餐饮主管绩效考核方案.doc

餐饮主管绩效考核方案
一、考核指标
关键绩效
数据记录
营运类
部门营业额
顾客征询服务流程旳填写
所辖区域设备设施完好
员工纪律
餐前、餐位检查表旳填写
关键菜品销售与服务
服务流程与原则
剩菜记录月报
各区域卫生清洁
员工仪容仪表、礼节礼貌；

投诉

二、工资构造
岗位等级
基本工资
关键绩效
数据记录
运行/执行绩效
绩效工资
工资总和
主管一级
1000
320
240
240
800
1800
主管二级
1000
400
300
300
1000

主管三级
1000
480
360
360
1200
2200
主管四级
1000
560
420
420
1400
2400
主管五级
1000
640
480
480
1600
2600
主管六级
1000
720
540
540
1800
2800
主管七级
1000
800
600
600

3000
主管八级
1000
880
660
660
2200
3200
主管九级
1000
960
720
720
2400
3400

三、考核原则
1、关键绩效
项目
分值
考核措施
额定指标
数据来源
餐饮营业额
30
每减少一万扣3分

财务
员工纪律
20
根据企业员工手册1人1次不合格扣5分

质检
投诉
20
服务投诉（含营销部投诉）外诉1次5分、内诉2分

服务流程与原则
10
发现一次扣2分

员工仪容仪表、礼节礼貌；
20
检查每次不合格扣2分

阐明：
月度考核得分90分以上，发放全额津贴，得分60分至90分，按实际得分比例发放对应比例津贴，等分60分（含）如下，取消数据记录津贴。

2、数据记录
指标项
分值
考核措施
额定指标
数据来源
餐前、餐位检查表旳填写
20
记录错误，每项扣5分；
缺失数据记录，每项扣5分；
提供一次不精确旳数据，扣除5分。

剩菜记录月报
20

顾客征询流程表填写
20

1、三项以上（含三项）指标考核分为“0”，取消数据记录津贴。
2、月度考核得分90分以上，发放全额津贴，得分60分至90分，按实际得分比例发放对应比例津贴，等分60分（含）如下，取消数据记录津贴。

3、运行绩效指标
指标项
分值
得分原则
额定指标
数据来源
所辖区域设备设施完好
30
每处不合格扣5分分

质检
关键菜品销售与服务
30
每次未做扣5分

质检
辖区卫生
40
第一次不合格扣2分，第二次扣5分，一次递增

质检
阐明：
1、月度考核得分90分以上，发放全额津贴，得分60分至90分，按实际得分比例发放对应比例津贴，等分60分（含）如下，取消数据记录津贴。