美味食谱：鱼丸汤.doc

　　鱼丸汤
　　用料
　　高汤　　500ml
　　粉丝　　1小把
　　虱目鱼　1条
　　蛋清　　2个
　　地瓜粉　15g
　　盐　　5g
　　鸡精　　5g
　　糖　　5g
　　葱花　　2g
　　白胡椒粉 2g
　　姜粉　　2g
　　做法
　　1.蛋清放入速冻室中，降温。
　　2.虱目鱼处理好，清洗干净。左手拎起鱼尾，右手贴着鱼的最末端用刀刃对着用力往前，边推边撇出来。鱼的另外一面也照此将肉撇出来。
　　3.将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉。
　　4.所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻地敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。(此部分可用搅拌机代替，但是口感会稍差。)
　　5.等鱼肉降温后，再从冰箱里拿出来，给鱼肉调味。先放入盐，搅打起筋，会比较费劲，请耐心。搅打到肉很黏，可插入筷子站立。
　　6.将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中(可去腥)，再拌匀，加入地瓜粉，拌匀。
　　7.从冰箱里拿出冻过的蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋。调入糖、鸡精，拌匀。
　　8.所有的料调好后搅拌均匀，用手抓起鱼肉，从虎口挤出。
　　9.锅中放入清水，开小火，将挤出的鱼丸放入水中。
　　10.待所有的鱼肉都挤成鱼丸，盖上盖子。大火烧开， 注意沸腾起来时，可以将锅盖稍稍移开，煮至鱼丸全部漂浮起来，就熟了。这时捞出鱼丸，立即冲凉水冷却。
　　11.大火煮滚高汤，放入粉丝、鱼丸，滚开后盛入碗中，加白胡椒粉和葱花调味即可。