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餐饮安全管理管理制度
餐饮安全管理管理制度
一、前言
随着人们生活水平的提高，消费水平也不断提高，餐饮业逐渐成为人们日常生活中必不可少的一部分。然而，餐饮业却时常存在着质量不过关、卫生问题等安全隐患，给消费者的身体健康和生命安全带来了威胁。因此，建立和完善餐饮安全管理制度，保障消费者的生命健康和权益，已成为餐饮业必须抓好的重点工作之一。
二、目的和依据
本餐饮安全管理制度的目的是规范餐饮业生产经营行为，确保餐饮产品的质量和卫生安全，并保障消费者的健康权益。本制度遵循国家相关法律法规和标准，参照相关行业标准和国际标准进行制定。
三、制度适用范围
本制度适用于从事餐饮业生产经营活动的企事业单位和个体户，包括餐厅、酒店、快餐店、小吃摊、食品生产企业等。
四、职责和义务
1. 餐饮企事业单位和个体户应当加强餐饮产品的质量和卫生安全管理，规范生产经营行为，确保餐饮产品质量和安全。
2. 餐饮企事业单位和个体户应当严格落实《食品安全法》以及相关行业标准和国际标准，规范生产经营行为，管理好食品原材料的采购、储存和使用等环节。
3. 餐饮企事业单位和个体户应当落实从业人员健康证明、卫生知识培训和考核等制度，严格把关从业人员的行为和健康状况。
4. 餐饮企事业单位和个体户应当落实食品溯源制度，确保食品来源可追溯。
5. 餐饮企事业单位和个体户应当按照法律法规、行业标准和国际标准的相关规定承担食品安全的主体责任。
6. 餐饮企事业单位和个体户应当建立食品安全事故应急预案，遇到食品安全事故及时进行处理。
五、管理措施
1. 食品原材料采购管理
餐饮企事业单位和个体户应当严格执行食品原材料采购管理制度，确保采购的原料符合相关标准，并严格执行原料验收制度。采购的原料应当有合法合规的进货凭证，并制定相应的原料采购记录。
2. 食品储存管理
餐饮企事业单位和个体户应当建立食品储存管理制度，确保储存环境符合相关要求，确保食品储存期限和储存方式符合相关标准。对于易腐烂的食品，应当定期进行检查，及时清除过期、受污染或者变质的食品。
3. 食品生产管理
餐饮企事业单位和个体户应当建立食品生产管理制度，确保生产环境符合相关要求，并执行相关的生产、加工、制作、质量控制和出品等程序，确保食品的质量和安全。
4. 商品饮食管理
餐饮企事业单位和个体户应当建立商品饮食管理制度，严格控制从业人员的行为，确保从业人员健康，并执行相关的卫生要求、质量控制要求和出品等程序，确保商品饮食的质量和安全。
5. 餐具、厨具、卫生间等设施管理
餐饮企事业单位和个体户应当建立餐具、厨具、卫生间等设施管理制度，加强对餐具、厨具和卫生间的清洁和消毒。在餐具、厨具清洁和消毒程序中应注意使用符合国家标准的清洁消毒剂。
6. 食品安全监测管理
餐饮企事业单位和个体户应当建立食品安全监测管理制度，确保自己的食品质量符合相关要求，定期对自己的食品进行监测和检测。日常监测和检测如存在任何问题，应及时采取措施，纠正问题。
7. 食品安全事故应急管理
餐饮企事业单位和个体户应当建立食品安全事故应急处理制度，根据相关要求建立食品安全事故应急预案。在遇到食品安全事故时，应及时启动应急预案，采取措施控制事态发展，并及时报告相关部门。
六、纪律惩处
对于违反食品安全法律法规、行业标准和国际标准，或者违反本制度中规定的企业和个人，将根据关于食品安全管理的相关法规和规定实施相应的纪律惩处，包括警告、罚款、吊销营业执照等。
七、附则
本制度自发布之日起生效。餐饮企事业单位和个体户应当认真执行本制度，确保消费者的生命健康和权益。本制度的修改、补充和解释权归餐饮行业管理部门所有。
以上即为餐饮安全管理管理制度，作为餐饮企事业单位和个体户的参考文件，帮助其更好地规范自身生产经营行为，确保餐饮产品质量和安全，保障消费者的健康权益。