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考厨师证考试试题及答案
    许多想考厨师证的人想知道考厨师证考试试题及答案，下面,呼和浩特新东方烹饪学校罗列厨师考试试题，供大家学习及借鉴。
    1、 中国烹饪古籍的出现与开展按各时期有标志自然地分为几个阶段？
    答：四个
    2、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？
    答：沸水滚
    3、排蒸法及扣蒸法有一样之处，它们的一样点是？
    答：原料都要摆砌，造型整齐美观
    4、 ?齐民要术?分上、下两册，下册四卷主要介绍？
    答：食品加工工艺
    5、糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？
    答：酥炸粉
    6、菠萝有被成为？
    答：雪梨
    7、生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是？
    答：黄耳
    8、果汁猪扒与肉料烹制前预制需要上什么粉？
    答：半煎炸粉
    9、生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是？
    答：正斜刀法
    10、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进展处理，主要的处理方法有几种？
    答：6种
    11、把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？
    答：反斜刀法
    12、煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜？
    答：鲜而不腻、清润
  13、 具有“主料处理方法是滚煨〞，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条〞，“汤味清爽鲜美〞的烹调法
    答：清
    14、不同的维生素有不完全一样的生理功能，如果严重缺乏( ___ )会引起坏血病。
    答：维生素
    15、我们把安排菜肴制作次序及进度的技术工作称为？
    答：排菜
    16. 在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
    答：整理
    17、水产品初步加工中，必须注意去除( ___ )，确保成品良好的卫生状况。
    答：污秽杂质
    18、传统名菜“手撕盐焗鸡〞所采用的烹调方法是？
    答：浸法
    19、干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？
    答：冷水发及热水发
    20、网鲍的主要产区在？
    答：日本
    21、糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作？
    答：发酵
    22、中国烹饪的形成期又称为？
    答：陶烹时期
    23、引起亚硝酸盐食物中毒的原因是？
    答：食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品
    24、营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参〞美誉的禽鸟是？
    答：鹌鹑
    25、宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是？？
   答：切断鳃根 
    26、不同的维生素有不完全一样的生理功能，如果严重缺乏( ___ )会引起坏血病。
    答：维生素C
    27、进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有？
    答：龙葵素
    28、红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？
    答：干粉
    29、烹调法研究的重点是？
    答：工艺程序、工艺方法与操作要领
    30、上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下〔60～80℃〕会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉？
    答：糊化
    通过以上对厨师考证的考试试题介绍，相信对想要考厨师证的有一定帮助。靠厨师证除了理论试题，还有实习菜品的考试，因此，想要考厨师证的同学们不妨报读一个考证辅导班，帮你轻松拿到厨师证。
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