超市食品安全常用知识宣传.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,LOGO,LOGO,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,LOGO,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,LOGO,食品安全惯用知识宣传,单 位：八里庄街道食品药品监督管理所,第1页,主要内容,食品及食品安全概念,1,怎样防范不安全食品,2,相关法律法规,3,台账、索证索票,4,第2页,（一）食品及食品安全概念,第3页,食品概念,食品是指用于人食用或者饮用成品和原料以及按照传统既是食品又是药品物品，但不包含以治疗为目标药品。,包含天然食品和加工食品,什么是食品,第4页,什么是食品安全,食品安全分为数量安全和质量安全，我们通常所说食品安全指是质量安全。,国际社会公认食品安全是指食品种植、养殖、加工、包装、储备、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不会对人体健康和生命安全造成损害。,第5页,世界卫生组织对于食品安全定义包含两个方面:,一是有毒、有害物质;,二是对人体健康有影响。,只有这两方面原因同时存在，才能说是出现了食品安全问题。,第6页,食品安全事件,近年来，食品安全事件频频暴发，食品安全形势依然严峻，重大食品安全事件以下：,第7页,双汇瘦肉精事件,曝光时间：,.3.15,罪魁祸首：瘦肉精,中央电视台,315,尤其行动节目抛出一枚食品安全重弹，曝光了双汇在食品生产中使用,“,瘦肉精,”,猪肉。通常所说,“,瘦肉精,”,则是指克伦特罗。它曾经作为药品用于治疗支气管哮喘，后因为其副作用太大而遭禁用。轻则造成心律不齐，严重一点就会造成心脏病。,第8页,上海多家超市多年销售,“,染色馒头,”,曝光时间：,.4.12,罪魁祸首：添加剂,4,月,12,日中央电视台,消费主张,栏目对上海华联等超市涉嫌销售染色馒头事件进行了报道，称上海盛禄食品有限企业分企业，涉嫌将白面染色制成馒头，在上海华联等多家超市销售。,第9页,第10页,神奇,“,牛肉膏,”,猪肉,90,分钟变牛肉,曝光时间：,.4.13,罪魁祸首：牛肉膏,近期在安徽查获一个名为,“,牛肉膏,”,添加剂，经过腌制，可让猪肉在,90,分钟内快速变身,“,牛肉,”,。据悉，牛肉膏是复合添加剂，是食用香精一个，用量应有限制，吃多了则可能致癌。,第11页,福尔马林浸泡小银鱼事件,曝光时间：,.4.15,罪魁祸首：福尔马林,福尔马林是甲醛水溶液，外观无色透明,含有防腐、消毒和漂白功效。不一样领域有不一样作用。青岛查获,1.6,吨用福尔马林和工业烧碱浸泡过小银鱼，浸泡过小银鱼更加好看，体积增大，有弹性，不轻易腐烂。不过食用这种小银鱼后会造成消化道灼伤，严重能够造成消化道穿孔，甚至休克。尤其是长久接触甲醛会造成植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。,第12页,激素黄瓜,曝光时间：.5,罪魁祸首：植物激素,5月，据媒体披露，有销售黄瓜小贩自曝，不少头顶黄花身上带刺黄瓜，都是抹过激素和避孕药，以此保持黄花不败，并让黄瓜看着新鲜，这种黄瓜被称为“激素黄瓜”。,很多人误认为，顶花意味着新鲜，所以这种卖相极好顶花黄瓜在市场上大受欢迎。然而，多数人可能不知道，这些顶花黄瓜是用植物生长调整剂“扮嫩”。,第13页,毒血燕,曝光时间,:.8.15,罪魁祸首：亚硝酸盐,8,月,15,日，浙江省工商局在官网公布消息称，近日浙江省工商部门检验平均亚硝酸盐含量达,4400,毫克,/,千克。在被抽检血燕产品中，亚硝酸盐最高竟超出,10000,毫克,/,千克，超标,330,倍，血燕产品不合格率高达,100%,。,第14页,老牛挤鲜奶,曝光时间：,.4.20,罪魁祸首：激素、抗生素,中国政法大学法学院副院长何兵爆料称，国内许多高龄奶牛，靠激素才能产奶。养殖户为治愈奶牛因超标挤奶引发乳房发炎，而给奶牛使用大剂量抗生素。所以，只有少数品牌鲜奶能喝。女婴早熟就是这原因。,第15页,“,地沟油,”,事件,曝光时间：,.4,罪魁祸首：变质动物内脏,以变质动物内脏提炼地沟油，竟然被查扣出就有,3200,余吨。,长久食用可能会引发癌症，对人体危害极大。,第16页,（二）怎样防范不安全食品,第17页,“七要”,一要看证件。,要到持有效,营业执照,、,卫生许可证,和,食品流通许可证,经营场所购置有质量保障食品。,二要看包装。,看包装有没有破损或外漏，包装装潢文字、图案印刷是否工整清楚，是否仿冒著名品牌包装装潢。（康师傅与康帅傅，可比特与可比克等）,第18页,仿冒品,第19页,要到正规商店、超市和标准化农贸市场购置食品,第20页,“七要”,三要看标签。,看标签上生产企业名称、地址、成份配料、质量等级、净含量等汉字标志是否齐备、详细。,第21页,/10/2,第22页,“七要”,四要看日期。,看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期情况。,第23页,“七要”,五要看文号。,看食品是否有卫生同意文号、生产同意文号、食品标签认可编号等进口食品还要查看是否贴有激光防伪,“,CIQ,”,标注。,六要认准食品标识。,第24页,/10/2,第25页,/10/2,第26页,“七要”,七要及时索要购物凭证。,第27页,对食品安全从业人员要求,基本要求,从业人员应每年最少进行一次健康检验，必要时接收暂时检验。新参加或暂时参加工作人员，应经健康检验和培训，取得健康合格证实和食品卫生培训合格证实后方可上岗操作。应随时进行自我医学观察，不得带病工作。企业应建立从业人员健康档案。,第28页,对食品安全从业人员要求,从业人员个人卫生,从业人员应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤剪发、勤洗澡。工作时应穿戴清洁工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不化装、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。接触直接入口食品时，手部应进行清洁并消毒，并使用经消毒专用工具。,第29页,对食品安全从业人员要求,人员培训,企业应对新入职及暂时参加工作从业人员进行相关知识培训，了解企业相关要求和工作流程，掌握各个步骤过程中确保食品安全关键点，考评合格后方能上岗。定时对从业人员应进行培训和考评，统计并存档培训和考评情况。,第30页,对经营环境要求,陈列清洁程序，员工必须使用恰当用具，正确实施清洁程序。明确天天清洁计划，天天填写清洁工作统计。,清洁设施适合，工作情况良好。刷子、刮水器使用恰当并清洁，有足够刷子、刮水器、纸。灭蝇灯工作情况正常，且清洁。紫外线灭菌灯工作正常，食品上方灯防爆膜或灯罩情况正常。,第31页,清洁主要内容：地板、墙壁、天花板、货架、地漏、管路、无水积和液滴、展示柜玻璃、销售及品尝用具、架子、灯罩、价格牌不得接触食品、周转箱等。,检验与食品相关加工器具破损、断裂、生锈情况，并清洁：容器、刀具、勺子、周转箱等。,对经营环境要求,第32页,（三）相关法律法规,第33页,（三）相关法律法规,中华人民共和国食品安全法已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2月28日经过，现予公布，自6月1日起施行。,中华人民共和国主席,2月28日,第34页,食品经营者具备要求,食品安全法,第二十七条 食品生产经营应该符合食品安全标准，并符合以下要求：（一）含有与生产经营食品品种、数量相适应食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整齐，并与有毒、有害场所以及其它污染源保持要求距离；（二）含有与生产经营食品品种、数量相适应生产经营设备或者设施，有对应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物设备或者设施；,第35页,食品经营者具备要求,（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和确保食品安全规章制度；（四）含有合理设备布局和工艺流程，预防待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，防止食品接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品容器，使用前应该洗净、消毒，炊具、用具用后应该洗净，保持清洁；,第36页,食品经营者具备要求,（六）贮存、运输和装卸食品容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，预防食品污染，并符合确保食品安全所需温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；（七）直接入口食品应该有小包装或者使用无毒、清洁包装材料、餐具；（八）食品生产经营人员应该保持个人卫生，生产经营食品时，应该将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽；销售无包装直接入口食品时，应该使用无毒、清洁售货工具；,第37页,食品经营者具备要求,（九）用水应该符合国家要求生活饮用水卫生标准；（十）使用洗涤剂、消毒剂应该对人体安全、无害；（十一）法律、法规要求其它要求。,第38页,禁止生产经营食品,第二十八条禁止生产经营以下食品：（一）用非食品原料生产食品或者添加食品添加剂以外化学物质和其它可能危害人体健康物质食品，或者用回收食品作为原料生产食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其它危害人体健康物质含量超出食品安全标准限量食品；（三）营养成份不符合食品安全标准专供婴幼儿和其它特定人群主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常食品；,第39页,禁止生产经营食品,（五）病死、毒死或者死因不明禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格肉类，或者未经检验或者检验不合格肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染食品；（八）超出保质期食品；,第40页,禁止生产经营食品,（九）无标签预包装食品；,（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营食品；,（十一）其它不符合食品安全标准或者要求食品。,第41页,食品贮存要求,第四十条食品经营者应该按照确保食品安全要求贮存食品，定时检验库存食品，及时清理变质或者超出保质期食品。,防雨、防风、防晒、防潮、防蝇防鼠、防霉变温、湿度要 求,“,先进先出,”,标准,相互影响风味食品不能混存,变质、超期食品及时去除，超保质期食品绝不能销售,库内环境保持清洁,第42页,第四十一条食品经营者贮存散装食品，应该在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方式等内容。食品经营者销售散装食品，应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方式等内容。,第43页,第44页,第45页,散装食品：无预包装食品、食品原料及加工半成品，不包含新鲜果蔬，以及需清洗后加工原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。,散装食品标注：,在盛装食品容器或隔离设施标注：,食品名称 配料表 生产者和地址 生产日期,保质期 保留条件 食用方法 （比如：酒,【,度数,】,）,标注生产日期必须与厂家生产日期一致,如将不一样生产日期食品混装销售，必须标注最早生产日期和最短保质期。,第46页,现场制售食品,第47页,现场制售食品指经营者在商场、超市和其它有形市场内外固定场所加工且销售糕点、面包、炒货和卤制品等食品行为（含前店后厂）。经营者必须具备条件是：适合食品制售场所、完善设施、完善食品安全管理制度,第48页,（四）台账、索证索票,第49页,台账及台账建立,什么叫台帐？,台账就是明细统计表。不属于会计核实中帐簿系统，不是会计核实时所记帐簿，它是企业为了加强某方面管理、愈加详细地了解某方面信息而设置一个辅助账簿，没有固定格式，没有固定账页，企业可依据实际需要自行设计，尽可能详细，以全方面反应某方面信息，如在仓库管理中，详细统计了什么时间，什么仓库，进什么货，数量多少，出库多少，运往哪里等等。,第50页,一票通,所谓,“,一票通,”,，食品批发单位按工商部门统一格式印制,“,标准凭证,”,，食品批发单位只需在,“,标准凭证,”,上规范填写商品名称、规格、数量、单价、金额及客户、联络方式等内容，将,“,存根联,”,留底装订，作为销货台帐；食杂店在进货时，经过向批发户索取和保留同一,“,标准凭证,”,中,“,收据联,”,，而且按照所进商品实际情况，规范填写生产日期、保质期等内容，装订成册后作为进货台帐。,第51页,为何要建立台账？,1.,方便经营者了解店内商品来龙去脉，不合格商品下架退市。,2.,法律法规要求,第52页,第53页,购货者：,_,地址：,_,供货者：,_,地址：,_,年 月 日,代码,商品名称,规格,数量,单位,单价,金额,生产日期,保质期,累计金额（大写）：,购货者（署名或盖章）：电话：,供货者（署名或盖章）：电话：开票人：,第54页,外地供货商、生产厂家,索证索票,食品批发户,索证索票,索证索票,食品经营户,退市召回,第55页,进货台账应该按照每次购入食品情况如实统计，内容应该包含食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供货商及其证照号码、联络人和联络方式等信息。,食品进货台账应该妥善保留，保留期限自该种食品购入之日起不少于,2,年。,第56页,食品经营户,经营地点,经营范围,食品名称,进货数量,进货时间,供货商执照号码,供货商许可证号,检（测）验汇报书编号,进货票据,第57页,购货者：,_,地址：,_,供货者：,_,地址：,_,年 月 日,代码,商品名称,规格,数量,单位,单价,金额,生产日期,保质期,累计金额（大写）：,购货者（署名或盖章）：电话：,供货者（署名或盖章）：电话：开票人：,第58页,经营户：,盘点库存时间：,食品名称,数量,定时盘点库存发觉问题,作出何种处理情况,汇报时间,执法人员签署意见,过期,变质,破损,假冒,三无,下架退市,自行销毁,主动召回,供货商召回,退货去向,第59页,建立健全内部食品质量安全管理制度，定时查阅进货台账和检验食品保留与质量情况，对即将到保质期食品，应该在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提醒；对超出保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应该马上停顿销售，撤下柜台销毁或者汇报工商行政管理机关依法处理，食品处理情况应该在进货台账中如实统计。,第60页,索证索票，是指食品经营企业为确保食品安全，在购进食品时，向供货者索取相关票证，以确保食品起源渠道正当、质量安全。,列入索证索票范围重点食品是与人民群众生活亲密相关食品，包含：儿童食品、粮食及其制品、肉、熟肉制品、禽、水产品、调味品、奶制品、速冻食品、蔬菜、水果、茶叶、酒、饮料等。,第61页,第62页,（二）食品销售者对购入食品，应该索取并仔细查验供货商营业执照、生产许可证或者卫生许可证、标注经过相关质量认证食品相关质量认证证书、进口食品有效商检证实、国家要求应该经过检验检疫食品检验检疫合格证实。上述相关证实文件应该在使用期内首次购入该种食品时索验。,第63页,（三）超市和食品批发市场内入场销售者首次购入食品时，还应该按食品品种索取并仔细查验法定检验机构出具该批次食品质量检验合格汇报，之后应该每六个月索验一次检验汇报；检验汇报所列检验项目应该包含法律、法规要求和保障食品安全相关项目。,第64页,（四）食品销售者从种植户、养殖户购入自产自销食用农产品，应该索取并仔细查验供货商身份证实和应该检验检疫食用农产品检验检疫合格证实。（五）食品销售者购入食品时，应该索取供货商出具正式销售发票；或者按照国家相关要求索取有供货商盖章或者署名销售凭证，并留具真实地址和联络方式；销售凭证应该记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。,第65页,（六）索取和查验营业执照（身份证实）、生产许可证、卫生许可证、质量认证证书、商检证实、检验检疫合格证实、质量检验合格汇报和销售发票（凭证）应该按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应该妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于,2,年，有条件食品销售者能够实施计算机管理，建立健全书式和电子档案。,第66页,第67页,希望广大食品从业人员都能把食品安全放在首位，认真学习食品安全知识，熟读相关法律法规，为人们食品健康安全贡献自己力量！,小结,第68页,/10/2,第69页,