辨别牛奶是否变质小窍门.doc

　　近日，陕西省某县区200余名中小学生因饮用液态袋装牛奶导致中毒。事件联合调查组的发布的报告称：事故原因系生产商灌装机密封不严，使得灌装牛奶时空气进入包装袋，导致牛奶发生变质。
　　专家表示，当下正值春末，气温有回暖趋势。除了产品质量问题导致的食物变质外，对于日常生活中一些细节的忽视也会引发食物中毒。
　　中国中医科学院广安门医院营养科主任医师王宜指出，看懂奶制品说明是一门大学问。首先在奶制品包装上应该有QS食品安全标志，其次要分辨这种奶制品是低温保存还是常温保存。在购买后的保存过程中一定要按照说明选择保存环境，这样才能避免因保存不当导致牛奶变质。
　　另外，因为后期储存的条件不同，感染的菌株不一样，再加上变质的程度不同，所以变质奶的表现也不尽相同。如果单纯通过外观气味有时难以识别。这也是导致食物中毒的一个重要原因。
　　针对如何判断牛奶是否变质这个问题，王宜给大家提供了一个小窍门。将牛奶加热后，若出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者，即为变质牛奶。加热的鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料，但酸奶及乳酸菌饮料不宜加热。同时，常温保存的无菌奶也可能会出现坏包，主要表现为胀包或酸包，内容物变成豆腐花状或水渣分离状。所以，对于一些存放时间较长的即食牛奶，也不妨用煮煮看的方法辨别是否发生变质。
　　本报记者 贺潇　　
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