2022年营养知识题库.doc

营养知识题库
1. 五谷杂粮泛指粮食作物，涉及大米、小米、高粱、麦、豆，是人类生存主线，是最朴素、最自然，也是营养价值极高老式食品。
2. 大豆蛋白质为完全蛋白质，具有8种必需氨基酸。
3. 豆浆营养黄金三角：大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆蛋白质。
4. 大豆营养三大核心功能：增强免疫力、抗三高、美容养颜。
5. 果蔬黄金营养三角：维生素、植化素 、膳食纤维。
6. 果蔬6大功能：增强肠道功能、降三高、避免心血管疾病、避免癌症、改善情绪、养颜美容。
7. 食物里有效成分叫营养素。人体所需营养元素约有几十种，分为七大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
8. VA缺少人群 小朋友，青少年较多，男多女。干眼症、夜盲症，角膜软化、皮肤症、骨骼系统、生殖系统、免疫系统。
9. VD缺少：婴幼儿引起佝偻病。成年人骨质软化症；老年人骨质酥松。过量：引起高血钙，关节炎动脉硬化等；神经精神症摇头擦枕。
10. VB1缺少：临床以消化系统，神经系统心血管系统症状为主。3个月后乏力头痛恶心食欲减退，脚气病等。
11. VB2单纯缺少：上皮损害脂溢性皮炎，轻度弥漫性上皮角化，口角唇舌炎视力模糊，男性阴囊炎女性阴唇炎，口腔生殖症。
12. VC缺少：出血症，贫血，引起坏血病，4-7月后体重减轻，四肢无力，衰弱肌肉关节疼痛牙龈松弛等全身不同样位置浮现大小不等限度出血，血肿淤斑。
13. 吃粗粮好处有富含B族维生素、膳食纤维较高、调节血糖、防治心血管疾病。
14. 维生素是人体所必需营养素之一，大体分为两类，即水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素有维生素C和维生素B族；脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E。
15. 要坚持谷类为主，应保持每天膳食中有适量谷类食物，一般成年人每天应摄入250g～400g。
16. 蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜富含胡萝卜素特别β-胡萝卜素，是中国居民维生素A核心来源。
17. 加热烹调可减少蔬菜营养价值，西红柿、黄瓜、生菜等可生吃蔬菜应在洗净后食用，烹调蔬菜对旳措施是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
18. 红色和黄色水果中胡萝卜素含量较高；枣类，柑橘类和浆果类中维生素C含量较高。成熟水果所含营养成分一般比未成熟水果高。
19. 中国居民膳食宝塔共分五层，涉及我们每天应吃核心食物种类。谷类食物位居底层，蔬菜和水果具第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物在第三层，奶类和豆类食物居第四层，烹调油和食盐居第五层塔顶。
20. 中国目前面临营养问题是人群存在营养缺少和营养过剩双重挑战。
21. 营养素三大基本功能分别是提供能量、构成机体组织和调节生理活动。
22. 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间合适比例为1:1:1。
23. 多食玉米有助于避免癞皮病发生，核心是由于玉米具有大量烟酸。
24. 具有抗氧化作用维生素有维生素A、维生素C和维生素E。
25. 维生素中叶酸缺少容易导致胎儿“神经管畸形”。
26. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失核心是B族维生素。
27. 长期食用精白米、精白面易导致人体缺少维生素B1，会患脚气病。
28. 维生素C良好食物来源为果蔬，长期缺少维生素C所引起疾病是坏血病。。
29. 应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养和美味结合起来，根据同类互补、多种多样原则调配一日三餐。
30. 每天油脂类摄入量不应超过25克，食盐摄入量不应超过6克为宜。
31. 食物中钙最佳来源是奶和奶制品，豆类。
32. 合理膳食各餐数量比较合理分派为：早餐占全天总热能30%，午餐占全天总热能40%，晚餐占全天总热能30%。
33. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指豆类和动物类食物。
34. 绿豆性味甘寒凉，归经心胃，具有清热解毒和解暑利尿保健作用。
35. 小米能益肾和胃、除热补虚、安神。是较好安眠健胃食品。
36. 燕麦是谷物中唯一具有皂苷素（人参核心成分）作物，可调节人体肠胃功能，减少胆固醇。
37. 生豆浆加热到80～90度时候，会浮现大量白色泡沫，人们误觉得此时豆浆已经煮熟，但事实上这是一种假沸现象，此时温度不能破坏豆浆中皂苷物质。
38. 近年来各国膳食指南所有强调增长蔬菜和水果摄入种类和数量。推荐中国成年人每天吃蔬菜400g～500g，最佳深色蔬菜约占一半，水果200g～400g，并注意增长薯类摄入。
39. 膳食设计中，为了充足发挥蛋白质互补效果，应注意：食物生物学属性越远越好、搭配食物种类越多越好、多种食物要同步食用。
40. 肉类食物中胆固醇含量较高是脑和内脏，含量较低是瘦肉。
41. 鱼脂肪具有大量高密度脂蛋白，可将动脉粥样硬化斑点上胆固醇移走，从而起到避免心血管疾病作用。
42. 老年人动物性蛋白最佳来源是鱼类，并且优质蛋白质规定至少有1/3以上。
43. 甲亢营养诊断中应合适补充钙、磷和钾等矿物质。
44. 有些成年人食用安全卫生牛奶后，浮现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作乳糖不耐受症。
45. 骨质疏松症是以骨量减少，骨微观构造退化为特性，避免措施核心涉及合理膳食，适时适量补钙或体育锻炼 。
46. 避免动脉粥样硬化应控制总脂肪摄入，限制饱和脂肪酸摄入量和胆固醇摄入量。
47. 采用60℃以上热水和面，使淀粉容易糊化，从而使面团队积增大，黏性增强。
48. 菠萝食用前最佳用盐水略加浸泡，核心目旳是克制菠萝蛋白酶活性，使其风味更为香甜。
49. 在“维生素C之王”美誉水果是猕猴桃。
50. 味觉减退或有异食癖也许是由于缺少锌。
51. 牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增长是B族维生素。
52. 为适合婴儿消化系统特点，避免食品过敏，婴儿一方面添加辅食种类应为谷类。
53. 在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量核心来源是谷类。
54. 中国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念著作是《黄帝内经》。
55. 《中国居民膳食指南》指出健康成人每天需要水2500mL左右。
56. 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉等煎炸食品中。
57. 长期使用铝制品作为食品容器会引起老年痴呆症。
58. 肉类食品中具有胆固醇最高部分是内脏。
59. “三高一低”膳食是指高能量、高脂肪、高蛋白和低纤维膳食。
60. 目前已经广泛应用铁强化调味品是铁强化酱油。