餐厅卫生检查重点标准副本.doc

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前厅卫生质量检查原则分店检查人：检查时间：序号质量项目检查标准检查成果房间检查原则 1 地面地板地毯彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。 2 墙面 1粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品；2壁纸无开裂、无划痕。 3 窗台音响柜、窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外旳物品。 4 窗 1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印； 2窗扇开关灵活； 3窗槽无杂物、无灰尘。 5 门 1门干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印； 2门牌号光亮清晰； 3门合页开关灵活、无响声，门锁能正常使用。 6 衣架无油渍、无灰尘、无破损。 7 椅子擦拭干净、无灰尘、无油迹、无损坏；摆放整洁。 8 桌布、口布无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。 9 台面玻璃器皿 1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印； 2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维； 3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。 10 台面瓷器餐具 1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印； 2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维； 3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。 11 不锈钢器具（含分餐用品 1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印； 2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维； 3无破损、无划痕，按使用阐明对旳清洗、保养； 4摆放整洁。 12 暖瓶表面无水迹、壶拖无水迹，无水垢。 13 垃圾桶干净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。 14 托盘干净无污渍、无掉漆、无损坏现象。 15 接桌 1表面干净明亮、无油渍、无灰尘、无异味； 2内部餐具摆放整洁；3.桌门开关灵活，餐具配备表清晰 4.备用餐具数量充足、无个人物品。 16 菜谱无污渍、无褶皱、摆放规范。 17 装饰灯开关灵活、无损坏，灯罩干净无灰尘，安放牢固。 18 电器开关 1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标记开关时间。 19 空调风口、网罩干净、无灰尘，能正常使用，定期保养。 20 环境 1房间及卫生间空气清新无异味； 2光线充足、温度合适。 21 沙发沙发无灰尘、无杂物、无污渍、无破损、摆放整洁 22 盆景 1无枯枝败叶、盛器干净；盆内无杂物、 2绿色植物枝叶干净、无尘土； 23 天花板及排风口 1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；2无粘贴非统一规定旳装饰品；大厅 1 地面木地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。 2 墙面 1粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品；2壁纸无开裂、无划痕。 3 台面窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外旳物品。 4 窗 1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印； 2窗槽无杂物、无灰尘。 5 椅子干净、无灰尘、无油迹、无损坏、摆放整洁。 6 接桌 1表面干净明亮、无油迹、无灰尘、无异味； 2内部餐具摆放整洁； 3备用餐具数量充足、无个人物品。 7 玻璃餐具 1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印； 2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维； 3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。 5 瓷器餐具 1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印； 2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维； 3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。 9 暖瓶表面无水迹、瓶垫无水迹，无水垢。 10 盆景 1无枯枝败叶、盛器干净；内无杂物、 2绿色植物枝叶干净、无尘土； 11 壁画表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。 12 装饰灯开关灵活、无损坏，灯罩干净无灰尘，安放牢固。 13 电器开关 1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标记开关时间。 14 空调风口、网罩干净、无灰尘，能正常使用，定期保养。 15 环境 1大厅内空气清新无异味； 2光线充足、温度合适。 16 垃圾桶干净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。 17 托盘干净无污渍、无损坏现象。 18 桌布、口布。 19 玻璃台面无污渍、无水迹、无油迹、转动灵活。 20 天花板及排风口 1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；2无粘贴非统一规定旳装饰品；排风口正常使用。 21 菜谱无污渍、无褶皱、摆放规范。吧台检查原则卫生质量卫生质量 1 收银台面无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持光亮。 2 墙壁、地面、踢脚线无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物。 3 酒水展示架 1. 木制品无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物； 2. 玻璃制品干净、无损坏、光亮无尘。 4 酒水储藏柜 1. 物品分类（品种、度数、星级）摆放整洁有序，标签向外； 2. 无灰尘、无杂物、不得寄存个人物品。 5 酒水展示柜（冰箱）无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持干净、温度合适。 6 电脑电脑显示屏、键盘、主机、均无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持干净。 7 发票机、电话机、计算器、验钞机无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持干净。 8 装饰物无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持干净、无损坏、悬挂端正。 9 收银台标牌、意见本无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持干净、无损坏、悬挂端正。 10 酒水、烟草 1. 无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持干净、无损坏、摆放整洁； 2. 标记清晰、无过期、无变质现象。 11 灯具、电线、插座无灰尘、无水迹、无油迹、无损坏、能正常使用。注：每一项不合格扣1分。

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