餐饮宴请礼仪培训.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,礼,仪,餐饮宴请礼仪培训,第1页,序言,在中国向世界愈加开放今天，礼仪不但表达出丰厚历史传统，而且更富有鲜明时代内涵。今天还生活在象牙塔中大学生们，明天就要走向社会，去工作，去生活，去面对纷繁社会和复杂人际关系，到那时可能你会发觉：一个手势、一个眼神、一个站姿、一声称呼、一句谢谢，都会影响你求职成败、商场输赢、官位沉浮、友情聚散,餐饮宴请礼仪培训,第2页,项目六：餐饮,礼仪,知识点：,职业素质：,餐饮宴请礼仪培训,第3页,知识点,中餐宴请尊位确定及位次排序,西餐饮酒礼仪,西餐饮酒礼仪,餐饮宴请礼仪培训,第4页,职业素质,组织能力,协调能力,沟通能力,应变能力,餐饮宴请礼仪培训,第5页,任务,西式宴请,中式宴请,餐饮宴请礼仪培训,第6页,中式宴请,中式宴请尊位,确定、位次排序,中餐餐具,及使用,中餐点菜,中餐进餐礼仪,任务描述,餐饮宴请礼仪培训,第7页,西式宴请,任务描述,商务宴请,程序,商务宴请,准备,餐饮宴请礼仪培训,第8页,中式宴请尊位确定、位次排序,中餐宴请尊为确定,中餐宴请桌次排序,中餐宴请座次排序,餐饮宴请礼仪培训,第9页,中餐宴请尊位确定,单桌宴请,宴请为多桌,代表尊位,餐饮宴请礼仪培训,第10页,中餐宴请桌次排序,两桌组成小型宴请,三桌或三桌以上桌数,所组成宴请,餐饮宴请礼仪培训,第11页,中餐宴请桌次排序,由两桌组成小型宴请,主桌,次桌,次桌,主桌,代表尊位,两 桌 横 排,两 桌 竖 排,餐饮宴请礼仪培训,第12页,中餐宴请桌次排序,由三桌或三桌以上桌数 所组成宴请（一）,主桌,3,2,3,2,主桌,情况一,情况二,餐饮宴请礼仪培训,第13页,中餐宴请桌次排序,由三桌或三桌以上桌数 所组成宴请（二）,情况三,情况四,主桌,4,3,2,5,4,3,主桌,2,餐饮宴请礼仪培训,第14页,中餐宴请桌次排序,由三桌或三桌以上桌数 所组成宴请（三）,主桌,3,2,5,4,6,情况五,餐饮宴请礼仪培训,第15页,中餐宴请座次排序,异性双主人座次排序,同性双主人座次排序,单主人座次排序,餐饮宴请礼仪培训,第16页,中餐宴请座次排序,异性双主人,1,男,3,4,5,6,3,2,女,2,4,1,代表主方,代表客方,餐饮宴请礼仪培训,第17页,中餐宴请座次排序,同性双主人,1,2,5,4,6,3,2,3,4,1,代表主方,代表客方,餐饮宴请礼仪培训,第18页,中餐宴请座次排序,单主人,1,6,1,3,5,4,2,3,4,5,6,2,代表主方,代表客方,餐饮宴请礼仪培训,第19页,中餐餐具及使用,筷子,匙,碗,盘子,水杯,湿巾,水盂,牙签,餐饮宴请礼仪培训,第20页,中餐餐具及使用,筷子,小看板：,筷子使用禁忌,1不“品尝”筷子。,2不“跨放”筷子。,3不“插放”筷子。,4不“舞动”筷子。,5不“滥用”筷子。,餐饮宴请礼仪培训,第21页,中餐餐具及使用,匙,使用匙时要注意以下四点事项：,1使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳。,2用勺子取用食物后，应马上食用，不要把它再次倒回原处。,3若取用食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。,4食用匙里盛放食物时，尽可能不要把勺子塞人口中，或重复吮吸它。,餐饮宴请礼仪培训,第22页,中餐餐具及使用,碗,使用碗注意事项主要有四点：,1不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。,2食用碗内盛放食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。,3碗内若有食物剩下时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。,4暂且不用碗内不宜乱扔东西。,餐饮宴请礼仪培训,第23页,中餐餐具及使用,盘子,盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面考究，与碗大致相同。盘子在餐桌上普通应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。,餐饮宴请礼仪培训,第24页,中餐餐具及使用,水杯,中餐中所用水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意是：,1.不要以之去盛酒;,2.不要倒扣水杯；,3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。,餐饮宴请礼仪培训,第25页,中餐餐具及使用,湿巾,假如是比较考究中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不一样是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。,餐饮宴请礼仪培训,第26页,中餐餐具及使用,水盂,水盂，也就是盛放清水水盆。它里面水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体做法是两手轮番沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。,餐饮宴请礼仪培训,第27页,中餐餐具及使用,牙签,主要用来剔牙之用。用餐时，尽可能不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。,餐饮宴请礼仪培训,第28页,中餐点菜,注意菜肴优先选配,量 力 而 行,针对性地投其所好,了解程序科学点菜,中餐点菜,餐饮宴请礼仪培训,第29页,考虑客人口味与审美取向,满足客人尝鲜心理,介绍当地新奇特色菜,中餐点菜,针对性投其所好,餐饮宴请礼仪培训,第30页,依据宴请规格，,提供量力而行,最正确组合,不考究排场，,不提倡浪费，采,取,N+1,标准（如,10人点11个菜）,中餐点菜,量力而行,n,+1,餐饮宴请礼仪培训,第31页,了解中餐标准上菜次序，如：,咸点心 咸汤,甜点心 甜汤,中餐点菜,了解程序科学点菜,餐饮宴请礼仪培训,第32页,主人特色菜,当地特色菜,中餐特色菜,餐馆特色菜,中餐点菜,注意菜肴优先选配,餐饮宴请礼仪培训,第33页,餐前,餐中,餐后,中餐进餐礼仪,餐饮宴请礼仪培训,第34页,中式餐宴，夫妇往往坐在一起。,入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。,钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放,进手提包内。,脱下长外套不可直接披在椅背上，大衣、外,套等则应交给服务员放置衣帽间保管。,手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电,话需接，请离坐至适当场地接听。,中餐进餐礼仪,餐 前,餐饮宴请礼仪培训,第35页,菜上桌后，等主人或长辈动,手后再去取食。,同桌如有外宾，不用重复劝,菜，也不要为其夹菜。,用餐时，碗盘器皿不可拿在,手上。,应用筷子取一口大小食物,送至口中，不可一次把过多,食物塞入口里。,中餐进餐礼仪,餐 中,餐饮宴请礼仪培训,第36页,用餐完成后，必须等男,女主人开始送客之后，,才能离座。,餐后不宜当着客人面结,帐，也不宜拉拉扯扯抢,着付账，如真要抢着付,账，应找适当时机悄,悄地去结帐。,送客时，应该提醒其所,携带或是存放物品，,而且鞠躬致意，尽可能等,客人完全离开视线后再,返回座位。,中餐进餐礼仪,餐 后,餐饮宴请礼仪培训,第37页,西式商务宴请准备,确定宴请目标、名义、对象、范围与形式,确定宴请时间、地点,发出邀请及请柬,确定菜点酒水,席位安排,餐饮宴请礼仪培训,第38页,西式商务宴请中席位安排,西式长条餐桌桌次排序,西式长条餐桌座次排序,餐饮宴请礼仪培训,第39页,西式长条餐桌桌次排序,1,2,3,三张餐桌,餐饮宴请礼仪培训,第40页,西式长条餐桌桌次排序,1,3,4,2,四张餐桌,餐饮宴请礼仪培训,第41页,西式长条餐桌座次排序,西式宴请多采取长条餐桌，席位安排，类似中式圆桌，要让陪同人员或主人、副主人坐在长桌两端，尽可能留心别让客人坐在长桌两端席位上。排座时还应考虑宾客民族习惯、宗教信仰差异性，不要所以出现不协调局面,餐饮宴请礼仪培训,第42页,西式长条餐桌座次排序（一）,8,7,6,5,4,3,2,1,6,5,3,4,2,1,9,10,7,8,代表主方,代表客方,餐饮宴请礼仪培训,第43页,1,3,2,4,1,6,3,4,5,8,7,6,5,10,7,9,8,9,10,2,西式长条餐桌座次排序（二）,代表主方,代表客方,餐饮宴请礼仪培训,第44页,西式商务宴请程序,准点到场,宴会交流,礼貌入席,西餐餐具及使用,西餐用餐礼仪,致祝酒辞,西餐中饮酒礼仪,餐饮宴请礼仪培训,第45页,西式商务宴请程序,准点到场,标准：抵达过早,或过晚，均为失,礼,适时：既不要迟,到，又不要早到,15分钟以上。,最正确：迟到5至10分钟,餐饮宴请礼仪培训,第46页,Mingling Time(,混合时间,),，或,Circling Time(,转圈时间,),：,就餐者尽可能与更多人交谈交流，应在场内游走，如同转圈，要问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。,西式商务宴请程序,宴会交流,餐饮宴请礼仪培训,第47页,西式商务宴请程序,礼貌入席,首先是主人夫妇与主宾夫妇，依次为其它宾客及陪客人员。,当长辈、女性入座时，晚辈、男性应走上前往将他们座椅稍向后撤，待他们坐下时，轻轻将椅子向前推一点。,落座后椅子和餐座之间不要过近或过远。,双腿靠近，两脚平放在地上，坐端正。,双手不易放在邻座椅背或餐座上，更不要用两肘撑在餐座上。,餐饮宴请礼仪培训,第48页,西式商务宴请程序,西餐餐具及使用,刀 叉,餐 匙,餐 巾,餐饮宴请礼仪培训,第49页,西餐餐具及使用,刀 叉,刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具统称。二者既能够配合使用，也能够单独作用。但在更多情况之下，刀叉是同时配合使用。所以，人们在提到西餐餐具时，喜欢将二者相提并论。学习刀叉使用，主要是要掌握,刀叉区分及使用,、,刀叉暗示,三方面问题,餐饮宴请礼仪培训,第50页,刀叉区分及使用,吃黄油所用餐刀，没有,与之相匹配餐叉。它,正确位置，是横放在用餐,者左手正前方。,吃鱼所用刀叉和吃肉所,用刀叉，应该是餐刀在,右、餐叉在左分别纵向摆,放在用餐者面前餐盘两,侧。,吃甜品所用刀叉应于最,后使用，它们普通,被横向放置在用餐者面前,餐盘正前方。,餐饮宴请礼仪培训,第51页,刀叉暗示,暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字“人”字形状摆放在餐盘之上。它含义是：此菜还未用毕。,用餐完成：刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。它含义是：侍者能够连刀叉带餐盘一块收掉。,餐饮宴请礼仪培训,第52页,西餐餐具及使用,餐 匙,汤匙。个头较大，通常它被,摆放在用餐者右侧最外,端，与餐刀并列纵放。,甜品匙。个头较小，在普通,情况下，它应该被横向摆放,在吃甜品所用刀叉正上,方，并与其并列。假如不吃,甜品，用不上甜品匙话，,有时，它也会被个头一样较,小茶匙所取代。,汤 匙,甜品匙,餐饮宴请礼仪培训,第53页,西餐餐具及使用,餐巾,餐巾,掩口遮羞,揩拭口部,服装保洁,进行暗示,资料卡：,餐巾暗示,一个好主意就是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝盖上，也一样照做。吃过饭，直到主人把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。,餐饮宴请礼仪培训,第54页,西餐用餐礼仪,三明治,肉类,沙拉,意大利面,甜点和水果,餐饮宴请礼仪培训,第55页,西餐用餐礼仪,三明治,小卡片：,拿面包和黄油，然后用手把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。吃三明治，小三明治和烤面包是用手拿着吃，大点吃前先切开。配卤汁吃热三明治需要用刀和叉。,餐饮宴请礼仪培训,第56页,西餐用餐礼仪,肉类,小卡片：,用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。,吃有骨头肉,不要直接“动手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨,头插入，把肉切开，边切边吃。,吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。,餐饮宴请礼仪培训,第57页,西餐用餐礼仪,沙拉,小卡片：,假如沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。假如和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。,将大片生菜叶用叉子切成小块，假如不好切能够刀叉并用。一次只切一块，吃完再切。,餐饮宴请礼仪培训,第58页,西餐用餐礼仪,意大利面,小卡片：,吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面 条，每次卷四五根最方便。也能够用调羹和叉子一起吃，调羹能够帮助叉子控制滑溜溜面条。不能直接用嘴吸，不然轻易把汁溅得处处都是。,餐饮宴请礼仪培训,第59页,西餐用餐礼仪,甜点和水果,小卡片：,叉子：蛋糕、西饼,调羹：冰淇淋、布丁等用甜点。,刀叉配合使用：为加工水果，如梨或苹果不能整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃；香蕉应先剥皮，再切成数段食用。,餐饮宴请礼仪培训,第60页,西式商务宴请程序,致祝酒辞,正式宴会，普通均由祝词，但安排时间不尽一致。有一入席双方即讲话祝词；也可在热菜之后甜食之前，有主人祝词，接着由客人致答词。祝辞时，服务人员要停顿一切活动，参加宴会人员均暂停饮食，专心聆听，以示尊重。冷餐会和祝酒会讲话时间则更显灵活。,至此毕则祝酒。故在致词行将结束时，服务人员要快速把酒添足，供主人和主宾等祝酒用。,餐饮宴请礼仪培训,第61页,西式商务宴请程序,西餐中饮酒礼仪,搭配菜肴,敬酒干杯,咖啡与茶,餐饮宴请礼仪培训,第62页,西餐中饮酒礼仪,搭配菜肴,餐前酒（开胃酒）,鸡尾酒,香槟酒,餐前酒显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍。在普通情况下，人们喜欢在餐前饮用酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。,餐饮宴请礼仪培训,第63页,西餐中饮酒礼仪,搭配菜肴,佐餐酒（餐酒）,葡萄酒,佐餐酒毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用酒水。西餐里佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。,红酒配红肉,白酒配白肉,餐饮宴请礼仪培训,第64页,西餐中饮酒礼仪,搭配菜肴,餐后酒,餐后酒指是在用餐之后，用来帮助消化酒水。最常见餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名餐后酒，则是有“洋酒之王”美称白兰地酒。,白兰地,威士忌,伏特加,餐饮宴请礼仪培训,第65页,西餐中饮酒礼仪,敬酒干杯,斟酒,面面俱到，一视同仁,要注意次序：,时针方向或长者、嘉宾为先,斟酒需要适量：,白酒与啤酒可斟满,洋酒适量,餐饮宴请礼仪培训,第66页,西餐中饮酒礼仪,敬酒干杯,敬酒,敬酒使现场气氛热烈而欢快。,致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始,内容愈短愈好，忌长篇大论,他人敬酒或致词时，在场者应一律停顿用餐或饮酒，保持平静。,餐饮宴请礼仪培训,第67页,西餐中饮酒礼仪,敬酒干杯,干杯,干杯时，应起身站立，右手端起酒杯,干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”，一饮而尽，或饮去二分之一，或适当量。,在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，都是失礼表现。,餐饮宴请礼仪培训,第68页,西餐中饮酒礼仪,咖啡与茶,咖啡：右手拿杯把，左手端小碟，也能够只端杯子，将小碟留在台上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。茶匙仅用于搅拌，用完即放回茶碟，不能用它舀着喝。,茶：中国绿茶、薄荷茶不加任何东西,印度茶、黑茶或英国红茶可加少许奶和糖。,红茶或奶茶，不要用茶匙舀茶，不要将其插放在茶杯中。,餐饮宴请礼仪培训,第69页,