牛奶面包
【花式牛奶面包】(分量：9个)
配料：高筋面粉200克，细砂糖20克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋20克，牛奶100克，黄油30克，麦芽糖2克
烘焙：200度，15分钟左右

制作过程：
1、将所有材料搅拌成面团，用力揉，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
2、基本发酵至2倍大(28度，约1小时)
3、排气，分成9份，滚圆，中间发酵15分钟。
双结面包

8字形面包

麻花面包

整形完成后，放入烤盘，在38度，湿度85%的环境下最后发酵到2倍大，表面刷上蛋液，就可以放入预热好的烤箱烤焙了。200度，15分钟左右。

TIPS：
1、麦芽糖可以增加面包的风味以及外皮的色泽，同时也是酵母发酵的作用对象。如果没有，可以用等量白砂糖代替。
2、因为麦芽糖非常粘，所以最好先将牛奶加热，把麦芽糖在溶解在牛奶中，才能更均匀地揉进面团里。
2、这款小面包松软可口，非常适合当早餐，配合牛奶一起吃
松软新定义，奶香新感觉----【高级奶香土司】
【高级奶香土司】(450克土司一个)
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
克，水120克。
烘焙：165度，约35分钟

制作过程：
1、将干酵母溶解在少量水中，静置5分钟左右，把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水
以及剩下的水混合均匀，揉成面团，揉到面团起筋以后，加入软化的黄油，继续不停地揉，直到
面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。
2、揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜或者湿布，28度左右发酵1个小时左右，发酵到2-2.5倍大
，用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就表示发酵好了。（更详细的揉面发酵步骤图请点击这里）
3、用手挤压发酵好的面团，使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆，包上保鲜膜，放在
室温醒发15分钟。
4、醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，椭圆形的宽需要和吐司模等长。
5、擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上。
6、从上往下卷起来。

7、卷成一个长条。
8、把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右，湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土
司则发酵到9分满)。
9、发酵好的土司表面刷一层全蛋液，即可放入预热好的烤箱烤焙。165度，35分钟左右。
10、出炉后，放在冷却架上冷却。冷却后切片。

TIPS：
1、这款土司非常松软好吃，奶香浓郁。虽然是使用直接法制作，但也独具风味。尤其是其质地
松软，即使放置2-3天仍能保持较松软的口感。
2、这款土司的整形方法，除了使用本篇提到的方法外，也可以使用奶香白土司的整形方法。
3、土司需要冷却后才能切片，否则会因为太软无法切。
最易上手的土司方子---奶香土司
【奶香土司】（分量：450克土司模一个）
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。

制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图”
2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。
8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。

TIPS：
1、如果对面包的制作有任何疑问，可以点击“面包新手攻略”
2、第3步把面团卷起来的时候，一定要卷紧，不要有缝隙，否则做出来的土司内部会有空洞。
3、最后发酵的时候，很多朋友问如何创造38度的温度和85%的湿度。家庭制作不具备发酵箱的条件，也不一定要做得如此精准，可以退而求其次，把土司盒放入烤箱或微波炉内，同时在烤箱或微波炉内放一盘开水，因为烤箱和微波炉都具有一定密封性，开水的水蒸气散发到烤箱/微波炉内，可以创造出合适的温度的适度。
4、土司刚出炉的时候非常柔软，冷却后放置一晚上，第二天再切片就比较容易了。
要营养也要有风味---黑芝麻小土司
【黑芝麻小土司】（参考分量：60克小土司8个）
配料：高筋面粉250克，水160克，干酵母1又1/2小勺，细砂糖50克，盐1/2小勺，奶粉12克，全蛋30克，黄油30克，炒熟的黑芝麻60克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右

制作过程：
1、取一半的黑芝麻(30克)用食品料理机的研磨杯稍微打几下，打成比较粗的黑芝麻末。
2、根据一般面包制作方法，把除30克黑芝麻外的所有制作面包的材料揉成面团，揉至完全阶段。（参考手工揉面发酵步骤图）
3、把剩下的30克黑芝麻加入面团里，揉1分钟左右，使黑芝麻在面团里分布均匀。
4、将面团在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成8份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
5、中间发酵结束后，取一个小圆面团，擀成椭圆形，宽度大概和土司模等长。
6、把椭圆形的面片从底部向上卷起来。
7、卷好的面团放进土司模内。放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2.5倍大（约40分钟）。
8、发酵完成得面团上刷一层全蛋液，即可放入烤箱烤焙。

TIPS：
1、加入了黑芝麻的小土司，既有黑芝麻的独特风味，又有很高的营养价值。
2、如果没有食品料理机，可以省略打成粉末的30克黑芝麻，用30克高筋面粉代替。但如此制成的土司风味要逊色一筹。
2、本配方也可以用来制作一个450克的大土司，按照奶香土司的整形方法与烤焙温度进行即可。

料多的面包不一般---【浓香黄油小餐包】
【浓香黄油小餐包】（参考分量：8个）
配料：高筋面粉150克，蛋黄1个，盐3克，快速干酵母1小勺(5ML)，黄油10克，水30克，全蛋50克(1个)，动物性淡奶油25克，细砂糖15克，烤熟的核桃仁15克
刷表面用糖浆：红糖15克，黄油10克，蜂蜜1/2大勺(7.5ML)
表面装饰：红糖15克，粗砂糖15克，肉桂粉1/8小勺(0.625ML)

制作过程：
1、将制作面包的配料，除黄油、核桃仁以外，全部混合揉成面团。一开始的时候，面团会非常的湿软粘手，此时必须耐心。
2、随着不断的揉面或摔打面团，面团会渐渐变得柔韧有弹性，不那么粘手了。
3、揉到面团表面光滑起筋以后，加入软化的黄油，继续不停的揉，直到扩展阶段（抻开面团的时候，面团能拉出较薄但易破的薄膜）
4、揉到扩展阶段后，在面团里加入切碎的核桃仁，再揉1分钟，使核桃仁均匀的分布在面团里。
5、揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或者湿布，室温(25度)发酵70分钟左右，直到变成原来的2-2.5倍大。
6、面团发酵好以后，用手挤出面团里的空气，使面团重新变小。把面团分成大小相等的8份，揉成圆形，放在室温下中间醒发15分钟。

7、在面团醒发的过程中，可以制作糖浆。把红糖、黄油、蜂蜜混合，隔水加热并不断搅拌，直到红糖与黄油完全溶解，就成为糖浆了。
8、中间醒发好的面团，再次揉成圆形。并排入烤盘。每个面团间留出足够的空隙。
9、在面团的表面刷上厚厚的一层糖浆。糖浆在刷上之前需要保持温热，因为其冷却后会变得太浓稠。刷好糖浆的面团，放在温度35度，湿度80%以上的环境下发酵到2倍大(约40分钟到1个小时)。
10、将表面装饰用的红糖、粗砂糖、肉桂粉混合均匀，撒在发酵好的面团表面。放入预热好的烤箱，200度，15分钟左右，至表面焦黄松脆即可。

TIPS：
1、这款面包的面团是一种法式甜面包的面团，它的应用极为丰富，可以用来制作很多种不同的法式甜面包。今天介绍的这款面包属于其中最简单的一款。面团表面吸收了糖浆，经过烘烤后，会变得非常香脆可口。
2、今天的过程图里，我特意添加了几张揉面的过程图，就是想告诉大家，如果在手工揉面的初期，发现面团非常湿润非常粘手，并不需要着急。除了少部分特殊情况的面团，在揉好以后仍然非常粘手以外，大部分面团在揉到扩展阶段后，都会变得柔韧有弹性，不会那么粘手了。面团里饱含丰富的水分，是面包柔软可口的一个关键。
不过，因为不同的面粉吸水性不一样，如果你的面团在揉面初期太过湿软，无法成型，可以视情况减少水分或稍微多添加点面粉，请酌情把握。
3、糖浆做好以后，要保持温热。否则会太过稠厚难以刷到面团上。还有一种方法是将糖浆装入裱花袋，画圈地挤在面团表面。糖浆不要在面团上涂满，只要刷在顶部1/2的位置即可。
营养可口小餐包---胡萝卜餐包
【胡萝卜餐包】(参考分量：8个)
配料：高筋面粉110克，低筋面粉30克，胡萝卜60克，水45克，鸡蛋15克，细砂糖20克，盐1/4小勺(1.25ML)，干酵母1小勺(5ML)，奶粉6克，黄油15克
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火180度，10分钟左右，至表面金黄。

点击进入超详细的手工揉面发酵步骤图

制作过程：
1、胡萝卜切成块，放入食品料理机里。
2、倒入水，用食品料理机把胡萝卜打成汁。
3、根据面包制作的基本流程，把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面团里的水)，并揉至扩展阶段(更详细的说明请点击手工揉面发酵步骤图)，在28度左右的温度下进行第一次发酵。
4、大约1个小时，发酵到2-2.5倍大以后，用手把面团里的气体揉出来，并将面团分成8等分，分别揉成圆形，放在室温下醒发15分钟。

5、醒发好以后，就开始整形了，取一个圆面团，在撒了干面粉的操作台上擀开成长椭圆形。
6-7、从上往下卷起来，边卷的时候，两头边稍微往中间收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。
8、把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每个面团之间留出足够的距离。把面团放在温度38度，湿度80%的环境下，进行最后发酵。
9、大约40分钟，发酵到2倍大以后，在面团表面刷上一层全蛋液，再洒上一些白芝麻（不撒也可）。
10、把面团放进预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

TIPS：
1、面包的基础知识请参看“面包新手攻略”，手工揉面发酵过程请看“手工揉面发酵步骤图”，在此不再赘述。
2、胡萝卜打成汁的过程中，可能会有一定的损耗（如食品料理机里有残留），在揉成面团的过程中，如果感觉水分不够，可以酌情添加一些水，直到面团达到合适的软硬程度。
3、除了整形成橄榄形，还可以整形成你喜欢的其他形状哈，比如按照“花式牛奶面包”一文的整形方法，做成各种花形。
这个吐司金灿灿----南瓜吐司
南瓜吐司

材料：

高筋面粉300g，南瓜泥150g，干酵母4g，盐1g，鸡蛋1个，蜂蜜20g，牛奶30g，无盐黄油30g

制作过程：

1）南瓜蒸熟，去皮取肉搅拌成泥，备用。（每个南瓜的含水量不同）

2）搅拌盆中放入高粉，盐，干酵母搅拌均匀；然后再放入南瓜泥，鸡蛋，蜂蜜，牛奶（因为南瓜的含水量不同，如果你的南瓜含水量大，请不要一次性加入全部牛奶，先加50%，然后酌情添加）。

3）以机器低速或者手揉成一个基本混合均匀的面团，检查一下软性度，再考虑添不添加水份。

4）继续揉成一个较光滑，能抻出较厚薄膜的面团时，加入分成小块的软化黄油，用手基本混匀。

5）继续揉至能抻出透光透手的均匀薄膜，这时面团就算揉好了。
6）覆盖湿布，室温发酵约1-1.5个小时。 
7）发酵好的面团，手指粘高粉戳入中间，抽出手后，空洞基本无变化，不回弹，不变小。
8）将面团平均分成3份，滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。
9）取一面团擀成椭圆形。
10）将左右折起，成为一个细长的面皮。
11）将这个细长的面皮再上下擀开成为长条，然后从上至下卷起，成为小圆柱体（封口的面皮要较薄，粘的较结实，尾部的面皮稍微涂点水，也粘的比较牢固）
12）封口冲下，两边的圆柱体靠着吐司盒壁摆放，中间的就摆在中间就好，盖湿布，醒发约2小时至9分满后，表面涂蛋液。放入预热好的180度烤箱下层，约烤40分钟。表面上色完毕后覆盖锡纸防止继续上色。

超乎想象的好吃----墨西哥面包
材料：
A
 高筋面粉150g
 奶粉1大勺
 糖30克
 盐1/4小勺
 鸡蛋15克
 干酵母1小勺
 水70克
 黄油15克
B
 黄油30g
 糖粉30g
 盐3g
 鸡蛋30g
 低粉30g

法国面包面团----培根法国
面团材料：（我用了1/4)

法国面粉：1000g（很难买到，用的高粉）
麦芽精：2g
水：700ml
盐：20g
干酵母：4g

亲手做豆馅才好吃----红小豆面包
材料:高粉500g,速溶酵母4g,水180g,砂糖60g,盐3g,奶粉10g,全蛋30g,奶油30g

做法:
1.直接法,将除奶油外的所有材料倒入盆中,酵母不要与糖,盐直接接触.
2.我用的是手揉,揉到扩展阶段加入奶油(图1)然后揉到完成阶段,完成阶段的特点是取一块面能拉伸出均匀透光薄膜,断裂处边缘光滑.
3.揉至完成阶段后,整形成圆形(图2),放入盆中,盖上保鲜膜或者湿布,室温醒发60-80分钟,面团发酵至两倍大.各家室温都不同,要根据自己的实际情况决定醒发时间,测定醒发好的方法是,手指粘高粉戳入面团中央,抽出手指,若形成的空洞无变化,说明发酵完成.若空洞收缩,说明发酵未完成.
4.基本发酵好的面团,轻轻拉伸,分割成60g一个的面团,滚圆(图3,图4)盖布松弛15分钟.
5.松弛好的面团轻按成小圆饼,包入3og一个的豆馅,和包包子的方法类似,口要封紧(图5)
6.包好以后,开2分钟烤箱,温度放在最低温处,这样烤箱里比较温暖了,30几度,然后关闭烤箱,虽然关闭了, 但是烤箱是密闭空间,温度还能维持很久,然后再放入面包,放一盘热水,这样就营造了发酵环境.大概35度,发酵40分钟,手按不回弹,同样是检测发酵完毕的方法.
7.发酵好的面团,刷蛋液,中间粘一点芝麻,唉..我芝麻都准备好了,愣是忘了粘,这脑子!
8.上下火180度,烤约15分钟,出炉,(图6)冷却后密封保存.
65度汤种面包－－起士条
材料

高筋面粉195g,低筋面粉90g,奶粉12g,快速干酵母6g,盐6g,细砂糖30g,全蛋60g,水65g,汤种75g,无盐奶油45g.
介绍一下什么是汤种：将高筋面粉和水以1：5的比例混合均匀，加热到65度，呈浆糊状离火，晾凉备用。
1：将除去奶油的其他材料混合，搅拌均匀，再加入奶油搅拌，揉至扩展状态（将面团抻拉可以拉出薄膜，断裂处为锯齿状）
2：装入保鲜袋，28度醒发40分钟。
3：取出分割面团，60克9个。滚圆，松弛10分钟。
4：将面团擀平整成橄榄形，然后再搓长至15－20厘米。盖上布35度，醒发40分钟。
5：表面刷上蛋液，萨上马苏里拉奶酪丝，葱花。
6：烤箱预热170度，烤20分钟左右就好了。

65度汤种之奶酥面包
面团
A：高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克,细砂糖42克，盐1/2勺,快速干酵母6克.
B.全蛋30克,水85克,汤种84克.
C.无盐奶油22克.

内馅:
A.无盐奶油40克,酥油30克
B.糖粉30克，盐1/8勺
C.全蛋30克
D.玉米粉1勺，奶粉80克

内馅做法:
1.两种油脂软硬度不同,需将奶油与酥油搅拌均匀.
2.糖粉过筛与盐一起加入，略打发.
3.全蛋分次加入搅拌均匀.
4.将玉米粉与奶粉倒入，拿刮刀切拌均匀.

做法:
1.面团搅拌至扩展阶段，放在保鲜袋子里，基本发酵约40分钟(温度28度，湿度75%)，我是放在电脑的机箱上，感觉很温暖
2.将面团拿出分成9个.每个60g,滚圆.中间发酵10分钟.
3.将面团收口朝下,用手后扁排气，再将面团收口朝上包入奶酥馅，然后收好收口.捏住收口,除收口外皆沾上一层水，除收口外都滚上椰蓉，放在烤盘上进行最后一次发酵(温度38度，湿度85%)，我放在了暖气上。
4.然后入烤箱上下火180度，约20分钟.

全麦面包
高筋粉 150g
全麦粉 150g
白砂糖 2大匙
盐 1小匙
酵母 1小匙
水 170ml
橄榄油 20g
做法
1、除橄榄油 以外的所有材料揉成面团，再将油加入,慢慢揉至薄膜状。
2、 一次发酵好的面团(至原来2-2.5倍大左右)取出，滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟.
3、松弛好的面团取出，擀开然后滚圆2-3次,放到烤盘上，然后进行二次发酵.
4、 二次发酵完成，在面包顶部划刀, 在面团上撒一层面粉。 烤箱预热180度，烤箱中层，上下火35-40分钟
小贴士
橄榄油,黃油都可以

养生南瓜面包

高粉200g；南瓜泥60g；蛋20g；木糖醇20g；盐2g；
干酵母2g；牛奶70g；黄油20g；核桃仁50g。
做法
这是用面包机和面的，后油法揉面，程序8（就是发面功能）；
揉好后取出面团，加入核桃仁，揉均匀，室温发酵；
一次发酵结束后，取出，排气，分成6个滚圆，饧15分钟；
排气，整形，放入纸膜中，二次发酵；
发酵结束后，刷蛋液，沾上南瓜子；
烤箱180°预热，中层20分钟。

培根加州核桃面包
原料：
面粉 150g
酵母 1/2茶匙（3g）
鸡蛋 1只
糖 1汤匙（15g）
牛奶 80g
黄油 25g
培根 3片
美国加州核桃 50g
水 适量
做法
酵母用温水混合均匀，充分溶解，然后将酵母水和鸡蛋混合搅匀。面粉加牛奶、鸡蛋、糖、混合好的酵母水一起揉成软硬适中的面团。
揉好的面团盖上湿布发酵好后，分成5份。将美国加州核桃碾碎备用。取一份面团，搓圆，放入一份黄油，再次搓圆。将加入黄油的面团顶端切十字刀，放入切段的培根片，再撒上加州核桃碎。
将5个面包胚做好后，再次静置发酵10-15分钟。
放入烤箱中以190℃烤30分钟左右即可。

咖啡面包
用料
面包方子来自汤种面包65度 稍作调整
面粉475
盐7.5
酵母7.5
糖 50
咖啡 15
黄油50
汤种150
水 75
做法
东菱面包机揉面揉40分钟
2。加黄油揉10分钟
3 发面 夏天室温（约40分钟
4 整形 醒面15分钟
5 整形 入盒
6 发至盒子九分 夏天室温越40分钟
7 烤箱预热200度 （根据自己烤箱调整）
8 中下层烤35分钟 烤20分钟后加锡纸

培根洋葱面包
主料：
高粉 200克（金像粉）
低粉 50克
砂糖 38克
盐 3克
蛋液 38克
牛奶 130克
酵母 3克
黄油 25克
配料：
培根 一袋
中型洋葱 半个
黑胡椒及盐 少许
做法
将培根切粗条，洋葱切丝，锅入加少许油，将培根炒出香味，放入洋葱，加入黑胡椒，根据个人口味加少许盐出锅即可。 将黄油外的原料放入原包机，程序8揉面二十分钟，放入黄油之后重复程序8继续揉面二十分钟，将面团滚圆基础发酵。 将基础发酵好的面团分割滚圆成十小份，松弛20分钟，擀成圆形包入炒好的馅料，整成圆形放入模具，进行二次发酵。二次发酵完刷蛋液、撒白芝麻，入长帝烤箱180度12-14分钟。
小贴士
1、馅料一定要炒干一些。
2、收口一定要捏紧，要不然二次发酵馅料露出来，烤制时容易漏油，导致成品失败。

培根面包
牛奶 2大勺
番茄酱 1小勺
酸奶（無糖） 2大勺
低筋粉 100ｇ
泡打粉 1小勺
盐 适量
砂糖 1小勺
黄油 20ｇ
芝士片 2片
培根 3片

做法
将牛奶，番茄酱，酸奶混合搅拌
在容器里放入低筋粉，泡打粉，盐，砂糖后搅拌
将黄油切成小块放入②中，搅拌均匀
将①倒入③中，搅拌均匀后制成面团。
用擀面杖把面团擀成长方形，放入培根和芝士
将面团从下至上卷成圆筒形，切成6等份。
三个分开放在铺了烹调纸的微波炉转盘上，盖上保鲜膜
用微波炉加热2分钟30秒，取出后即可

奶油裂口面包
用料
高粉 200克
酵母 2.5克
细砂糖 16克
盐 4克
奶粉 6克
蛋黄 1个
牛奶 100克
老面 50克
黄油 16克

香酥粒 适量
（做法：
黄油 45克
细砂糖 30克
低粉 70克
双手轻轻搓成小粒即可，用不完放冰箱保存）
做法
1 所以原料备齐
2 后加黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵
3 发酵结束后，分割成100克/个，滚圆松弛15分钟
4 将面团擀成椭圆形，底边压薄
5 卷成橄榄形，排入烤盘最后发酵至2倍大
6 在面包表面刷一层蛋液
7 在面包上划一道口，挤上黄油
8 最后再洒上香酥粒，烤箱预热180度，中层烤20分钟

布利欧瑞士面包
1.高筋面粉200克2.鲜酵母3克3.全蛋液110克。4.白糖30克5.牛奶25克6.奶粉15克
7.盐2克8.温水30克9.葡萄干50克10.鲜蛋黄1个
做法
1、葡萄干洗净，用朗姆酒（或者白葡萄酒、清水）浸泡2小时。
2、鲜酵母用30克温水化开成酵母水。
3、把面粉、奶粉、牛奶、全蛋液、酵母水、白糖、盐放入打蛋桶中。
4、启动打蛋器，用一档低速搅打面团。
5、待打蛋桶内无干面粉是用第二档搅打面团，中间每3分钟停30秒，直到把面团打到扩展阶段。
6、黄油切小块放入微波炉高火加盖加热1分钟，使黄油融化。
7、把溶化的黄油加入打蛋桶中，启动打蛋器。
8、直到面团可以拉出薄膜，破口处呈光滑的曲线。
9、打蛋桶加盖发酵至面团原体积3倍大。
10、发酵好的面团放到撒了薄面的案板上，把面团内的起泡揉出，再擀成长方形的面片。
11、把浸泡好的葡萄干铺满1/2面片。
12、再把剩余的1/2面片折上来对齐。
13、用刀分成8等份。
14、每份再在中间切一刀，不切断。
15、取一个面坯子先拧成麻花状。
16、再两端交叉。
17、打结，两头都塞入下部整形。
18、做好的面包坯子放入油纸杯中。
19、表面刷一层蛋黄液。 20、再洒上一层奶酪粉。
21、放到温暖处发酵至面团原体积3倍大。
22、把发酵好的面包坯子放到烤盘上，入怡宝烤箱170度烤20分钟即可。
小贴士
1、两次发酵都要到位。
2、黄油融化以后再加到面团中比较容易揉匀。
3、烤制的时候要密切注意烤箱内的情况，根据上色情况及时调节烤箱温度。
巧克力心形面包
原料（6个量）：

高粉 200克
低粉 50克（我用的全麦粉）
可可粉 15克
糖 38克
奶粉 12克
盐 3克
酵母 3克
蛋 38克（我用了一个小鸡蛋）
水 142克（请根据自家面粉情况留一部分做调整）
黄油 25克
耐烤焙巧克力豆 30克

做法
1、将除黄油和巧克力豆以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油打至扩展阶段。
2、加入巧克力豆揉匀后，将面团放在温暖处进行基础发酵。
3、发酵结束，将面团取出排气后，分成6个，滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成橄榄形。
5、将面团略搓长，轻压使其略有些扁，对折，尖角处错开一点，用刀片在中间切开，尖角处不切断。
6、长的尖角在上，将面团自切口处翻开即成心形，排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
7、发酵结束，表面刷牛奶（我没刷），入预热180℃的烤箱，中层，上下火，13-14分钟。
8、出炉后放烤网上晾凉。
小贴士
烤制时颜色变化不明显，注意别烤糊了

巨蛋戚风面包
中种： 高粉200克，低粉50克，糖7.5克，酵母1.5克，

牛奶80克，鲜奶油60克，蛋黄20克，黄油5克

主面团：蛋黄17.5克，糖42克，盐2.5克，

酵母1克，奶粉15克，黄油10克

做法
1。中种面团揉成团，放入冰箱冷藏发酵10个小时。
2。不必解冻，撕扯成小块，与主面团揉出膜。
3。松弛20分钟，排气放入模中。
4、二次发酵好后，180度25分钟。

德式农夫面包
特色 杂粮
用料
燕麦碎,高筋粉,酵母,蜜枣(可选),糖,盐,奶粉(可选)
做法:
酵母5g加入100ml温水