腐乳发酵和腐乳生产中常见的质量问题.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食品伙伴网 和腐乳生产中常见的质量问题,腐乳生产之二,食品伙伴网 sufu,）、江苏的鲁氏毛霉（,Mucor rouxianus,）、四川的五通桥毛霉（,Mucor Wutungchia,o,）、北京的雅致毛霉、细菌型腐乳中克东腐乳菌种微球菌（,Micrococcus,）以及武汉腐乳的菌种枯草芽孢杆菌（,Bacillus subtilis,）。,食品伙伴网 食盐 酒酿卤 食盐,腌坯,装坛,辅料,封口,储藏,辅料 水泥,食品伙伴网 发酵室的工具用后要经常清洗，并且用甲醛熏蒸法或硫磺熏蒸法消毒。,甲醛熏蒸法：按甲醛,15ml/m,3,量，置发酵时的搪瓷容器中，加热至甲醛蒸发完毕，密封,22,24h,，然后开门窗除味，或用氨水中和除味。,硫磺熏蒸法：按硫磺,25g/m,3,的量，置旧锅中，点火燃烧尽，密封,20,24h,，硫磺熏蒸应保持室内高湿度，负责无效。,食品伙伴网