食品安全与日常饮食末考答案.docx

2016年12月食品安全与日常饮食教程考试答案

名称 食品安全与日常饮食

对应章节

成绩类型 分数制

截止时间2016-12-15
·
 题目数30  
·
总分数150  
1 【单选题】
(5分) 
下列匹配不正确的是

A. 
氟斑牙——氟中毒

B. 
水俣病——铅中毒 √

C. 
痛痛病——镉中毒

D. 
黑脚病——砷中毒

2 【单选题】
(5分)  
最常用于不粘炊具的涂料名称为

A. 
聚酰胺环氧树脂

B. 
过氯乙烯

C. 
聚四氟乙烯 √

D. 
环氧酚醛

3 【单选题】
(5分)  
食品辐照保藏一般选用（）作为辐射源。根据长期研究结果得出结论：
"任何农产品当其总体平均吸收剂量不超过（）时没有毒理学危险。"这个结论也称之为"国际安全线"。

A. Co60，10KGy  √
B. Co60，20KGy  
C. Co58，10KGy  
D. Co58，20KGy  
4 【单选题】
(5分)  
下列不属于消化酶抑制剂的是

A. 
胰蛋白酶抑制剂

B. 
胰凝乳蛋白酶抑制剂

C. α-淀粉酶抑制剂

D. 
糖苷酶抑制剂 √

5 【单选题】
(5分)  
关于河豚毒素，正确的是

A. 
对热不稳定，加热可分解

B. pH<7
时可被破坏

C. 
卵巢毒性最大 √

D. 
河豚鱼肉部分一点毒素都没有

6 【单选题】
(5分)  
一般而言，最大残留量不会高于该农药的"最大无作用剂量"的

A. 1%  √
B. 2%  
C. 5%  
D. 10%  
7 【单选题】
(5分)  
下列哪一项不属于食品中的"三致物" 
A. 
致癌物

B. 
致畸物

C. 
致突变物

D. 
致病变物 √

8 【单选题】
(5分)  
目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康

A. 
有机磷，乙酰胆碱酯酶 √

B. 
有机氯，乙酰胆碱酯酶

C. 
氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶

D. 
拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶

9【单选题】
(5分)  
油炸马铃薯片中（）含量高，烤肉中（）含量高，腌制食品中（）含量高，均对人体健康有害

A. 
亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺

B. 
杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐

C. 
丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺 √

D. 
丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐

10 【单选题】
(5分)  
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）

A. 
氰苷类毒素

B. 
龙葵碱 √

C. 
秋水仙碱

D. 
毒肽

11 【单选题】
(5分)  
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的

A. 
氨基酸

B. 
葡萄糖

C. 
脂肪酸

D. 
组胺 √

12 【单选题】
(5分)  
下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（）

A. 
马铃薯

B. 
甘蓝 √

C. 
南瓜

D. 
西红柿

13 【单选题】
(5分)  
（）对食用者的健康有慢性损害．并可助长耐药性微生物的生长和耐药性菌株出现、正常菌群失调
A.  
抗生素 √

B. 
杀虫剂

C. 
激素

D. 
促生长剂

14 【单选题】
(5分)  
关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）

A. 
少吃或不吃隔夜剩饭菜

B. 
腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少 √

C. 
腌制食品在腌制15天后吃比较适宜

D. 
少吃火锅

15 【单选题】
(5分)  
重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高（）

A. 
咸蛋

B. 
冰蛋

C. 
松花蛋 √

D. 
蛋粉

16 【单选题】
(5分)  
下列哪一种物质不是食品在热处理过程中产生的有害物质（）

A. 
多环芳烃

B. 
杂环胺类化合物

C. 
亚硝酸盐 √

D. 
丙烯酰胺

17 【单选题】
(5分)  
鲜黄花菜中的有毒成分是（）

A. 
秋水仙碱 √

B. 
皂甙

C. 
氰甙

D. 
亚硝酸盐

18【单选题】
(5分)  
禽流感病毒不耐（），因此可通过充分加热提高鸡肉制品的安全性

A. 
高温 √

B. 
低温

19【单选题】
(5分)  
李斯特氏菌耐（），因此使用冰箱冷藏食品也可能发生食物中毒

A. 
高温

B. 
低温 √

20【单选题】
(5分)  
由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病

A. 
寄生虫 √

B. 
微生物

C. 
病毒

D. 
化工污染

21【多选题】
(5分)  
食品添加剂按生产方法分为哪三类（）

A. 
物理合成 √

B. 
化学合成 √

C. 
生物合成 √

D. 
天然提取物

22【多选题】
(5分)  
下列属于乳化剂的作用是（）

A. 
分散

B. 
稳定 √

C. 
消泡 √

D. 
破乳 √

23【多选题】
(5分)  
黄曲霉及其毒素易在（）等农产品上生长，使之霉变

A. 
花生 √

B. 
玉米 √

C. 
小麦 √

D. 
大豆

24【多选题】
(5分)  
分辨毒蘑菇可以从（）等角度判断

A. 
生长地带 √

B. 
颜色 √

C. 
分泌物 √

D. 
气味 √

25【多选题】
(5分)  
常见的鱼贝类毒素有（）

A. 
麻痹性贝类中毒 √

B. 
腹泻性贝类中毒 √

C. 
神经性贝类中毒 √

D. 
记忆丧失性贝类中毒 √

26【多选题】
(5分)  
我国目前最常用的食品防腐剂是（）

A. 
柠檬黄

B. 
苯甲酸钠 √

C. 
山梨酸钾 √

D. 
番茄红素

27【多选题】
(5分)  
发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（）。

A. 
服用食用盐水

B. 
服用蛋清 √

C. 
服用牛奶 √

D. 
服用豆浆

28【多选题】
(5分)  
食品安全性毒理学评价程序包括（）

A. 
急性毒性试 √

B. 
遗传毒性试验，致畸试验 √

C. 
亚慢性毒性试验 √

D. 
慢性毒性试验、致癌试验 √

29【多选题】
(5分)  
环境内分泌干扰物的特点（）

A. 
延迟性 √

B. 
时段性 √

C. 
复杂性 √

D. 
去除困难

30 【多选题】
(5分)  
下列属于天然色素的是（）

A. 
苋菜红

B. 
柠檬黄

C. 
甜菜红 √

D. 
辣椒红 √

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